Cynnwys
Mae gan siwgr, fel sy'n hysbys i bron pawb sydd â diddordeb mewn diet iach, lawer o briodweddau niweidiol. Yn gyntaf, mae siwgr yn galorïau “gwag”, sy'n arbennig o annymunol ar gyfer colli pwysau. Prin y gall ffitio'r holl sylweddau anhepgor yn y calorïau penodedig. Yn ail, mae siwgr yn cael ei amsugno ar unwaith, hy mae ganddo fynegai glycemig uchel iawn (GI), sy'n niweidiol iawn i bobl ddiabetig a phobl â llai o sensitifrwydd inswlin neu syndrom metabolig. Mae'n hysbys hefyd bod siwgr yn ysgogi mwy o archwaeth a gorfwyta i bobl dew.
Felly ers amser maith, mae pobl wedi defnyddio sylweddau amrywiol gyda blas melys, ond heb fod â phob un neu rai o briodweddau niweidiol siwgr. Cadarnhaodd yn arbrofol y rhagdybiaeth bod disodli melysyddion siwgr yn arwain at leihau pwysau. Heddiw, byddwn yn dweud wrthych pa fathau o felysyddion yw'r melysyddion modern mwyaf cyffredin, gan nodi eu nodweddion.
Gadewch i ni ddechrau gyda'r derminoleg a'r prif fathau o sylweddau sy'n gysylltiedig â melysyddion. Mae dau gategori o sylweddau sy'n disodli siwgr.
- Yn aml, gelwir y sylwedd cyntaf yn amnewidion siwgr. Mae'r rhain fel arfer yn garbohydradau neu'n debyg gan y sylweddau strwythur, sy'n digwydd yn naturiol yn aml, sydd â blas melys a'r un calorïau, ond sy'n cael eu treulio'n llawer arafach. Felly, maent yn llawer mwy diogel na siwgr, a gall llawer ohonynt hyd yn oed gael eu defnyddio gan bobl ddiabetig. Ond o hyd, nid ydyn nhw'n llawer gwahanol i siwgr mewn melyster a chynnwys calorig.
- Yr ail grŵp o sylweddau, yn eu hanfod yn wahanol o ran strwythur i'r siwgr, gyda chynnwys calorïau dibwys, ac yn cario'r blas yn unig. Maent yn felysach na siwgr yn y degau, cannoedd, neu filoedd o weithiau.
Byddwn yn esbonio'n fyr beth yw ystyr “melysach yn yr amseroedd N”. Mae hyn yn golygu, mewn arbrofion “dall”, bod pobl yn cymharu gwahanol doddiannau gwanhau siwgr a sylwedd y prawf, yn penderfynu ar ba grynodiad mae melyster dadansoddwr sy'n cyfateb i'w blas, yn ôl melyster hydoddiant siwgr.
Mae crynodiadau cymharol yn cloi losin. Mewn gwirionedd, nid dyma'r union nifer bob amser, gall y teimladau ddylanwadu, er enghraifft, ar y tymheredd neu raddau'r gwanhau. Ac mae rhai melysyddion yn y gymysgedd yn rhoi mwy o felyster nag yn unigol, ac mor aml mewn diodydd mae cynhyrchwyr yn defnyddio sawl melysydd gwahanol
Ffrwctos.
Yr enwocaf o'r eilyddion o darddiad naturiol. Yn ffurfiol mae ganddo'r un gwerth calorig â siwgr, ond y GUY llawer llai (~ 20). Fodd bynnag, mae ffrwctos oddeutu 1.7 gwaith yn fwy melys na siwgr, yn y drefn honno, yn lleihau'r gwerth calorig 1.7 gwaith. Wedi'i amsugno fel arfer. Yn hollol ddiogel: mae'n ddigon sôn ein bod ni i gyd yn bwyta degau o gramau ffrwctos bob dydd ynghyd ag afalau neu ffrwythau eraill. Hefyd, cofiwch fod siwgr cyffredin y tu mewn i ni yn gyntaf, yn cwympo ar wahân i glwcos a ffrwctos, hy bwyta 20 gram o siwgr, rydyn ni'n bwyta 10 g o glwcos a 10 g ffrwctos.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erythritol
Alcoholau polyhydrig, tebyg i siwgrau mewn strwythur ac yn meddu ar flas melys. Felly mae gan bob un ohonynt, ac eithrio erythritol, sydd wedi'i dreulio'n rhannol gynnwys calorig is na siwgr. Mae gan y mwyafrif ohonynt GI mor isel y gellir ei ddefnyddio gan bobl ddiabetig.
