Mae gwyddonwyr yn barod i ddarparu dewis fegan credadwy i'r byd yn lle cig… Ydyn ni'n barod?
Mae’r rhai sydd wedi rhoi cynnig ar samplau newydd o batis fegan yn datgan bod “chwyldro cytledi” (100% di-waed!) wedi digwydd! Y ffaith yw bod y diwydiant bwyd modern (Americanaidd) eisoes yn barod i ddarparu “patty” llysieuol 100% i ni, sydd ddim yn jôc! – o ran blas ac ymddangosiad, mae bron yn anwahanadwy oddi wrth y bwytawyr cig arferol sy'n gyfarwydd i lawer o gyn-fwytawyr cig.
Felly, nawr gall pawb sydd wedi arfer â chig roi “cig 2.0” yn ei le, sy'n blasu'n union yr un peth, ond nad oes angen lladd anifeiliaid arno?! Mae'n ymddangos yn rhy dda i fod yn wir - ond mae bron yn wir. Mae “blas” y cynnyrch yn agos iawn at gig cymaint fel na ellir ei fynegi mewn geiriau. Gyda llaw, beth yw “blas” beth bynnag? Mae ei nodweddion organoleptig yn cynnwys: ymddangosiad, blas, arogl a gwead. Mae cynhyrchwyr un o'r brandiau mwyaf blaenllaw o "gig fegan" - sef, Beyond Meat, yn honni eu bod wedi cyflawni cydymffurfiaeth lawn yn yr holl baramedrau hyn! Gadael crefftau soi ymhell ar ôl - nid yw'r cynnyrch newydd yn cynnwys soi o gwbl, mewn unrhyw isrywogaeth, mae wedi'i wneud o ... llysiau. Breuddwydio? Nawr realiti! A hyd yn oed yn fwy na hynny: sampl newydd o'r “pati gwyrdd” - sydd, mewn gwirionedd, yn ofnadwy (oherwydd sudd betys) - hyd yn oed ar ôl ei goginio - ni waeth a ydych chi'n ei ffrio mewn padell neu ar gril agored ... Nid yw'n fwy, beth y gellir ei ofyn o “meat substitute”?
Wrth gwrs, mwy! Ac yn bwysicaf oll: mae "patty" o'r fath yn cynnwys dim llai o faetholion a phrotein na chig, gyda moeseg 100%. Cyhoeddwyd y fersiwn mwyaf datblygedig o'r patty fegan modern, o'r enw The Beast, ym mis Chwefror 2015 yn yr Unol Daleithiau ac mae'n cynnwys cyfuniad clyfar iawn o sylweddau: gan gynnwys. olew canola, olew had llin, olew blodyn yr haul, olew palmwydd, olew algâu gyda DHA, 23 gram o brotein llysiau, haearn, potasiwm, calsiwm, fitaminau B6, B12, D, gwrthocsidyddion, ac asidau amino DHA Omega-3 ac ALA Omega-3 buddiol sy'n hybu adferiad meinwe cyhyrau ar ôl hyfforddiant chwaraeon! Fel y maent yn ei ddweud, mae sylwadau yn ddiangen yn syml.
Mae hyn eisoes, beth bynnag, yn “chwyldro” go iawn - os cymharwch gynnyrch mor premiwm â'r rhan fwyaf o gynhyrchion soi'r dydd ddoe, fel peli soi rhad, sydd, mewn gwirionedd, yn brotein “noeth”. Ac o ran blas, gwerth maethol, ac ymddangosiad, mae cutlet o'r fath fel hedfan i'r gofod o'i gymharu â chart drafft o gynhyrchion wedi'u gwneud o tempeh a seitan. Mae'r ffaith bod "cig" o'r fath yn wirioneddol anwahanadwy a "go iawn" wedi'i ysgrifennu dro ar ôl tro yn ystod y 2-3 blynedd diwethaf, gan gynnwys beirniaid bwyty proffesiynol ,. Ac ar wahân, y VIPs mwyaf blaenllaw y blaned, megis Bill Gates. Rhyfedd, ond hyd yn oed am hyn: roedd y cwmni Americanaidd Whole Foods unwaith yn cymysgu ei gynnyrch, ac yn gwerthu saladau gyda “chicken” soi fegan Beyond Meat yn lle’r un go iawn (mae’n dda nad dyna’r ffordd arall!): o fewn ychydig diwrnod, defnyddwyr a dalodd arian ar gyfer saladau o'r fath, nid yn unig yn sylwi ar y gwahaniaeth! Heddiw, o ran amnewidion cig fegan, mae popeth mor dda fel na all neb ond meddwl tybed: “Pa gynnydd sydd wedi dod!”
