Mewn rhai diwylliannau, ni chaniatawyd i fenywod goginio bwyd, ac ymhlith cogyddion amlwg, mae canran y menywod yn is. Yn wahanol i fywyd bob dydd, mae lle mae menyw wrth y stôf yn ddarlun safonol. A dweud y gwir, gyda holl gariad y rhyw wannach at goginio, does ganddyn nhw ddim lle ar y seren Olympus?
Yn Ffrainc geidwadol, mae'r cogydd Anne-Sophie Pic (Maison Pic) wedi ennill ei thrydedd seren Michelin.
Yn ôl ym 1926, dechreuwyd marcio bwyd rhagorol gyda seren wrth ymyl enw'r bwyty. Yn gynnar yn y 30au, ychwanegwyd dwy seren arall. Heddiw, mae sêr Michelin yn cael eu dosbarthu fel a ganlyn:
* - bwyty da iawn yn ei gategori,
** - bwyd rhagorol, er mwyn y bwyty mae'n gwneud synnwyr i wyro ychydig o'r llwybr,
*** - gwaith gwych cogydd, mae'n gwneud synnwyr mynd ar daith ar wahân yma.
Ychydig yn ddiweddarach, cymerodd Rugu Dia, cogydd benywaidd ifanc, drosodd fwyd y bwyty caviar Parisaidd Petrossian. Daeth menywod hefyd yn enwog yng nghoglau'r Eidal, Portiwgal a Phrydain. Maen nhw'n rhedeg eu busnes eu hunain, yn ysgrifennu llyfrau, yn cymryd rhan mewn rhaglenni teledu.
Yn yr 20au a diwedd y 40au, dechreuodd llawer o ferched agor bwytai bach yn Lyon a'r cyffiniau. Ar ôl y rhyfeloedd byd, roedd dynion yn ystyried gweithio yn y gegin yn llafur caled, a llawer o ferched oedd gosod y byrddau.
Yr enwocaf o “famau Lyons” oedd Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois a Marguerite Bizet. Fe wnaethant adeiladu cegin yn seiliedig ar draddodiadau teuluol a gwarchod y ryseitiau a etifeddwyd gan eu neiniau yn ofalus. Gêm oedd yn dominyddu'r llestri, gan fod amaethyddiaeth yn dirywio o hyd.
Mae bwytai’r holl ferched hyn wedi ennill tair seren Michelin, cyhoeddodd eu perchnogion lyfrau coginio ac roeddent yn boblogaidd iawn ymhlith pobl Ffrainc.
Er gwaethaf yr hanes hwn, heddiw mae'r busnes bwytai yn dal i fod mewn dwylo gwrywaidd cryf. Maen nhw'n dweud ei bod hi'n faich annioddefol i ferched gario boeleri a threulio'r diwrnod cyfan ar eu traed, yn paratoi cyfeintiau mawr o bylchau. Ac mae'r awyrgylch yn y gegin yn aml yn “boeth” iawn - anghydfodau, datrys y berthynas, cyflymder gwaith yn gyflym.
Fodd bynnag, er gwaethaf popeth, dechreuodd y bwytai cyntaf a agorwyd gan fenywod ymddangos - yn fach iawn, gan ei bod yn anodd coginio ar gyfer nifer fawr o ymwelwyr. Mae un o'r bwytai hyn yn eiddo i Nadia Santini o'r Eidal, sydd wedi ennill tair seren am ei meddwl, Dal Pescatore. Mae hi'n rhoi darn o'i henaid ym mhob dysgl - safle traddodiadol cogyddion yr Eidal.
Ym Mhrydain ar yr adeg hon, roedd cogyddion teledu benywaidd yn ennill poblogrwydd. Yr enwocaf yn eu plith yw Delia Smith. Yn 90au’r ugeinfed ganrif, ymddangosodd dynion ar y sgrin, ond newidiodd menywod yn gyflym i fwyd proffesiynol.
