Cynnwys
Disgrifiad
Roedd madarch shiitake diddorol ac iachus yn hysbys yn Tsieina fwy na dwy fil o flynyddoedd yn ôl. Mae'r madarch hwn mor boblogaidd, nid yn unig yng ngwledydd Asia, ond hefyd yn y byd, disgrifir priodweddau buddiol madarch Shiitake mewn cymaint o erthyglau a phamffledi nes bod y madarch hwn wedi'i restru yn Llyfr Cofnodion Guinness.
Mae'r madarch shiitake yn gymharol yn ei briodweddau iachâd, efallai, â ginseng. Mae madarch Shiitake yn hollol ddiniwed a gellir ei ddefnyddio fel cynnyrch gourmet gwerthfawr, yn ogystal â meddyginiaeth ar gyfer bron pob afiechyd. Mae ystod eang o briodweddau buddiol y madarch shiitake yn ei gwneud hi'n bosibl defnyddio'r madarch hwn fel asiant proffylactig sy'n estyn ieuenctid ac iechyd.
O ran siâp a blas, mae madarch shiitake yn debyg iawn i fadarch dôl, dim ond y cap sy'n frown. Mae madarch Shiitake yn fadarch gourmet - mae ganddyn nhw flas cain dymunol iawn ac maen nhw'n hollol fwytadwy. Cyfansoddiad madarch Shiitake.
Cyfansoddiad a chynnwys calorïau
Mae Shiitake yn cynnwys 18 asid amino, fitaminau B - yn enwedig llawer o thiamine, ribofflafin, niacin. Mae madarch Shiitake yn cynnwys llawer o fitamin D. Mae'r madarch yn cynnwys lentinan polysacarid unigryw, prin, nad oes ganddo analog mewn paratoadau llysieuol.
Mae Lentinan yn cynyddu cynhyrchiad ensym arbennig o'r enw perforin, sy'n dinistrio celloedd annodweddiadol a hefyd yn cynyddu celloedd lladd necrosis a thiwmorau. Oherwydd ei briodweddau unigryw, defnyddir shiitake fel asiant proffylactig i gleifion sydd â risg uwch o glefydau oncolegol.
- Proteinau 6.91 g
- Braster 0.72 g
- Carbohydradau 4.97 g
- Cynnwys calorig 33.25 kcal (139 kJ)
Manteision madarch shiitake
Mae madarch Shiitake yn brwydro yn erbyn sgil effeithiau amlygiad ymbelydredd a chemotherapi, a gellir eu defnyddio i leihau effeithiau triniaeth gwrth-ganser mewn cleifion yn y grŵp hwn.
Priodweddau defnyddiol madarch shiitake.
- Mae effaith antitumor dwys ffyngau yn helpu'r corff dynol i wrthsefyll datblygiad tiwmorau oncolegol ac anfalaen.
- Mae madarch Shiitake yn immunomodulator cryf iawn - mae'n cynyddu imiwnedd, amddiffynfeydd y corff.
- Mae madarch Shiitake yn helpu i adeiladu rhwystr gwrthfeirysol yn y corff, amddiffyniad effeithiol yn erbyn prosesau llidiol.
- Mae madarch Shiitake yn ymladd yn erbyn microflora pathogenig yn y corff dynol ac yn ysgogi twf microflora arferol.
- Mae madarch Shiitake yn helpu i adfer fformiwla gwaed.
- Mae'r madarch eu hunain, a pharatoadau oddi wrthyn nhw, yn gwella briwiau ac erydiad yn y stumog a'r coluddion.
- Mae madarch Shiitake yn tynnu colesterol “drwg” o’r gwaed, yn normaleiddio lefelau colesterol, ac yn atal placiau colesterol rhag ffurfio ar waliau pibellau gwaed.
- Mae madarch Shiitake yn gostwng lefel y siwgr mewn gwaed dynol, yn helpu i wella cyflwr cleifion â diabetes.
- Mae madarch Shiitake yn normaleiddio metaboledd y corff, yn gwella prosesau maethiad rhyngrstitol a resbiradaeth celloedd.
- Mae madarch Shiitake yn helpu i normaleiddio metaboledd carbohydrad ac ysgogi colli pwysau, trin gordewdra.
Mae madarch Shiitake yn cael eu defnyddio'n gyffredinol: gellir eu defnyddio ar gyfer bron unrhyw afiechyd, ac fel rhwymedi annibynnol, ac fel ychwanegiad at brif driniaeth meddygaeth swyddogol.
