Cynnwys
O ran ymddangosiad, mae Brie a Camembert yn debyg iawn. Crwn, meddal, gyda llwydni gwyn, mae'r ddau wedi'u gwneud o laeth buwch. Ond o hyd, dyma ddau gaws hollol wahanol. Byddwn yn dweud wrthych sut y maent yn wahanol.
Tarddiad
Mae Brie yn un o'r cawsiau Ffrengig hynafol ac mae wedi bod yn boblogaidd ers yr Oesoedd Canol. Ac roedd bob amser, gyda llaw, yn cael ei ystyried yn gaws brenhinoedd. Roedd y Frenhines Margot a Harri IV yn gefnogwyr mawr o brie. Cyflwynodd Dug Charles o Orleans (aelod o deulu brenhinol Valois ac un o feirdd amlycaf Ffrainc) ddarnau o brie i'w ferched llys.
Ac roedd Blanca o Navarre (yr un un ag Iarlles Champagne) yn aml yn anfon y caws hwn fel anrheg i'r Brenin Philip Augustus, a oedd wrth ei fodd ag ef.
Cafodd Brie ei enw er anrhydedd i dalaith Ffrengig Brie, a leolir yn rhanbarth canolog Ile-de-France ger Paris. Yno y gwnaed y caws hwn gyntaf yn yr 8fed ganrif. Ond dechreuwyd gwneud Camembert fil o flynyddoedd yn ddiweddarach - ar ddiwedd yr 17eg - dechrau'r 19eg ganrif.
Mae pentref Camembert yn Normandi yn cael ei ystyried yn fan geni Camembert. Yn ôl y chwedl, cafodd y Camembert cyntaf ei goginio gan y werin Marie Arel. Yn ystod y Chwyldro Mawr Ffrengig, honnir i Marie achub mynach a oedd yn cuddio rhag erledigaeth, a ddatgelodd iddi, mewn diolchgarwch, y gyfrinach o wneud y caws hwn yn hysbys iddo yn unig. A dim ond perthynas anuniongyrchol oedd gan y caws hwn â brie.
Maint a phecynnu
Mae Brie yn cael ei ffurfio amlaf yn gacennau crwn mawr gyda diamedr o hyd at 60 centimetr neu bennau bach hyd at 12 centimetr. Gwneir Camembert mewn cacennau crwn bach hyd at 12 centimetr mewn diamedr yn unig.
Yn unol â hynny, gellir gwerthu brie mewn pennau bach ac mewn trionglau wedi'u dognio, ond dim ond pen cyfan y gall Camembert go iawn fod, sydd wedi'i bacio, fel rheol, mewn blwch pren crwn. Yn y blwch hwn, gyda llaw, gellir pobi Camembert ar unwaith.
Gyda llaw, ynglŷn â phobi Brie a Camembert
Mae Camembert yn dewach na brie. Yn unol â hynny, mae'n toddi ac yn toddi'n gyflymach. Mae hyn oherwydd y ffaith, yn ystod y broses gynhyrchu, bod hufen yn cael ei ychwanegu at brie a camembert, ond mewn cyfrannau gwahanol (mae camembert yn cynnwys 60% o fraster llaeth, dim ond 45% o brie).
Yn ogystal, yn ystod y cynhyrchiad, mae diwylliannau asid lactig yn cael eu cyflwyno i Camembert bum gwaith, ac i mewn i brie unwaith yn unig. Dyna pam mae gan Camembert arogl a blas mwy amlwg, ac mae brie yn feddalach ac yn fwy cain o ran blas.
Lliw, blas ac arogl Camembert a Brie
Nodweddir Brie gan liw gwelw gyda arlliw llwyd. Mae arogl brie yn gynnil, gallai rhywun hyd yn oed ddweud cain, gydag arogl cnau cyll. Mae gan brie ifanc flas ysgafn a thyner, ac wrth iddo aildwymo, daw'r mwydion yn sbeislyd. Po deneuach y brie, y mwyaf miniog yw'r caws. Bwyta brie sydd orau pan fydd ar dymheredd yr ystafell. Felly, mae angen i chi ei gael allan o'r oergell ymlaen llaw.
Mae craidd Camembert yn ysgafn, yn felynaidd-hufennog. Mae'n blasu'n fwy olewog, yn gyffredinol mae gan Camembert “insides” hylifol (mae hyn ymhell o chwaeth pawb, ond ystyrir mai'r caws hwn yw'r mwyaf gwerthfawr). Mae'r caws hwn yn blasu'n dyner, ychydig yn sbeislyd ac ychydig yn felys.
Mae arogl cored ar Camembert. Gall roi'r gorau i fuwch, madarch neu wair - mae'r cyfan yn dibynnu ar broses heneiddio a storio'r caws. Nid am ddim y disgrifiodd y bardd Ffrengig a’r ysgrifennwr rhyddiaith Leon-Paul Fargue arogl Camembert fel “arogl traed Duw”.