Mae llawer ohonom yn y gaeaf eisiau mwynhau ciwcymbr wedi'i biclo a, phan fyddant yn dod i'r siop, maen nhw'n prynu jar maen nhw'n ei hoffi. Ac yn ymarferol nid oes neb yn sylweddoli eu bod yn aml iawn, o dan gochl cynhyrchion gweithgynhyrchwyr Rwseg, yn prynu ciwcymbrau a dyfir yn India. Fel y dangosir gan astudiaethau dethol o'r sefydliad awdurdodol "System Ansawdd Rwseg": mae cyfran y llew o giwcymbrau a werthir yn ein gwlad yn cael ei dyfu yn India a gwledydd Asiaidd eraill. Yn aml, mae cwmnïau masnachu a gweithgynhyrchu yn ail-becynnu cynhyrchion yn unig.
Wrth gwrs, ni ddylai un bychanu urddas ciwcymbrau a ddaw o India (maen nhw'n rhatach ac yn edrych yn fwy deniadol). Serch hynny, mae Roskachestvo yn argymell bod defnyddwyr yn ceisio prynu cynhyrchion gan weithgynhyrchwyr Rwseg. Ac mae yna nifer o resymau da am hyn.
Mae'r gwneuthurwr domestig mewn sefyllfa anodd iawn
Hyd yn hyn, mae ciwcymbrau o Asia (India, Fietnam) yn meddiannu segment eithaf mawr yn y farchnad Rwseg, mae tua 85 y cant o'r cynhyrchion yn llysiau a dyfir yn y gwledydd hyn. Ac yn ymarferol nid yw'r dangosydd hwn wedi newid ers blynyddoedd lawer. Nid yw'n cael ei effeithio gan unrhyw newidiadau negyddol yn economi'r wlad, nac amrywiadau yn y ddoler. Dylid nodi bod bron pob ciwcymbr wedi'i biclo a'i biclo yn India yn cael ei allforio, ac mae swm dibwys o gynhyrchion yn parhau i fod ar y farchnad ddomestig. Prif fewnforiwr ciwcymbrau Indiaidd yw Rwsia, ac yna taleithiau Gorllewin Ewrop, Canada a'r Unol Daleithiau.
Diolch i'r aliniad hwn o faterion, mae cynhyrchwyr domestig yn cael eu gorfodi i ymladd "am le yn yr haul" o leiaf yn ehangder eu gwlad.
Mae maint ciwcymbr yn dibynnu ar ba mor rhad yw'r llafur
Y prif baramedr y gellir ei ddefnyddio i benderfynu bod ciwcymbrau'n cael eu tyfu yn India yw eu maint. Felly nid yw mentrau amaethyddol domestig yn ymarferol yn casglu ciwcymbrau llai na chwe centimetr o faint. Mae hyn oherwydd cymhlethdod y broses dechnolegol, sy'n cynnwys llafur llaw yn bennaf. Ac ar yr un pryd, mae ffermwyr o India, gan ddefnyddio llafur rhad (yn aml mae plant yn cael eu defnyddio mewn gwaith o'r fath), yn dewis ciwcymbrau o'r meintiau lleiaf bron (o un i chwe centimetr). Gyda llaw, mae cynhyrchion piclo o'r fath yn fwyaf poblogaidd. Gan ystyried y ffaith bod hinsawdd y wlad yn caniatáu cynaeafu bedair gwaith y flwyddyn, ac yn ymarferol nid yw'r farchnad ddomestig yn bwyta'r cynnyrch hwn, mae allforio ciwcymbrau yn un o brif gyfarwyddiadau amaethyddiaeth Indiaidd.
Mae prif bwyslais gweithgynhyrchwyr Indiaidd ar ddangosydd meintiol
Yn y broses gynhyrchu o ciwcymbrau piclo, nid yw ffermwyr Indiaidd, yn wahanol i wledydd y Gorllewin, yn ymarferol yn defnyddio dulliau gwaith uwch-dechnoleg, sy'n cynnwys defnyddio llinellau awtomatig. Yn y bôn, mae'r dechnoleg fel a ganlyn: mae'r cnwd wedi'i gynaeafu yn cael ei ddanfon i'r ffatri, lle mae'n cael ei ddidoli a'i faint yn gyntaf (â llaw). Mae rhan fach o'r cynhyrchion o ansawdd uchaf yn cael ei roi ar unwaith mewn jariau a'i anfon i'w biclo (mae hyn, fel petai, yn gynhyrchion elitaidd sy'n dod i Rwsia mewn symiau bach). Mae'r ciwcymbrau sy'n weddill yn cael eu pentyrru mewn casgenni mawr a'u tywallt â marinâd dirlawn â finegr. Mae cwyrau yn y casgenni hyn yn cael eu dwyn i'r cyflwr gofynnol mewn tanciau setlo, ac ar ôl tua phythefnos mae'r cynwysyddion â chiwcymbrau yn cael eu hailgyfeirio i leoedd storio. Ar ôl hynny, anfonir y cynhyrchion gorffenedig i Rwsia a gwledydd eraill i'w pecynnu a'u gwerthu ymhellach.