Dywedodd ei hun Gordon Ramsey, cogydd chwedlonol Prydain, “na all menyw goginio hyd yn oed dan fygythiad marwolaeth.” Nawr mae dynes, Claire Smith, yn rhedeg y gegin yn ei brif fwyty yn Llundain.
Tan un yn ddiweddar, roedd un arall o'i geginau ym mwyty Verre yn Dubai, yn cael ei redeg gan Angela Hartnett. Mae hi bellach yn byw yn Llundain ac yn rhedeg bwytai gwestai Connaught Grill Room, y mae hi eisoes wedi ennill ei seren Michelin gyntaf ar eu cyfer.
Y cogyddion benywaidd enwocaf
Anne-Sophie Llun
Ei thaid oedd sylfaenydd tafarn fach ar ochr y ffordd ger y môr, bu’n gwasanaethu teithwyr a aeth ar wyliau i Nice. Y ddysgl a wnaeth Maison Rice yn enwog oedd y gratin cimwch yr afon.
Magwyd Ann-Sophie mewn bwyty mewn gwirionedd. Bob bore, roedd hi'n blasu'r pysgod a ddygwyd i'r dafarn. Anogodd rhieni ddiddordeb eu merch ac ni wnaethant ymyrryd â'i haddysg goginio. Er gwaethaf hyn, nid oedd Ann-Sophie eisiau bod yn gogydd a dewis y proffesiwn rheoli. Tra roedd hi'n astudio ym Mharis a Japan, enillodd ei thaid 3 seren Michelin, a pharhaodd ei thad â'r busnes. Ar ôl ychydig flynyddoedd, sylweddolodd Ann-Sophie mai coginio oedd ei gwir angerdd a dychwelodd adref i astudio gyda'i thad. Yn anffodus, bu farw ei thad yn fuan, a bu’n rhaid i’r ferch wrthsefyll gwawd, oherwydd nad oedd unrhyw un yn credu yn ei llwyddiant coginiol.
Yn 2007, derbyniodd drydedd seren Michelin a hi oedd yr unig gogydd benywaidd “tair seren” yn Ffrainc, yn ogystal ag un o’r ugain cogydd cyfoethocaf yn Ffrainc.
Ei harbenigeddau: meuniere draenog y môr gyda jam winwnsyn cain, saws cnau caramel wedi'i wneud o gnau Ffrengig lleol, gwin melyn.
Helene Darroze
Etifedd gwesty a bwyty ei thad yn Villeneuve-de-Marsan yn ne-ddwyrain Ffrainc, gwrthododd hi, hefyd, ar y dechrau ym mhob ffordd bosibl achos y rhiant. Ar ôl graddio o'r coleg busnes, daeth Helene yn rheolwr cysylltiadau cyhoeddus Alan Ducasse, rheolodd staff bwyty'r Bureau. Ond yna penderfynodd ddod yn gogydd ei hun a dychwelyd adref. Ychydig fisoedd yn ddiweddarach, ymddeolodd y tad, ac arhosodd y ferch yn bennaf
Ym 1995, enwyd gwesty'r teulu ar ei hôl, a blwyddyn yn ddiweddarach dychwelodd y seren Michelin a gollwyd gan ei thad i'r sefydliad. Daeth Helene yn Gogydd Iau y Flwyddyn Champerard, symudodd i Baris, agor Helene Darroze (2 seren), ac yna aeth i Lundain i redeg bwyty Connaught's.
Ei dysgl llofnod: ratatouille.
Angela Hartnett
Roedd Angela wrth ei bodd yn coginio ers plentyndod gyda'i mam-gu Eidalaidd, er gwaethaf hyn, graddiodd o'r sefydliad gyda gradd mewn hanes modern, ac ar ôl hynny gadawodd i weithio mewn bwyty ar ynys Barbados. O Barbados, daeth Angela i weithio i Gordon Ramsay yn Aubergine, ac oddi yno symudodd ymlaen i Marcus Wareng yn L ', ac yna i Petrus.
