Pysgod eog Sockeye: ble mae'n byw a beth sy'n ddefnyddiol, ryseitiau coginio

Mae eog Sockeye yn gynrychiolydd o'r teulu eog o rywogaethau pysgod sydd i'w cael ym masn y Môr Tawel. Yn ogystal â'i enw gwyddonol, mae ganddo enwau eraill: coch neu goch. Y perthnasau agosaf yw: eog chum, eog coho, sim, eog chinook ac eog pinc, ac eogiaid ac eogiaid y dylid eu priodoli i berthnasau mwy pellennig.

Disgrifiad o eog sockeye....

Nodweddir eog Sockeye gan arlliw llachar o gig a nodweddion blas rhagorol, o'i gymharu â rhai o'i berthnasau. Yn hyn o beth, mae eog sockeye yn cael ei ddal ar raddfa fasnachol, ar yr un pryd yn denu selogion pysgota chwaraeon ac edmygwyr ei seigiau. Bydd ei brif rinweddau defnyddiol yn cael eu trafod ymhellach yn yr erthygl.

Amrywiaethau o sockeye

Mae eogiaid sockeye yn mynd heibio, a elwir hefyd yn arian, a phreswyl, o'r enw kokanee. Dechreuodd ffurfio'r ffurf olaf o eog sockeye gyda'r daith, pan ynyswyd llynnoedd ffres o darddiad folcanig. Mae'r math hwn o eog sockeye yn tyfu hyd at 30 cm o hyd ac yn ennill pwysau hyd at 0,7 kg. Mae Kokanee yn byw yn llynnoedd dŵr croyw Kamchatka, Alaska a Hokkaido. Fel rheol, nid yw'r math hwn o eog sockeye yn gadael ei gynefinoedd parhaol. Os oes digon o fwyd mewn unrhyw gronfa ar gyfer eogiaid sockeye, yna gall yr eog sockeye sy'n mynd heibio droi'n un preswyl.

Ymddangosiad

Mae'n bosibl gwahaniaethu eog sockeye oddi wrth gynrychiolwyr eraill eogiaid gan nifer fawr o racwyr tagell, sydd wedi'u lleoli ar y bwa tagell cyntaf.

Nodweddion unigryw eog sockeye:

• Hyd unigolion (uchafswm) yw hyd at 80 cm gyda phwysau o 2-3 kg.
• Mae'r corff wedi'i gywasgu ychydig o'r ochrau ac, fel petai, yn onglog.
• Mae'r geg yn ganolig o ran maint, ond ychydig yn hir.
• Mae'r graddfeydd yn grwn o ran siâp ac wedi'u lleoli'n ddwys ar y corff. Mae lliw y graddfeydd yn ariannaidd, sydd, yn agosach at y cefn, yn cael arlliw glasaidd-gwyrdd.
• Mae'r esgyll yn barau, brown tywyll a du. Wedi'i ddatblygu'n dda.
• Nodweddir bol y pysgod gan arlliw gwyn.

Pan fydd silio yn digwydd, mae'r pysgod yn trawsnewid rhywfaint: mae'r graddfeydd, fel petai, yn tyfu i'r croen ac mae'r corff yn dod yn goch llachar, ac mae'r pen yn cael arlliw gwyrdd. Mae merched hefyd yn newid eu hymddangosiad, ond nid mor ddramatig â gwrywod.

cynefinoedd arferol

Mae prif gynefin eog sockeye ar arfordir Canada a'r Unol Daleithiau, er ei fod hefyd i'w gael mewn rhannau eraill o gefnforoedd y byd. Er enghraifft:

• Yn alasga. Gwelir ei phoblogaethau niferus yma, wedi'u gwasgaru ar hyd yr arfordir cyfan, o Afon Bering i Ogledd California. Yma, oddi ar arfordir Canada ac Ynysoedd y Comander, anaml iawn y gellir ei ddarganfod.
• Oddi ar arfordir Kamchatka. Lleolir prif boblogaeth eogiaid sockeye ar arfordir gorllewinol a dwyreiniol Kamchatka, ac mae'r boblogaeth fwyaf niferus yn afonydd Ozernaya a Kamchatka, yn ogystal ag yn llynnoedd Azabachye, Kurilskoye a Dalnee.
• Ar Ynysoedd Kuril. Lleolir y brif boblogaeth yn Lake Beautiful, ar ynys Iturup.
• Yn Chukotka. Yma gellir ei ddarganfod ym mron pob corff dŵr yn Chukotka, o ffiniau Tiriogaeth Kamchatka i Culfor Bering. Ar arfordir yr Arctig, yn afonydd Chegitun ac Amguema, mae'n llawer llai cyffredin.
• O fewn ynys Hokkaido. Yma, ar arfordir gogleddol yr ynys, mae poblogaeth fach o eogiaid sockeye, y mae'n well ganddynt fynd i mewn i lynnoedd folcanig oer. Yma, mae ei ffurf gorrach yn fwy cyffredin.

Mae lledaeniad mor sylweddol o'i gynefin oherwydd y ffaith bod yn well gan eogiaid sockeye a'i rywogaethau ddyfroedd oer, gyda thymheredd o ddim mwy na 2 radd.

Beth mae eog sockeye yn ei fwyta

Mae gan y pysgodyn hwn ymddygiad rheibus amlwg, ond nid yw'n bwyta popeth y mae'n rhaid iddo. Gyda genedigaeth y ffri, maent yn bwydo ar sŵoplancton, a fydd wedyn yn sail i ddeiet eog sockeye. Wrth iddynt heneiddio, mae'r pysgod yn dechrau newid i fwydo ar gramenogion ac infertebratau gwaelod.

Mae pysgod yn cronni caroten trwy gydol eu hoes, a dyna pam mae gan ei gig liw coch llachar. Mae angen caroten ar gyfer eog sockeye i silio ar amser a lle bo angen. Er mwyn i hyn ddigwydd, mae'n rhaid i bysgod fynd yn bell, gan newid dŵr halen i ddŵr ffres, a hefyd addasu i amodau amgylcheddol newydd. Yn ogystal, mae'r pysgod yn codi i'r tiroedd silio yn erbyn y cerrynt, sy'n cymryd llawer o gryfder ac egni. Er mwyn mynd trwy'r holl anawsterau hyn, mae angen caroten arni, a llawer. Mae eog Sockeye yn stocio caroten trwy fwyta cramenogion kalyanid. Yn ogystal, mae'r diet hefyd yn cynnwys pysgod bach, nad yw'n effeithio ar lefel y caroten.

Atgynhyrchu eog sockeye

Ar ôl i'r eog sockeye stocio'r holl sylweddau angenrheidiol, a all gymryd rhwng 4 a 5 mlynedd, mae unigolion aeddfed yn mynd i silio.

Mae'r broses fel a ganlyn:

• O ganol mis Mai i fis Gorffennaf, mae eogiaid sockeye yn mynd i mewn i'r afonydd.
• Ynghyd â llwybr eog sockeye i fannau silio, mae anawsterau mawr, lle mae llawer o ysglyfaethwyr a rhwystrau yn aros amdano. Mae hyn yn tynnu sylw at y ffaith bod eog sockeye yn gyswllt bwyd pwysig yn y lledredau gogleddol.
• Fel mannau silio, mae'r eog sockeye yn dewis mannau lle mae graean wedi'i grynhoi ar y gwaelod a lle mae ffynhonnau o ddŵr glân. Rhennir y pysgod yn barau ac mae'n mynd ymlaen i ddodwy wyau yn y nythod y mae'r fenyw yn eu cloddio. Ar ôl i'r fenyw ddodwy ei hwyau yn y nyth, mae'r gwryw yn ei ffrwythloni. Mae caviar wedi'i ffrwythloni yn cael ei ysgeintio â cherrig mân, gan arwain at fath o dwbercwl.
• Mae'r fenyw yn dodwy 3-4 mil o wyau, gan wneud hyd at 5 ymweliad (dodwy).
• Erbyn canol y gaeaf, mae ffrio yn ymddangos o'r wyau, sydd yn y gloronen hon tan fis Mawrth. Yn rhywle, mewn blwyddyn, pan fydd y ffri yn tyfu hyd at 7-12 cm, byddant yn dechrau symud tuag at y môr. Mae rhai ohonynt yn cael eu gohirio am 2 neu hyd yn oed 3 blynedd.

