Felly, glwten - tarddiad. o lat. Mae “glud”, “glwten” yn gymysgedd o broteinau gwenith. Mae llawer o bobl (sef, pob 133, yn ôl ystadegau) wedi datblygu anoddefiad iddo, a elwir yn glefyd coeliag. Clefyd coeliag yw absenoldeb ensym pancreatig sy'n helpu i brosesu glwten. Mewn geiriau eraill, mewn cleifion â chlefyd celiag, mae torri amsugno glwten yn y coluddyn.
Mae glwten yn ei ffurf buraf yn fàs gludiog llwyd, mae'n hawdd ei gael os ydych chi'n cymysgu blawd gwenith a dŵr mewn cyfrannau cyfartal, tylino toes tynn a'i rinsio o dan ddŵr oer nes ei fod yn gostwng sawl gwaith. Gelwir y màs canlyniadol hefyd yn seitan neu gig gwenith. Mae'n brotein pur - 70% mewn 100 gram.
Ble mae glwten i'w gael heblaw gwenith? Ym mhob grawnfwydydd sy'n deillio o wenith: bulgur, cwscws, semolina, sillafu, yn ogystal ag mewn rhyg a haidd. Ac mae'n werth nodi bod glwten i'w gael nid yn unig mewn blawd gwenith premiwm, ond hefyd mewn grawn cyflawn.
Yn ogystal, gellir dod o hyd i glwten mewn amrywiol fwydydd wedi'u prosesu, bwydydd tun, iogwrt, detholiad brag, cawliau parod, sglodion Ffrengig (yn aml wedi'u taenellu â blawd), caws wedi'i brosesu, mayonnaise, sos coch, saws soi, marinadau, selsig, bwydydd bara. , hufen iâ, suropau, bran ceirch, cwrw, fodca, losin a chynhyrchion eraill. Ar ben hynny, mae gweithgynhyrchwyr yn aml yn ei “guddio” yn y cyfansoddiad o dan enwau eraill (dextrin, dyfyniad grawn wedi'i eplesu, dyfyniad brag hydrolyzed, dyfyniad ffytosphygnosin, tocopherol, hydrolyzate, maltodextrin, cymhleth amino-peptide, dyfyniad burum, startsh bwyd wedi'i addasu, protein hydrolyzed, caramel lliw ac eraill).
Edrychwn ar brif arwyddion sensitifrwydd glwten. Yn gyntaf oll, maent yn cynnwys syndrom coluddyn llidus, chwyddo, dolur rhydd, rhwymedd, cyfog, brechau. Mae'r amodau canlynol hefyd yn bosibl (a all hefyd gael eu hachosi gan afiechydon amrywiol, gan gynnwys anoddefiad glwten): anhwylderau parhaus, anhwylderau meddwl, confylsiynau, blys anorchfygol am losin, pryder, iselder, meigryn, awtistiaeth, sbasmau, cyfog, wrticaria, brechau, trawiadau, poen yn y frest, anoddefiad llaeth, poen esgyrn, osteoporosis, anhwylder diffyg canolbwyntio a gorfywiogrwydd, alcoholiaeth, canser, clefyd Parkinson, clefydau hunanimiwn (diabetes, thyroiditis Hashimoto, arthritis gwynegol) ac eraill. Os oes gennych unrhyw un o'r cyflyrau hyn, ceisiwch dorri glwten allan am ychydig ar ôl siarad â'ch meddyg. Yn ogystal, i ddarganfod a yw'ch corff yn sensitif i glwten, gallwch wneud prawf arbennig ar sail claf allanol.
Mae David Perlmutter, MD, niwrolegydd gweithredol ac aelod o Academi Maeth America, yn ei lyfr Food and the Brain, yn sôn am sut mae glwten yn cael effaith negyddol nid yn unig ar y coluddion, ond hefyd ar systemau corff eraill, gan gynnwys. ac ymennydd.
Mae astudiaethau niferus yn dangos bod pobl â chlefyd coeliag yn cynhyrchu radicalau rhydd ar gyfradd llawer uwch. Ac oherwydd y ffaith bod glwten yn effeithio'n negyddol ar y system imiwnedd, mae gallu'r corff i amsugno a chynhyrchu gwrthocsidyddion yn cael ei leihau. Mae ymateb y system imiwnedd i glwten yn arwain at actifadu cytocinau, moleciwlau sy'n arwydd o lid. Mae cynnydd yn y cynnwys cytocin yn y gwaed yn un o arwyddion y clefyd Alzheimer sy'n dod i'r amlwg a chlefydau niwroddirywiol eraill (o iselder i awtistiaeth a cholli cof).
Bydd llawer yn ceisio dadlau gyda'r datganiad bod glwten yn cael effaith negyddol ar ein corff (ie, "roedd ein holl hynafiaid, neiniau a theidiau yn defnyddio gwenith, ac mae'n ymddangos bod popeth bob amser yn dda"). Ni waeth pa mor rhyfedd y gall swnio, yn wir, nid yw “glwten yr un peth nawr” … Mae cynhyrchu modern yn ei gwneud hi'n bosibl tyfu gwenith â chynnwys glwten 40 gwaith yn uwch na 50 mlynedd yn ôl. Mae'n ymwneud â dulliau bridio newydd. Ac felly mae grawn heddiw yn llawer mwy caethiwus.
Felly beth sy'n cymryd lle glwten? Mae yna lawer o opsiynau. Mae'n hawdd disodli blawd gwenith mewn pobi gyda blawd corn heb glwten, gwenith yr hydd, cnau coco, amaranth, llin, cywarch, pwmpen, reis neu flawd cwinoa. Gellir disodli bara hefyd â bara corn a gwenith yr hydd. O ran bwydydd wedi'u prosesu a bwydydd tun, mae'n well eu cyfyngu mewn unrhyw fath o ddeiet.
Nid yw bywyd heb glwten yn ddiflas o gwbl, oherwydd gall ymddangos ar yr olwg gyntaf. Ar gael ichi yw: pob math o lysiau a ffrwythau, gwenith yr hydd, reis, miled, sorgwm, corn, codlysiau (ffa, corbys, pys, gwygbys) a llawer o gynhyrchion eraill. Mae'r term "heb glwten" yn dod mor amwys â "organig" a "bio" ac nid yw'n gwarantu defnyddioldeb absoliwt y cynnyrch, felly mae angen i chi ddarllen y cyfansoddiad ar y labeli o hyd.
Nid ydym yn dweud y dylid dileu glwten yn llwyr o'r diet. Fodd bynnag, rydym yn argymell eich bod yn gwneud prawf goddefgarwch, ac os ydych yn teimlo hyd yn oed yr arwydd lleiaf o deimlo'n sâl ar ôl bwyta cynhyrchion sy'n cynnwys glwten, ceisiwch eithrio'r elfen hon ac arsylwi - efallai mewn dim ond 3 wythnos y bydd cyflwr eich corff yn newid. I'r rhai nad ydynt erioed wedi sylwi ar unrhyw anawsterau o ran amsugno a goddefgarwch glwten, rydym am argymell cyfyngu'n rhannol o leiaf ar fwydydd sy'n cynnwys glwten yn eu diet. Heb ffanatigiaeth, ond gyda phryder am eich iechyd.