Yn aml wrth ddewis cynhwysion ar gyfer pobi neu ddefnydd bob dydd, rydym ar goll. Rydym yn cael ein bygwth â niwed margarîn, lledaeniad, neu gynhyrchion menyn, er mewn gwirionedd, nid yw popeth yn fygythiad posibl. Beth i'w ddewis: menyn, margarîn, ac a ellir eu bwyta mewn gwirionedd?
Menyn
Gwneir menyn o hufen chwipio trwm; mae'n cynnwys dim llai na 72.5% (tua 80% neu 82.5%) o fraster. Mae mwy na hanner y brasterau hyn yn asidau brasterog dirlawn.
Mae brasterau dirlawn yn cael eu hystyried yn niweidiol i'r galon a'r pibellau gwaed. Maent yn cynyddu nifer y colesterol “drwg” neu lipoprotein dwysedd isel, cyfuniad a chlocsio pibellau gwaed.
Ond ni fydd lipoproteinau yn cau os na fyddant yn ennill ffactorau negyddol fel radicalau rhydd o'r amgylchedd. Os ydych chi'n bwyta nifer fach o wrthocsidyddion - ffrwythau ac aeron a bod gennych arfer gwael, bydd colesterol drwg yn cronni.
Fel arall, nid yw'r menyn yn niweidio'r corff, ond i'r gwrthwyneb, mae'n gwella imiwnedd ac yn amddiffyn rhag heintiau.
Gellir defnyddio menyn ar gyfer trin cynhyrchion â gwres. Dim ond 3% o asidau brasterog sydd, sydd, o'u gwresogi, yn cael eu trosi'n garsinogenau. Fodd bynnag, mae'n well defnyddio menyn wedi'i doddi ar gyfer ffrio oherwydd bod menyn yn cynnwys protein llaeth, sy'n dechrau llosgi ar dymheredd uchel.
Margarîn
Mae margarîn yn cynnwys brasterau 70-80% sy'n asidau brasterog annirlawn. Profir bod disodli asidau brasterog dirlawn â annirlawn yn lleihau'r risg o ddatblygu clefydau cardiofasgwlaidd.
Felly, os oes gan berson ffactorau atherosglerosis, gan gynnwys Ysmygu, gormod o bwysau, straen, etifeddiaeth ac anhwylderau hormonaidd, mae angen rhoi blaenoriaeth i fargarîn.
Mae margarîn yn dal i gael ei ystyried yn niweidiol oherwydd asidau brasterog TRANS a ffurfiwyd yn y broses hydrogeniad o olewau llysiau. Mae 2-3% o asidau brasterog TRANS yn bresennol mewn menyn, mae'r risg o glefydau'r galon a'r pibellau gwaed yn cynyddu brasterau TRANS o darddiad diwydiannol. Oherwydd Safonau, ni ddylai nifer y brasterau TRANS mewn margarîn fod yn fwy na 2%.
Peidiwch â rhoi'r margarîn o dan driniaeth wres. Mae margarîn yn cynnwys rhwng 10.8 a 42.9% o asidau brasterog aml-annirlawn. Pan gaiff ei gynhesu i 180 gradd, mae margarîn yn allyrru aldehydau peryglus.
Taenwch
Mae'r taeniadau yn gynhyrchion sydd â ffracsiwn màs o fraster heb fod yn llai na 39%, gan gynnwys brasterau anifeiliaid a llysiau.
Mae yna sawl math o ymlediad:
- llysiau hufennog (58.9% o asidau brasterog dirlawn a 36.6% annirlawn);
- menyn (54,2% dirlawn a 44.3% annirlawn);
- braster llysiau (36,3% dirlawn a 63.1% o annirlawn).
Mewn taeniadau braster menyn a llysiau, mae llai o fraster dirlawn nag mewn menyn ond mwy nag mewn margarîn. O ran asidau brasterog TRANS, ni ddylai'r nifer ohonynt mewn porthiant fod yn fwy na 2%.
Mae'n well peidio â defnyddio taeniad ar gyfer ffrio a phobi: mae'n cynnwys tua 11% o asidau brasterog aml-annirlawn, sydd, wrth eu cynhesu, yn allyrru carcinogenau.