Mae millet yn ddewis arall gwych i quinoa: bwyd amlbwrpas, blasus, maethlon fel cwinoa, ond yn llawer rhatach ac yn fwy hygyrch.
Mae'r rhan fwyaf o Ogledd America yn adnabod miled fel bwyd adar neu fwyd hipis. Mewn mannau eraill, mae'n cael ei dyfu fel porthiant anifeiliaid neu ffynhonnell bosibl o ethanol. Ond mae miled hefyd yn llawer mwy!
Mewn sawl rhan o'r byd, yn bennaf yn India, Tsieina ac Asia, mae miled wedi bod yn brif fwyd ers miloedd o flynyddoedd oherwydd ei briodweddau gwych.
Mae millet yn faethlon iawn. Mae millet yn alcalïaidd, yn hydradu'ch perfedd, yn cynnwys serotonin sy'n rhoi hwb i hwyliau, ac mae'n uchel mewn magnesiwm, niacin, a phrotein. Mae miled yn dda i'r galon, yn gostwng colesterol, mae ganddo fynegai glycemig isel, mae'n isel mewn braster, ac yn rhydd o glwten. Nid yw millet yn achosi adweithiau alergaidd.
Mae gan Quinoa briodweddau maethol tebyg ond mae'n uwch mewn braster. Mae gan gwpan o quinoa wedi'i ferwi 8g o brotein cyflawn, tra bod gan gwpan o miled 6g o brotein rheolaidd. Gallwch ychwanegu rhai codlysiau i miled, ychydig o olew a hyd yn oed y sgôr!
Fodd bynnag, mae anfanteision difrifol i quinoa. Ar y naill law, mae'n costio 5 gwaith yn fwy na miled ar gyfartaledd, ac mae ei enw da amgylcheddol a moesegol yn gadael llawer i'w ddymuno. Un o'r rhesymau pam mae miled yn rhatach na quinoa yw nad oes galw amdano yn yr Unol Daleithiau fel bwyd dynol. Gall y sefyllfa newid, ond mae'n debyg na fydd hyn yn arwain at gynnydd sydyn mewn costau.
Wedi'r cyfan, mae miled yn tyfu bron yn unrhyw le ac, fel cwinoa, nid oes angen anfon tryciau filoedd o filltiroedd i ffwrdd, gan gynyddu allyriadau carbon deuocsid ac amddifadu ffermwyr tyddynwyr Andes o'u ffynhonnell fwyd draddodiadol. Nid oes angen prosesu arbennig ar millet hefyd i fod yn fwytadwy, yn wahanol i quinoa.
Yn wir, gallwn dyfu miled ar ffermydd bach neu yn ein iardiau cefn, ei fwyta, neu ei fwyta a'i werthu mewn marchnadoedd lleol. Felly, gelwir miled yn fwyd llysiau gwyrdd a hipis. Mae millet wedi bod yn fwyd poblogaidd ers miloedd o flynyddoedd oherwydd ei fod mor amlbwrpas. Gall miled gymryd lle grawn eraill fel reis, gwenith, neu quinoa mewn llawer o ryseitiau. Mae miled yn cael ei goginio yn yr un ffordd â reis, mae'n cymryd tua 20 munud a gellir ei socian ymlaen llaw neu ei goginio mewn popty pwysau.
Po fwyaf o ddŵr y byddwch chi'n ei ychwanegu a pho hiraf y byddwch chi'n ei goginio, y mwyaf meddal a hufennog y bydd. Gellir puro miled (er enghraifft, ar gyfer bwyd babanod), neu gall fod yn sych, yn friwsionllyd, wedi'i dostio.
Gall miled fod yn frecwast, cinio neu swper, yn dibynnu ar yr hyn rydych chi'n ei wneud ag ef. Mae'r ffaith ei fod yn rhydd o glwten yn fonws. Dyma rai syniadau ar gyfer coginio miled.
Mae miled rhost yn mynd yn dda gyda chnau cashiw a saws madarch. Defnyddiwch miled wedi'i ferwi fel sylfaen ar gyfer sawsiau a grefi. Defnyddiwch miled wedi'i ferwi yn lle cwinoa a blawd ceirch i wneud grawnfwyd brecwast - dim ond ychwanegu llaeth, ffrwythau sych, cnau a hadau, sinamon, halen, neu beth bynnag yr hoffech chi i'ch grawnfwyd. Dewch â berw, mudferwi nes tewhau, bwyta!
Neu dewch â miled amrwd i ferwi a'i adael dros nos mewn pot fel bod brecwast yn barod pan fyddwch chi'n codi yn y bore. Ychwanegwch miled wedi'i ferwi at dro-ffrio, stiwiau, cawl, yn union fel y byddech chi'n ychwanegu cwinoa neu reis. Neu defnyddiwch miled i wneud pilaf madarch trwy ychwanegu miled yn lle reis.
Mae gan millet flas niwtral a lliw ysgafn, mae blawd miled yn rhad, mae'n gwneud crwst rhagorol - bara, myffins, yn ogystal â chrempogau a chacennau fflat.
Mae miled yn hawdd iawn i'w dyfu. Mae ffermwyr yng Ngogledd America wedi bod yn ceisio tyfu cwinoa, gan obeithio cyfnewid ar y chwant, ond mae wedi bod yn bigog iawn ynghylch ble mae'n tyfu ac mae angen i amodau tyfu fod yn gywir.
Mae'r amodau tyfu delfrydol ar gyfer cwinoa yn uchel ym Mynyddoedd yr Andes yn Bolivia, sef un o'r rhesymau pam mae costau cludo cwinoa mor uchel a bod ganddynt ôl troed carbon gwael.
Yn ogystal, mae angen offer arbennig i gael gwared ar y croen chwerw i wneud quinoa yn fwytadwy.
Mae miled, ar y llaw arall, yn hawdd i'w dyfu lle mae hafau'n hir ac yn boeth. Gellir hau miled mewn unrhyw bridd sy'n addas ar gyfer corn. Mae swm cyfartalog y dyddodiad yn ddigon, nid oes rhaid i chi boeni am ddyfrio ychwanegol.
Mae hadau aeddfed yn cael eu rhyddhau'n hawdd o'r gragen allanol gyda ffrithiant ysgafn. Maent yn fach iawn, yn grwn, gyda phennau pigfain. Pan fydd yr hadau'n cael eu cynaeafu, mae angen caniatáu iddynt sychu am ychydig ddyddiau cyn y gellir eu pecynnu. Judith Kingsbury