Cynnwys
Ar ôl prynu llysiau gwyrdd, mae'n bwysig eu cadw'n ffres ac yn llawn sudd. Y ffordd fwyaf effeithiol yw rhoi criw o lawntiau mewn gwydraid o ddŵr oer (hyd yn oed yn well gyda darnau o rew) a'i orchuddio â bag plastig gyda thyllau ynddo. Yn y ffurf hon, rhoddir y strwythur cyfan hwn yn yr oergell. Bydd y lawntiau'n cadw eu hansawdd am 3-4 diwrnod. Os ydych chi'n defnyddio llysiau gwyrdd wedi'u torri'n bennaf, gallwch chi eu rinsio, eu sychu, eu torri a'u rhewi mewn dognau bach - mae'n gyfleus defnyddio hambyrddau ciwb iâ. Gellir ychwanegu olew olewydd at bob un os dymunir.
Sage
Yn ein gwlad, mae saets yn cael ei ystyried yn amlach fel gargle ar gyfer dolur gwddf, ond yn hollol ofer. Mae gan Sage arogl cain dymunol a blas ychydig yn chwerw. Yn ffres, mae ei ddail trwchus yn cael eu rhoi mewn saladau gyda dofednod a chawsiau caled, mae rhai sych yn cael eu hychwanegu at gawliau a stiwiau llysiau o datws gydag eggplant. Yn yr Eidal, mae cig llo wedi'i stiwio mewn gwin coch gyda saets. Yn America, rhoddir saets mewn briwgig ar gyfer twrci Nadolig. Mae saets ffres hefyd wedi'i gyfuno â physgod, ond mae angen i chi roi 2-3 dail, dim mwy, fel arall bydd yn lladd blas y pysgod.
Sage
Teim
Mae'n teim. Mae'r ddynoliaeth hon wedi cael ei defnyddio gan ddynolryw ers canrifoedd lawer: digon yw dweud ei bod ymhlith yr Eifftiaid yn rhan o'r cyfansoddiad y cafodd y mumi ei bêr-eneinio ag ef. Mae teim bach (er mwyn peidio â blasu chwerw) yn cael ei fragu ynghyd â the, gan gael diod hyfryd bywiog a hyd yn oed feddyginiaethol y gellir ei yfed yn oer. Mae teim yn mynd yn dda gyda chaws bwthyn, tatws a ffa. Mae'r cyfuniad o teim gyda garlleg, olew olewydd a gwin coch mewn gwahanol gyfrannau yn gwneud sawsiau rhagorol ar gyfer cig ac offal.
Er mwyn datblygu arogl teim yn llawn, mae angen i chi ei roi ar ddechrau coginio, gallwch ei ddefnyddio gyda rhosmari.
Teim
Lemongrass
Mae'n lemongrass. Cyfeirir at lemongrass yn aml fel lemongrass. Mae blas perlysiau sitrws ffres ar lemongrass wedi'i sleisio. Mae'r perlysiau hwn, a geir ledled De-ddwyrain Asia, yn diffinio blas llawer o seigiau Thai a Fietnam. O goesyn ffres (defnyddiwch 8-10 cm yn unig o'r rhan isaf), mae angen i chi gael gwared ar yr haen sych uchaf - trefnir y coesau yn yr un modd â chennin. Mae lemongrass wedi'i fflatio ag ergyd gref, yna ei dorri neu ei falu mewn morter a'i roi mewn cawl, cyri, dofednod, bwyd môr a seigiau pysgod. Mae'n mynd yn dda gyda llaeth cilantro a choconyt. Weithiau mae ei goesyn yn cael ei “falu” a defnyddir y math hwn o frwsh i saim cig neu ddofednod gyda'r sudd a ffurfiwyd wrth bobi.
