I gael y gorau o'ch olew llysiau, dylech ddewis yr opsiwn gorau ar gyfer eich dull coginio penodol. Yn gyntaf, mae angen i chi wybod tymheredd hylosgi (ffurfio mwg) olewau. Oherwydd pan fydd olew yn dechrau ysmygu wrth ei gynhesu, mae'n golygu bod nwyon gwenwynig a radicalau rhydd niweidiol yn cael eu ffurfio ynddo.
Gellir ychwanegu olewau llysiau heb eu hidlo â phwysau oer, fel olew olewydd gwyryfon ychwanegol, yn ddiogel at saladau a phrydau parod, ond ceisiwch osgoi eu prosesu ar dymheredd uchel.
Defnyddiwch olew cnau coco (uchel mewn braster dirlawn iach a thriglyseridau cadwyn canolig), olew olewydd gwyryfon ychwanegol (virgin), olew afocado, olew bran reis, a hyd yn oed ychydig bach o fenyn. Bydd y tabl sy'n cymharu tymereddau llosgi olewau coginio ar ddiwedd y testun yn eich helpu i'w chyfrifo.
Yn ail, mae'n well dewis olewau sydd â chynnwys uwch o asidau brasterog omega-3 i'w coginio ar dymheredd isel neu i'w hychwanegu at brydau parod a gorchuddion salad, gan eu bod yn cefnogi iechyd celloedd ac yn lleihau'r risg o gael strôc a thrawiad ar y galon. Maent hefyd yn adnabyddus am eu priodweddau gwrthlidiol.
Mae angen Omega-6s hefyd i gynnal cyfanrwydd y waliau celloedd a darparu egni i gyhyr y galon. Ond gall gormod o'r asidau brasterog hyn ysgogi llid yn y corff. Y gymhareb orau o omega-3 ac omega-6 i ni yw 1: 3, ond mae diet modern gyda gormodedd o olewau mireinio yn torri'r gymhareb hon yn fawr - hyd at 1:30.
Yn ogystal, mae olewau coginio sy'n cynnwys llawer o asidau brasterog omega-9 yn fuddiol iawn. Fe'u hystyrir yn “amodol na ellir eu hadfer”: mae'r corff dynol yn eu cynhyrchu ar ei ben ei hun, ond mewn cyfaint fach iawn. Mae bwyta omega-9 (fel asid oleic) yn lleihau'r risg o drawiadau ar y galon, atherosglerosis, ac yn helpu i atal canser.