Camembert

Disgrifiad

Caws llaeth buwch feddal brasterog yw Camembert gyda chramen llwydni gwyn melfedaidd a blas hufennog cain.

Mae Camembert yn cael ei ystyried yn gaws amlbwrpas: gellir ei weini fel dysgl ar wahân mewn ffurf boeth neu oer, ac mae hefyd yn cyd-fynd yn dda â llawer o gynhyrchion. Rydyn ni'n dweud wrthych pam mae camembert yn ddefnyddiol, pwy ddylai fod yn fwy gofalus ag ef a gyda beth mae'n cael ei fwyta.

prif Nodweddion

Cyfansoddiad a chynnwys calorïau

Gwerth ynni (100 g): 299 kcal.
Gwerth maethol (100 g) :) proteinau - 20 g, brasterau - 24 g, calsiwm, haearn, magnesiwm.
Fitaminau a mwynau: fitaminau A, C, D.
Storio: tua 8 ° C mewn blwch pren neu femrwn (ond nid mewn bag neu gynhwysydd aerglos).

Tarddiad

Rhanbarth Normandi (Ffrainc).

Dull coginio

Mae llaeth cyfan wedi'i gynhesu ychydig, mae bacteria mesoffilig, rennet yn cael eu hychwanegu, a'u gadael i gyrlio am 1.5 awr. Rhoddir ceuledau meddal parod mewn mowldiau silindrog, lle cânt eu troi bob 6 awr fel bod y gwydr maidd a màs homogenaidd yn cael ei ffurfio. Ar ôl diwrnod, mae màs caws caled yn cael ei ffurfio, mae'r cylchoedd caws yn cael eu halltu, eu taenellu â a hydoddiant o ffyngau llwydni Penicillium camemberti, ar ôl i aeddfedu am o leiaf 12-21 diwrnod. I gael Camembert o'r ansawdd uchaf, fe'i cedwir am o leiaf 35 diwrnod.

Lliw

Hufen ysgafn i frics tywyll.

Cyfnod aeddfedu

diwrnodau 12-35.

Blas a chysondeb

Mae gan Camembert ifanc, sy'n aeddfedu am hyd at 20 diwrnod, flas llaethog melys ysgafn, mae caws mwy aeddfed (ar ôl 21 diwrnod o aeddfedu) yn dirlawn â thonau ffrwythau llawn, llachar gydag awgrymiadau o laeth, cnau, madarch, perlysiau; mae cysondeb y caws yn gadarn, yn elastig, wedi'i arogli â chramen denau a llwydni blewog.

Hanes caws Camembert

Mae hanes caws Camembert yn gysylltiedig ag enw'r fenyw werinol Normanaidd Marie Arel.

Yn ôl y chwedl, ym 1791, fe helpodd fynach o Bree, a oedd dan fygythiad gilotîn, i guddio rhag erlidwyr, yn ogystal â llawer o aelodau’r clerigwyr a oedd yn gwrthwynebu’r trawsnewidiadau chwyldroadol a oedd yn digwydd bryd hynny yn y wlad.

Ar ôl derbyn lloches dros dro ar fferm Marie Arel ar y ffordd i Loegr, dywedodd y mynach, mewn diolchgarwch, wrth fenyw weithgar y gyfrinach o wneud caws meddal, tyner gyda chramen galed - Brie. Yn ôl ffynonellau, enw'r mynach oedd Charles Jean Bonvost.

Nid yw’n gyfrinach mai un o “gynhwysion” pwysig caws yw terroir - cymhleth o ffactorau naturiol sy’n effeithio ar ansawdd y cynnyrch terfynol, gan gynnwys: nodweddion hinsoddol y rhanbarth, ansawdd y pridd, llystyfiant y mae gwartheg yn bwydo arno. Ni chymerodd y mynach na'r fenyw werinol hyn i ystyriaeth.

Gan fod Normandi i'r gogledd o Ile-de-France (i'r rhanbarth hwn y mae rhanbarth Brie yn perthyn), yna mae'r nodweddion naturiol a hinsoddol yn wahanol yma. Yn gyffredinol, ni lwyddodd Marie Arelle i gopïo'r caws brie enwog yn union, er gwaethaf glynu'n gaeth at y rysáit a adawyd gan y mynach.