Mae canlyniadau arsylwadau ac arbrofion gwyddonol a gynhaliwyd yn syfrdanu'r dychymyg: maent yn atal afiechydon y galon a'r pibellau gwaed sydd eisoes ar gam y clefyd, ac fe'u defnyddir i drin atherosglerosis a gorbwysedd.
Mae bwyta naw gram o bowdr shiitake bob dydd am fis yn gostwng lefel y colesterol yng ngwaed yr henoed 15%, yng ngwaed pobl ifanc 25%.
Mae Shiitake yn effeithiol ar gyfer arthritis, diabetes mellitus (yn ysgogi cynhyrchu colesterol gan pancreas y claf). Yn cael ei ddefnyddio gan gleifion â sglerosis ymledol, mae madarch shiitake yn helpu i normaleiddio imiwnedd, lleddfu straen cronig, ac adfer ffibrau myelin sydd wedi'u difrodi.
Mae'r sinc sydd wedi'i gynnwys mewn madarch shiitake yn cael effaith gadarnhaol ar nerth, yn normaleiddio gweithrediad y chwarren brostad, ac yn atal ffurfio adenoma a thiwmorau malaen y prostad.
Tyfu shiitake yn ddiwydiannol, neu'n ddwys
Mae'r cyfnod tyfu shiitake trwy ddefnyddio triniaeth wres o'r swbstrad ar flawd llif neu ddeunyddiau planhigion daear eraill sy'n llifo'n rhydd yn fyrrach na'r cyfnod tyfu naturiol. Gelwir y dechnoleg hon yn ddwys, ac, fel rheol, mae ffrwytho yn digwydd trwy gydol y flwyddyn mewn siambrau ag offer arbennig.
Prif gyfansoddyn swbstradau ar gyfer tyfu shiitake, sy'n meddiannu rhwng 60 a 90% o gyfanswm y màs, yw blawd llif derw, masarn neu ffawydd, mae'r gweddill yn ychwanegion amrywiol. Gallwch hefyd ddefnyddio blawd llif o wern, bedw, helyg, poplys, aethnenni, ac ati. Dim ond blawd llif o rywogaethau conwydd nad yw'n addas, gan eu bod yn cynnwys resinau a sylweddau ffenolig sy'n atal tyfiant myceliwm. Y maint gronynnau gorau posibl yw 2-3 mm.
Mae blawd llif llai yn cyfyngu'n gryf ar gyfnewid nwy yn y swbstrad, sy'n arafu datblygiad y ffwng. Gellir cymysgu llifddwr â sglodion coed i greu strwythur rhydd, awyredig. Fodd bynnag, mae cynnwys cynyddol maetholion ac argaeledd ocsigen yn y swbstradau yn creu amodau ffafriol i organebau sy'n gystadleuwyr shiitake.
Mae organebau cystadleuol yn aml yn datblygu'n sylweddol gyflymach na myceliwm shiitake, felly mae'n rhaid i'r swbstrad gael ei sterileiddio neu ei basteureiddio. Mae'r gymysgedd sy'n cael ei oeri ar ôl triniaeth wres yn cael ei brechu (hadu) â myceliwm hadau. Mae'r blociau swbstrad wedi gordyfu â myceliwm.
Mae'r myceliwm yn tyfu'n gynnes am 1.5-2.5 mis, ac yna mae'n cael ei ryddhau o'r ffilm neu ei dynnu o'r cynhwysydd a'i drosglwyddo i'w ffrwytho mewn ystafelloedd cŵl a llaith. Mae'r cynhaeaf o flociau agored yn cael ei symud o fewn 3-6 mis.
Mae atchwanegiadau maethol yn cael eu hychwanegu at y swbstrad i gyflymu twf myceliwm a chynyddu cynnyrch. Yn rhinwedd y swydd hon, defnyddir grawn a bran o gnydau grawnfwyd (gwenith, haidd, reis, miled), blawd o gnydau leguminous, gwastraff cynhyrchu cwrw a ffynonellau eraill o nitrogen organig a charbohydradau.
Gydag atchwanegiadau maethol, fitaminau, mwynau, microelements hefyd yn mynd i mewn i'r swbstrad, sy'n ysgogi nid yn unig twf y myceliwm, ond hefyd ffrwytho. Er mwyn creu'r lefel asidedd gorau posibl a gwella'r strwythur, ychwanegir ychwanegion mwynau at y swbstrad: sialc (CaCO3) neu gypswm (CaSO4).
