Nid yw fondue y Swistir yn gymaint o ddysgl ag y mae'n ffordd o fwyta. Heddiw, mae fondue y Swistir ar gael ar bob bwrdd, ac roedd yn fraint tai cyfoethog ar un adeg.
Fondue yw'r unig bryd gwirioneddol genedlaethol yn y Swistir, ac mae wedi bodoli ers saith canrif. Credir bod y traddodiad o drochi darnau o fwyd mewn caws wedi'i doddi yn tarddu o Alpau'r Swistir, lle roedd bugeiliaid yn pori defaid. Gan adael am amser hir yn y dolydd, cymerodd y bugeiliaid gaws, bara a gwin gyda nhw. Am nifer o ddyddiau, mae'r cynnyrch wedi hen fynd ac wedi pylu - a chododd y syniad i gynhesu darnau o gaws ar dân nos, eu gwanhau â gwin, a dim ond wedyn trochi hen fara yn y màs maethlon blasus a ddeilliodd o hynny. Defnyddiwyd llestri pridd neu ddysglau haearn bwrw i atal y caws rhag llosgi, a'u troi â sbatwla pren. Ni fyddai neb wedi meddwl y byddai fondue (o’r term Ffrangeg “melt”) yn dod yn ddefod, diwylliant a thraddodiad cyfan yn y dyfodol!
Yn raddol, ymledodd dysgl y bugeiliaid ymhlith y bobl gyffredin a gorffen ar fyrddau'r gweision. Ni allwch guddio awl mewn sach - sylwodd y perchnogion ar ba awydd oedd y werin yn bwyta caws wedi'i doddi, ac roeddent yn dymuno gweld y ddysgl ar eu bwrdd. Wrth gwrs, ar gyfer pendefigion, defnyddiwyd mathau drud bonheddig o gawsiau a gwinoedd mewn fondue, a chafodd gwahanol fathau o grwst ffres eu trochi i'r màs caws, gan ehangu'r ystod o fyrbrydau yn raddol.
Ar y dechrau, ni aeth fondue y tu hwnt i ffiniau'r Swistir nes iddo gael ei fwynhau trwy ymweld â gwesteion o Awstria, yr Eidal, yr Almaen a Ffrainc. Yn raddol dechreuodd y gwesteion gyflwyno'r syniad i'w rhanbarthau, lle bu cogyddion lleol yn addasu'r ryseitiau ac yn dod â'u syniadau blasus i'w datblygiad. Yr enw Ffrangeg a lynodd wrth y ddysgl fondue, fel y rhan fwyaf o'r ryseitiau a ddaeth yn boblogaidd yn ddiweddarach.
Yn yr Eidal ar yr adeg hon, trodd fondue yn fonduta a banya cauda. Ar gyfer fondouts, ychwanegwyd melynwy at y gymysgedd o gawsiau lleol y mae'r wlad hon yn gyfoethog ynddynt, a defnyddiwyd darnau o fwyd môr, madarch a dofednod fel byrbrydau. Ar gyfer sylfaen boeth y banya cauda, defnyddiwyd menyn ac olew olewydd, garlleg, brwyniaid, a throchi darnau o lysiau yn y saws a ddeilliodd o hynny.
В Holland mae yna hefyd fath o fondue o'r enw kaasdup.
В Tsieina yn y dyddiau hynny, roedd dysgl yn cynnwys stribedi o gig wedi'i ferwi mewn cawl. Daethpwyd â'r fath fondue Tsieineaidd i'r Dwyrain Pell gan y Mongols yn y ganrif XIV. Mae'r genedl hon wedi hir yn berwi bwydydd amrwd mewn cawl berwedig yn union cyn eu gweini. Yn lle cig oen Mongolia, dechreuodd y Tsieineaid ddefnyddio cyw iâr wedi'i biclo, twmplenni a llysiau. Mae prydau ffres a sawsiau wedi'u gwneud o olew soi, sinsir ac sesame yn cyd-fynd â'r pryd poeth.
Ffrangeg mae fondue wedi'i wneud o olew llysiau berwedig. Dyfeisiodd mynachod Burgundian y dull coginio hwn allan o awydd brwd i gadw'n gynnes yn y tymor oer, heb dreulio llawer o amser ac egni ar goginio. Enw’r dysgl oedd “fondue bourguignon” neu fondund burgundy yn syml. Fe'i gweini gyda gwin, bara creisionllyd cynnes, dysgl ochr o datws a byrbryd wedi'i wneud o lysiau ffres - pupurau melys, tomatos, winwns coch, seleri, basil a ffenigl.
Yn ystod y Chwyldro Ffrengig, cyrhaeddodd fondue lefel newydd o boblogrwydd. Treuliodd Jean Anselm Brija-Savarin, Ffrancwr enwog, sawl blwyddyn yn yr Unol Daleithiau, lle enillodd ei fywoliaeth trwy chwarae'r ffidil a dysgu Ffrangeg. Arhosodd yn driw i draddodiadau coginiol ei wlad, ac ef a gyflwynodd Americanwyr i'r caws fondue fondue au fromage. Enw'r fwydlen gaws glasurol yw Neuchâtel fondue.
Eisoes yn y 60au a'r 70au, roedd cymaint o amrywiaethau o fondue nes bod rysáit y Swistir wedi'i golli ymhlith yr amrywiaeth o ryseitiau.
Burgundy ymddangosodd fondue ar fwydlen bwyty Efrog Newydd “Swiss Chalet” ym 1956. Ym 1964, paratôdd a gweinyddodd ei gogydd Konrad Egli fondue siocled (Toblerone fondue) sydd wedi ennill calonnau pob dant melys yn y byd. Cafodd darnau o ffrwythau ac aeron aeddfed, ynghyd â darnau melys o fisged eu trochi i'r siocled wedi'i doddi. Heddiw, mae fondue melys gyda caramel poeth, saws cnau coco, gwirodydd melys, a llawer o fathau eraill. Fel rheol, mae gwinoedd pefriog melys a gwirodydd o bob math yn cyd-fynd â fondue melys.
Yn y 90au, daeth bwyd iach yn flaenoriaeth, a dechreuodd fondue, fel dysgl calorïau uchel, golli tir. Ond hyd yn oed heddiw, mewn gaeafau oer, mae'n dal yn arferol ymgynnull wrth fwrdd mawr a threulio amser mewn sgyrsiau hamddenol mewn cwmni dymunol, gan fwyta fondue poeth.
Ffeithiau Fondue Diddorol
- Mae Iliad Homer yn disgrifio rysáit ar gyfer dysgl debyg iawn i fondue: roedd yn rhaid berwi caws gafr, gwin a blawd dros dân agored.
- Mae’r sôn ysgrifenedig cyntaf am fondue o’r Swistir yn dyddio’n ôl i 1699. Yn llyfr coginio Anna Margarita Gessner, cyfeirir at fondue fel “caws a gwin.”
- Roedd Jean-Jacques Rousseau yn hoff iawn o fondue, a gyfaddefodd dro ar ôl tro mewn gohebiaeth gyda'i ffrindiau, yn hiraethus am gynulliadau dymunol dros ddysgl boeth.
- Yn 1914, gostyngodd y galw am gaws yn y Swistir, ac felly cododd y syniad i werthu caws am fondue. Felly, mae poblogrwydd y ddysgl wedi cynyddu sawl gwaith.