Ond dyfeisiodd hi fath newydd o gaws, sydd heddiw yn cael ei ystyried yn frawd iau brie. Ar y dechrau, fe'i gelwid yn ddim llai na chaws Normanaidd. Dros y canrifoedd, perffeithiwyd rysáit caws Camembert (fel y cafodd ei drosleisio’n ddiweddarach) gan deulu’r Areles, gan addasu fwyfwy i realiti lleol, nes iddo ymfalchïo yn ei le ar y plât caws Ffrengig. Dyma'r ateb i'r cwestiwn: beth yw'r gwahaniaeth rhwng Camembert a Brie?

Ffeithiau hanesyddol diddorol Camembert

Ym 1863, blasodd yr Ymerawdwr Napoleon III gaws o bentref Camembert ac roedd yn falch o'r cynnyrch.

Ar ôl y digwyddiad hwn, ymledodd enwogrwydd caws Normanaidd ledled Ffrainc, a orfododd teulu’r Areles i gynyddu cynhyrchiant ar frys a chododd y cwestiwn o sut i gludo’r cynnyrch wrth warchod ei briodweddau gwerthfawr.

I ddechrau, defnyddiwyd gwellt i gludo'r caws. Cyfrannodd cynnydd gwyddonol a thechnolegol hefyd: roedd adeiladu dwys y rheilffyrdd rhwng Paris a'r rhanbarthau, a ddechreuodd yn ail hanner y 19eg ganrif, yn cyflymu'r broses o gyflenwi nwyddau yn sylweddol.

Chwe awr yn unig ar y ffordd - a chafodd Camembert ei ddanfon i Baris ar y trên, wrth gadw ei ffresni a'i arogl oherwydd ei fod wedi'i lapio mewn gwellt.

Bryd hynny, hwn oedd yr amser cludo mwyaf posibl ar gyfer cynnyrch cain; roedd ei allforio dramor allan o'r cwestiwn.

Fodd bynnag, ym 1890, datblygodd y dyfeisiwr Eugene Riedel flychau pren arbennig at y dibenion hyn, gyda chymorth y daeth yn bosibl cludo caws yn y tymor hir. Dyma sut y daeth blas Camembert yn hysbys yn y Byd Newydd.

Ar ben hynny, rhoddodd hyn faes mawr ar gyfer datblygu'r gydran farchnata: gosodwyd sticeri brand llachar ar y caws, a chydnabuwyd y cynnyrch drwyddo draw ledled y byd.

Camembert yn elwa

Manteision Camembert

Mae'r cynnyrch yn gyfoethog mewn asidau amino, yn cynnwys fitaminau B ac yn dal y record ar gyfer lefelau calsiwm a ffosfforws. Gallwn siarad yn ddiogel am ei fanteision ar gyfer yr agweddau canlynol ar ein hiechyd:

1. Adfer cryfder corfforol: mae caws yn ffynhonnell protein cyflawn, yn gytbwys o ran cyfansoddiad asid amino. Felly, mae'n arbennig o bwysig yn neiet athletwyr a phobl o lafur corfforol.
2. Cryfhau esgyrn a dannedd. Mae yna nid yn unig calsiwm yma, ond hefyd sylweddau sy'n gwella ei amsugno - ffosfforws a fitamin D. Mae cymysgedd defnyddiol o'r fath yn bwysig i'r rhai sydd â diffyg calsiwm - pobl ar ôl torri esgyrn a menywod aeddfed sydd mewn perygl o osteoporosis. Ac mae'r mowld yn y gramen gaws yn cynnwys sylweddau sy'n cynhyrchu melamin - mae'n bwysig ar gyfer enamel dannedd ac yn atal datblygiad pydredd.
3. Normaleiddio treuliad. Wrth gynhyrchu caws, mae'r mathau hynny o lwydni a micro-organebau sy'n fuddiol i'r llwybr gastroberfeddol a microflora dynol yn cymryd rhan.
4. Amddiffyn croen. Mae ffyngau'r Wyddgrug yn ysgogi cynhyrchu melanin, sy'n amddiffyn ein croen rhag ymbelydredd UV - yn unol â hynny, mae cariadon Camembert ychydig yn fwy diogel rhag llosg haul. Er, wrth gwrs, ni ddylech ddibynnu ar un caws, mae angen i chi amddiffyn eich hun rhag yr haul crasboeth gyda hufenau arbennig.
5. Cefnogaeth ar gyfer metaboledd ynni. Mae fitaminau grŵp B yng nghyfansoddiad y cynnyrch yn normaleiddio metaboledd ac yn helpu gweithrediad y system nerfol.
6. Helpwch y system gardiofasgwlaidd: diolch i potasiwm, heb na all y galon a'r pibellau gwaed weithredu'n normal. Mae Camembert yn cyfrannu at normaleiddio cyfradd curiad y galon a phwysau.
7. Mae cyfuniad cytbwys o fitaminau, asidau amino a mwynau yn gwneud y cynnyrch yn gynorthwyydd effeithiol i'r system imiwnedd. Felly, mae Camembert yn cael ei argymell ar gyfer pobl yn ystod y cyfnod adfer o amrywiaeth o afiechydon.