Mae pob unigolyn silio yn marw. Mae eu cyrff, sy'n pydru ar y gwaelod, yn fagwrfa ar gyfer sŵoplancton, y bydd y ffri yn bwydo arno wedyn. Yn ôl gwyddonwyr, mae'r broses hon, a osodwyd ar y lefel enetig, yn pennu ymddygiad y pysgod hwn.

Cyfansoddiad a chynnwys calorïau eog sockeye

Nodweddir cig eog Sockeye gan bresenoldeb brasterau iach a phroteinau hawdd eu treulio. Yn ogystal, mae yna griw cyfan o fitaminau a mwynau sy'n cael effaith gadarnhaol ar weithgaredd hanfodol y corff dynol. Mae'r rhestr o elfennau defnyddiol yn eithaf trawiadol:

• Fflworin.
• Magnesiwm.
• Ffosfforws.
• Copr.
• Nicel.
• Haearn.
• Manganîs.
• Sylffwr.
• Sodiwm.
• Potasiwm.
• Sinc.

Dim ond cynnwys calorïau cig eog sockeye 157 kcal fesul 100 gram cynnyrch.

Priodweddau defnyddiol eog sockeye

Dylid nodi ar unwaith bod eog sockeye yn cael ei ystyried yn gwrthocsidydd rhagorol sy'n niwtraleiddio effaith sylweddau gwenwynig ar y corff dynol. Ac mae hyn, yn ei dro, yn rheoleiddio lefelau siwgr yn y gwaed, yn ogystal â gwella gweithrediad y system nerfol ganolog ac organau pwysig eraill.

Yn ogystal, mae caroten yn ysgogi cynhyrchu mwcws, sy'n gweithio i amddiffyn yr holl organau mewnol rhag canlyniadau megis keratinization, a all arwain at afiechydon amrywiol. Hefyd, mae presenoldeb fitaminau yn cyfrannu at adnewyddu gwallt, ewinedd a chroen.

Mae presenoldeb asid ffosfforig yn ei gig yn cyfrannu at iachâd esgyrn a meinweoedd deintyddol. Mae'n cymryd rhan weithredol yn y gwaith o adfer celloedd nerfol, yn ogystal ag yn y broses o ffurfio sylweddau ymennydd.

Yn ogystal, mae cig eog sockeye yn cynnwys sylweddau eraill, dim llai defnyddiol.

Nodweddion blas eog sockeye

Nid yw'r eog sockeye yn bwyta popeth y mae'n dod ar ei draws, ond yn dewis y bwyd sy'n gyfoethog mewn caroten yn unig, sy'n pennu lliw a blas y pysgod. Yn hyn o beth, mae cig eog sockeye yn addas ar gyfer paratoi prydau gourmet syml a gourmet.

Mae nodweddion blas eog sockeye yn caniatáu ichi fynd heibio gydag isafswm o sesnin sy'n gwella ei briodweddau blas. Mae cig eog Sockeye yn boblogaidd iawn gyda gwir gourmets, sy'n honni bod gan ei gig flas mwy disglair o'i gymharu â chynrychiolwyr eraill o rywogaethau pysgod eog.

