Ynglŷn â diet yr ymgymerwr
Ym 1863, ysgrifennodd yr ymgymerwr o Loegr William Bunting bamffled o'r enw A Letter on Completeness to the Public. Mewn gwirionedd, hwn oedd y llyfr cyntaf ar faeth dietegol, y soniodd yr awdur amdano am ei flynyddoedd lawer o ymdrechion ofer i golli pwysau - yn 60 roedd yn pwyso 100 kg. Dim ond at gynnydd mewn archwaeth a arweiniodd rhwyfo gweithredol, marchogaeth, baddonau mwd a mesurau eraill sy'n ymddangos yn effeithiol. Yr unig ddull effeithiol oedd y diet a ragnodwyd i Bunting gan Dr. William Harvey, a gynghorodd dynnu bara, siwgr, tatws, menyn, llaeth a chwrw o'r diet, gan eu bod yn “dirlawn â charbohydradau ac yn arwain at anhwylderau metabolaidd.” Yn ogystal, lluniodd y meddyg gynllun prydau bwyd clir nad oedd unrhyw un wedi'i wneud o'r blaen. Mewn ychydig fisoedd, collodd yr ymgymerwr 30 kg ar ddeiet mor isel mewn carb, a daeth ei rifyn 16 tudalen yn llyfr poblogaidd y byd.
Mae'r newyddiadurwr gwyddoniaeth Harold McGee, awdur On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, un o ddeg llyfr coginio gorau'r XNUMXfed ganrif, yn credu bod yr ordeals diddiwedd o golli pwysau a mynd ar ddeiet wedi cychwyn gyda thaflen Bunting. Byth ers i ddynoliaeth ddarganfod bod bwyd yn cynnwys brasterau, proteinau a charbohydradau, mae pob un o'r elfennau hyn wedi'u datgan yn afiach ac wedi'u lleihau o bryd i'w gilydd. Rydym yn gwybod am ddi-garbohydradau (cetogenig, paleolithig a diet Atkins), dietau braster isel (DASH a Pritikin), a heb brotein. Ond y gwir yw na phrofwyd yn wyddonol bod yr un o'r dietau hyn yn effeithiol.
“Pan ddechreuais ysgrifennu am fwyd, roedd gen i ddiddordeb gweithredol yn y berthynas rhwng maeth ac iechyd pobl. Ond ar ôl 10 mlynedd, darganfyddais fod holl gysyniadau maeth wedi newid! Ar ôl hynny, penderfynais na fyddwn yn gwneud hyn bellach, - dywedodd Harold McGee wrthym yn ystod ei ymweliad â Moscow ar gyfer gŵyl wyddoniaeth Twins Science. “Wedi'r cyfan, nid yw gwyddonwyr yn gwybod digon o hyd am sut mae'r corff dynol yn gweithio, beth yn union sy'n ofynnol ar gyfer ei weithrediad gorau posibl, faint o brotein, braster neu garbohydradau y dylem eu bwyta, a sut mae metaboledd yn newid yn ystod y dydd. O safbwynt gwyddonol, ni all unrhyw un argymell pobl i fwyta rhai bwydydd. ”
Am brif elynion dynoliaeth
Yng nghanol y ganrif ddiwethaf, darganfuwyd gelyn pennaf dynoliaeth yn yr Unol Daleithiau, ac nid yr Undeb Sofietaidd ydoedd, ond… braster! Cyhoeddwyd bod bwydydd brasterog yn arwain at atherosglerosis a chlefyd cardiofasgwlaidd, a pho fwyaf o fraster rydyn ni'n ei fwyta, po uchaf yw'r risg o'r clefydau hyn. Heddiw, 60 mlynedd yn ddiweddarach, mae meddygon yn cydnabod bod diet braster isel yn hynod afiach oherwydd ei fod yn cynnwys llawer o siwgr a chalorïau. Ond hyd yn oed