Mae ein hagwedd tuag at sudd yn amwys. Unwaith yr oedd sudd yn cael ei ystyried yn semolina nefol bron: Fe wnes i yfed gwydraid, derbyn yr holl fitaminau y gellir eu dychmygu ac yn annirnadwy - a cherdded yn iach! Yna roedd maethegwyr yn swnio'r larwm - maen nhw'n dweud, fitaminau yw fitaminau, ond beth ydych chi am ei wneud gyda siwgr a diffyg ffibr, heb i'r sudd golli cyfran y llew o'r priodweddau buddiol hynny y mae ffrwythau'n eu cario?
O ganlyniad, sefydlwyd consensws cyhoeddus sigledig ar y ffaith y gellir yfed sudd, ond yn gymedrol, ac o ansawdd uchel yn ddelfrydol, ac nid rhyw fath o eilydd. Fodd bynnag, mae pob un o'r uchod yn berthnasol i sudd fel diod. “Beth arall yw hwn?!” - bydd darllenydd arall yn synnu. Rwy'n ateb yn amyneddgar: yn gyntaf oll, mae sudd yn flas dwys o ffrwythau a llysiau ar ffurf hylif, sy'n golygu y gellir ei ddefnyddio fel cynhwysyn coginiol, lle gall fynegi ei hun yn llawer mwy amrywiol nag mewn gwydr.
Ac fel na all unrhyw un fy ngwrthod bod fy ngeiriau yn groes i'm gweithredoedd - heb oedi gormodol, dyfynnaf gymaint â 10 ffordd i ddefnyddio sudd yn eich coginio bob dydd.
Marinadau
Gadewch i ni ddechrau gyda'r opsiynau mwyaf amlwg. Defnyddir marinadau'n eang ar gyfer coginio cig a physgod, yn llai aml llysiau, a phwrpas piclo fel arfer yw meddalu'r cynnyrch gwreiddiol a rhoi blasau newydd iddo. Mae yna amrywiaethau diddiwedd o farinadau yn seiliedig ar gynhyrchion llaeth, gwin, finegr, sawsiau parod a sbeisys, ond mae sudd yn gwneud cystal.
Mae pawb yn gwybod am sudd lemwn - fel sudd ffrwythau sitrws eraill, mae'n cynnwys digon o asid, sydd, ar y naill law, yn gofyn am ddefnydd gofalus wrth ei ddefnyddio, ac ar y llaw arall, yn caniatáu ichi goginio prydau yn uniongyrchol mewn sudd. , fel sy'n cael ei wneud yn Ne America wrth baratoi ceviche ... Mae sudd tomato yn sylfaen ardderchog ar gyfer marinâd cebab, bydd sudd o eirin gwlanog a ffrwythau eraill yn dod i'r adwy os ydych chi am farinateiddio cig cyn pobi darn mawr.
Sawsiau
Yn y bôn, brodyr yw'r marinâd a'r saws, os nad perthnasau, yna cefndryd, yr unig wahaniaeth yw bod y marinâd fel arfer yn cael ei ddefnyddio cyn coginio, a bod y saws fel arfer yn cael ei ddefnyddio yn ystod neu ar ôl hynny. Wrth gwrs, mae yna lawer o opsiynau hefyd ar gyfer gwneud saws wedi'i seilio ar sudd. Er enghraifft, os na allwch wneud saws tomato cartref o domatos ffres am ryw reswm, gall sudd tomato ddod i'r adwy, a gellir priodoli sawsiau sy'n seiliedig ar sudd ffrwythau ar gyfer hwyaden a helgig i hoff glasuron pawb.
Yn olaf, nid yw'n hollol angenrheidiol gwneud saws o sudd yn unig - gall hyd yn oed cwpl o lwy fwrdd o'r sudd cywir wella unrhyw saws yn ddieithriad.
cawl
Nid pob un, ond bydd rhai cawliau'n elwa'n fawr os ychwanegwch ychydig o sudd llysiau atynt. Mae hyn yn arbennig o wir ar gyfer cawliau llysieuol a heb fraster, nad ydynt yn difetha bwytawyr gydag amrywiaeth o flasau: ychydig bach o sudd, o lysiau gwahanol yn ddelfrydol, a bydd y cawliau hyn yn caffael blasau newydd. Yn olaf, gellir gwneud rhai mathau o gawliau, rhai oer yn bennaf, yn gyfan gwbl ar sail sudd - cawliau pwdin yn seiliedig ar sudd ffrwythau a mwyar, cawliau haf oer ar sudd betys, gazpacho ar domatos.
