Mae Slow Food yn fudiad “eco-gastronomig” sy'n annog pawb i adennill pleserau'r bwrdd gyda ffrindiau a theulu. Mae bwyta felly yn dod yn foment o rannu a darganfod. Gwahoddir pawb i ailgysylltu â thraddodiadau neu archwilio diwylliannau coginio newydd tra bod ganddynt bryder amgylcheddol. Ac yn anad dim, mae'n rhaid inni gael ein dwylo'n fudr. Ewch ymlaen! I'ch potiau…

Mewn ymateb i'r gwylltineb o gyflymder sydd wedi gafael yn niwylliant cymdeithasau ôl-ddiwydiannol ac i'r cysyniad o bwyd cyflym sy'n safoni chwaeth, mae'r mudiad Bwyd Araf yn cyflwyno'i hun fel anghytundeb. Mae'n helpu'r defnyddiwr sy'n tynnu ei sylw i ddod yn berson gwybodus.

Ym 1986, roedd cadwyn bwytai McDonald's yn paratoi i sefydlu cangen ar y stepiau Sbaenaidd ysblennydd (Camau Sbaeneg), safle hanesyddol yn Rhufain. Yn wyneb yr hyn y maent yn ei ystyried yn ddatblygiad annerbyniol mewn bwyd sothach yng ngwlad yr Eidal, gosododd y colofnydd gastronomig Carlo Petrini a'i gydweithwyr o'r cwmni gastronomig Eidalaidd Arcigola y sylfeini ar gyfer y mudiad Bwyd Araf. Gyda hiwmor a deallusrwydd, maen nhw'n argyhoeddi criw o artistiaid a deallusion Eidalaidd i ymuno â'u prosiect. Wedi'r cyfan, yr Eidal yw man geni bwyd Ewropeaidd gwych. Mae bwyd Ffrengig hyd yn oed yn ddyledus iddo am ei lythyrau uchelwyr.

Datblygodd Carlo Petrini y cysyniad o Fwyd Araf yn gyntaf fel jôc, nod athronyddol i Eidalwyr gourmet. Yna, cydiodd y syniad mor dda nes bod Slow Food wedi dod yn sefydliad dielw rhyngwladol ym 1989. Mae'r lansiad yn digwydd yn yr Opéra comique de Paris gyda mabwysiadu'r Maniffesto Bwyd Araf ar gyfer blas a bioamrywiaeth, a gyflwynwyd gan Carlo Petrini¹.

Gan ddeffro chwaeth y cyhoedd am fwyd o safon, esbonio tarddiad bwyd ac amodau cymdeithasol-hanesyddol ei gynhyrchu, cyflwyno cynhyrchwyr o fan hyn a mannau eraill, dyma rai o amcanion y mudiad Bwyd Araf.

Mae cefnogwyr y mudiad hwn am sicrhau y bydd lle i fwydydd crefftus bob amser. Maent yn credu bod treftadaeth fwyd y ddynoliaeth a'r amgylchedd yn cael eu peryglu gan y diwydiant bwyd, sy'n cynnig yr holl gynhyrchion i fodloni ein harchwaeth yn gyflym.

Maent hefyd yn credu bod yr ateb i'r problemau diffyg maeth yn y De a diffyg maeth yn y Gogledd yn gofyn am well gwybodaeth am amrywiaeth diwylliannau bwyd ac ail-berchnogi'r ymdeimlad o rannu.

Er mwyn cyflawni'r nodau hyn, mae crewyr Bwyd Araf yn credu bod angen arafu: cymryd yr amser i ddewis eich bwydydd yn dda, eu hadnabod, eu coginio'n iawn a'u mwynhau mewn cwmni da. Felly y symbol o arafwch, y falwen, sydd hefyd yn dwyn i gof bwyll a doethineb yr athronydd, yn ogystal â difrifwch a chymedroldeb y gwesteiwr doeth a charedig.

Yn ogystal â chynnal gweithgareddau difyr sy'n canolbwyntio ar addysg chwaeth a darganfod blasau lleol sydd wedi'u hanghofio neu dan fygythiad, mae Bwyd Araf yn annog ail-berchnogi, o ran bwyd, gwybodaeth artisanal sy'n llithro i ebargofiant. dan bwysau cynhyrchiant di-rwystr.

Heddiw, mae gan y mudiad tua 82 o aelodau mewn rhyw hanner cant o wledydd. Yr Eidal, gyda'i 000 o aelodau, yw uwchganolbwynt y ffenomen o hyd. Mae prif swyddfa Slow Food International wedi'i lleoli yng nghanol yr Eidal Piedmont, yn nhref Bra.

Symudiad datganoledig

Rhennir yr aelodau yn unedau lleol, pob un yn cyfansoddi a gynnal yn yr Eidal neu Convivium mewn mannau eraill yn y byd. Mae tua 1 ohonyn nhw. cinio yn golygu “byw gyda’n gilydd” ac mae wrth ffynhonnell y gair Ffrangeg “convivialité”. Mae hyn yn ein hatgoffa o ddefod y pryd bwyd sy'n dod â bodau dynol ynghyd o amgylch y bwrdd er mwyn meithrin bywyd, yr enaid a'r corff.

Mae pob Convivium yn trefnu ei weithgareddau ei hun: prydau bwyd, sesiynau blasu, ymweliadau â ffermydd neu grefftwyr bwyd, cynadleddau, gweithdai hyfforddi blas, ac ati.

