Feta a Brynza

Mae Brynza a feta yn ddau gaws hollol wahanol, ac maent yn wahanol o ran technoleg paratoi ac o ran blas, ymddangosiad a chysondeb. Gadewch i ni siarad am yr holl wahaniaethau mewn trefn.

Disgrifiad o'r feta

Dechreuwn gyda tharddiad y caws. Caws Groegaidd yw Brynza wedi'i wneud o gymysgedd o laeth defaid a geifr. Rydym yn ailadrodd: caws Groegaidd. Groeg. Groeg. A dim ond Gwlad Groeg sydd â'r hawl i gynhyrchu Brynza yn ôl y rysáit glasurol. Ac nid Brynza yw popeth sy'n cael ei werthu yn ein harchfarchnadoedd gan wneuthurwyr Wcrain, ond dim ond ei debygrwydd truenus.

Disgrifiad o Brynza

Caws wedi'i biclo yw Brynza wedi'i wasgaru ledled yr Wcrain ac sy'n hysbys y tu allan i'w ffiniau yn Rwmania, Moldofa, Slofacia, Bwlgaria a gwledydd Ewropeaidd eraill. Mae gan gaws lawer yn gyffredin â peynir Twrcaidd (yn fwy manwl gywir, beyaz peynir, sy'n cyfieithu fel “caws gwyn”).

Mae ymddangosiad a dosbarthiad caws Brynza ar diriogaeth dwyrain Ewrop yn gysylltiedig â'r Wallachiaid - dyma sut mae hynafiaid pobloedd Dwyrain Romanésg (Rhufeiniaid, Moldafiaid, Istro-Rufeiniaid ac eraill) yn cael eu galw gyda'i gilydd. Ond mae dyfeisgarwch ei chwedl yn cael ei briodoli i fasnachwr o Arabia a aeth allan ar daith gyda chroen gwin wedi'i lenwi â llaeth, ac yna darganfod yn lle hylif ceulad â blas anarferol.

Cyfeirir at gaws hefyd yn Odyssey Homer, sy'n cadarnhau tarddiad hynafol y cynnyrch hwn. Credir bod y caws hwn wedi'i wneud ers dros 7000 o flynyddoedd.

Gellir gwneud caws o laeth o fuchod, byfflo, defaid, geifr neu gymysgedd o wahanol fathau o laeth. Yn ystod y broses baratoi, mae llaeth yn cael ei eplesu gan ddefnyddio rennet, neu pepsin. Mae'r ceuled sy'n deillio o hyn yn cael ei wahanu o'r maidd a'i roi mewn heli i'w aeddfedu. Ar gyfer heneiddio yn y tymor hir, defnyddir casgenni lle mae caws Brynza yn cael ei storio o dan wasg.

Mae gan gorff y caws gorffenedig liw o wyn i felynaidd, gall fod naill ai'n homogenaidd neu'n “laced” ar y toriad, neu gall gynnwys ceudodau prin o siâp mympwyol. Mae blas a gwead caws Brynza yn dibynnu ar y llaeth y mae'n cael ei baratoi ohono, a'r oedran - hyd heneiddio yn y gasgen.

Gall caws o'r fath aeddfedu o gwpl o ddiwrnodau, ac yna bydd yn ifanc ac yn dyner, hyd at 6-12 mis, ac yna bydd yn sbeislyd, yn fân, yn hallt. Fel rheol mae gan gaws gafr yr arogl mwyaf disglair. A hynodrwydd caws llaeth defaid yw ei aftertaste, gan “frathu” blaen y tafod. Esbonnir ef gan gynnwys yr ensym mewn llaeth.

Gwahaniaethau rhwng caws Brynza a Feta

Mae cysondeb feta yn llyfnach ac yn hufennog, tra bod caws feta yn rhydd ac yn debyg i gaws bwthyn cywasgedig. Mae'r ddau gaws hefyd yn wahanol o ran lliw: mae gan feta arlliw gwyn eira bob amser, ond gall caws brynza fod naill ai'n wyn neu ychydig yn felynaidd.

Mae Feta yn blasu sbeislyd ac ychydig yn sur. Ond gall blas caws brynza newid, gan fod y cyfan yn dibynnu ar gyfnod ei heneiddio mewn toddiant arbennig. Po hiraf y mae'r caws brynza yn gorwedd yn yr heli, y mwyaf dwys a pungent ei flas. Weithiau mae'n eithaf hallt a sbeislyd.

Mae Feta yn cael ei werthu a'i storio mewn heli yn unig. Yn y ffurflen hon, mae'n addas i'w ddefnyddio am sawl mis neu hyd yn oed blwyddyn. Ond mae oes silff caws brynza mewn heli yn llawer byrrach, dim ond hyd at 60 diwrnod. Ac ie, gellir storio caws brynza heb heli. Fodd bynnag, yn fuan iawn: dylid bwyta'r caws wedi'i lapio mewn ffoil neu lynu ffilm o fewn cwpl o wythnosau.