Os nad oes gennych amser i wasgu sudd â llaw (neu os nad oes gennych juicer), gallwch gael sudd parod gan wneuthurwr dibynadwy. Mae sudd tomato Granny's Secret yn gweithio'n dda iawn ar gyfer gazpacho (ac ar yr un pryd ar gyfer Mary Waedlyd) - mae eisoes yn gytbwys o ran halltedd, melyster ac asidedd, ac mae ychwanegu ychydig bach o seleri yn rhoi dimensiwn a chyfaint ychwanegol i'w flas.
Glaze
Mae sudd, fel y soniwyd uchod, yn gynnyrch siwgr uchel. Gallwn ddefnyddio'r eiddo hwn o sudd er mantais i ni trwy baratoi rhew ar sail sudd ffrwythau trwy ychwanegu sbeisys ac, os oes angen, mwy o siwgr. Mae'r defnydd pellach o wydredd o'r fath yn gyfan gwbl ar eich cydwybod. Gallwch chi orchuddio hwyaden neu wydd â gwydredd o'r fath wrth bobi, gallwch ei ddefnyddio i addurno pwdinau a seigiau melys, neu gallwch saim nwyddau wedi'u pobi gydag ef.
Mae trwch gofynnol y gwydredd yn dibynnu ar sut, ar ba bwynt ac ym mha faint rydych chi'n bwriadu ei ddefnyddio, ond beth bynnag, rhaid i'r gwydredd fod yn ddigon trwchus i lapio o amgylch cefn y llwy wedi'i drochi ynddo.
cocktails
Efallai mai coctels yw'r rhai mwyaf amlwg o'r defnyddiau coginio ar gyfer sudd. Digon yw dwyn i gof y Mary Waedlyd a enwais eisoes uchod, sy'n cael ei pharatoi â sudd tomato, er bod llawer o goctels clasurol eraill hefyd yn cynnwys sudd ffrwythau neu lysiau fel un o'r cynhwysion: yn rhywle dyma un o brif gydrannau'r coctel, yn rhywle - ychydig bach o sudd lemon neu galch, wedi'i gynllunio i roi sur bonheddig a meddalu blas alcohol.
Ond peidiwch â meddwl bod angen sudd ar gyfer coctels alcoholig yn unig: trwy gymysgu sudd sawl ffrwyth gwahanol ac ychwanegu rhew, byddwch chi'n gwneud eich coctel di-alcohol eich hun, ac yn gwneud lemonêd cartref gyda dŵr soda.
Os ydych chi am ddefnyddio un o'r dulliau a restrir yma, ond ddim yn siŵr ble i ddechrau, dyma rai awgrymiadau a thriciau cyffredinol:
- Yn ddelfrydol, dylai'r sudd gael ei wasgu'n ffres neu ei brynu o ansawdd.
- Peidiwch â mynd yn sownd yn y patrwm “afal-oren-tomato” arferol: gellir gwneud sudd o unrhyw lysiau a ffrwythau, croeso i chi arbrofi.
- Os nad oes angen y sudd i ferwi - peidiwch â dod ag ef, ac os oes angen - peidiwch â gadael iddo ferwi'n rhy ddwys, gallai hyn effeithio'n negyddol ar ei flas a'i unffurfiaeth.
- Gall y dulliau a roddir yma roi'r argraff bod angen disodli bron yr holl hylif â sudd, ond nid yw hyn felly - yn y rhan fwyaf o achosion bydd cwpl o lwy fwrdd eisoes yn gwneud gwahaniaeth diriaethol. Ddim yn siŵr am y canlyniad - dechreuwch yn fach, a'r tro nesaf gellir cynyddu faint o sudd.
- Mae sudd nid yn unig yn ymwneud â blas, ond hefyd dŵr a (fel arfer) siwgr, felly wrth ychwanegu sudd at rysáit, i fod yn sicr, dylech leihau cynnwys y cynhwysion hyn.
smwddis
Os ydych chi am ddefnyddio un o'r dulliau a restrir yma, ond ddim yn siŵr ble i ddechrau, dyma rai awgrymiadau a thriciau cyffredinol:
- Yn ddelfrydol, dylai'r sudd gael ei wasgu'n ffres neu ei brynu o ansawdd.
- Peidiwch â mynd yn sownd yn y patrwm “afal-oren-tomato” arferol: gellir gwneud sudd o unrhyw lysiau a ffrwythau, croeso i chi arbrofi.
- Os nad oes angen y sudd i ferwi - peidiwch â dod ag ef, ac os oes angen - peidiwch â gadael iddo ferwi'n rhy ddwys, gallai hyn effeithio'n negyddol ar ei flas a'i unffurfiaeth.