Fodd bynnag, mae ganddyn nhw'r ochr gas: mae sylweddau heb eu trin yn fwyd i rai o facteria'r coluddyn, felly gall dosau uchel (> 30-100 g) arwain at chwyddedig, dolur rhydd, a thrafferthion eraill. Mae erythritol bron yn cael ei amsugno'n llwyr, ond ar ffurf ddigyfnewid yn cael ei ysgarthu gan yr arennau. Dyma nhw mewn cymhariaeth:
| Sylweddau | Y melyster siwgr | calorïau, kcal / 100g | Uchafswm dos dyddiol, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Mae pob melysydd hefyd yn dda oherwydd nid ydyn nhw'n gwasanaethu fel bwyd i'r bacteria sy'n byw yn y ceudod llafar, ac felly maen nhw'n cael eu defnyddio yn y gwm cnoi “diogel ar gyfer dannedd”. Ond nid yw'r broblem o galorïau yn cael ei dileu, yn wahanol i felysyddion.
Melysyddion
Mae melysyddion gymaint yn fwy melys na siwgr, fel aspartame neu Sucralose. Mae eu cynnwys calorïau yn ddibwys pan gânt eu defnyddio mewn meintiau arferol.
Y melysyddion a ddefnyddir amlaf yr ydym wedi'u rhestru yn y tabl isod, gan roi rhai o'r nodweddion. Nid yw rhai o'r melysyddion yno (cyclamate E952, E950 Acesulfame), gan eu bod yn cael eu defnyddio'n gyffredin mewn cymysgeddau, wedi'u hychwanegu at ddiodydd parod, ac, yn unol â hynny, nid oes gennym ddewis, faint a ble i'w hychwanegu.
| Sylweddau | Y melyster siwgr | Ansawdd blas | Nodweddion |
| Sacarin (E954) | 400 | Blas metelaidd, y gorffeniad | Y rhataf (ar hyn o bryd) |
| Stevia a deilliadau (E960) | 250-450 | Blas chwerw aftertaste chwerw | Naturiol tarddiad |
| Neotame (E961) | 10000 | Ddim ar gael yn Rwsia (adeg ei gyhoeddi) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Aftertaste gwan | Naturiol i fodau dynol. Ddim yn gwrthsefyll y gwres. |
| Swcralos (E955) | 600 | Blas glân o siwgr, mae'r gorffeniad ar goll | Yn ddiogel mewn unrhyw meintiau. Annwyl. |
.
Sacarin.
Un o'r melysyddion hynaf. Agorwyd ar ddiwedd y bedwaredd ganrif ar bymtheg. Roedd un amser dan amheuaeth o Garsinogenigrwydd (80-ies), ond gollyngwyd pob amheuaeth, ac mae'n dal i gael ei werthu ledled y byd. Yn caniatáu defnyddio mewn bwydydd tun a diodydd poeth. Mae'r anfantais yn amlwg pan fydd dosau mawr. Blas ac aftertaste “metel”. Ychwanegwch cyclamate neu saccharin Acesulfame i leihau'r anfanteision hyn yn fawr.
Oherwydd y poblogrwydd a'r rhad hirsefydlog hyd yma mae gennym ni fel un o'r melysyddion mwyaf poblogaidd. Peidiwch â phoeni, ar ôl darllen ar-lein “astudiaeth” arall am “ganlyniadau ofnadwy” ei ddefnydd: hyd yn hyn, ni ddatgelodd yr un o’r arbrofion y perygl o gael dosau digonol o saccharin ar gyfer colli pwysau, (mewn dosau mawr iawn gall effeithio ar y microflora berfeddol), ond mae'r cystadleuydd rhataf yn darged amlwg ar gyfer ymosodiad ar y blaen marchnata.
