Yn un o de hynafol Tsieina, daw'r enw o ddinas Pu'er, lle hyd at y XNUMXfed ganrif fe'i defnyddiwyd o bryd i'w gilydd yn lle arian. Am flynyddoedd lawer ym marchnadoedd Tibet a Mongolia, cyfnewidwyd pu-erh am geffylau, a dim ond nawr y mae'n dechrau ennill poblogrwydd gwirioneddol yn Rwsia. Te hud, meddygaeth naturiol, harddwch a the ieuenctid, diod yr ymerawdwr, trysor cenedlaethol Tsieina - mae hyn i gyd amdano.
Yn ystod Brenhinllin Tang (618-907), daethpwyd â pu-erh i Tibet o wahanol ranbarthau. Er hwylustod, fe'i gwasgwyd i mewn i grempogau a brics, wedi'u cludo ar garafanau. Yn ystod y daith hir, newidiodd yr hinsawdd a'r tywydd o sych i fod yn llaith iawn; felly, pan gyrhaeddodd y garafán Tibet, trodd y pu-erh o de gwyrdd bras yn de du meddal. Felly roedd yn naturiol yn hawdd ildio i eplesu oherwydd iddo wlychu yn gyntaf ac yna sychu. Sylwodd pobl ar y newid hwn a daeth Pu-erh yn boblogaidd yn haenau uchaf cymdeithas.
Mae Puer City wedi'i lleoli yng nghanol talaith Yunnan. Nid oedd te yn cael ei gynyrchu yn y ddinas ei hun, nid oedd ond y farchnad fwyaf, lie y dygid te o'r mynyddoedd a'r rhanbarthau agosaf at fasnach. O'r ddinas hon yr ymadawodd carafanau - a dechreuwyd galw pob te o'r lleoedd hyn yn “puer”.
Beth sydd ynddo?
Mae blas pu-erh yn benodol: rydych chi naill ai'n ei garu neu'n troi cefn ar elyniaeth. Yn benodol, mae gan yr hen pu-erh flas penodol, sy'n gysylltiedig yn bennaf â storio (sych neu wlyb). Os yw'r sheng pu-erh ifanc o ansawdd da, yna mae'n blasu'n dda. Yn gyffredinol, mae blas pu-erh yn amrywiol iawn a gall pawb ddod o hyd i “nodiadau” at eu dant.
Mae dechreuad perthynas dyn â the yn myned i lawr mewn hanes am filoedd o flynyddoedd cyn y crybwyllir am dano mewn llenyddiaeth. Ar y dechrau, roedd te yn cael ei yfed gan siamaniaid o lwythau lleol, iachawyr a dewinesau a oedd yn byw yn y goedwig ac yn ei ddefnyddio i drawsnewid eu hysbryd, eu corff a'u meddwl, i wella eraill a throsglwyddo doethineb i fyfyrwyr. Yn ddiweddarach, syrthiodd iachawyr Taoaidd mewn cariad â the hefyd. Hyd heddiw, mae rhai llwythau yn Yunnai yn addoli hen goed pu-erh. Maent yn credu bod yr holl fywyd a phobl eu hunain yn tarddu ohonynt.
Cyfrinachau cynhyrchu
Mae Tsieina bob amser wedi cael ei hystyried yn wlad sy'n datgelu ei chyfrinachau yn anfoddog. Mae cyfrinachau cynhyrchu wedi'u gwarchod yn ofalus rhag cyn cof. Wrth gwrs, ym myd modern technoleg gwybodaeth, nid oes bron unrhyw gyfrinachau ar ôl. Fodd bynnag, er mwyn cwblhau pob cam o brosesu pu-erh yn fedrus, mae angen llawer o brofiad arnoch chi.
Credwyd bod y pu-erh gorau yn cael ei gynhyrchu yn rhanbarth Xi Shuan Ban Na. Mae yna 6 mynydd te enwog - roedd y pu-erh a gasglwyd yn y mannau hyn yn cael ei ystyried fel y gorau. Mae hanes y mynyddoedd yn dyddio'n ôl i'r cadlywydd enwog Zhu Ge Liang (181-234). Gadawodd amrywiol wrthrychau ar bob mynydd a wasanaethodd fel enw ar gyfer y mynyddoedd hyn: Yu Le gong copr, crochan copr Man Zhi, haearn bwrw Man Zhuang, cyfrwy ceffyl Ge Dan, curwr pren Yi Bang, bag hadau Man Sa. Hefyd yn y llinach Qing (1644-1911) roedd yn boblogaidd i gasglu pu-erh ym mynyddoedd Yi Wu - fe'i hystyriwyd fel y gorau ac fe'i cynigiwyd i'r ymerawdwr.
