Cynnwys
Mae teyrnas Affrica Moroco yn gysylltiedig ag anialwch poeth, amddiffynfeydd hynafol, traethau egsotig ac orennau. A beth ydyn ni'n ei wybod am fwyd y wlad hon? Yn gyffredinol, codlysiau, cig, llysiau, digonedd diddiwedd o berlysiau ffres a thusw ffrwythlon o sbeisys sbeislyd sy'n ei ddominyddu. Rydym yn cynnig i chi astudio'n fanwl y prydau Moroco poblogaidd. Ar hyn o bryd rydyn ni'n mynd ar daith gastronomig i arfordir sultry Affrica.
Betys gyda phupur
Ym Moroco, mae'n arferol gweini plât gyda byrbrydau meze bach gyda gwin ac alcohol cryf, sy'n cael eu bwyta â'ch dwylo. Gall fod yn olewydd ffres neu bicl, darnau o gaws mewn sbeisys, cig sych, llysiau amrywiol. Yn ôl y traddodiad sefydledig, rhoddir pentwr uchel o tortillas poeth a sosban gyda mutabal - caviar eggplant sbeislyd - ar y bwrdd wrth eu hymyl. Mae rôl meze hefyd yn aml yn cael ei chwarae gan betys sbeislyd yn arddull Moroco.
Cynhwysion:
- betys mawr - 1 pc.
- ciwcymbr wedi'i biclo - 2 pcs.
- pupur chili ffres - 1 pod
- coesyn seleri-3-4 pcs.
- ewin garlleg-1-2 ifanc
- olew olewydd - 4 llwy fwrdd.
- hadau mwstard - 1 llwy de.
- gwreiddyn sinsir - 1-2 cm.
- sudd lemwn - 2 llwy fwrdd. l.
- mêl - 1 llwy de.
- cwmin daear-0.5 llwy de.
- halen, pupur du - i flasu
Cynheswch yr olew olewydd, ffrio'r pupur chili wedi'i dorri a'r gwreiddyn sinsir am funud. Rydyn ni'n torri'r betys wedi'u plicio â betalau, ei roi mewn padell ffrio ynghyd â hadau mwstard a chwmin. Gan ei droi'n ysgafn, ei ffrio am 4-5 munud, arllwyswch y coesyn seleri wedi'i sleisio. Ar ôl 5 munud arall, ychwanegwch garlleg wedi'i falu, mêl a sudd lemwn, yn ogystal â chiwcymbrau mewn stribedi bach. Cymysgwch bopeth yn dda, ei dynnu o'r gwres a mynnu o dan y caead am 15 munud. Gellir gweini meze betys yn annibynnol ac fel dysgl ochr i gig neu bysgod.
Digonedd ffa
Os ydych chi'n mynd i gael cinio solet ym Moroco, archebwch gawl harira mewn bwyty lleol. Am amser hir bu traddodiad arbennig yn gysylltiedig â'r ddysgl hon. Ym mis sanctaidd Ramadan, gyda dyfodiad machlud haul, pan ganiateir iddo dorri'r cyflym, rhoddir y cawl hwn ar y bwrdd, ond dim ond heb gig. Ar ddiwrnodau arferol, caiff ei goginio mewn cawl cig cryf trwy ychwanegu gwygbys, corbys a thomatos llawn sudd. Mae moroccans yn ei ategu â dyddiadau, cwcis sesame neu ddarn o gacen fêl.
Cynhwysion:
- cig oen-400 g
- gwygbys-100 g
- corbys brown-100 g
- tomatos mawr-3-4 pcs.
- nionyn - 1 pen
- menyn wedi'i doddi - 4 llwy fwrdd. l.
- pupur chili ffres - 1 pod
- paprica - 1 llwy de.
- cwmin, tyrmerig, sinsir daear-0.5 llwy de yr un.
