Cynnwys
Y gwahaniaeth allweddol rhwng stêc oed o'r cig arferol - heneiddio'n sych. Ei bwrpas yw gwella crynodiad a gwella blas naturiol. Mae'r cig wedi'i hongian mewn siambr arbennig lle mae'r tymheredd yn cael ei gynnal ar oddeutu 3 gradd, lleithder ar 50-60%, ac yn darparu'r cylchrediad aer gorau posibl.
Gall cig Aeddfedu fel hyn mewn ychydig wythnosau. Yn ystod yr amser hwn, mae adweithiau biocemegol yn digwydd ac o ganlyniad bydd y cig yn colli lleithder bron bob dydd, yn dod yn feddalach, ac yn newid lliw.
7 diwrnod o heneiddio
Yn y cig yn dechrau chwalu'r colagen, mae lliw'r cig yn parhau i fod yn goch llachar. Mae blas y cig eidion hwn ymhell o flas stêcs oed sych. Oherwydd esgyrn y cig sy'n cadw'r siâp. Amlygiad cig 7 diwrnod, heb ei roi ar werth.
21 diwrnod o heneiddio
Mae cig a gollir tua 10% o'i bwysau oherwydd anweddiad yn newid ei siâp a'i faint. Mae lliw y cig yn tywyllu. Mae rhan o broteinau'r plasma cyhyrau wedi colli eu hydoddedd. O dan ddylanwad asidau, mae proteinau'n chwyddo, mae'r cnawd yn dod yn dyner. Ystyrir 21 diwrnod fel yr amser amlygiad lleiaf.
30 diwrnod o heneiddio
I heneiddio 30 diwrnod, mae stêc yn dod yn feddalach ac yn feddalach hyd yn oed. Mae cig yn colli tua 15% o'i bwysau ac yn cael blas cig dwys. Dyfyniad stêc 30 diwrnod yw'r mwyaf poblogaidd.
45 diwrnod o heneiddio
Mae heneiddio hir o'r fath yn addas ar gyfer cig â marmor uchel yn unig. Bydd lleithder coll yn ystod y driniaeth wres yn cael ei ddigolledu ar draul braster. Mae gan gig ar y 45fed diwrnod arogl nodweddiadol cryfach fyth.
90 diwrnod o heneiddio
Stêc 90 diwrnod yn dywyll a sych, ond ni fydd y gwahaniaethau â'r cig llai oed yn amlwg i'r dibrofiad. Mae cig yn dechrau anweddu, mae'r halen ar draws yr wyneb yn blodeuo a chramen gwyn, a oedd cyn ei goginio bob amser yn torri.
120 diwrnod o heneiddio
Mae'r cig yn dechrau caffael blas penodol. Mae strwythur y cyhyrau wedi'i ddifrodi'n ddrwg; mae wedi'i orchuddio'n llwyr â chyffyrddiad o halen. I werthuso hyn, dim ond ffan enfawr o stêcs oed sych y gall stêc ei gael.