Gwrtharwyddion i'w defnyddio

Mae cig eog sockeye, yn y lle cyntaf, yn cael ei wrthgymeradwyo ar gyfer pobl nad yw eu corff yn derbyn bwyd môr. Yn ogystal, ni ddylai eog sockeye gael ei fwyta gan bobl sy'n dioddef o wlser peptig y stumog neu'r coluddion oherwydd presenoldeb llawer iawn o asidau brasterog. O ran gweddill y categori o bobl, nid yn unig y mae cig eog sockeye yn cael ei wrthgymeradwyo, ond yn cael ei argymell.

Cig eog Sockeye wrth goginio

Mae cig eog Sockeye yn ddanteithfwyd go iawn os caiff ei goginio'n gywir. Oherwydd bod y pysgod yn brasterog, ceir cigoedd mwg rhagorol neu balyks ohono. Yn ogystal, gall cig eog sockeye fod yn ychwanegiad gwych i saladau a byrbrydau amrywiol. Oddi yno gallwch chi goginio llawer o ail gwrs neu gwrs cyntaf.

Mae'r rhan fwyaf o arbenigwyr coginio ledled y byd yn defnyddio eog sockeye i baratoi gwahanol brydau gourmet sydd i'w cael mewn bwytai blaenllaw amrywiol yn y byd.

Dulliau paratoi eog Sockeye

Oherwydd bod gan gig eog sockeye flas penodol a chynnwys braster derbyniol, gellir paratoi llawer o brydau gwahanol ohono. Ar gyfer hyn, mae yna ryseitiau syml a fforddiadwy.

Pysgod yw mincod

• I baratoi eog o eog sockeye, mae angen i chi gael carcas cyfan o bysgod, sy'n cael ei dorri gyda'r pen, y gynffon a'r esgyll wedi'u tynnu. Yna mae'r pysgod yn cael ei olchi'n drylwyr o dan ddŵr rhedeg. Ar ôl hynny, caiff y carcas ei dorri'n 2 ran a chaiff y crib ag esgyrn ei dynnu.
• Mae dwy hanner y pysgod yn cael eu rhwbio'n hael â halen bras, ar gyfradd o 80 gram fesul 1 cilogram o bysgod. Ar ôl hynny, mae'r 2 hanner wedi'u cysylltu â'i gilydd a'u gosod mewn tywel waffl, wedi'u clymu â rhaff neu wifrau cryf. Yna rhoddir y pysgodyn yn yr oergell am 5 diwrnod. Mae'r broses hon yn arwain at ddadhydradu'r pysgod a chywasgu ei gig.
• Ar ôl y cyfnod hwn, caiff y pysgod ei dynnu allan a chaiff gormod o halen ei dynnu trwy ei sychu â lliain llaith. I wneud y blas yn fwy diddorol, mae darnau o bysgod yn cael eu torri a darnau o garlleg yn cael eu stwffio i'r toriadau.
• Y cam nesaf yw sychu pysgod, sy'n cael ei wneud mewn limbo, am 4 diwrnod. Os yw cig pysgod yn cael ei iro ag olew llysiau bob dydd. Yna bydd yn cael ymddangosiad mwy dymunol.
• Ystyrir bod Balyk yn barod i'w fwyta os bydd defnynnau braster yn dechrau dod i'r amlwg o'i wasgu arno.

Eog sockeye o dan gap caws

• Mae 1 cilogram o ffiled eog sockeye yn cael ei dorri'n ddarnau union yr un fath, sydd wedi'u gorchuddio'n gyfartal â halen a phupur, gan ychwanegu olew olewydd a sudd lemwn. Mae'r un olew yn cael ei iro â dysgl pobi. Cynhesir y popty ymlaen llaw i 220 gradd, ac ar ôl hynny rhoddir y pysgodyn ynddo am 7 munud.
• Tra bod y pysgod yn pobi, mae'r cap caws yn cael ei baratoi. I wneud hyn, curwch 3 gwyn wy, gan ychwanegu 200 gram o gaws.
• Ar ôl hynny, mae darnau o bysgod wedi'u gorchuddio â'r cymysgedd a baratowyd, ac mae'n parhau i bobi am 10 munud arall.
• Unwaith y bydd wedi'i goginio, mae'r pysgod yn cael ei weini gyda lemwn a dil.