- cilantro-criw bach
- halen, pupur du - i flasu
Mwydwch y gwygbys dros nos, yna coginiwch am awr. Ar yr un pryd, rydyn ni'n pasio'r winwnsyn wedi'i dorri a phupur chili mewn menyn wedi'i doddi nes eu bod nhw'n meddalu. Ychwanegwch yr holl sbeisys, ac ar ôl munud - torrodd yr oen yn giwbiau mawr. Ffriwch ef ar bob ochr nes ei fod yn frown euraidd am 5-7 munud.
Rydyn ni'n trosglwyddo'r cig wedi'i ffrio i sosban gyda gwygbys, ychwanegu dŵr, coginio dros wres cymedrol am awr. Ar ôl 30 munud ar ôl berwi, ychwanegwch domatos a chorbys ffres wedi'u stwnsio, dewch ag ef yn barod. Ar y diwedd, halen a phupur i flasu, arllwys y coriander wedi'i dorri a gadael i'r cawl fragu am 15-20 munud.
Pastai i bawb ei synnu
Bydd pastai pastilla moroco yn synnu hyd yn oed y rhai mwyaf soffistigedig. Mae briwgig gydag almonau daear, hufen wy, sinamon a pherlysiau wedi'i guddio o dan does toes creisionllyd tenau wedi'i daenu â siwgr powdr. Yn ôl yr arfer, paratowyd y pastai ar gyfer gwleddoedd mawr a chyflwynwyd y darn cyntaf yn ddifrifol i'r gwestai pwysicaf ac annwyl. Roedd y colomen yn defnyddio cig colomennod fel llenwad. Fodd bynnag, mae'r traddodiad hwn yn dal yn fyw mewn rhai rhanbarthau. Bydd ein pastai gyda chyw iâr llawn sudd.
Cynhwysion:
- clun cyw iâr-500 g
- toes filo - 10-12 dalen
- menyn - 100 g
- dwr - 1 cwpan
- wyau - 3 pcs.
- nionyn - 2-3 pcs.
- persli - 1 criw
- almonau wedi'u rhostio-400 g
- mêl - 1 llwy fwrdd. l.
- olew olewydd - 1 llwy de.
- sinamon - 2 ffon
- halen, sinsir daear, dŵr oren-1 llwy de.
- pupur du-0.5 llwy de.
- saffrwm-pinsiad
- siwgr powdr a sinamon - i'w weini
Mewn padell ffrio gyda gwaelod trwchus, ffrio'r winwnsyn gyda phersli a sbeisys. Cyn gynted ag y daw'n dryloyw, ychwanegwch y cluniau cyw iâr, arllwyswch ddŵr i mewn a'i fudferwi am 40-45 munud o dan y caead. Rydyn ni'n oeri'r cig gorffenedig, yn ei dynnu o'r esgyrn a'i ddadosod yn ffibrau bach. Yn y saws sy'n weddill, rhowch fêl, ffyn sinamon ac wyau wedi'u curo, ffrwtian dros wres isel nes i chi gael saws trwchus.
Iro'r siâp crwn gyda menyn, gosod dalen o does toes fel bod yr ymylon yn hongian o'r ochrau. Rydyn ni'n ei arogli'n dda gydag olew, yn lledaenu'r ail ddalen ac yn ailadrodd popeth 6-7 gwaith. Malu’r almonau yn friwsion, cymysgu gyda’r saws mewn padell ffrio, dŵr oren a llenwi cig. Rydyn ni'n llenwi sylfaen y toes ag ef, yn lapio'r ymylon i'r canol, ac yn rhoi 3-4 dalen arall o filo ar ben ei gilydd. Peidiwch ag anghofio eu taenu ag olew. Rydyn ni'n ei roi yn y popty ar dymheredd o 180 ° C am hanner awr. Cyn ei weini, taenellwch y pastilla gyda siwgr powdr a sinamon.
Hummus mewn gwyrdd
Un o'r byrbrydau mwyaf hoff ym Moroco yw pate hummus-chickpea. Er bod awduraeth y ddysgl yn cael ei phriodoli i'r Groegiaid, y Twrciaid, y Syriaid a'r Iddewon. Mae'r olaf yn honni bod hummus yn cael ei grybwyll yn yr Hen Destament - Boaz a driniodd Ruth ag ef. Fodd bynnag, mae'r Libanus yn mynnu mai nhw oedd y cyntaf i feddwl am y byrbryd hwn.