Mae llawer o arbenigwyr yn cytuno bod trobwynt gwirioneddol wedi bod dros y 2-3 blynedd diwethaf yn “frwydr” feganiaid a llysieuwyr i greu dewis arall moesegol a chynaliadwy yn lle cig. Mae'r rhain yn gynhyrchwyr Americanaidd cytledi fegan a chynhyrchion tebyg eraill ac maent wedi'u galw'n The Meat Revolution.
Heb os, ar flaen y gad yn y “chwyldro” hwn mae un patty o’r enw “Y Bwystfil” (“Y Bwystfil”). Roedd llwybr gwyddonwyr: biolegwyr, maethegwyr - a chogyddion i'r “Bwystfil” yn hir ac yn anodd. Yn wir, dechreuodd y llwybr hwn amser maith yn ôl. Haneswyr bod samplau cyntaf y byd o “gig” fegan (amnewidion cig) wedi'u creu yn Tsieina hynafol - wel, ble arall, os nad yn y wlad a roddodd bowdr gwn a chwmpawd i ddynoliaeth! – tua 903-970 (Brenhinllin Khan). Gelwir cytledi o'r fath yn "gŵyn ysgafn" ac fe'u paratowyd ar sail tofu, ar y dechrau yn unig ar gyfer yr elitaidd ei hun: yr ymerawdwr a chynrychiolwyr ei lys.
Ers hynny, mae llawer o ddŵr wedi llifo o dan y bont - gan gynnwys, "diolch" i'r diwydiant cig: mae'n hysbys bod angen 1 litr o ddŵr i gynhyrchu 4300 kg o gig cyw iâr naturiol (er gwybodaeth, mae 1 kg o gig eidion yn 15 litr o ddŵr!) … i'w roi'n ysgafn, llawer , Ydy? Yn yr ystyr hwnnw, mae gan un pati cyw iâr o fyrgyr sydd fel arall yn “ddiniwed” fwy o ddŵr nag y bydd eich cawod yn ei ddraenio mewn wythnos! Yn ogystal, mae meddygon yn gwybod bod bwyta cig yn cynyddu'n sylweddol y risg o farwolaeth o drawiad ar y galon. Ni ellir galw amodau cadw a lladd anifeiliaid ar ffermydd diwydiannol yn gyffredinol yn ddim byd heblaw artaith …
Mewn egwyddor, mae'n rhyfedd braidd bod y llwybr o'r “cutlet tofu imperial” i'r cutlet “Monster” supermodern o sampl y flwyddyn gyfredol wedi cymryd pobl ... 1113 o flynyddoedd. O'r lluniadau awyren gyntaf i "Dewch i ni!" Llwyddodd Yuri Gagarin i basio llawer llai. Ond os edrychwch, mae'r cig yn cynnwys … dŵr yn bennaf. Pan rydyn ni'n rhoi darn o gig (gan gynnwys fegan) yn ein ceg, rydyn ni'n teimlo - beth? - brasterau a phroteinau. Mewn gwirionedd, dim ond “lwcus” yw proteinau, cadwyni eithaf hir o asidau amino, a all fod o darddiad planhigion hefyd. Felly mae’r broses o greu cytled “yn union fel un go iawn” yn broses o ail-greu cadwyn debyg, “blasus” o asidau amino – dim ond ar sail planhigion. Gan gynnwys y mwyaf blasus ohonynt - asid glutamic (monosodium glutamate), sy'n rhoi un o'r pum blas sydd ar gael i'r tafod dynol (umami). Mewn geiriau syml, y blas hwn sy'n gyfrifol am y ffaith bod llawer o bobl ar y blaned yn caru cig. Ond mae'r un cynhwysyn hefyd yn cael ei dynnu o algâu, a hyd yn oed “o diwb prawf” yn unig. Mae mor hawdd y gall unrhyw fferyllydd gwybodus greu “cyw iâr wedi'i ffrio” blasus allan o ddarn o soi hyd yn oed gyda stoc labordy cemeg ysgol safonol! Pam y cymerodd y dasg hon fwy na 1000 o flynyddoedd? A pham y cafodd ei benderfynu gan arbenigwyr o Beyond Meat? Efallai na fyddwn byth yn gwybod. Mae rhai arbenigwyr yn credu mai’r gyfrinach oedd bod “cig” Beyond Mea yn cael ei farinadu mewn casgenni dur mewn saws arbennig, gan gynnwys sesnin naturiol. Dyma, mae’n debyg, sy’n gwneud “cig” “Y Bwystfil” yn gredadwy a dymunol iawn – nid “cemegol” o bell ffordd! - blas. Roedd yn anoddach, dywed y gwyddonwyr a fu'n ymwneud â chreu'r crochan gwyrthiol, gyda'r cysondeb - wedi'r cyfan, cyhyrau yw cig: system fecanyddol sydd â strwythur arbennig iawn. Nid yw hyn, fel y gallech ddyfalu, mor hawdd i'w ail-greu o beets, gwygbys ac olew blodyn yr haul! Ond llwyddodd. Efallai mai mewn cysondeb credadwy y mae prif lwyddiant y cutlet Monster.