Mae'n werth cwblhau'r rhestr o fuddion gyda'r ffaith bod y rhai sy'n hoff o gaws braster llawn yn deneuach, yn fwy egnïol ac â lefelau colesterol gwaed is. Mae astudiaeth gan Goleg Prifysgol Dulyn wedi profi'n argyhoeddiadol nad yw braster bob amser yn niweidiol. Fel rhan o astudiaeth ar raddfa fawr, cofnododd arbenigwyr y ffaith bod pobl sy'n bwyta cynhyrchion llaeth braster llawn a chynhyrchion caws yn fwy egnïol a symudol, ac ar gyfartaledd mae ganddynt fynegai màs y corff is. Mae mesuriadau wedi dangos bod pobl sy'n ymwneud â bwyta “llaeth” braster isel yn unig, yn anffodus, wedi dangos mwy o bwysau, problemau amlach gyda phwysedd gwaed a lefelau colesterol.

Niwed a gwrtharwyddion

Oherwydd ei gynnwys braster uchel, nid yw caws Camembert yn cael ei argymell ar gyfer pobl sy'n dioddef o orbwysedd, lefelau colesterol gwaed uchel, a dros bwysau.

Pwy ddylai fod yn ofalus gyda camembert

Ni ddylid bwyta caws brasterog sy'n cynnwys llwydni mewn symiau mawr. Ei ddos ​​dyddiol ar gyfer person iach yw 50 gram. Os ydych chi'n iach ac yn cadw at y norm cyfartalog, yna ni fydd unrhyw broblemau. Ond mae yna grwpiau bregus o bobl a ddylai fod yn ofalus hyd yn oed gyda dosau bach o Camembert:

1. Y rhai sy'n niweidiol i ormodedd o fraster yw pobl â gordewdra, gorbwysedd a phroblemau gyda lefelau colesterol gwaed.
2. Dioddefwyr alergedd a'r rhai anoddefgar i benisilin. Ond i'r rhai sy'n anoddefiad i lactos, ni fydd unrhyw niwed - mae maethegwyr weithiau'n argymell Camembert iddynt, gan fod ei gynnwys mewn caws yn ddibwys.
3. Pobl sy'n dioddef o afiechydon ffwngaidd - gall llwydni, o leiaf yn ystod y tymor gwaethygu, weithio fel ysgogydd afiechydon.
4. Ar gyfer plant a merched beichiog, efallai na fydd y cynnyrch yn elwa, ond yn niweidio. Wedi'r cyfan, nid yw'r deunyddiau crai wrth gynhyrchu'r gramen wen lwydlyd iawn o Camembert traddodiadol yn cael eu pasteureiddio. Mae hyn yn golygu bod risg o haint bacteriol, listeriosis, sy'n fygythiad i fenywod beichiog a babanod.

Os ydych chi'n perthyn i unrhyw un o'r grwpiau hyn, yna dylech werthuso cymhareb buddion a niwed Camembert i'ch iechyd gyda'ch meddyg. Mae'n well gwneud hyn cyn i chi ei gynnwys yn eich diet.

Sut i fwyta Camembert

Gydag enw da haeddiannol fel cynnyrch premiwm, mae caws gwyn meddal Camembert yn gaws amlbwrpas y gellir ei fwyta mewn amrywiaeth o ffyrdd. Gellir bwyta'r caws meddal blasus hwn ar ei ben ei hun neu fel cynhwysyn mewn prydau poeth ac oer. Mae Camembert yn rhoi soffistigeiddrwydd a chic i'r cynhyrchion symlaf hyd yn oed.

Caws meddal, meddal yn ddelfrydol ar gyfer tywydd oer. Stociwch ar gwpl o lobiau bach taclus o gaws, eisteddwch yn ôl, goleuwch eich hoff le tân (gallwch chi hyd yn oed ddefnyddio un trydan neu ganhwyllau) a pharatowch i fwynhau tynerwch piquant Camembert go iawn o Zhukovka.

Rheolau defnydd Camembert

Ni ddylid byth bwyta Camembert yn oer. Dim ond ar dymheredd yr ystafell y mae blas llawn Camembert, arogl hyfryd a chysondeb hylif yn cael ei ddatgelu, felly ni ddylid ei weini'n oer.