Nid yw Moroco yn honni mai dyma fan geni hummus. Ond yma gallwch roi cynnig arni mewn amrywiaeth o amrywiadau. Y sail yw piwrî o ffacbys wedi'u berwi, ac ychwanegir tahini past sesame, olew olewydd, garlleg, sudd lemwn a thusw o sbeisys atynt. Ac yna gallwch chi roi unrhyw beth yn y hummus - beets wedi'u berwi, pwmpen, afocado, wedi'u stwnsio i biwrî, ac ati. Mae hummus gwyrdd yn berffaith ar gyfer bwydlen y gwanwyn.
Cynhwysion:
- gwygbys-300 g
- ewin garlleg-1-2
- past tahini-150 g
- lemwn - 1 pc.
- olew olewydd - 2 llwy fwrdd.
- sbigoglys - 1 criw
- persli - 1 criw
- cwmin - 2 lwy de.
- coriander - 1 llwy de.
- soda - 1 llwy de.
- halen, pupur du - i flasu
Soak y gwygbys trwy'r nos, arllwys dŵr ffres mewn sosban fawr, dod â nhw i ferw, rhoi'r soda a'i goginio nes ei fod yn barod. Oerwch y pys, arllwyswch nhw i mewn i bowlen cymysgydd, ychwanegwch berlysiau wedi'u torri'n fras, garlleg, sudd lemwn a chroen, past tahini. Curwch bopeth nes i chi gael past llyfn. Arllwyswch yr olew olewydd i mewn, sesnwch gyda halen a sbeisys, chwisgiwch eto. Os yw'r màs yn rhy drwchus, arllwyswch ychydig o ddŵr cynnes i mewn. Gweinwch y hummus gyda thortillas croyw, llysiau ffres a phobi.
Peli sbeislyd creisionllyd
Byrbryd gwygbys Moroco poblogaidd arall yw falafel. Mae'n cynnwys peli sbeislyd o ffa mâl mewn bara crensiog. Mae hanes y pryd hwn hefyd yn llawn o ddyfaliadau ac anghytundebau. Yn ôl y fersiwn mwyaf cyffredin, dechreuodd Iddewon baratoi falafel tra'n dal yn yr Aifft. Arbedwyd peli gwygbys maethlon rhag newyn pan oedd prinder cynhyrchion eraill. Yn ddiweddarach, daeth y byrbryd yn gyffredin mewn llawer o wledydd y Dwyrain Canol. Ym Moroco, roedd hi hefyd yn ei hoffi. A dyma'r rysáit ar gyfer falafel ei hun.
Cynhwysion:
- gwygbys-150 g
- nionyn - 1 pen
- ewin garlleg-2-3
- dill a phersli-0.5 sypiau yr un
- coriander, cwmin, tyrmerig, hadau mwstard, naddion pupur chili-0.5 llwy de.
- halen a phupur du - i flasu
- craceri daear, hadau sesame, hadau llin - ar gyfer bara
- olew llysiau ar gyfer ffrio dwfn - 400-500 ml
Soak y gwygbys mewn llawer iawn o ddŵr dros nos. Ond nid oes angen i chi ei goginio y tro hwn. Draeniwch y dŵr, golchwch y pys a'u malu mewn cymysgydd. Ychwanegwch y perlysiau wedi'u torri, nionyn wedi'u deisio a garlleg wedi'i falu, curwch eto nes cael cysondeb homogenaidd. Rydyn ni'n tylino'r holl sbeisys mewn morter, yn eu hychwanegu at y piwrî chickpea, halen a phupur.
Cynheswch yr olew llysiau mewn sosban gyda gwaelod trwchus. O'r màs ffacbys, rydyn ni'n ffurfio peli taclus, yn eu rholio mewn briwsion bara a'u dipio mewn dognau bach i mewn i ffrïwr dwfn. Rydym yn sefyll am ddim mwy na 2-3 munud, fel eu bod wedi'u gorchuddio â chramen euraidd. Gweinwch y falafel gyda llysiau ffres a saws ysgafn wedi'i seilio ar iogwrt.