Mae gwahaniaeth arall rhwng caws feta a Brynza yn eu priodweddau maethol. Mae Brynza yn cynnwys llawer iawn o sodiwm (sy'n ei wneud yn hallt iawn o ran blas), yn ogystal â sylffwr, ffosfforws a photasiwm. Mae bwyta feta brynza yn cael effaith gadarnhaol ar gyflwr y croen, dannedd, golwg a meinwe esgyrn, yn ogystal ag ar weithgaredd y system dreulio.

Ond mae gan feta gynnwys llawer uwch o brotein, calsiwm, colin a fitamin A. Mae'r caws hwn yn lleihau lefel y colesterol yn y corff ac yn cynyddu swyddogaethau amddiffynnol celloedd. Yn ogystal, mae feta yn helpu i frwydro yn erbyn gwenwyn bwyd, yn cryfhau'r galon ac imiwnedd.

Mae cynnwys calorïau cawsiau hefyd yn wahanol: yn feta mae un a hanner gwaith yn fwy o galorïau nag mewn caws brynza. Mae'n ymddangos bod caws brynza, ar y naill law, yn llai uchel mewn calorïau, sy'n golygu ei fod yn ymarferol yn gynnyrch dietegol. Ond ar y llaw arall, mae caws brynza yn fwy hallt ac nid yw'n addas, er enghraifft, i bobl â chlefydau cardiofasgwlaidd. Ac nid yw feta, oherwydd ei gynnwys calorïau uchel, yn addas ar gyfer diet.

Mathau ac amrywiaethau Brynza

Mae caws Brynza yn wahanol. Gellir ei wneud o laeth gafr, defaid, buwch neu byfflo. Caws Caws Brynza o laeth gafr yw'r mwyaf meddal, ac mae gan gaws o laeth defaid strwythur gronynnog. Gall deunyddiau crai gael eu pasteureiddio neu heb eu prosesu. Os defnyddir llaeth wedi'i basteureiddio, bydd y caws yn aeddfedu mewn 3 wythnos. Os na chaiff y deunydd crai ei brosesu ymlaen llaw, yna dylid ei gadw mewn heli am ddau fis.

Gall caws Brynza fod yn naturiol neu gydag ychwanegion artiffisial. Mae'r cynnyrch naturiol yn cynnwys llaeth, diwylliant cychwynnol, ensymau lactig a halen yn unig. Yn artiffisial, gellir ychwanegu cadwolion ato os yw'r caws wedi'i halltu ychydig i ddechrau.

Priodweddau defnyddiol Brynza

Mae caws Brynza yn cael ei ystyried yn un o'r cawsiau iachaf. Mae'n cynnwys fitaminau PP, E, C, B, A, potasiwm, sodiwm, haearn, fflworin, calsiwm, sylffwr, ffosfforws, magnesiwm. Yn wahanol i gawsiau caled, mae caws Bryndza yn cynnwys mwy o brotein a llawer llai o fraster. Mae'r eiddo hwn yn caniatáu defnyddio'r cynnyrch hwn mewn maeth dietegol.

Mae 100 gram o gaws feta yn cynnwys cymeriant dyddiol o galsiwm, sy'n bwysig ar gyfer cryfhau esgyrn a dannedd. Mae cynnwys fflworid a chalsiwm yn gwneud y caws hwn yn ddefnyddiol ar gyfer beichiogrwydd, ricedi, osteoporosis a thorri esgyrn. Dylai henoed fwyta caws, yn ogystal â chan afiechydon y system nerfol. Os ydych chi'n bwyta'r caws hwn yn rheolaidd, bydd eich croen yn llyfnach ac yn fwy elastig.

Rhinweddau blas Brynza

Gan fod y broses o wneud caws feta yn cynnwys aeddfedu mewn heli, mae ei flas yn hallt ac yn llawn sudd, sy'n atgoffa rhywun o gynhyrchion llaeth wedi'i eplesu. Mae caws dafad yn blasu'n fwy craff, tra bod caws llaeth buwch yn blasu'n fwy tyner a hufennog.

Po hiraf y bydd y caws yn aildwymo, y mwyaf hallt y bydd yn ei flasu.

Ceisiadau coginio

Wrth goginio Defnyddir Caws Brynza fel cynnyrch ar wahân ac mae wedi'i gynnwys mewn amrywiol brydau. Mae'r caws hwn yn fyrbryd poblogaidd yn holl wledydd Gorllewin Ewrop. Mae'n cael ei weini gyda phrif gyrsiau, mae'n llenwi ar gyfer pasteiod a brechdanau, yn ychwanegu blas arbennig at amrywiol saladau, seigiau ochr, cawliau a grawnfwydydd. Mewn saladau a blasus, mae caws Bryndza yn mynd yn dda gyda llysiau ffres a gorchuddion ysgafn.