- Gall y dulliau a roddir yma roi'r argraff bod angen disodli bron yr holl hylif â sudd, ond nid yw hyn felly - yn y rhan fwyaf o achosion bydd cwpl o lwy fwrdd eisoes yn gwneud gwahaniaeth diriaethol. Ddim yn siŵr am y canlyniad - dechreuwch yn fach, a'r tro nesaf gellir cynyddu faint o sudd.
- Mae sudd nid yn unig yn ymwneud â blas, ond hefyd dŵr a (fel arfer) siwgr, felly wrth ychwanegu sudd at rysáit, i fod yn sicr, dylech leihau cynnwys y cynhwysion hyn.
Cyhoeddwyd bod smwddis ar ryw adeg bron yn ddewis arall yn lle sudd, ond pan ymdawelodd y cyffro, dychwelodd popeth yn normal, ac mae sudd a smwddis yn cydfodoli'n heddychlon a hyd yn oed yn cymryd rhan yn nhynged ei gilydd. Felly, er enghraifft, wrth wneud smwddi o lysiau neu ffrwythau, gallwch ychwanegu ychydig bach o sudd at y cymysgydd - ac yna bydd y smwddi yn troi allan i fod yn fwy unffurf ac yn annhebygol yn fwy yfadwy.
Cynhyrchion pobi
Y ffaith y gellir defnyddio sudd wrth bobi fel gwydredd, dywedais eisoes uchod, ond mae yna ffyrdd eraill o'u defnyddio. Felly, ar sail neu gydag ychwanegu sudd, gallwch chi baratoi surop rydych chi'n mynd i socian bisged neu rum baba, neu gallwch chi ddisodli peth o'r hylif (neu hyd yn oed y cyfan) â sudd wrth baratoi y toes. Yn yr achos hwn, yn fwyaf tebygol, bydd angen i chi addasu cynhwysion eraill hefyd - er enghraifft, lleihau faint o siwgr os ydych chi'n defnyddio sudd melys - ond bydd eich nwyddau wedi'u pobi yn wreiddiol iawn ac yn wahanol i unrhyw beth arall.
sirbet
Mae hanfod iawn sorbet, sy'n ddanteithfwyd wedi'i wneud o sudd wedi'i rewi, yn dweud wrthym ei bod yn amhosibl ei baratoi heb sudd. Mae yna fathau clasurol o sorbet yn seiliedig ar sudd aeron a ffrwythau, ond nid yw hyn yn golygu na allwch eu cymysgu na gwneud sorbet awdur eich hun o'r sudd yr ydych chi'n bersonol yn ei hoffi. Wedi'r cyfan, pwy arall sy'n gorfod gwneud y penderfyniadau mawr yn eich cegin os nad ydych chi?Gweler hefyd: Sorbet lemon
Berwi mewn sudd
Yn ogystal â stiwio, gwydro, gwnïo, coginio mewn souvid a phob dull arall o drin cynhyrchion â hylif yn wres. Fel rheol, mae dŵr yn gweithredu fel hylif, weithiau cawl, gwin neu saws, ond pwy ddywedodd na all sudd fod yn eu lle? Mae yna lawer o resymau dros ei ddefnyddio. Mewn bwytai da, mae hyd yn oed moron ar gyfer dysgl ochr yn cael eu caniatáu nid mewn dŵr, ond mewn sudd moron - fel nad yw blas y llysieuyn yn ei adael, ond yn aros y tu mewn ac yn dod yn fwy crynodedig. Nid wyf yn eich annog i wneud pethau o’r fath, ond fe’ch sicrhaf, trwy ychwanegu ychydig o sudd wrth goginio cig neu, er enghraifft, coginio reis, y byddwch yn teimlo’r holl agweddau blas newydd sydd ynddo’i hun.
ciwbiau rhew
Efallai y bydd rhai yn dweud nad yw rhew yn gynhwysyn coginiol mewn gwirionedd, ond mae defnyddio sudd yn lle dŵr yn ei wneud felly! Pam mae angen hyn? Er enghraifft, fel nad yw rhew sy'n cael ei ychwanegu at goctel yn gwanhau ei flas, fel y mae rhew cyffredin yn ei wneud, ond yn ei ddatblygu a'i ategu. Yn syml, arllwyswch y sudd i hambwrdd ciwb iâ a'i roi yn y rhewgell, yna ei ddefnyddio fel arfer.
Wel, gwnes fy swydd - siaradais am ddwsin o ffyrdd o ddefnyddio sudd yn goginio, heb ailadrodd (wel, bron). Nawr chi sydd i benderfynu. Ydych chi'n hoffi sudd, a ydych chi'n eu hyfed yn aml, a ydych chi'n eu defnyddio wrth goginio, ac os felly, sut?