Lemongrass
Calch Kaffir
Mae dail calch Kaffir - fel y calch kaffir ei hun - ffrwyth crwn maint pêl golff gyda chroen trwchus - yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn bwyd Thai. Er mwyn i'r dail sgleiniog trwchus roi eu harogl i'r ddysgl, mae angen i chi dorri'r dail yn ei hanner, gan dynnu'r wythïen ganolog allan. Rhoddir dail calch mâl mewn pastau cyri a'u hychwanegu at gawliau yn gyffredinol
a seigiau gyda saws - ychydig funudau cyn diwedd y coginio. Nid yw dail cyfan yn cael eu bwyta - maen nhw, wrth gwrs, yn fwytadwy, yn anodd iawn ac yn sbeislyd iawn.
Calch Kaffir
Coriander
Mae'r perlysiau tangy a sbeislyd yn un o'r prif gydrannau yng nghoginio pobl Canol Asia a'r Cawcasws. Mae Cilantro yn cael ei fwyta yn union fel hynny, wedi'i lapio mewn bara neu fara pita, wedi'i stwffio â chacennau. Ychwanegwch at gawliau, prydau cig a llysiau. Maen nhw'n stwffio pysgod wedi'u pobi gydag e, yn ei rwbio ynghyd â ffrwythau, aeron a llysiau yn sawsiau. Hadau coriander yw sbeis mwyaf niferus y byd. Mae Cilantro yn mynd yn dda gyda tharragon a dil. Gellir ei dyfu yn y lôn ganol, ond ni fydd yn rhoi hadau.
Gelwir hadau Cilantro yn coriander ledled y byd - ac mae'n un o'r sbeisys mwyaf cyffredin yn y byd. Nid oes gan y dail a'r hadau ddim byd yn gyffredin o ran blas.
Coriander
Dill
Roedd ein cyndeidiau'n gwerthfawrogi dil nid am ei flas, ond am ei ymddangosiad a'i arogl. Fe'u dyfarnwyd naill ai i'r nerthol, neu eu haddurno gartref, neu eu gwneud ohono trwyth yn erbyn mosgitos. Dechreuodd gael ei ddefnyddio fel perlysiau yn unig yn yr XNUMXfed ganrif. Nid yw dil aeddfed ond yn dda ar gyfer cael ei roi mewn picls. Dill ffres, wedi'i dorri'n fân ar ei gyfer
echdynnu aroma, mae'n dda nid yn unig gyda llysiau ffres a thatws ifanc. Mae'n ategu bwyd môr yn berffaith, yn enwedig crancod. Wel, cimwch yr afon, does dim rhaid dweud. Mae'n ddiddorol trwytho fodca ar ganghennau cyfan o dil.
Dill
Rosemary
Mae Rosemary yn tyfu'n dda nid yn unig yn yr Eidal, ond hefyd ar arfordir y Môr Du, yn y Crimea, yn y Cawcasws ... ac yn eich cartref ar silff ffenestr heulog. Mae gan Rosemary goesau ffibrog, caled iawn a dail cul gydag arogl camffor eithaf cryf. Un o gynhwysion anhepgor llawer o seigiau Eidalaidd, mae rhosmari yn mynd yn dda gyda chyw iâr a thwrci, gellir ei ychwanegu mewn symiau bach at wyau wedi'u sgramblo ynghyd â thomatos a garlleg. Gorau o'r holl lysiau.
addas ar gyfer eggplants a ffa, gan gynnwys ffa gwyrdd. Gall dail rhosmari sych fod yn ddaear rhwng eich bysedd a'u taenellu ar salad gwyrdd gyda ffrwythau ychwanegol.
Rosemary
Tarragon
Mae'n darragon, y perthynas agosaf o wermod. Mae'n tyfu'n wyllt yn Ewrop ac Asia, yn benodol, yn Siberia, ac yn y Dwyrain. Dim ond nawr mae'n llawer mwy poblogaidd am ryw reswm yn Transcaucasia. Cyfuniad cyffredin iawn yno: cawsiau ifanc neu iogwrt a tharragon. Yn Armenia, mae tarragon yn cael ei weini â brithyll wedi'u pobi. Yn fuan iawn mae ei goesau'n mynd yn rhy anodd i'w bwyta'n amrwd, ond fe'u defnyddir mewn picls: mae ciwcymbrau, madarch neu sboncen gyda tharragon yn ddanteithfwyd go iawn.