Tagine gyda motiffau Affricanaidd
Benthycodd y Moroccans lawer gan y Berbers, trigolion brodorol Gogledd Affrica. Nhw a ddechreuodd ddefnyddio tagine ar gyfer coginio. Dyma ddysgl arbennig wedi'i gwneud o glai gyda chaead cromennog uchel. Oherwydd y siâp anarferol, mae cylchrediad stêm dwys yn cael ei greu y tu mewn yn ystod stiwio, sy'n gorchuddio pob darn o gig neu lysiau, gan eu gwneud yn feddal ac yn llawn sudd.
Gelwir Tagine hefyd yn ddysgl ei hun, a geir o ganlyniad. Yn y traddodiad Moroco, hwn yw'r cig oen mwyaf tyner yn aml gyda ffrwythau sych mewn saws trwchus, cyw iâr gydag olewydd gwyrdd a lemonau hallt, hwyaden gyda dyddiadau a phêl mêl neu wyn gyda digonedd o wyrdd a thomatos ffres. Rydym yn awgrymu rhoi cynnig ar y rysáit hon ar gyfer tagine.
Cynhwysion:
- mwydion cig eidion-500 g
- gwygbys-200 g
- soda - 0.5 llwy de.
- nionyn - 2 ben canolig
- moron mawr - 1 pc.
- pwmpen - 300 g
- pupur Bwlgaria - 1 pc.
- tomatos ceirios - 8-10 pcs.
- olew llysiau-3-4 llwy fwrdd. l.
- ewin garlleg-3-4
- halen, pupur du, paprica, sinsir daear - i flasu
- perlysiau ffres - ar gyfer gweini
Yn ôl yr arfer, rydyn ni'n dechrau gyda gwygbys. Rydyn ni'n ei socian dros nos, yna ei ferwi gydag ychwanegu soda. Tra bod y pys yn coginio, rydyn ni'n cynhesu'r tagine gydag olew llysiau ac yn ffrio'r cig eidion wedi'i ddeisio. Ychwanegwch garlleg wedi'i falu, modrwyau nionyn a gwellt moron. Cyn gynted ag y bydd y cig wedi'i ffrio'n dda, arllwyswch y bwmpen, wedi'i thorri'n dafelli mawr. Sesnwch y gymysgedd â halen a sbeisys, arllwyswch ychydig o ddŵr i mewn, ei orchuddio â chaead, ei fudferwi dros wres isel nes ei fod yn barod. Ar y diwedd, rydyn ni'n cymysgu'r gwygbys sydd wedi berwi erbyn yr amser hwn. Gweinwch y stiw yn uniongyrchol yn y tagine, wedi'i addurno â thomatos ceirios cyfan a phetalau persli.
Cyw Iâr mewn placers o aur
Mae'r prif rawnfwyd ym Moroco yn couscous. Ers yr hen amser, fe'i paratowyd â llaw trwy ddull eithaf gofalus. Yn gyntaf, cafodd y grawn gwenith eu daearu i mewn i flawd a'u moistened, yna eu rholio i mewn i beli bach a'u sychu am amser hir o dan yr haul. Roedd hwn yn gynhwysyn cyffredinol a ychwanegwyd at saladau, cawliau, seigiau ochr a hyd yn oed pwdinau. Hyd yn oed heddiw, mae'r grawnfwyd hwn yn aml yn disodli bara ar gyfer Moroccans ym mywyd beunyddiol. Fodd bynnag, ni all y gwyliau wneud hebddo. Dyma rysáit ar gyfer dysgl couscous y gellir ei weini mewn parti cinio.
Cynhwysion:
- couscous - 400 g
- cyw iâr - 1 carcas
- pupur Bwlgaria - 3 pcs.