Mae'n well ei dynnu allan, ei dorri a'i roi o'r neilltu am o leiaf awr fel bod gan y caws amser i gynhesu yn y cynhesrwydd. Ni ddylech mewn unrhyw achos gynhesu'r caws yn y microdon yn arbennig, er mwyn peidio â difetha'r blas ac i beidio â dinistrio'r lactobacilli buddiol.

Peidiwch â thorri Camembert yn dafelli fel cawsiau caled, ond yn dafelli fel cacen. Peidiwch ag anghofio bod hwn yn gynnyrch meddal a bregus iawn sydd ond yn dal ei siâp diolch i'w gramen galed. Er mwyn atal craidd y pen rhag glynu wrth y gyllell, fe'ch cynghorir i'w socian mewn dŵr poeth cyn ei dorri. Mae'n fwyaf cyfleus torri'r caws cyn ei fod yn boeth ac nid yw'n glynu gormod at y gyllell.

Mae cramen Camembert yr un mor fwytadwy â'r mwydion. Peidiwch â'i dorri i ffwrdd a'i daflu. Peidiwch â bod ofn y gorchudd eira-gwyn neu lwyd - dyma'r un mowld penisilin sydd wedi arbed miliynau o bobl dros y ganrif ddiwethaf.

Beth i fwyta gyda

Gan fod gan Camembert flas cain, piquant, y ffordd draddodiadol o'i weini yw dysgl ar wahân gyda chynhwysion cyflenwol, er enghraifft, mae baguette ffres gyda chramen creisionllyd yn berffaith ar gyfer caws. Torrwch ef yn dafelli, ei dywallt yn ysgafn gydag olew olewydd a'i sychu ychydig mewn padell ffrio sych fel bod y bara'n gynnes erbyn iddo gael ei weini.

Yn ogystal â baguette, mae'n arferol cyfuno caws gyda chnau a ffrwythau'r hydref - tafelli o felon, afalau neu gellyg. Gallwch chi weini grawnwin ac aeron melys eraill iddo, arllwys sleisen o gaws gyda mêl ffres neu jam aeron ychydig yn sur. Mae mwydion hufennog cain ac ar yr un pryd â phob un o'r cynhyrchion hyn yn cael blasau newydd. Rhowch gynnig ar wahanol opsiynau i ddod o hyd i'r cyfuniad sy'n iawn i chi.

Y peth gorau yw yfed Camembert gyda gwin coch neu rosé, y gellir ei gynhesu ychydig hefyd. Yn yr achos hwn, y gwin sy'n cael ei weini gyda'r caws, ac nid i'r gwrthwyneb.

Camembert oed

Fel y gwyddoch, mae cysondeb Camembert yn dibynnu ar raddau ei aeddfedrwydd. Ar ôl torri pen o gaws ifanc, fe welwch y tu mewn i graidd cymharol drwchus, sydd ar yr ymylon yn unig, ger y gramen ei hun, wedi'i amgylchynu gan haen hylif. Mae hanner caws aeddfed canolig yn cynnwys màs hylif o amgylch craidd trwchus. Mae caws cwbl aeddfed yn gramen sych, y mae y tu mewn iddo yn graidd llifo aromatig meddwol.

Mewn cyflwr llawn aeddfedrwydd, mae Camembert yn cael ei storio am ddim ond ychydig ddyddiau, yna mae'n dechrau dirywio. Felly, os ydych wedi prynu caws o'r radd hon o aeddfedrwydd, rhaid i chi ei fwyta cyn gynted â phosibl. Ar ben hynny, caws cwbl aeddfed yw'r mwyaf defnyddiol, gan ei fod yn cynnwys crynodiad arbennig o uchel o lactobacilli sy'n ddefnyddiol ar gyfer y stumog.

Felly, os gwnaethoch chi brynu Camembert aeddfed, rhowch ef ar ddysgl ac aros i'r caws gynhesu. Yn y cyfamser, paratowch croutons, torri a sgiwio darnau o ffrwythau. Yna gyda chyllell finiog, agorwch gramen uchaf y pen caws, fel can, ei dynnu a'i roi o'r neilltu. Llwy Camembert gyda llwy, dipio croutons neu ffrwythau ar sgiwer ynddo a mwynhau'r blas unigryw.

Defnydd coginio

Mae Camembert yn rhoi blas unigryw i seigiau a oedd gynt yn ymddangos yn fwyaf cyffredin. Bydd unrhyw ddysgl yn disgleirio gydag arlliwiau newydd wrth ddefnyddio'r cynhwysyn hwn.