Stevia a stevioside
Mae'r melysydd hwn a geir trwy echdynnu o'r perlysiau o'r genws stevia stevia mewn gwirionedd yn cynnwys sawl sylwedd cemegol gwahanol sydd â blas melys:
- Stevioside 5-10% (siwgr melys: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - mwyaf melys (350-450) a lleiaf chwerw
- 1-2% rebaudioside C.
- ½ –1% dulcoside A.
Un tro roedd stevia dan amheuaeth o fwtagenigedd, ond ychydig flynyddoedd yn ôl, cafodd y gwaharddiadau arno yn Ewrop a'r mwyafrif o wledydd eu dileu. Fodd bynnag, hyd yma yn yr UD fel stevia ychwanegyn bwyd nid yw wedi'i ddatrys yn llwyr, ond caniateir ei ddefnyddio gan mai dim ond rebaudioside neu stevioside wedi'i buro yw'r ychwanegyn (E960).
Er gwaethaf y ffaith bod blas stevia ymhlith y gwaethaf o felysyddion modern - mae ganddo flas chwerw a gorffeniad difrifol, mae'n boblogaidd iawn, gan fod ganddo darddiad naturiol. Ac er bod y person glycosidau o stevia yn sylwedd cwbl estron sy’n “naturiol” i’r mwyafrif o bobl, heb fod yn hyddysg mewn cemeg, yn gyfystyr â’r gair “diogelwch” a “defnyddioldeb”. eu diogelwch.
Felly, gellir prynu stevia nawr heb broblem, er ei fod yn costio llawer mwy costus na saccharin. Yn caniatáu i'w ddefnyddio mewn diodydd poeth a phobi.
Aspartame
Yn cael ei ddefnyddio'n swyddogol o 1981, Wedi'i nodweddu gan y ffaith, yn wahanol i'r mwyafrif o felysyddion modern sy'n estron i'r corff, mae aspartame yn cael ei fetaboli'n llwyr (wedi'i gynnwys mewn metaboledd). Yn y corff mae'n torri i lawr yn ffenylalanîn, asid aspartig, a methanol, mae'r tri sylwedd hyn yn bresennol mewn symiau mawr yn ein bwyd bob dydd ac yn ein corff.
Yn benodol, o'i gymharu â soda aspartame, mae gan sudd oren fwy o fethanol a mwy o ffenylalanîn llaeth ac asid aspartig. Felly os bydd rhywun yn profi bod aspartame yn niweidiol, ar yr un pryd bydd yn rhaid iddo brofi bod hanner neu fwy niweidiol yn sudd oren ffres neu dair gwaith yn fwy iogwrt organig niweidiol.
Er gwaethaf hyn, nid yw'r rhyfel marchnata wedi mynd heibio iddo, ac weithiau mae sbwriel rheolaidd yn disgyn ar ben darpar ddefnyddiwr. Dylid nodi, fodd bynnag, fod y dos uchaf a ganiateir ar gyfer aspartame yn gymharol fach, er yn llawer uwch na'r anghenion rhesymol (mae'r rhain yn gannoedd o bilsen y dydd).
Mae blas yn amlwg yn well nag aspartame a stevia, a saccharin - nid oes ganddo bron unrhyw aftertaste, ac nid yw'r aftertaste yn arwyddocaol mewn gwirionedd. Fodd bynnag, mae anfantais ddifrifol i aspartame o'u cymharu â nhw - ni chaniateir gwresogi.