Mae cydrannau'r swbstradau wedi'u cymysgu'n dda â llaw neu gan gymysgwyr fel cymysgydd concrit. Yna ychwanegir dŵr, gan ddod â'r lleithder i 55-65%.
Priodweddau coginio Shiitake
Rhoddodd y Japaneaid shiitake yn gyntaf am flas ymysg madarch eraill. Mae cawl wedi'u gwneud o shiitake sych neu o'u powdr yn arbennig o boblogaidd yn Japan. Ac er bod gan Ewropeaid flas penodol, ychydig yn pungent o shiitake ar y dechrau, nid ydyn nhw fel arfer yn ymhyfrydu, mae pobl sy'n gyfarwydd â shiitake yn gweld ei flas yn ddeniadol.
Mae gan shiitake ffres arogl madarch dymunol gydag ychydig bach o arogl radish. Mae madarch, wedi'u sychu ar dymheredd nad yw'n uwch na 60 ° C, yn arogli'r un peth neu hyd yn oed yn well.
Gellir bwyta shiitake ffres yn amrwd heb ferwi nac unrhyw goginio arall. Wrth ferwi neu ffrio, mae blas ac arogl penodol shiitake amrwd yn dod yn fwy madarch.
Mae'r coesau madarch yn llawer israddol i'r capiau mewn blas, ac maen nhw'n llawer mwy ffibrog na'r capiau.
Priodweddau peryglus shiitake
Gall bwyta madarch shiitak ysgogi adweithiau alergaidd, felly mae angen i bobl sy'n dueddol o alergeddau fod yn ofalus am y cynnyrch hwn. Hefyd, mae'r ffwng yn cael ei wrthgymeradwyo yn ystod cyfnod llaetha a beichiogrwydd oherwydd cynnwys uchel sylweddau biolegol weithredol.
Ble mae madarch shiitake yn tyfu?
Mae Shiitake yn ffwng saprotroffig nodweddiadol sy'n tyfu'n gyfan gwbl ar goed marw a choed, o'r pren y mae'n derbyn yr holl faetholion sy'n angenrheidiol ar gyfer tyfu a datblygu.
O dan amodau naturiol, mae shiitake yn tyfu yn Ne-ddwyrain Asia (Tsieina, Japan, Korea a gwledydd eraill) ar fonion a boncyffion cwympo coed collddail, yn enwedig pigog castanopsis. Ar diriogaeth Rwsia, yn Nhiriogaeth Primorsky ac yn y Dwyrain Pell, mae madarch Shiitake yn tyfu ar dderw Mongolia ac Amur linden. Gellir eu canfod hefyd ar gastanwydden, bedw, masarn, poplys, hylifambar, cornbeam, coed haearn, mwyar Mair (coed mwyar Mair). Mae madarch yn ymddangos yn y gwanwyn ac yn dwyn ffrwyth mewn grwpiau trwy gydol yr haf tan ddiwedd yr hydref.
Mae lentinula bwytadwy yn tyfu'n gyflym iawn: mae'n cymryd tua 6-8 diwrnod o ymddangosiad capiau bach maint pys i aeddfedrwydd llawn.
Ffeithiau diddorol am Shiitake
- Mae'r sôn ysgrifenedig cynharaf am fadarch Japan yn dyddio'n ôl i 199 CC.
- Mae mwy na 40,000 o ymchwil dwfn a gweithiau a monograffau poblogaidd wedi'u hysgrifennu a'u cyhoeddi am lentinula bwytadwy, gan ddatgelu bron holl gyfrinachau madarch blasus ac iach.
Tyfu shiitake gartref
Ar hyn o bryd, mae'r madarch yn cael ei drin yn weithredol ledled y byd ar raddfa ddiwydiannol. Beth sy'n ddiddorol: fe wnaethant ddysgu sut i dyfu madarch shiitake yn gywir dim ond yng nghanol yr ugeinfed ganrif, a than hynny cawsant eu bridio trwy rwbio toriadau ar bren wedi pydru â chyrff ffrwythau.
Nawr mae lentinula bwytadwy yn cael ei dyfu ar foncyffion derw, castan a masarn mewn golau naturiol neu ar flawd llif y tu mewn. Mae madarch a dyfir yn y ffordd gyntaf bron yn llwyr yn cadw priodweddau rhai sy'n tyfu'n wyllt, a chredir bod blawd llif yn cynyddu blas ac arogl, fodd bynnag, er anfantais i rinweddau iachâd shiitake. Mae cynhyrchiad byd-eang y madarch bwytadwy hyn ar ddechrau'r XXI ganrif eisoes wedi cyrraedd 800 mil o dunelli y flwyddyn.