- nionyn coch - 2 ben
- olew olewydd-ar gyfer gratio + 1 llwy fwrdd. l. am couscous
- sinamon, paprica, cwmin, coriander, pupur du-0.5 llwy de yr un.
- halen bras-0.5 llwy de.
- pys gwyrdd ffres - 200 g
Rydyn ni'n torri'r carcas cyw iâr yn ddognau, ei olchi a'i sychu. Cymysgwch yr holl sbeisys a halen, tylino ychydig gyda pestle. Rydyn ni'n rwbio darnau'r aderyn gyda nhw, eu iro ag olew olewydd a'u gadael i yfed am awr.
Rydyn ni'n rhoi'r cyw iâr mewn dysgl pobi a'i roi yn y popty ar dymheredd o 180 ° C am 60 munud. Peidiwch ag anghofio troi'r cig drosodd o bryd i'w gilydd. Ar ôl hanner awr, rydyn ni'n plicio'r pupurau o'r cynffonau a'r hadau, eu torri'n stribedi, eu taenu ar ddalen pobi, eu taenellu ag olew a'u rhoi yn y popty hefyd. Ar yr un pryd, rhowch y cyw iâr o dan y gril, a'r llysiau-oddi isod.
Yn olaf, gadewch i ni ddechrau gyda couscous. Rydyn ni'n golchi'r grawnfwydydd mewn dŵr, yn arllwys 800 ml o ddŵr berwedig mewn powlen ddwfn, yn ychwanegu olew olewydd a halen. Gorchuddiwch y bowlen gyda phlât a'i sefyll am 10-15 munud. Rhowch y pys gwyrdd yn ysgafn mewn dŵr hallt berwedig. Gweinwch y cyw iâr ruddy gyda phys briwsionllyd a gwyrdd.
Crempogau Moroco
Nodweddir crwst mewn bwyd Moroco gan symlrwydd paratoi ac ar yr un pryd blas cyfoethog llachar. Mae hi wedi mabwysiadu llawer o draddodiadau o fwydydd Moorish, Arabeg, Iddewig a Môr y Canoldir. Enghraifft fywiog o hyn yw'r tortillas harsha. Fe'u paratoir o'r blawd semolina, sy'n boblogaidd yn yr Eidal, wedi'i falu o wenith durum. O ran ymddangosiad a blas, mae'n debyg i semolina, felly gellir ei ddefnyddio'n ddiogel yn y rysáit os nad oes semolina. Ac mae'r tortillas eu hunain ychydig yn atgoffa rhywun o'n crempogau brodorol.
Cynhwysion:
- semolina - 300 g
- menyn-120 g
- llaeth - 100 ml
- siwgr cansen - 3 llwy de.
- powdr pobi - 1 llwy de.
- halen-0.5 llwy de.
- vanillin-ar flaen cyllell
- hadau llin a hadau sesame - i'w taenellu
- olew llysiau - ar gyfer ffrio
Rydym yn cyfuno semolina sych, powdr pobi, siwgr, halen a fanila mewn cynhwysydd dwfn. Cymysgwch bopeth yn gyfartal, rhowch y menyn wedi'i feddalu, ei rwbio'n drylwyr. Arllwyswch y llaeth wedi'i gynhesu i mewn a thylino'r toes meddal yn raddol. Rydyn ni'n rhoi ychydig o orffwys iddo fel bod y semolina yn chwyddo.
Rydyn ni'n ffurfio cwtledi bach crwn o'r toes ac yn eu rhannu'n dair rhan. Rydyn ni'n rholio un swp mewn semolina, yr ail - mewn hadau llin, y sesame trydydd-i-mewn. Ffriwch nhw mewn olew llysiau nes eu bod yn frown euraidd. Gallwch chi weini tortillas harsha gydag iogwrt, mêl neu jam.
Crempogau mewn gwaith agored
Mae crempogau baghrir Moroco yn fwyd cyflym stryd nodweddiadol y gallwch chi roi cynnig arno mewn unrhyw ddinas ar bob cam. Fe'u paratoir o'r un semolina ac ychwanegir burum o reidrwydd. Y brif gyfrinach a welwyd ers canrifoedd yw bod crempogau wedi'u ffrio ar un ochr yn unig i gadw gwead hydraidd cain. Ar yr un pryd, ni ddylid cynhesu'r badell ffrio beth bynnag - dylai aros yn oer. Dyma'r unig ffordd i gael crempogau mandyllog awyrog.