Sockeye wedi'i grilio

• Mae ffiled eog Sockeye yn cael ei gymryd a'i dorri'n giwbiau, 3-4 centimetr o faint, ac ar ôl hynny maent yn cael eu gosod mewn haenau mewn powlen enamel. Ar ôl pob haen, mae lemwn, garlleg, basil yn cael eu hychwanegu at y prydau a'u tywallt â saws soi, ac ychwanegir halen a phupur hefyd. Mae'r darnau wedi'u marineiddio am 2 awr.
• Er mwyn pennu graddau gwresogi wyneb y gril, mae'n ddigon i chwistrellu dŵr arno. Os yw'r dŵr yn bownsio oddi ar yr wyneb, yna gallwch chi goginio'r pysgod. Mae'r darnau wedi'u gosod ar yr wyneb a'u gwasgu, er enghraifft, gyda chaead pot. Gellir nodi pa mor barod yw'r pysgod gan y streipiau llachar a adawyd gan wyneb boglynnog y gril.
• Ar ôl rhostio'r darnau ar wyneb y gril, fe'u gosodir yn y popty am 10 munud, ar dymheredd o 200 gradd. Mae'r dull coginio hwn yn gwbl ddiniwed i iechyd pobl, ac nid yw'r pysgodyn yn colli ei briodweddau buddiol.

Eog Sockeye wedi'i goginio ar siarcol

Y seigiau mwyaf blasus yw'r rhai a baratowyd mewn natur. Mae hyn oherwydd sawl rheswm. Mae'r rheswm cyntaf yn gysylltiedig ag aer glân, naturiol, sy'n helpu i ddeffro'r archwaeth, na ellir ei ddweud mewn dinas. A'r ail reswm yw presenoldeb arogl rhyfedd y mae glo yn ei allyrru mewn natur, yn enwedig gan eu bod o darddiad naturiol.

Mae'n ddymunol ddwywaith os yw eog sockeye tlws wedi'i ddal yn ffres o gronfa ddŵr yn cael ei baratoi mewn natur. Gan feddu ar nodweddion blas llachar ac wedi'i gyfuno ag aroglau naturiol, nid oes angen defnyddio sesnin coeth. Mewn amodau o'r fath, mae cig eog sockeye yn ddelfrydol ar gyfer coginio ar siarcol.

• Mae pysgod wedi'u torri, eu diberfeddu a'u golchi yn cael eu torri'n stêcs, dim mwy na 2 cm o faint. Ar ôl hynny, mae'r stêcs yn cael eu gosod mewn powlen gyda winwns, lemwn a dil. Os yw'r pysgod yn ffres, yna gallwch chi wneud heb halen. Mewn amodau o'r fath, mae'r pysgod yn cael ei farinadu am tua hanner awr.
• Tra bod y pysgod yn marinadu, mae glo yn cael ei baratoi, wedi'i ddosbarthu'n gyfartal dros yr wyneb. Mae'r pysgodyn wedi'i osod ar rac weiren a'i goginio am 8 munud ar bob ochr. Yn ystod y broses ffrio, mae'r pysgod yn cael ei ysgeintio â sudd lemwn. Ar ôl i'r stêcs gael lliw euraidd dymunol, mae'r pysgodyn yn barod i'w fwyta.

Rhestrir eog Sockeye yn y Llyfr Coch. Mae hyn oherwydd ei ddal heb ei reoli, yn ogystal ag amodau amgylcheddol yn dirywio bob blwyddyn. Mae potswyr yn achosi difrod mawr i'r boblogaeth, sydd hefyd yn gysylltiedig â'i nodweddion blas rhagorol.