swcralos
Mwy o gynnyrch newydd i ni, er iddo gael ei agor ym 1976, a'i awdurdodi'n swyddogol mewn gwahanol wledydd er 1991 .. Melysach na siwgr 600 o weithiau. Mae ganddo lawer o fanteision dros y melysyddion a ddisgrifir uchod:
- blas gorau (bron yn anwahanadwy oddi wrth siwgr, dim aftertaste)
- yn caniatáu i'r gwres a roddir wrth bobi
- anadweithiol yn fiolegol (peidiwch ag ymateb mewn organebau byw, arddangosfeydd cyfan)
- amcangyfrifir yn ddamcaniaethol yr ymyl enfawr o ddiogelwch (wrth ddosau gweithredu degau o filigramau, mewn arbrofion ar anifeiliaid nid yw maint diogel anifeiliaid hyd yn oed yn gramau, ond yn rhywle yn yr ardal o hanner Cwpan o Sucralos pur)
Dim ond un yw'r anfantais - y pris. Yn rhannol efallai y gellir esbonio hyn gan y ffaith, er bod Sucralose yn cymryd lle mathau eraill o felysyddion yn weithredol ym mhob gwlad. A chan ein bod yn symud i fwy a mwy o gynhyrchion newydd, byddwn yn sôn am yr un olaf ohonynt, a ymddangosodd yn gymharol ddiweddar:
Neotame
Melysydd newydd, melysach na siwgr yn 10000 (!) Eto (er mwyn deall: mewn dosau o'r fath o cyanid - mae'n sylwedd diogel). Yn debyg o ran strwythur i aspartame, mae'n cael ei fetaboli i'r un cydrannau, dim ond y dos sydd 50 gwaith yn llai. Wedi'i ganiatáu ar gyfer gwresogi. Oherwydd ei fod mewn gwirionedd yn cyfuno manteision yr holl felysyddion eraill, mae'n bosibl y bydd yn cymryd ei le rywbryd. Ar hyn o bryd, er ei fod yn cael ei ganiatáu mewn gwahanol wledydd, ychydig iawn o bobl sydd wedi'i weld.
Felly beth sy'n well, sut i ddeall?
Y peth pwysicaf i'w ddeall yw hynny
- pob melysydd a ganiateir yn ddiogel mewn symiau digonol
- mae pob melysydd (ac yn arbennig o rhad) yn wrthrychau rhyfeloedd marchnata (gan gynnwys cynhyrchwyr siwgr), ac mae nifer y celwyddau amdanynt yn sylweddol uwch na'r terfynau y mae'n bosibl eu deall ar gyfer y defnyddiwr cyffredin.
- dewiswch yr hyn yr ydych yn ei hoffi orau, hwn fydd yr opsiwn gorau.
Dim ond gyda sylwadau am fythau poblogaidd y byddwn yn crynhoi'r uchod:
- Saccharin yw'r melysydd rhataf, mwyaf cyfarwydd, a chyffredin iawn. Mae'n hawdd ei gael ym mhobman, ac os yw'r blas yn addas i chi, dyma'r mwyaf fforddiadwy ym mhob ystyr o amnewid siwgr.
- Os ydych chi'n barod i aberthu rhinweddau eraill y cynnyrch i sicrhau ei fod yn “naturiol”, dewiswch stevia. Ond yn dal i ddeall nad yw'r niwtraliaeth a'r diogelwch yn gysylltiedig.
- Os ydych chi am gael y melysydd mwyaf ymchwiliedig ac yn ôl pob tebyg yn ddiogel - dewiswch aspartame. Mae'r holl sylweddau y mae'n eu torri i lawr yn y corff yr un fath ag o fwyd arferol. Dim ond yma ar gyfer pobi, nid yw aspartame yn dda.
- Os oes angen melysydd o ansawdd uwch arnoch - cydymffurfiad â blas siwgr, a diogelwch cyflenwad damcaniaethol mwyaf pwysig - dewiswch Sucralose. Mae'n ddrytach, ond efallai i chi, bydd yn werth yr arian. Rhowch gynnig.
Dyna'r cyfan sydd angen i chi ei wybod am felysyddion. A'r wybodaeth bwysicaf yw bod melysyddion yn helpu pobl dew i golli pwysau ac os na allwch roi'r gorau i'r blas melys, mae'r melysydd o'ch dewis chi.
Am fwy o wybodaeth am felysyddion gwyliwch y fideo isod:
A yw Melysyddion Artiffisial yn DDIOGEL ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda & MWY!