Yng nghoginio cenedlaethol Bwlgariaid mae dysgl o brynza brynza wedi'i bobi mewn ffoil, wedi'i daenu â phupur coch ac olew. Gwneir dysgl Bwlgaria arall, patatnik, o gaws feta, tatws, pupur coch ac wyau. Yn lle bara, ym Mwlgaria, defnyddir tortillas gyda'r caws hallt hwn yn aml, ac mae milinka, wedi'i bobi mewn omled gyda chaws feta, yn boblogaidd ar gyfer bwyd gwledig. O'r cyrsiau cyntaf yn y wlad hon, mae caws feta yn cael ei ychwanegu at gawl winwns gyda broth cig eidion. Mae pupur coch wedi'i stwffio gyda'r caws caws a bwthyn hwn - gelwir y dysgl Fwlgaria hon yn burek chushki.

• Mae bwyd Slofacia yn cynnwys twmplenni bryndza wedi'u gwneud o gaws, tatws, lard, porc wedi'i fygu a blawd. Yn y Balcanau, paratoir moussaka o gaws feta, briwgig, llysiau, iogwrt a sbeisys.
• Yn Slofacia, y Weriniaeth Tsiec a rhai rhanbarthau yng Ngwlad Pwyl, mae diod laeth - žinčica yn cael ei gwneud o'r maidd sy'n weddill o gynhyrchu caws feta. Mae polion yn defnyddio'r caws hallt hwn fel llenwad ar gyfer twmplenni - peli tatws wedi'u berwi.
• Mae gan y bwyd Carpathia sawl pryd gyda chaws feta hefyd. Gelwir byns sydd â llenwad mor hallt yn knyshi, a gelwir uwd corn gyda chaws yn kuleshi.
• Mae gan fwyd Wcreineg ddysgl ochr banosh - mae wedi'i wneud o gaws feta, graean corn, bol cig moch neu borc a hufen sur.
• Mae gan Serbiaid ddysgl genedlaethol o'r enw Ushtips. Mae'r rhain yn gytiau wedi'u gwneud o friwgig, brisket, caws feta a sbeisys.
• Yn y Cawcasws, mae caws feta yn aml yn cael ei ychwanegu at amrywiol nwyddau wedi'u pobi, er enghraifft, khychins, khachapuri, tsakharajin, bara fflat, samsa.
• Mewn bwyd Groegaidd, mae dysgl saganaki - caws caws Brynza wedi'i bobi mewn ffoil gyda thomatos, perlysiau ac olewydd. Mae dysgl Roegaidd arall, Spanakopita, yn bastai crwst pwff wedi'i stwffio â chaws hallt, sbigoglys a pherlysiau. Gwneir patatopitta o gaws feta, caws caled, tatws a selsig mwg - math o gaserol. Yng nghoginio cenedlaethol y Groegiaid, mae yna lawer o amrywiadau o basteiod caws feta - mae prydau o'r fath fel arfer yn cael eu paratoi mewn arddull wladaidd,
• Mae caws Brynza hefyd yn boblogaidd ymhlith y Ffrancwyr. Gellir ei ychwanegu at seigiau fel ratatouille, milfay (nwyddau wedi'u pobi), bara cocotte, tartenni agored.
• Mewn bwyd Rwsiaidd, mae caws feta yn cael ei ychwanegu at rawnfwydydd, saladau, teisennau amrywiol - cawsiau caws, pasteiod, crempogau, pizza.
• Gellir defnyddio caws wedi'i gratio wrth rostio cig, dofednod neu lysiau. Mae caws Brynza yn addas iawn ar gyfer gwneud caserolau o bob math, pasteiod caeedig ac agored, omelets. Mae'n rhoi blas arbennig i amrywiol sawsiau a gorchuddion.
• Mae prydau sy'n cynnwys caws feta yn mynd yn dda gyda thatws, eggplant, garlleg, winwns, a bara gwenith. Mae halltedd y caws yn gosod blas y cynhyrchion hyn yn berffaith.
• Am ei flas a'i ddefnyddioldeb gwreiddiol, mae caws Brynza yn cael ei werthfawrogi gan lawer o genhedloedd. Mae'n cael ei ychwanegu at bob math o seigiau, ei baratoi mewn amrywiol ffyrdd a'i fwyta fel byrbryd ar wahân.

Mae yna lawer o chwaeth, ond mae Feta bob amser yn un

Caws wedi'i wneud o laeth gafr neu ddefaid yw feta delfrydol. Mae'n dyner. Mae ganddo liw gwyn dwfn, lle caniateir presenoldeb arlliwiau hufen cynnil. Mae arogl Feta yn gyfoethog, yn geuled yn ddwfn, ac mae ei flas yn toddi yn y geg, gan adael llaethog hir, fel petai'n dirlawn â rhywbeth aftertaste diangen.

