Past berdys: blas y môr. Fideo
Mae past berdys yn gynnyrch bwyd Thai sydd wedi dod yn boblogaidd ymhlith Rwsiaid ers iddynt gael cyfle i flasu ei flas ar deithiau i dwristiaid. Yng Ngwlad Thai, ni ddefnyddir y pasta hwn fel dysgl annibynnol, mae'n sesnin sy'n rhoi blas nodweddiadol i sawsiau, saladau, cawliau, yn ogystal â seigiau cig poeth a physgod.
Past berdys: rysáit fideo
I baratoi past o'r enw belachan, defnyddir berdys bach wedi'u dal yn ffres, yr hyn a elwir yn krill. Nid yw eu maint yn fwy na 1 cm, felly, wrth gwrs, nid ydyn nhw'n cael eu glanhau, ond yn syml yn cael eu taenellu â halen môr a'u gosod ar gynfasau mawr mewn haen denau i sychu. O fewn diwrnod, o dan yr haul poeth, mae'r krill yn sychu, ac ar ôl hynny mae'n cael ei falu. Mae gwragedd tŷ sy'n storio belachan i'w defnyddio gartref yn defnyddio morterau cyffredin ar gyfer hyn; mewn mentrau sy'n cynhyrchu past berdys, maen nhw'n defnyddio peiriannau llifanu cig diwydiannol.
Rhoddir y berdys wedi'u rhwygo mewn casgenni pren i'w eplesu, sy'n para 25-30 wythnos. Yn ystod yr amser hwn, mae crisialau gwyn bach yn cael eu ffurfio yn y past - monosodiwm glwtamad, sy'n gwella blas. Mae'r cynnyrch lled-orffen yn cael ei falu eto, ei sychu a'i wasgu, yna ei becynnu mewn caniau neu ei werthu yn y marchnadoedd, gan dorri'r pasta o ddarn mawr i gwsmeriaid. Mae past berdys yn hanfodol yn y mwyafrif o seigiau pysgod a chig sy'n cael eu gweini mewn bwytai Thai, gan gynnwys porc a reis.
Mae ansiofi Môr y Canoldir hefyd wedi'i halenu mewn halen nes bod MSG yn cael ei ryddhau yn y pysgod. Ar ôl hynny, mae ansiofi yn peidio â bod yn bysgodyn ac yn dod yn sesnin, gan gynnwys ar gyfer cig.
Bydd angen: - 1 llwy de arnoch chi. past berdys; - 200 g o fwydion porc; - 1 ciwcymbr; - 2 wy; - 3-4 ewin o arlleg; - ½ llwy de o siwgr gronynnog; - 1 nionyn; - 1-2 pupur chili; - 4 llwy fwrdd. l. olew llysiau; - ½ llwy de coriander daear; - 3 llwy fwrdd. l. saws soî; - 1 reis reis grawn o hyd; - 5-6 plu o winwns werdd; - 200 g o berdys wedi'u plicio.
Curwch wyau gydag ychydig o halen, haneru'r gymysgedd, a ffrio dau omled. Oeri nhw, eu rholio i fyny a'u torri'n nwdls tenau. Malwch y garlleg gydag ochr wastad cyllell a'i dorri'n fân. Torrwch y winwnsyn yn fân, tynnwch y craidd a'r hadau o'r pupur chili, ei dorri'n ddarnau. Cymysgwch bopeth gyda past berdys a'i gymysgu'n dda â chymysgydd.
Wrth drin pupurau chili, defnyddiwch fenig rwber fel nad yw ei sudd costig yn mynd ar y pilenni mwcaidd os ydych chi'n rhwbio'ch llygaid neu'ch trwyn â'ch dwylo
Rhowch gynnwys y cymysgydd mewn crochan wedi'i gynhesu ymlaen llaw neu wok wedi'i lenwi ag olew llysiau. Coginiwch am 1 munud, yna ychwanegwch y berdys wedi'u plicio a'r porc wedi'i sleisio'n denau. Trowch a choginiwch am 2-3 munud.
Berwch y reis nes ei fod wedi'i goginio, ei rinsio â dŵr oer, ei daflu mewn colander. Cynheswch sgilet, ychwanegwch olew llysiau, rhowch reis, arllwyswch saws soi drosto a'i ffrio'n ysgafn. Ar ddiwedd y broses, taenellwch y reis gyda nionod gwyrdd wedi'u torri'n fân.
Taenwch y reis mewn sleid ar blatiau wedi'u dognio, topiwch y cig gyda berdys, wedi'i ffrio â phasta belachan. Ysgeintiwch omelet wy wedi'i dorri a chiwcymbr wedi'i gratio'n fân a'i weini nes ei fod yn boeth.