yma mae Harold McGee yn cynghori i beidio â mynd yn rhy bell gyda chyfyngiadau: “Ie, ni ddylid bwyta siwgr ar wahân, ond nid yw hyn yn golygu bod angen i chi ei wahardd yn llwyr. Mae moron, orennau, neu afalau yn cynnwys llawer o siwgr, nad yw'n niweidiol. O ran y cyfyngiad ffasiynol ar hyn o bryd o garbohydradau eraill, gadewch inni edrych i'r Dwyrain: yn Tsieina a Japan, y nifer uchaf o ganmlwyddiant, a'u diet yw carbohydradau solet ac isafswm o brotein. “
Ein bod ni i gyd yn wahanol
Yn 2018, cynhaliodd meddyg Prifysgol Stanford, Christopher Gardner astudiaeth i ddarganfod unwaith ac am byth - sy'n fwy effeithiol: diet braster isel neu ddeiet heb garbohydradau? Roedd yr arbrawf yn cynnwys 600 o wirfoddolwyr a roddwyd ar hap ar y ddau fath hyn o ddeiet. Nid oedd y canlyniadau'n galonogol: collodd rhai bwysau, a gwnaeth rhai ddim. Ar ben hynny, llwyddodd rhai o'r gwirfoddolwyr i wella hyd yn oed! O hyn, mae gwyddonwyr wedi dod i'r casgliad trist nad yw dietau sy'n helpu rhywun i golli pwysau yn gweithio o gwbl ar eraill. Mae popeth yn unigol.
Mae Harold McGee yn cadarnhau’r ddamcaniaeth hon: “Mae’r corff dynol yn addasu’n hawdd iawn i bopeth: gallwn fyw yn y trofannau ac yn yr Arctig. Mae ein cyrff yn cael eu hadeiladu fel y gallwn drin pa bynnag fwyd y gallwn ddod o hyd iddo. Y math gorau o fwyd i berson yw amrywioldeb: mae yna lawer o wahanol gynhyrchion, ac felly gyda dim un ohonynt mae gormod neu, i'r gwrthwyneb, diffyg. Os ydych chi eisiau byw'n hir a chael iechyd da, mae angen i chi dalu sylw nid yn unig i faeth, ond hefyd i faint o gamau rydych chi'n eu cymryd bob dydd, pa broblemau iechyd a gafodd eich rhieni, ac ati. Bu farw Winston Churchill, er enghraifft, yn 90 oed, tra ei fod yn ysmygu sigarau ac yn yfed wisgi bob dydd fel gwallgof, wrth ei fodd yn bwyta ac roedd dros bwysau. Y syniad o fywyd hapus yw mwynhau'r hyn rydych chi'n ei hoffi mewn gwirionedd. ”
Ail Ŵyl Ryngwladol Gwyddoniaeth yr efeilliaid, wedi'i drefnu gan y cogyddion Ivan a Sergei Berezutsky, a gynhaliwyd ym Moscow ar Dachwedd 7 ac 8. Prif themâu'r wyl oedd gwyddoniaeth, addysg ac integreiddio technolegau uwch i gastronomeg modern a strwythur bwytai. Traddodwyd darlithoedd gan gogyddion enwog ac ymchwilwyr gastronomeg o bob cwr o'r byd: cogydd bwyty Maido Mitsuharu Tsumura, newyddiadurwr gwyddoniaeth Bob Holmes, cogydd bwyty Disfrutar Oriol Castro, cogydd bwyty La Calandre Massimiliano Alaimo, cogydd bwyty LESS gan Hertog Jan Gert de Diffyg, Cogydd bwyty Rijks Joris Beydendijk, newyddiadurwr gwyddoniaeth Harold McGee, newyddiadurwr gastronomig Anna Kukulina, cogydd bwyty Savva Andrey Shmakov. Roedd y fynedfa i'r darlithoedd yn rhad ac am ddim, fel y gallai pawb, waeth beth oedd lefel y cyfoeth materol, ddysgu oddi wrth gogyddion a gwyddonwyr rhagorol.