Canape gyda Camembert

Y ffordd hawsaf a harddaf i weini caws i'r bwrdd yw gwneud llawer o ganapes bach gydag aeron neu ffrwythau, yn llythrennol “am un brathiad.”

Mae hwn yn opsiwn amlbwrpas sy'n caniatáu i bawb fwynhau blas caws - a hyd yn oed y rhai sydd bob amser wedi bod yn wyliadwrus o fathau gyda llwydni.

Cynhwysion ar gyfer Camembert Canapes:

• Grawnwin;
• Mefus;
• Mwyar duon;
• Mango, ac ati.

Camembert a choffi

Yn Ffrainc, yn aml mae paned o goffi cryf yng nghwmni Camembert, ac nid yw'n edrych yn hollol arferol. Mae craidd hylif y caws yn cael ei gipio â llwy a'i roi mewn coffi, gan ei droi nes ei fod wedi toddi yn llwyr. O'r gramen sy'n weddill a'r croissant creisionllyd, gwnewch frechdan, sy'n cael ei golchi i lawr gyda cappuccino. Mae hyn yn gwneud brecwast rhagorol, yn llenwi ac yn flasus ar yr un pryd.

Camembert wedi'i bobi

Mae blas ac arogl cyfoethog Camembert mor dda fel eu bod yn ei wneud yn gynhwysyn dymunol mewn llawer o seigiau. Mae'n cael ei ychwanegu at basteiod a phitsas fel llenwad, at gawliau - fel dresin; paratoir saladau a byrbrydau gwreiddiol ar ei sail. Ond yn amlaf mae Camembert yn cael ei bobi yn y popty, wedi'i sesno â garlleg a pherlysiau.

I baratoi'r dysgl hon bydd angen i chi:

• un pen caws;
• un ewin canolig o garlleg;
• ychydig o sbrigiau o rosmari a theim ffres;
• llwy de o olew olewydd;
• pupur du daear.

coginio

1. Trowch y popty ymlaen llaw, gan osod y tymheredd i 180 ° C. Yn y cyfamser, tynnwch y caws o'r deunydd pacio, torrwch y gramen uchaf oddi ar y pen yn ofalus a'i roi o'r neilltu.
2. Irwch ochrau a gwaelod sosban gron addas gydag olew, rhowch gylch o femrwn olewog ar y gwaelod a gostwng y pen agored yno.
3. Torrwch ewin o arlleg yn dafelli bach a'u stwffio i'r caws gan ddefnyddio blaen cyllell. Yna gwnewch yr un peth â pherlysiau sbeislyd, a ddadosodwyd yn ganghennau bach o'r blaen.
4. Pupiwch y caws wedi'i baratoi at eich dant, ei daenu ag olew olewydd a'i roi mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw. Pobwch am oddeutu ugain munud, nes bod cramen euraidd yn ffurfio ar yr wyneb.
5. Tynnwch y caws o'r popty, arhoswch 5-10 munud a'i weini nes bod y ddysgl wedi oeri. Brig gyda chnau wedi'u torri, dyddiadau, llugaeron candied, neu aeron eraill.

Salad caws Camembert

Mae salad yn ddysgl syml ac iach a fydd bob amser yn briodol ar y bwrdd (mae'n swnio'n well i'r bwrdd). Bydd salad ffres, ysgafn a blasus yn ategu'n berffaith unrhyw wyliau neu ginio teulu. Yn ychwanegol at y prif gynhwysyn yn y rysáit, gallwch ddefnyddio llysiau gwyrdd (arugula, mynydd iâ, ffris neu ŷd), afocado a gellygen. Mae'r dresin safonol yn gosod blas perlysiau a chaws yn berffaith.

Cynhwysion Gofynnol:

• Caws Camembert - 125 g;
• gellyg melys ffres - 1 pc;
• afocado - 1 pc.;
• salad gwyrdd - 1 criw;
• lemwn - ½;
• olew olewydd - 3 llwy fwrdd;
• ¼ llwy de halen.
• Paratoi:

Piliwch a thorri'r afocado. Trin gyda sudd lemwn. Paratowch y gellyg - tynnwch y croen a'r craidd, torrwch y mwydion yn stribedi tenau a'i daenu â sudd lemwn. Torrwch y caws yn giwbiau tua 1 × 1 cm. Cymysgwch yr holl gynhwysion mewn powlen ddwfn. Ychwanegwch lawntiau i'r salad wedi'i baratoi, ar ôl ei rwygo â'ch dwylo.

Mae salad blasus, hardd ac iach yn barod!