Mae'n hawdd tyfu madarch yn y wlad neu gartref, hynny yw, y tu allan i'r ardal naturiol, gan eu bod yn biclyd am amodau eu bodolaeth. Wrth arsylwi ar rai naws a dynwared cynefin naturiol madarch, gallwch sicrhau canlyniadau rhagorol wrth eu bridio gartref. Mae'r madarch yn dwyn ffrwyth yn dda o fis Mai i fis Hydref, ond mae tyfu shiitake yn dal i fod yn dasg lafurus.
Tyfu technoleg ar far neu fonyn
Y prif beth sy'n ofynnol ar gyfer tyfu madarch yw pren. Yn ddelfrydol, dylai'r rhain fod yn foncyffion sych neu'n gywarch o dderw, castan neu ffawydd, wedi'u llifio i fariau 35-50 cm o hyd. Os ydych chi'n bwriadu tyfu shiitake yn y wlad, yna nid oes angen gweld y bonion. Dylai'r deunydd gael ei gynaeafu ymlaen llaw, yn ddelfrydol ar ddechrau cyfnod y gwanwyn, a gwnewch yn siŵr ei fod yn cymryd pren iach yn unig, heb arwyddion o ddifrod gan bydredd, mwsogl neu ffwng rhwymwr.
Cyn gosod y myseliwm, rhaid i'r pren gael ei ferwi am 50-60 munud: bydd triniaeth o'r fath yn ei llenwi â'r lleithder angenrheidiol, ac ar yr un pryd yn ei ddiheintio. Ym mhob bar, mae angen i chi wneud tyllau â diamedr o tua 1 centimetr a dyfnder o 5-7 cm, gan wneud mewnoliad o 8-10 cm rhyngddynt. Dylid gosod myceliwm Shiitake ynddynt, gan gau pob twll â hau gyda gwlân cotwm gwlyb.
Wrth blannu, ni ddylai cynnwys lleithder y pren fod yn fwy na 70%, ond ar yr un pryd ni ddylai fod yn is na 15%. Er mwyn atal colli lleithder, gallwch lapio'r bariau / cywarch mewn bag plastig.
Rhagofyniad: cadwch lygad ar y tymheredd yn yr ystafell lle mae'ch planhigfa madarch: mae cytrefi o fadarch Japaneaidd wrth eu bodd yn newid tymereddau (o +16 yn ystod y dydd i +10 gyda'r nos). Mae'r lledaeniad tymheredd hwn yn ysgogi eu twf.
Os yw shiitake i fod i gael ei dyfu yn yr awyr agored yn y wlad, dewiswch le cysgodol, a dylid claddu bar neu fonyn heb ei dorri â myceliwm tua 2/3 i'r ddaear i'w atal rhag sychu.
Tyfu ar flawd llif neu wellt
Os yw'n amhosibl tyfu'r madarch hwn ar bren, byddai tyfu shiitake ar haidd neu wellt ceirch, neu ar flawd llif o goed collddail (mae conwydd yn bendant wedi'u heithrio) yn opsiwn rhagorol.
Cyn hau, mae'r deunyddiau hyn yn cael eu prosesu yn unol â'r egwyddor o ferwi am awr a hanner i ddwy awr, ac er mwyn cynyddu eu ffrwythlondeb ni fydd yn ddiangen ychwanegu bran neu gacen brag. Mae cynwysyddion â blawd llif neu wellt yn cael eu llenwi â myceliwm shiitake a'u gorchuddio â polyethylen, gan sicrhau tymheredd o tua 18-20 gradd. Cyn gynted ag yr amlinellir egino'r myseliwm, dylid gostwng y tymheredd i 15-17 gradd yn ystod y dydd ac i 10-12 yn y nos.
Mae tyfu shiitake mewn gwellt nid yn unig yn ddull cynhwysydd. Llenwch fag wedi'i wneud o ffabrig trwchus neu polyethylen trwchus gyda gwellt wedi'i stemio, ar ôl gosod dwy neu dair rhes o myseliwm rhwng yr haenau o wellt. Gwneir slotiau yn y bag lle bydd madarch yn egino. Os yw'r tymheredd yn ffafriol i'r madarch, gwarantir cynnyrch uchel.