Tarragon
persli
Yn wreiddiol o Fôr y Canoldir. Mae'n debyg mai hwn yw'r perlysiau mwyaf cyffredin yn ein ceginau. Ychydig o seigiau yn y byd y gall persli eu difetha. Mae yna un “ond”: er mwyn cael y blas mwyaf o'r dail trwchus hyn, mae angen eu torri'n fân iawn, yn llythrennol “i mewn i lwch.” Bydd persli wedi'i dorri'n fras nid yn unig yn rhoi fawr o flas, ond bydd hefyd yn annymunol o galed yn y ddysgl orffenedig.
persli
Persli cyrliog
Mae'n blasu'n fwy chwerw, ac mae ei ddail yn llawer anoddach na rhai dail gwastad, ond mae'r arogl yn gryfach o lawer, yn enwedig wrth ei goginio. Mae angen i chi ychwanegu persli cyrliog wedi'i dorri am funud a hanner nes ei fod wedi'i goginio. Mae'n mynd yn dda gyda chig ac yn enwedig pysgod; ac mae'r madarch ffrio symlaf (er enghraifft, champignons neu porcini Pwylaidd), wedi'u blasu â phersli wedi'i dorri'n fân, wedi'i stiwio mewn menyn, yn troi'n ddysgl goeth.
Persli cyrliog
Mint
Gan amlaf, rydym yn defnyddio mintys mintys pupur, cyrliog neu ddail hir. Pupur yw'r coolest. Yn Lloegr, mae saws jeli mintys ar gyfer cig oen yn cael ei wneud ohono, yn America mae'n cael ei ychwanegu at bwdinau. Defnyddir dail hir yn Georgia ac Armenia wrth baratoi cawsiau, eu rhoi mewn marinadau ar gyfer barbeciw, cawliau. Mae'n mynd yn dda gyda dŵr rhosyn ac mae'n addas ar gyfer pwdinau ffrwythau. Mae gan Curly arogl mwy cain na'r ddau flaenorol, ac nid yw'n “oeri”, mae'n dda mewn marinadau a phicls.
Mint
Basil porffor
Mae'n Reikhan neu Reagan - perthynas Cawcasaidd o fasil gwyrdd, mae ei ddail yn borffor llachar. Mae ganddo flas llymach ac mae'r coesau'n rhy anodd i'w bwyta'n amrwd. Mae Reikhan yn mynd yn dda gyda chawsiau wedi'u piclo, cig oen wedi'i ffrio a seigiau brasterog fel pilaf Wsbeceg, gan hyrwyddo treuliad iawn. Mae'r perlysiau hwn yn gweithio'n dda mewn cyfuniad â garlleg a cilantro. Er mwyn atal Reyhan wedi'i dorri rhag bod yn rhy ddu yn y ddysgl orffenedig, ychwanegwch hi ar yr eiliad olaf un.
Basil porffor
Basil gwyrdd
Yn Rwsia, galwyd y perlysiau hwn yn “darlings” am ei arogl dymunol, na ellir ei gymysgu ag unrhyw beth, ac o’r Groeg mae “basilikos” yn cael ei gyfieithu fel “regal.” Gellir rhoi basil mewn saladau (mae'n mynd yn dda iawn gyda thomatos), wedi'i sesno â chig (yn enwedig cig oen), ei ychwanegu at dusw ar gyfer picls (mae'n rhoi blas hollol anhygoel i giwcymbrau). O'r basil
gwnewch y sesnin enwog - pesto Ligurian. Er mwyn cadw'r emrallt basil yn wyrdd wrth ei falu, trochwch ef mewn dŵr berwedig am ychydig eiliadau ac yna mewn dŵr iâ.
Basil gwyrdd