Mae gan bob bwyd yn y byd ei saws cenedlaethol ei hun, ac weithiau hyd yn oed sawl un. Nid ychwanegiad neu gyfeiliant i ddysgl yn unig yw saws, mae'n gydbwysedd cain o flasau ac yn ffordd i wneud dysgl yn ddiguro. Ar yr un pryd, ni ddylai’r saws fod yn fwy disglair na’r prif gynhwysyn, ond ar yr un pryd, mae angen iddo gael blas bythgofiadwy a sefyll allan ymhlith ei “frodyr”.
Prif connoisseurs a chrewyr sawsiau, mae’r Ffrancwyr yn credu bod y gair yn dod o “salire” - “i sesno bwyd â halen.” Ond hyd yn oed yn Rhufain hynafol, defnyddiwyd sawsiau salsa, sy'n bodoli yn y cyfnod modern. Yna roedd y gair hwn yn golygu bwyd hallt neu wedi'i biclo, nawr mae'r rhain yn gymysgeddau o lysiau wedi'u torri'n fân sy'n cael eu gweini â dysgl, weithiau mae salsa yn cael ei falu trwy ridyll mân ac mae'n dod yn fwy tebyg o ran cysondeb â sawsiau traddodiadol.
Ond mae'r Ffrancwyr wedi priodoli teitl dyfeiswyr sawsiau am reswm. Ac er bod pob gwlad bob amser wedi bodoli ac yn bodoli ei saws unigryw ei hun, mae gan y Ffrancwyr yn eu arsenal filoedd o ryseitiau ar gyfer sawsiau, a ddatblygwyd gan feistri lleol. Ac nid yw'r wlad hon yn mynd i stopio yno.
Yn ôl y traddodiad o fwyd Ffrengig, enwyd sawsiau ar ôl eu hawdur neu ryw berson enwog. Felly mae saws wedi'i enwi ar ôl y Gweinidog Colbert, yr awdur Chateaubriand, y cyfansoddwr Aubert.
Mae'r saws bechamel byd-enwog wedi'i enwi ar ôl Louis de Bechamel, awdur y pryd hwn, mab y diplomydd a'r ethnograffydd Ffrengig enwog Charles Marie François de Nointel. Dyfeisiwyd saws winwnsyn Subiz gan y Dywysoges Soubise, ac enwyd mayonnaise ar ôl y cadlywydd Louis of Crillon, dug cyntaf Mahon, a gynhaliodd, er anrhydedd ei fuddugoliaeth, wledd lle cafodd pob pryd ei weini â saws wedi'i wneud o gynhyrchion y gorchfygedig. ynys - olew llysiau, wyau a sudd lemwn. Daeth saws Maoisky yn y modd Ffrengig i gael ei alw'n mayonnaise.
Hefyd, rhoddwyd enwau sawsiau er anrhydedd i wledydd neu bobloedd - Iseldireg, Eidaleg, Portiwgaleg, Saesneg, Bafaria, Pwyleg, Tatar, sawsiau Rwsieg. Nid oes, wrth gwrs, dim byd cenedlaethol yn y sawsiau hyn, cawsant eu henwi gan y Ffrancwyr ar sail camsyniadau am faeth yn y gwledydd hyn. Er enghraifft, galwyd y saws gyda capers a phicls yn Tatar, gan fod y Ffrancwyr yn credu bod Tatars yn bwyta cynhyrchion o'r fath bob dydd. Enwyd saws Rwsiaidd, sy'n cael ei goginio ar sail mayonnaise a broth cimychiaid, felly oherwydd bod ychydig o gaviar yn cael ei ychwanegu at y saws - fel y cred y Ffrancwyr, y mae pobl Rwseg yn ei fwyta gyda llwyau.
Yn wahanol i'r dryswch gyda phriflythrennau a gwledydd y byd, ni fydd y Ffrancwyr yn drysu eu sawsiau a baratowyd mewn gwahanol rannau o'r wlad naill ai o ran enw na blas. Llydaweg, Normanaidd, Gascon, Provencal, Lyons – maent i gyd yn unigryw ac yn unigryw ac yn cael eu paratoi ar sail y cynhyrchion hynny sy'n nodweddiadol o dalaith neu ranbarth penodol.