Ni stopiodd Angela yno: dros amser, bu’n arwain y Ramsey Verre yn Dubai. Heddiw mae hi ar fin agor ei bwyty ei hun, Murano, tra hefyd yn arwain gastropub York & Albany.
Ei harbenigedd: ysgyfarnog frenhinol gyda thwf, ei saws ei hun a foie gras.
Claire Smith
Nid yw'r ferch hon yn aeres perchnogion bwytai ac ni chafodd ei magu yn y gegin. Roedd yn rhaid iddi brofi ei sgil o'r gwaelod iawn. Yn dalaith o Ogledd Iwerddon, darllenodd fywgraffiadau cogyddion gwych i'r tyllau. Ar ôl gadael yr ysgol, ffodd i Lundain a graddio o goleg coginio. Yn fuan llwyddodd i wneud ei ffordd i interniaeth yng nghegin Gordon Ramsay.
Ychydig flynyddoedd yn ddiweddarach, rhoddodd Ramsay interniaeth iddi yn Louis XV o Alan Ducasse. Yno, cafodd Claire, nad oedd yn gwybod yr iaith, amser caled: bu’n rhaid iddi ddysgu lleferydd a choginio yn gyflym er mwyn gwawdio’r cogyddion. Gan ddychwelyd i fwyty Gordon Ramsay, ychydig flynyddoedd yn ddiweddarach cymerodd Claire yr awenau fel cogydd.
Ei harbenigedd yw ravioli gyda chimwch, eog a langoustinau.
Rose Grey a Ruth Rogers
Mae Rose a Ruth yn ddau Ialyan canol oed a “gododd goginio Prydeinig o’r adfeilion yn yr 1980au.” Cynlluniwyd eu bwyty, River Cafe, fel ystafell fwyta ar gyfer swyddfa bensaernïol ar lannau afon Tafwys. Ond oherwydd y bwyd anhygoel o flasus, nid yn unig y dechreuodd gweithwyr ddod yma i giniawa.
Yna adnewyddwyd y caffi, a throdd yn fwyty drud gyda 120 sedd gyda theras haf. Mae Ruth a Rose wedi cyfarwyddo cyfres o raglenni teledu ac wedi ysgrifennu nifer o lyfrau coginio.
Elena Arzak
Mae Elena yn rhedeg bwyty Arzhak yn ninas San Sebastian. Fe’i magwyd mewn lleoliad matriarchaeth a dysgodd goginio mewn bwyty gan ei mam a’i mam-gu. Sefydlwyd bwyty'r teulu ym 1897, a dechreuodd Elena weithio yno fel merch ysgol, plicio llysiau a golchi saladau.
Yng nghegin serol Arzhak, mae chwech o'r naw prif gogydd yn fenywod.
Ei harbenigedd: bwyd môr o arfordir Ffrainc gyda gwymon mewn menyn a llysiau bach, cawl tatws ysgafn gyda chaviar penwaig.
Ni feddyliodd y Frenchwoman Annie hyd yn oed am ddod yn gogydd nes iddi briodi Eidalwr. Agorodd ei gŵr, Giorgio Pinocchorri, gwindy mewn hen palazzo Florentine ym 1972, lle roedd pobl gan amlaf yn yfed gwin ac yn cymryd rhan mewn blasu. Penderfynodd Annie weini byrbrydau i'r gwin - canapes a brechdanau. Dros amser, ehangodd y fwydlen, dechreuodd Annie gael ei gwahodd i'r teledu.
Ni roddwyd prydau Eidalaidd cymhleth i'r cogydd mewn unrhyw ffordd, a newidiodd y ryseitiau yn y modd Ffrengig, a thrwy hynny ddyfeisio rhai awdur newydd. Rhoddodd y groes rhwng bwydydd Ffrainc a'r Eidal ganlyniad syfrdanol: dyfarnwyd sêr Michelin i Annie.