Yn yr hen ddyddiau, roedd llwybrau masnach hir ac anodd trwy goedwigoedd glaw trofannol yn hyrwyddo eplesu naturiol (eplesu), felly aeth y te ar y ffordd, tra'n dal yn amrwd, ac yn "aeddfedu" wrth fynd. Sut mae te yn cael ei wneud heddiw? Bydd yr holl gyfrinachau yn cael eu hadrodd gan Denis Mikhailov, myfyriwr o ysgol Cha Dao “Tea Hermit's Hut”. Am fwy nag 8 mlynedd mae wedi bod yn astudio celf te, ef yw sylfaenydd y Moscow “Tea Hut” a chreawdwr y siop de organig “Puerchik”.
Denis: “Mae'r gwanwyn yn cael ei ystyried fel y tymor gorau ar gyfer casglu pu-erh, o leiaf yr hydref. Yn gyntaf oll, pu-erh yw Mao Cha (te bras) - dail wedi'u prosesu yw'r rhain yn syml. Yna maen nhw naill ai'n cael eu gwasgu i mewn i "grempogau" neu eu gadael yn rhydd.
Mae'r manylion cynhyrchu fel a ganlyn. Mae dail wedi'u casglu'n ffres yn cael eu cludo i'r tŷ a'u gosod ar fatiau bambŵ i wywo. Pwrpas gwywo yw lleihau ychydig ar gynnwys lleithder y dail fel eu bod yn dod yn fwy hyblyg ac nad ydynt yn cael eu difrodi gan brosesu pellach. Rhaid gwywo yn ofalus iawn fel nad yw'r dail yn ocsideiddio mwy nag sydd angen. Mae dail te yn cael eu gadael i sychu am beth amser y tu allan, ac yna eu gosod mewn man awyru'n dda.
Dilynir hyn gan broses rostio yn y crochan Sha Qing lle mae blas amrwd y dail yn cael ei dynnu (mae rhai rhywogaethau planhigion yn chwerw iawn i'w bwyta ar unwaith). Yn Yunnan, mae'r broses yn dal i gael ei wneud â llaw, mewn woks mawr (padelli ffrio Tsieineaidd traddodiadol) a thros danau pren. Ar ôl rhostio, mae'r dail yn cael eu rholio - hefyd â llaw, gan ddefnyddio techneg arbennig (proses sy'n debyg i dylino toes). Mae hyn yn torri i lawr strwythur cellog y dail, sydd yn ei dro yn annog mwy o ocsidiad ac eplesu. Yna mae te'r dyfodol yn cael ei sychu yn yr haul. Rhaid gwneud hyn yn ofalus iawn er mwyn peidio â difetha'r dail. Yn fwyaf aml, mae'r dail yn cael eu sychu yn gynnar yn y bore neu'n hwyr gyda'r nos, pan nad yw'r haul yn rhy gryf. Ar ôl sychu, mae Mao Cha yn barod. Yna maent yn dechrau ei rannu'n fathau yn ôl ansawdd y ddalen.
Y ddwy agwedd fwyaf nodedig ar wneud pu-erh yw rhostio yn y crochan Sha Qing a sychu yn yr haul. Ni ddylai rhostio pu-erh atal yr ocsidiad, ond mae sychu yn yr haul yn rhoi blas, gwead ac arogl penodol i'r diod yn y dyfodol. Mae prosesu o'r fath yn helpu egni'r mynyddoedd a'r jyngl, lle tyfodd y te, i aros ynddo am amser hir.
Pu-erh hen a newydd
Mae llawer yn rhewi mewn dryswch ar ôl y geiriau “wild puer”. Mewn gwirionedd, mae coed te gwyllt yn hen blanhigion cadw sy'n gant neu fwy o flynyddoedd oed. Gellir eu rhannu'n wyllt yn wreiddiol - dyma'r rhai sy'n tyfu'n naturiol eu natur - a'u plannu gan bobl, sydd ers cannoedd o flynyddoedd wedi rhedeg yn wyllt ac wedi uno â phlanhigion eraill.