Yn oed am o leiaf dri mis, mae gan Feta gynnwys braster eithaf uchel a gwead dymunol, nad yw, er gwaethaf ei freuder allanol, yn caniatáu i'r caws droi yn fàs pasty, na'i wasgaru'n rhydd fel caws wedi'i brosesu ar fara.

Ond mae hyn i gyd yn ddelfrydol. Mewn gwirionedd, gallwch ddod o hyd i gymaint â 3 math o feta, sydd â'u nodweddion unigryw eu hunain.

• Math 1 - hwn, mewn gwirionedd, yw'r Feta gwreiddiol.
• Math 2 - caws, sy'n cael ei wneud yn unol ag egwyddor Feta, ond mae'n seiliedig ar laeth buwch. Mae'r dechnoleg hon yn caniatáu ichi ddiogelu'r strwythur enwog, trwchus, ond ar yr un pryd, mae dadfeilio, ond yn naturiol, yn newid blas y cynnyrch gwreiddiol.
• Math 3 - caws, sy'n cael ei baratoi gan ddefnyddio'r holl dechnolegau modern (hidlo, pasteureiddio, gwasgu, ac ati). Canlyniad y cynhyrchiad hwn yw caws, nad oes a wnelo, ar wahân i'r enw hardd Feta, â'r cynnyrch gwreiddiol.

Mae'r gwahaniaeth yn y dechnoleg goginio a'r cynnyrch gwreiddiol yn pennu nid yn unig blas Feta a'i strwythur, ond hefyd briodweddau'r caws Groegaidd hwn.

Priodweddau defnyddiol Feta

Mae Feta Gwreiddiol yn set gytbwys o fitaminau, micro ac elfennau macro ar gyfer y corff dynol. Mae hwn yn gaws eithaf brasterog (hyd at 60% o fraster), sy'n cynnwys elfennau a all nid yn unig normaleiddio gwaith y llwybr gastroberfeddol a'r afu, ond hefyd lanhau corff parasitiaid diangen, normaleiddio prosesau hematopoiesis neu gael gwared ar y canlyniadau o ddysbiosis.

Ond dim ond y cynnyrch Feta gwreiddiol sydd wedi'i gynysgaeddu ag eiddo o'r fath. Yn anffodus, nid yw ei amrywiaethau, oherwydd y defnydd o dechnolegau modern, yn cael effaith mor iachâd ac yn syml maent yn gynnyrch llaeth defnyddiol y gall pawb nad oes ganddo unrhyw wrtharwyddion i lactos ei fwyta.

Feta - caws ar gyfer “salad Groegaidd” ac nid yn unig

Mae “salad Groegaidd” yn ddyfais hynafol a defnyddiol iawn gan ein cyndeidiau. Heddiw gallwn ddweud ei fod wedi dod yn enw ar y cyd, gan fod ei brif egwyddor - cyfuniad o gaws hallt, llysiau, perlysiau, perlysiau, olew olewydd a lemwn - yn sail i lawer o saladau Môr y Canoldir, y mae cynhwysyn anhepgor ohono yn Feta

Ond mae caws Gwlad Groeg nid yn unig yn dda ar gyfer y math hwn o salad. Mae'n cyd-fynd yn dda â phob llysiau, gan gynnwys rhai wedi'u eplesu - sauerkraut neu fresych wedi'i biclo, ciwcymbrau, tomatos a ffrwythau - gellyg, grawnwin

Mae Feta hefyd yn flasus gyda bara - yn ffres neu wedi'i ffrio ar ffurf tost. Neu yn syml gyda gwin, yn enwedig coch.

Amser maith yn ôl wedi gorchfygu'r byd ac yn pasteiod gyda'r caws hwn, lle mae feta yn cael ei ddefnyddio fel llenwad â pherlysiau Môr y Canoldir neu fwy cyfarwydd - mintys, sbigoglys. Yn ôl yr un egwyddor, gellir dod o hyd i Feta yn aml wrth lenwi am pizza neu gawsiau caws, ymestyn a nwyddau wedi'u pobi eraill, sy'n pwysleisio'n ffafriol iawn ei flas llaethog-hallt.

Ni allwch wneud heb y caws a'r pysgod hwn, y mae'n cael ei weini iddo ar wahân neu fel dysgl ochr, ar ffurf yr un salad. Neu maen nhw'n paratoi pates pysgod arbennig, er yn yr achos hwn rydyn ni eisoes yn siarad am ei amrywiaethau, gan fod caws hardd gydag enw hardd yn brydferth ac yn wreiddiol ynddo'i hun ac efallai na fydd yn goddef agosrwydd mor agos.