Cynhwysion:
- semolina (semolina) - 100 g
- blawd-300 g
- burum sych-0.5 llwy de.
- melynwy - 2 pcs.
- dŵr cynnes-750 ml
- halen - ¼ llwy de.
- siwgr - 1 llwy de.
- olew llysiau - 1 lwy fwrdd. l.
- menyn - 100 g
- mêl - 4-5 llwy fwrdd. l.
Mewn un cynhwysydd, cymysgwch semolina, blawd, burum, halen a siwgr. Yn y llall, chwisgiwch y melynwy a'i ddŵr â chwisg. Rydyn ni'n cyfuno'r seiliau sych a hylif, eu curo â chymysgydd, gan arllwys olew llysiau yn raddol. Gorchuddiwch y toes gyda thywel a'i adael am awr.
Irwch badell ffrio oer gydag olew, arllwyswch ychydig o does gyda ladle ar unwaith a ffurfio crempog. Ffriwch ef ar un ochr yn unig, ac ar ôl hynny rydym yn ei daenu'n gyflym ar ddysgl a'i iro â chymysgedd o fenyn a mêl. Rydyn ni'n oeri'r badell o dan nant o ddŵr oer ac yn ailadrodd y weithdrefn gyfan eto. Mae crempogau o'r fath yn dda heb unrhyw dopiau a llenwadau.
Sip o oerni mintys
O'r gwres ym Moroco, maen nhw'n cael eu hachub gan de gwyrdd oer. Yn ôl traddodiad, mae'n feddw mewn symiau enfawr, ond mewn sbectol fach gyda chyfaint o ddim mwy na 120 ml. Ac maen nhw'n ei fragu mewn tegell tun gyda pig hir. Mae math arbennig o fintys o reidrwydd yn cael ei roi yn y ddiod - maramia o genws saets anialwch. Fel rheol, mae te yn cael ei weini ar ddiwedd pryd hir, calonog. Yn ôl y Moroccans, mae'n helpu i gymhathu bwyd trwm yn well. Nid ydynt yn sgimpio ar siwgr, ond maent yn esgeuluso lemwn. Dyma rysáit glasurol ar gyfer te gwyrdd gyda mintys.
Cynhwysion:
- te gwyrdd - 4 llwy de.
- dŵr wedi'i hidlo-750 ml
- siwgr - 50-60 g
- mintys ffres - 4-5 sbrigyn
Rydyn ni'n golchi'r mintys o dan ddŵr a'i sychu'n drylwyr. Arllwyswch ddŵr berwedig dros y tebot, rhowch ddail te sych a mintys ar y gwaelod. Rydyn ni'n eu llenwi â 250 ml o ddŵr poeth ar dymheredd nad yw'n uwch na 90 ° C, eu gorchuddio â chaead, eu lapio â thywel terry, eu gadael am 10 munud. Yna arllwyswch y dŵr sy'n weddill i'r tegell, arllwyswch y siwgr a'i droi yn dda. Gadewch i'r ddiod oeri yn llwyr, ei roi yn yr oergell am gwpl o oriau. Gweinwch de gwyrdd Moroco mewn sbectol gyda chiwbiau iâ a dail mintys ffres.
Nawr rydych chi'n gwybod sut i goginio'r deg pryd Moroco mwyaf poblogaidd y dylech chi bendant geisio deall bwyd y wlad hon yn well. Os ydych chi am barhau â'ch adnabyddiaeth, ewch i'r dudalen gyda ryseitiau o fwydydd cenedlaethol y byd. Ac os ydych chi erioed wedi rhoi cynnig ar y prydau Moroco hyn neu rai eraill nad ydym wedi sôn amdanynt, rhannwch eich argraffiadau yn y sylwadau.