Yn y byd modern, enillodd Pu-erh ei boblogrwydd yn Hong Kong, lle cafodd ei gyflenwi o ddiwedd y Brenhinllin Qing. Yn Tsieina ei hun bryd hynny nid oedd yn boblogaidd ac fe'i hystyriwyd yn de bras rhad. Oherwydd y lleithder uchel iawn yn Hong Kong, aeddfedodd pu-erh yn gyflym a dod o hyd i lawer o connoisseurs. Yn union fel gwin, mae'r te hwn yn newid dros amser, gan wella, a dyna pam y denodd sylw llawer o gasglwyr bryd hynny. Yn naturiol, ar ôl hynny, dechreuodd stociau hen pu-erh leihau. Yna dechreuodd datblygiad Shu pu-erh (mwy arno isod). Yn ddiweddarach, yn y 1990au, enillodd hen pu-erh boblogrwydd yn Taiwan. Pobl Taiwan oedd y cyntaf i fynd i Yunnan i wneud eu pu-erh eu hunain. Maent yn cymryd rhan weithgar iawn yn ei astudiaeth a dechreuodd adfer y ryseitiau hynafol. Er enghraifft, o'r 1950au i'r 1990au, roedd pu-erh yn cael ei gynhyrchu'n bennaf o lwyni bach - fel te rhad a bras, fel y crybwyllwyd uchod. Dyma sut yr enillodd pu-erh go iawn o hen goed, a wnaed yn y ffordd orau gan bobl te, boblogrwydd eto. Dim ond yn y 2000au cynnar y dechreuodd pu-erh ennill momentwm eto yn Tsieina.
Denis: “Mae dau brif fath o pu-erh: sheng (gwyrdd) a shu (du). Mae Sheng pu-erh yn ddail wedi'u prosesu i gyflwr mao cha (te bras). Ar ôl hynny, fel y crybwyllwyd eisoes, mae te naill ai'n cael ei wasgu i "grempogau" neu ei adael yn rhydd. Yna, wrth iddo heneiddio'n naturiol, mae'n troi'n hen sheng pu-erh gwych. Mae Shu pu-erh yn sheng pu-erh sydd wedi'i eplesu'n artiffisial gan Wo Dui. Ar gyfer ei baratoi, mae Mao Cha yn cael ei bentyrru, ei dywallt â dŵr arbennig o ffynnon a'i orchuddio â lliain. Mae'r broses hon yn para tua mis, pan geir pu-erh du o pu-erh gwyrdd. Wedi'i ddyfeisio yn y 1970au, roedd y broses hon i fod i ailadrodd rhinweddau hen sheng pu-erh, sy'n cymryd degawdau i heneiddio'n naturiol. Wrth gwrs, nid oedd yn bosibl atgynhyrchu mewn mis yr hyn y mae natur yn ei wneud mewn 70-100 mlynedd. Ond dyma fel yr ymddangosodd math newydd o pu-erh.
Ar gyfer sheng pu-erh (yn wahanol i shu), mae deunyddiau crai yn bwysig. Gwneir sheng pu-erh da o'r deunyddiau crai gorau o hen goed a gynaeafwyd yn y gwanwyn a'r hydref. Ac yn shu pu-erh, mae technoleg eplesu yn bwysicach. Fel arfer, mae shu pu-erh yn cael ei wneud o lwyni cynhaeaf yr haf. Fodd bynnag, gwneir y shu gorau o gynhaeaf y gwanwyn.
Mae yna lawer o fynyddoedd lle mae pu-erh yn tyfu, ac, yn unol â hynny, llawer o wahanol chwaeth ac arogl. Ond mae yna brif wahaniaethau: fel arfer mae gan sheng pu-erh ifanc drwyth gwyrdd, blas ffrwythau blodau ac arogl. Mae'r trwyth o shu pu-erh yn ddu ei liw, ac mae'r blas a'r arogl yn hufennog, brag a phridd. Mae Shu pu-erh yn wych ar gyfer cynhesu, tra bod sheng ifanc yn wych ar gyfer oeri.
Mae yna hefyd pu-erh gwyn - sheng pu-erh yw hwn, wedi'i wneud yn gyfan gwbl o arennau. Ac mae pu-erh porffor yn sheng pu-erh o goed gwyllt gyda dail porffor.”
Sut i ddewis a bragu?
Denis: “Byddwn yn cynghori yn gyntaf i ddewis pu-erh organig. Mae'r te hwn yn cael ei dyfu heb ddefnyddio gwrtaith cemegol, plaladdwyr a chwynladdwyr. Mae gan pu-erh o'r fath Qi cryf (ynni te), sy'n cael effaith fuddiol ar y corff. Ychydig iawn o qi sydd gan de sy'n cael ei dyfu gyda “cemeg” ac mae'n afiach. Os ydych chi'n llysieuwr ac yn byw bywyd iach, bydd yn haws i chi deimlo'r Qi o de organig a'i fwynhau i'r eithaf.
Cyngor i ddechreuwyr cariadon pu-erh: rhaid prynu shu pu-erh gan weithgynhyrchwyr mawr - gallant fforddio'r anffrwythlondeb cynhyrchu, sydd mor bwysig wrth weithgynhyrchu'r te hwn. Mae'n well prynu Sheng pu-erh mewn siopau te - mae'r rhain yn siopau sy'n hoff o de sy'n cynhyrchu te eu hunain neu'n rheoli'r broses weithgynhyrchu.