Yn ogystal ag enwau daearyddol, neilltuwyd proffesiynau i sawsiau hefyd, priodweddau ffabrigau (yn ôl strwythur y saws) a'r prosesau a oedd yn gysylltiedig â'u paratoi. Er enghraifft, diplomyddion, ariannwr, sidan, sawsiau melfed. Neu’r saws remoulade enwog - o remoulade y ferf (i adnewyddu, tanio, ychwanegu llif o asid).
Mae categori arall o enwau er anrhydedd i brif gynhwysyn y saws: pupur, sifys, persli, mwstard, oren, fanila ac eraill.
Mwstard
Mae Mustard yn saws sbeislyd, sy'n arferol nid yn unig i gyd-fynd â seigiau, ond hefyd i'w gynnwys mewn ryseitiau o feddyginiaeth draddodiadol. Mae gan fathau mwstard Ewropeaidd flas mwynach, melys. Y mwstard mwyaf poblogaidd yw Dijon, y dyfeisiwyd y rysáit ar ei gyfer gan y cogydd Jean Nejon o Dijon, a wellodd y blas trwy ddisodli finegr gyda sudd grawnwin sur.
Nid sesnin newydd yw mwstard; fe'i defnyddiwyd mewn bwyd Indiaidd hyd yn oed cyn ein hoes ni. Prif gynhyrchwyr a defnyddwyr mwstard hynafol yw mynachod a ddefnyddiodd fwstard fel eu prif ffynhonnell incwm.
Yn Bafaria, ychwanegir surop caramel at fwstard, mae'n well gan y Prydeinwyr ei wneud ar sail sudd afal, ac yn yr Eidal - ar sail darnau o ffrwythau amrywiol.
sos coch
Ketchup yw un o'r sawsiau mwyaf poblogaidd ar ein bwrdd. Ac os nawr mae sos coch yn cael ei baratoi ar sail tomatos, yna roedd ei ryseitiau cyntaf yn cynnwys brwyniaid, cnau Ffrengig, madarch, ffa, picl pysgod neu bysgod cregyn, garlleg, gwin a sbeisys.
Mamwlad sos coch yw China, ac mae ei ymddangosiad yn dyddio'n ôl i'r 17eg ganrif. Gwnaed ketchup o domatos yn America. Gyda datblygiad y diwydiant bwyd ac ymddangosiad cadwolion ar y farchnad, mae sos coch wedi dod yn saws y gellir ei storio am amser hir, oherwydd bod ei boblogrwydd wedi cynyddu'n ddramatig.
Y cynhyrchydd mwyaf poblogaidd o sos coch yw Henry Heinz, ei gwmni yw cynhyrchydd mwyaf y saws hwn yn y byd o hyd.
Saws soi
Mae saws soi yn eithaf rhad i'w gynhyrchu, ac felly enillodd boblogrwydd yn gyflym ymhlith prynwyr. Ac roedd lledaeniad swshi yn chwarae rhan bwysig yn hyn, er nad yw'r Siapaneaid eu hunain yn hoff o fwyta'r saws hwn.
Gwnaed saws soi gyntaf yn Tsieina yn yr 8fed ganrif CC. e., yna ymledodd ledled Asia. Mae'r rysáit saws yn cynnwys ffa soia, sy'n cael eu tywallt â hylif ar gyfer eplesu arbennig. Roedd y saws soi cyntaf yn seiliedig ar bysgod wedi'i eplesu a soi. Roedd y Brenin Louis XIV ei hun wrth ei fodd â'r saws hwn a'i alw'n “aur du”.
Saws Tabasco
Paratowyd y saws gyntaf ar ôl Rhyfel Cartref America - dechreuodd teulu Macalenni dyfu pupur cayenne mewn caeau sych na ellir eu defnyddio yn New Orleans. Gwneir saws Tabasco gyda phupur cayenne, finegr a halen. Mae ffrwythau'r pupurau'n cael eu prosesu mewn tatws stwnsh, maen nhw'n cael eu halltu'n dda, ac yna mae'r gymysgedd hon wedi'i selio mewn casgenni derw a chaiff y saws ei gadw yno am o leiaf tair blynedd. Yna mae'n cael ei gymysgu â finegr a'i fwyta. Mae Tabasco mor sbeislyd nes bod ychydig ddiferion yn ddigon i sesno'r ddysgl.
Mae o leiaf 7 math o saws, yn wahanol mewn gwahanol raddau o pungency.