I gyrraedd marchnad Rwseg, mae ciwcymbrau'n teithio miloedd o gilometrau.
Er mwyn i gasgenni gyda chiwcymbrau piclo gyrraedd Rwsia, mae angen eu cludo dros bellter eithaf hir, ac mae'n cymryd llawer o amser (tua mis). Mae diogelwch ciwcymbrau trwy gydol y daith yn dibynnu i raddau helaeth ar y crynodiad o asid asetig. Po uchaf ydyw, y mwyaf tebygol ydyw o ddod â'r nwyddau yn ddiogel ac yn gadarn. Ac mae'n werth nodi bod crynodiad mawr o asid asetig, fel mewn materion eraill ac unrhyw un arall, yn effeithio'n andwyol ar iechyd pobl.
Er mwyn rhoi golwg ddeniadol, mae ciwcymbrau'n cael eu prosesu'n gemegol.
Afraid dweud bod ciwcymbrau sydd mewn marinâd crynodedig nid yn unig yn amhosibl eu bwyta, ond gall fod yn beryglus i iechyd. Felly, er mwyn lleihau'r crynodiad o asid asetig i derfynau derbyniol, mae cwmnïau Rwseg yn eu socian â dŵr am sawl diwrnod. Ar yr un pryd, ynghyd ag asid asetig, mae gweddillion olaf sylweddau defnyddiol yn cael eu golchi allan. Hynny yw, nid oes gan giwcymbrau a brosesir yn y modd hwn unrhyw werth maethol. Yn ogystal, ym maes gweithdrefnau o'r fath, mae'r ciwcymbr yn colli ei gyflwyniad. Mae'n dod yn feddal ac yn wyn o ran ymddangosiad. Yn naturiol, mae cynhyrchion o'r fath yn eu hanfod yn afrealistig i'w gweithredu. Er mwyn rhoi golwg ddeniadol i giwcymbrau piclo, defnyddir nifer o ddulliau sy'n gysylltiedig â defnyddio cemegau. Er mwyn rhoi golwg ddeniadol ac ymddangosiad gwasgfa nodweddiadol, mae llifynnau (cemegol yn aml) a chalsiwm clorid yn cael eu hychwanegu at giwcymbrau. Diolch i hyn, mae ciwcymbrau'n dod yn llawer mwy prydferth ac mae ganddyn nhw briodweddau creisionllyd, ond ar yr un pryd ni ellir eu galw'n gynnyrch naturiol mwyach. Ar y cam olaf, caiff y cynnyrch ei osod mewn jariau, ei lenwi â marinâd o'r crynodiad priodol a'i anfon at sefydliadau masnach.
Yn aml, mae ciwcymbrau Indiaidd yn cael eu trosglwyddo fel cynhyrchion domestig.
Bydd cynhyrchwyr gonest yn bendant yn nodi ar label jar o giwcymbrau bod y cynhyrchion yn cael eu tyfu ym meysydd India, a'u pecynnu yn Rwsia. Ond yn fwyaf aml mae'n digwydd bod ad-bacwyr yn anghofio neu ddim eisiau labelu eu cynhyrchion fel hyn, ond yn rhoi'r stamp "tyfu yn Rwsia". Mae dau reswm arwyddocaol dros gyflawni twyll o'r fath: yn gyntaf, mae'r ffaith bod y cynhyrchion yn cael eu tyfu mewn mentrau amaethyddol domestig yn cynyddu'n sylweddol lefel y gwerthiant, ac yn ail, mae bron yn amhosibl pennu twyll, hyd yn oed mewn amodau labordy. Mae'n bosibl penderfynu bod y ciwcymbr wedi dod atom o India gan rai arwyddion gweledol. Y dangosydd cyntaf yw maint y gwyrdd. Fel y soniwyd uchod, nid yw ein ffermwyr yn casglu ciwcymbrau llai na chwe centimetr o ran maint, ac mae maint cynhyrchion Indiaidd yn amrywio o un i bedair centimetr. Yn ogystal, ni all dyddiad piclo ciwcymbrau fod yn fisoedd y gaeaf, gan fod y cynhaeaf yn ein gwlad yn disgyn ar gyfnod yr haf-hydref yn unig.
Mae cynhyrchion Rwseg yn rhagori ar gymheiriaid Indiaidd o ran blas
Mae'r broses gynhyrchu ciwcymbrau piclo domestig yn eithaf byr ac nid oes angen marinadau dwys ac ychwanegu cemegau. Dyna pam mae rhinweddau blas ciwcymbrau a gynhyrchir yn Rwsia yn llawer gwell na rhai cymheiriaid Indiaidd “wedi'u hadfer”.
Mewn gwirionedd, dim ond ar sail ymchwil Roskachestvo y gallwch chi ddewis cynhyrchion iach a blasus iawn. I wneud hyn, dylech roi sylw i'r "Marc Ansawdd", a roddir ar labeli cynhyrchion sy'n bodloni'r holl ofynion rheoliadol.