Pu-erh organig wedi'i gynaeafu o hen goed a gynaeafwyd yn y gwanwyn sydd orau, ond gellir gwneud shu pu-erh o lwyni hefyd.
Mae pob pu-erh yn cael ei fragu â dŵr berw (tua 98 gradd). Gyda sheng pu-erh, mae angen i chi fod yn ofalus a chyfrifo ei swm yn gywir, fel arall gall y ddiod ddod yn chwerw. Mae'n well yfed Sheng pu-erh o bowls. Gellir rhoi sheng pu-erh rhydd mewn powlen (powlen fawr) a'i dywallt â dŵr berw - dyma'r ffordd hawsaf i yfed te. Mae'r ffordd hon yn ein cysylltu â natur: dim ond powlen, dail a dŵr. Os caiff y te ei wasgu, yna mae'n well defnyddio tebot, ac yna ei arllwys i bowlenni. Os ydym am deimlo agweddau a naws cynnil blas pu-erh, yna rhaid ei fragu gan ddefnyddio'r dull Gongfu. Mae Gongfu yn debot clai Yixing a chwpanau porslen bach. Fel arfer mae'r te gorau yn cael ei fragu yn y modd hwn - er enghraifft, sheng 15-30 oed y.
Mae Shu pu-erh yn ddiymhongar iawn mewn bragu (bydd unrhyw ddull o fragu yn ei wneud), mae'n dda hyd yn oed pan gaiff ei drwytho'n gryf. Weithiau, ar fragu hwyr, mae'n wych ychwanegu chrysanthemum eira i shu pu-erh a pharhau i'w yfed ymhellach. A bydd blagur o goed gwyllt Ya Bao yn mynd yn dda yn sheng. Yn ogystal, y te hyn yw'r gorau ar gyfer bragu."
Ffeithiau diddorol
Denis: “Mae yna bum pwynt sy’n gwneud te pu-erh yn arbennig:
1 lle. Mae Talaith Yunnan yn goedwig hudolus sy'n dirgrynu â bywyd. Mae'n gartref i dros 25% o'r holl rywogaethau anifeiliaid a phlanhigion sy'n byw yn Tsieina. Daw bron pob perlysiau a ddefnyddir mewn meddygaeth Tsieineaidd draddodiadol o Yunnan ac, wrth gwrs, te yw'r feddyginiaeth orau yn eu plith. Mae pob planhigyn yma yn tyfu'n fawr, yn fwy nag mewn mannau eraill.
2) Coed hynafol. Mae'r goeden pu-erh hynaf yn 3500 mlwydd oed. Mae pob te yn tarddu o blanhigion o'r fath. Mae gan goed hynafol o'r fath foncyff hir lle maent yn amsugno egni'r haul a'r lleuad. Gall eu gwreiddiau mawr, sy'n ymestyn yn ddwfn i'r ddaear, gyrraedd am fwynau a sylweddau na all unrhyw blanhigyn arall eu cyrraedd. Mae'r holl fwynau a sylweddau hyn yn angenrheidiol i berson a gellir eu cael dim ond trwy de.
3) Mae dŵr clir grisial yn disgyn o gopa mynyddoedd yr Himalaya, yn mwynoli ar y ffordd i lawr y llwyfandir Tibetaidd ac yn maethu'r holl goed te ymhellach.
4) Te byw. Pu-erh sydd â'r swm mwyaf o de byw. Mae hwn yn de sy'n cael ei dyfu o hadau mewn bioamrywiaeth, heb ddefnyddio dyfrhau a “cemeg”. Mae ganddo ddigon o le i dyfu (weithiau mae llwyni'n cael eu plannu gefn wrth gefn a does ganddyn nhw unman i dyfu). Mae'r bobl sy'n cynhyrchu te eu hunain yn caru natur ac mewn cytgord ag ef.
5) Mae bacteria a micro-organebau sy'n byw ar goed pu-erh (ac yna yn y “crempog” ei hun) yn arbennig iawn. Gyda chymorth nhw mae te yn cael ei drawsnewid dros amser yn un unigryw. Yn awr y mae sheng pu-erhs sydd dros gant oed. Mae'r te hyn yn anhygoel. Dyma anrheg wych o natur i bobl! Mae’r broses o ymddangosiad te o’r fath yn anodd ei deall, hyd yn hyn mae’n parhau i fod yn ddirgelwch na allwn ond ei gymryd yn ganiataol.”