Prifysgol Gwyddorau Gastronomig

Sefydlodd Slow Food Brifysgol y Gwyddorau Gastronomig yn Bra³ ym mis Ionawr 2003, sefydliad addysg uwch a gydnabyddir gan Weinyddiaeth Addysg yr Eidal a chan yr Undeb Ewropeaidd. Nod y ganolfan hyfforddi ac ymchwil hon yw adnewyddu dulliau ffermio, gwarchod bioamrywiaeth a chynnal cysylltiad rhwng gastronomeg a gwyddorau amaethyddol. Nid ydym yn addysgu coginio fel y cyfryw, ond yn hytrach agweddau damcaniaethol ac ymarferol gastronomeg trwy gymdeithaseg, anthropoleg, economeg, ecoleg, eco-agronomeg, gwleidyddiaeth, ac ati.

Ffair Flas

Yn ogystal, mae Slow Food yn cynnal digwyddiadau cyhoeddus gyda'r nod o hyrwyddo bwyd da a bwyd da, fel yr enwog Arddangosfa Blas Ryngwladol (Ffair Flas Ryngwladol) yn Turin, yr Eidal². Mae'r digwyddiad hwn, a gynhelir bob dwy flynedd, yn caniatáu i'r boblogaeth ddarganfod a blasu arbenigeddau coginio o bob cwr o'r byd, i gwrdd â chogyddion gwych sy'n cytuno i rannu rhai o'u cyfrinachau, i gymryd rhan mewn gweithdai blasu, ac ati.

Llyfrau

Mae Slow Food hefyd yn cyhoeddi amryw o lyfrau gastronomig, gan gynnwys y cylchgrawn Araf, a gyhoeddir bedair gwaith y flwyddyn yn Eidaleg, Saesneg, Almaeneg, Ffrangeg, Sbaeneg a Japaneaidd. Mae hwn yn gyhoeddiad sy'n ymdrin ag anthropoleg a daearyddiaeth bwyd. Fe'i dosberthir yn rhad ac am ddim i aelodau holl unedau rhyngwladol y mudiad.

Trwy amryw raglenni, y Sefydliad Bwyd Araf ar gyfer Bioamrywiaeth Mae ganddo'r genhadaeth i drefnu ac ariannu gweithgareddau sy'n debygol o sicrhau diogelu amrywiaeth y dreftadaeth bwyd-amaeth a chyfoeth traddodiadau coginio'r byd.

Felly yArch blas yn fenter gan y mudiad sydd â'r nod o restru a diogelu amrywiaethau o blanhigion bwyd neu anifeiliaid fferm sydd dan fygythiad o ddifodiant oherwydd safoni cynhyrchiant amaethyddol diwydiannol. Mae cofrestru eitem fwyd yn yr Arch of Taste, mewn ffordd, yn ei gwneud yn fwrdd rhith Arch Noa a fydd yn gallu ei hamddiffyn rhag y llifogydd a gyhoeddwyd.

Sylwch, yn Ewrop, ein bod wedi colli 75% o amrywiaeth y cynhyrchion bwyd ers 1900. Yn America, mae'r colledion hyn yn cyfateb i 93% ar gyfer yr un cyfnod.⁴. Mae Slow Food Quebec felly wedi cofrestru yn yr Arch Blas y “Montreal melon” a’r “Canadian buwch”, dwy elfen o’n treftadaeth sydd dan fygythiad o ddiflannu.

Le llywydd mewn ffordd yn gangen weithredol Arch of Taste gan mai ei chenhadaeth yw cynnig cymorth ariannol a logistaidd i ffermwyr, entrepreneuriaid a chrefftwyr sy'n cynhyrchu bwyd sydd wedi'i gofrestru gyda L'Arche. Mae'n hyrwyddo grwpiau cynhyrchwyr ac yn cefnogi marchnata'r cynhyrchion hyn i gogyddion, gourmets a'r cyhoedd.

Ers 2000, Gwobr Bwyd Araf ar gyfer Gwarchod Bioamrywiaeth tanlinellu ymdrechion pobl neu grwpiau sydd, trwy eu gweithgareddau ymchwil, cynhyrchu, marchnata neu gyfathrebu, yn helpu i ddiogelu bioamrywiaeth yn y sector bwyd-amaeth. Mae’r enillwyr yn derbyn gwobr ariannol ac yn elwa o’r sylw yn y cyfryngau nad yw Slow Food byth yn methu â’i roi iddynt yn ei gyhoeddiadau, yn ei ddatganiadau i’r wasg ac mewn digwyddiadau cyhoeddus fel y Salone del Gusto.

Mae enillwyr blaenorol yn cynnwys grŵp o Americanwyr Brodorol yn Minnesota, Unol Daleithiau, sy'n tyfu reis gwyllt, planhigyn sy'n frodorol i'r rhanbarth hwn. Argyhoeddodd y brodorion hyn enetegwyr mewn prifysgol yn eu gwladwriaeth i ymatal rhag cymryd patent ar unrhyw amrywiaeth newydd o reis gwyllt o ganlyniad i'w hymchwil genetig. Hefyd, cawsant nad oes unrhyw amrywiaeth GMO o'r planhigyn hwn yn cael ei fewnblannu yn y rhanbarth er mwyn cadw cyfanrwydd genetig mathau traddodiadol.

Yn ogystal, mae'r mudiad Bwyd Araf rhyngwladol yn dangos undod â'r rhai mwyaf difreintiedig ar y blaned trwy ddarparu cymorth ariannol ar gyfer prosiectau amrywiol: adfer tir amaethyddol a gwella dulliau cynhyrchu mewn cymuned wledig yn Nicaragua, gan ofalu am y gegin. ysbyty Amerindian ym Mrasil, ariannu rhaglenni bwyd brys a fwriedir yn bennaf ar gyfer plant ym Mosnia, ailadeiladu ffatri gaws fach a ddinistriwyd gan ddaeargryn yn yr Eidal, ac ati.