Flwyddyn yn ôl, ym mis Medi 2015, Athro Bioleg ym Mhrifysgol Stanford (California, UDA) Joseph D. Puglisi (a dyma oedd y wasg, gan gynnwys y New York Times): “Rwy'n siŵr y bydd yr ychydig flynyddoedd nesaf yn dod ag ysbrydoliaeth canlyniadau! Gallwn nawr greu ystod gyfan o broteinau llysiau sy'n blasu fel porc wedi'i ferwi, cig mwg, selsig, porc ... “Heddiw, mae'r athro optimistaidd eisoes ar y tîm yn Beyond Meat, i greu fersiynau hyd yn oed yn fwy credadwy o'r rhai “super-” iawn hynny. cytledi” “Bwystfil”. Gyda llaw, mae'r stori hon fel gan ysgogydd Facebook am yr angen i feddwl a siarad yn gadarnhaol yn gyhoeddus, “anfon cais i'r Bydysawd”!
Cyhoeddwyd y prosiect Beyond Meat gyda ffanffer mawr ym mis Ebrill 2013 gan VIPs fel Bill Gates. Heddiw, mae cynhyrchion Beyond Meat eraill yn cael eu gwerthu ledled Unol Daleithiau America (a). Mae cynhyrchwyr yn pwysleisio y bydd cytledi o'r fath yn caniatáu ichi fwydo'r teulu cyfan â bwyd maethlon, moesegol a blasus iawn - a pheidio â niweidio ecoleg y blaned .... Mae’r cwmni a chynhyrchwyr blaenllaw eraill yn ffynnu’n ddigon naturiol, ac mae enwogrwydd “Gwell-na-cig” yn lledu’n raddol o amgylch y blaned – ac mae ton bron â’n cyrraedd. Wel, felly beth oedd y mater? Prynu, ffrio a bwyta? 100% fegan! ..
Mae'n debyg, ydw. Ond nid yw popeth mor syml. Yn gyntaf, mae “cutlet” fegan gan wneuthurwr blaenllaw tua 2 gwaith yn ddrytach nag un cig (cartref), mae hyn hyd yn oed heb gymryd i ystyriaeth llongau o UDA (bydd prynu ar-lein yn costio mwy na $100!). Ac yn ail, mae yna bwyntiau dadleuol eraill - er nad ydynt yn hollbwysig - sy'n amau'r “fersiwn cutlet fegan 2.0”. Er enghraifft, efallai na fydd pob fegan yn hoffi gwylio sut mae cytled fegan “stêm” ... yn dod i ben gyda sudd betys, wedi'i wirio heb fod yn llai gofalus nag mewn ffilmiau maffia Hollywood! Ar ben hynny, y tu mewn i bob pati mae darnau o lysiau sy’n creu rhith da o ffibrau cyhyr yn y “cig”, i wneud “patty” o’r fath hyd yn oed yn debycach i un go iawn – a oedd yn gwaedu neu’n gwegian ddim mor bell yn ôl … Brrr. Ydych chi wedi colli eich archwaeth? Er nad yw'r cytled, wrth gwrs, yn arogli fel cig o gwbl (bydd eraill yn dweud "diolch!"), ac eto mae llawer o feganiaid ideolegol yn gofyn y cwestiwn i'w hunain - pa feddyliau y mae coginio a bwyta “super cutlet” o'r fath yn ei achosi …. Mae'n bosibl mai'r “Bwystfil” yw'r union achos pan, wrth fynd ar drywydd hygrededd (a hefyd doler hir!) ymrestrodd cynhyrchwyr am gefnogaeth y technolegau diweddaraf, a ... aeth ychydig ymhellach nag y dylent. Ond o hyd, mae'r prif rwystr i ddefnydd torfol o “cutlets” moesegol yn dal i fod ymhell o fod yn bris “gwerin”.
Mae'n amlwg y bydd pris marchnad y patty hwn ac amnewidion cig fegan uwch-dechnoleg eraill yn gostwng yn raddol wrth i'r ansawdd barhau i wella. Felly, efallai – rydym yn aros am yr “ail chwyldro fegan” – y tro hwn, y chwyldro prisiau!
Fel nad yw'r erthygl yn ymddangos fel hysbyseb i chi, rydyn ni'n cofio bod yna, wrth gwrs, gystadleuwyr eraill ar gyfer y teitl “super cutlet” ffasiynol heb gig, brandiau fegan:
garddio
Maes Tofurky
RhostYves
Cegin Lysieuol
Masnachwr Joe's
Bywyd golau
Gardenburge
Boca
Bwydydd Naturiol Sweet Earth
Match
Yn syml Cytbwys
Nate's
Neat's (ni ddylid ei gymysgu â'r un blaenorol!)
Bywyd golau
Ffermydd MorningStar, a llawer o rai llai adnabyddus.