Ffotograff a disgrifiad o'r tryffl du (cloronen melanosporum).

Tryffl du (cloronen melanosporum)

• Tryffl Ffrengig du
• Tryffl Perigord (yn dod o ranbarth hanesyddol Perigord yn Ffrainc)
• Tryffl Ffrengig du go iawn

Truffle du, (lat. melanosporum cloron or cloronen nigrum) yn fadarch o'r genws Truffle (lat. cloronen) o'r teulu Truffle (lat. Tuberaceae).

Mae tua deg ar hugain o fathau o dryfflau, a dim ond wyth ohonynt sy'n ddiddorol o safbwynt coginio. Y mwyaf coeth yw Perigord cloronen ddu Cloronen melanosporum. Er gwaethaf yr arwydd uniongyrchol o'r man preswylio yn yr enw, dosberthir y rhywogaeth hon nid yn unig yn Perigord, ond hefyd yn rhan dde-ddwyreiniol Ffrainc, yn ogystal â'r Eidal a Sbaen. Am gyfnod hir credwyd nad yw tryfflau yn ddim mwy na thyfiannau ar wreiddiau coed, ond mewn gwirionedd maent yn fadarch marsupial sydd â dwy nodwedd nodweddiadol. Yn gyntaf, mae'r tryffl yn tyfu o dan y ddaear ar ddyfnder o 5-30 centimetr, sy'n ei gwneud hi'n eithaf anodd dod o hyd iddo. Ac yn ail, dim ond mewn pridd calchaidd gwael y gall y ffwng hwn fyw ac yn gyfan gwbl mewn cynghrair â choed, ac wrth ddewis "partner bywyd" mae'r tryffl yn hynod o bigog ac mae'n well ganddo gydweithredu'n bennaf â derw a chyll. Mae'r planhigyn yn darparu'r maetholion angenrheidiol i'r ffwng, ac mae'r myseliwm yn llythrennol yn gorchuddio gwreiddiau'r goeden a thrwy hynny yn gwella eu gallu i amsugno halwynau mwynol a dŵr, a hefyd yn amddiffyn rhag afiechydon amrywiol. Ar yr un pryd, mae'r holl lystyfiant arall o amgylch y goeden yn marw, mae'r "cylch gwrach" fel y'i gelwir yn cael ei ffurfio, sy'n nodi bod y diriogaeth yn perthyn i fadarch.

Does neb wedi gweld sut maen nhw'n tyfu. Hyd yn oed y rhai sy'n eu casglu o genhedlaeth i genhedlaeth. Oherwydd bod bywyd cyfan tryffl yn digwydd o dan y ddaear ac yn gwbl ddibynnol ar goed neu lwyni, mae eu gwreiddiau'n dod yn enillwyr bara go iawn y madarch hyn, gan rannu cronfeydd carbohydradau gyda nhw. Yn wir, byddai galw tryfflau yn rhadlwythwyr yn annheg. Mae'r we o ffilamentau myseliwm y ffwng, sy'n gorchuddio gwreiddiau'r planhigyn gwesteiwr, yn ei helpu i dynnu lleithder ychwanegol ac, yn ogystal, yn amddiffyn rhag pob math o glefydau microbaidd, megis phytophthora.

Cloron ddu, bron, yw'r truffle du; mae ei gig yn ysgafn ar y dechrau, yna'n tywyllu (i liw porffor-du gyda rhediadau gwyn).

Mae'r corff ffrwythau o dan y ddaear, yn gloronog, yn grwn neu'n afreolaidd ei siâp, 3-9 cm mewn diamedr. Mae'r wyneb yn goch-frown, yn ddiweddarach i lo-du, yn troi'n rhydlyd pan gaiff ei wasgu. Wedi'i orchuddio â nifer o afreoleidd-dra bach gyda 4-6 ffased.

Mae'r cnawd yn galed, yn ysgafn i ddechrau, yn llwyd neu'n binc-frown gyda phatrwm marmor gwyn neu goch ar y toriad, yn tywyllu â sborau ac yn troi'n frown tywyll i ddu-fioled gydag oedran, mae'r gwythiennau ynddo'n aros. Mae ganddo arogl nodweddiadol cryf iawn a blas dymunol gydag arlliw chwerw.

Mae powdr sborau yn frown tywyll, sborau 35 × 25 µm, ffurf ffiws neu hirgrwn, crwm.

Mycorrhiza yn ffurfio gyda derw, yn llai aml gyda choed collddail eraill. Mae'n tyfu mewn coedwigoedd collddail gyda phridd calchaidd ar ddyfnder o sawl centimetr i hanner metr. Mae'n fwyaf cyffredin yn Ffrainc, canol yr Eidal a Sbaen. Yn Ffrainc, mae darganfyddiadau tryfflau du yn hysbys ym mhob rhanbarth, ond mae'r prif leoedd twf yn ne-orllewin y wlad (adrannau Dordogne, Lot, Gironde), mae man twf arall yn adran dde-ddwyreiniol Vaucluse.

Wedi'i drin yn Tsieina.

Mae arogl cryf tryffl du yn denu moch gwyllt, sy'n cloddio cyrff hadol ac yn hyrwyddo lledaeniad sborau. Mewn peli, mae larfa pryfed coch yn datblygu, mae pryfed llawndwf yn aml yn heidio uwchben y ddaear, gellir defnyddio hwn i chwilio am gyrff hadol.

Tymor: o ddechrau Rhagfyr i Fawrth 15, mae'r casgliad fel arfer yn cael ei wneud yn ystod misoedd cyntaf y flwyddyn.

Mae tryfflau du yn cael eu cynaeafu'n draddodiadol gyda chymorth moch hyfforddedig, ond ers i'r anifeiliaid hyn ddinistrio pridd y goedwig, mae cŵn hefyd wedi'u hyfforddi at y diben hwn.

Ar gyfer gourmets, mae arogl cryf y madarch hyn o werth sylfaenol. Mae rhai yn nodi lleithder y goedwig ac ychydig o olion alcohol yn arogl y peli du, eraill - arlliw o siocled.

Mae’n haws dod o hyd i dryfflau du – mae eu “mycelium” yn dinistrio’r rhan fwyaf o’r llystyfiant o gwmpas. Felly, mae lleoliad twf tryfflau du yn haws i'w ganfod yn ôl cyfanswm yr arwyddion.