Ryseitiau ar gyfer coginio madarch porcini

Mae berwi madarch porcini yn gam hanfodol wrth brosesu coginio rhoddion coedwig. Mae gan bob gwraig tŷ profiadol rysáit arbennig ar gyfer coginio madarch porcini. Ac os nad oes gennych chi eto, dewiswch ar y dudalen hon. Yma gallwch ddysgu sut i goginio madarch porcini yn iawn, pa gynhwysion sy'n eich galluogi i gadw eu lliw a'u lliw naturiol. Mae trafodaeth ar wahân yn haeddu'r cwestiwn o sut i goginio madarch sych cyn eu defnyddio wedyn. Mae socian ymlaen llaw mewn dŵr cynnes neu laeth yn adferiad llwyr o flas ac arogl madarch y goedwig. Rydym hefyd yn argymell eich bod yn talu sylw i'r argymhellion ar gyfer coginio madarch wedi'u rhewi - mae yna rai cynnil na fydd yn caniatáu i ddeunyddiau crai dadmer droi'n uwd di-siâp.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Sut i goginio madarch porcini cyn rhewi

Gelwir y madarch mwyaf o ansawdd uchel yn haeddiannol yn fadarch porcini, neu boletus. Mae llawer o gasglwyr madarch yn ystyried bod eu taith i'r goedwig yn llwyddiannus dim ond os oes o leiaf un madarch gwyn yn eu basged. Gelwir y madarch hwn yn wyn oherwydd, yn wahanol i fadarch tiwbaidd eraill, nid yw ei gnawd yn newid lliw ar yr egwyl ac mae'n parhau i fod yn wyn ar ôl coginio ac ar ôl sychu. Mae berwi madarch porcini yn broses eithaf syml os ydych chi'n gwybod sut i ferwi madarch yn iawn.

[»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Cyn i chi goginio madarch porcini cyn rhewi, mae'n bwysig gwybod pa mor hir y dylai gymryd. Wrth dreulio, mae madarch yn colli rhai o'u rhinweddau. Cyn coginio, mae angen i chi lanhau'r madarch, eu rinsio o dan ddŵr rhedegog, a dim ond wedyn symud ymlaen i'r broses goginio. Rhoddir madarch parod mewn sosban gydag ychydig bach o ddŵr. Rhaid i'r dŵr fod yn hallt. Cymerir halen ar gyfradd o 40 g fesul 1 kg o fadarch. Ar ôl i'r dŵr ferwi, mae llawer o ewyn yn dechrau sefyll allan, y mae'n rhaid ei dynnu â llwy slotiedig. Y signal ar gyfer diwedd y coginio yw gostwng y madarch i waelod y sosban. Y prif beth yw peidio â hepgor diwedd y broses goginio, gan fod y madarch yn dod yn llai blasus ac nid yn persawrus.

Pa mor hir i goginio madarch porcini

Madarch porcini, wedi'u berwi am o leiaf 30 munud o ddechrau'r berwi. Gellir defnyddio'r cawl ar ôl berwi madarch porcini i wneud cawl madarch. Ni argymhellir berwi cyfran newydd o fadarch yn y cawl a ddefnyddir, gan y byddant yn tywyllu, ac ar ben hynny, gallant fod yn chwerw. Mae pa mor hir i goginio madarch porcini yn dibynnu ar eu hoedran a'u maint, po fwyaf ydyn nhw, yr hiraf y mae'n ei gymryd i ferwi.

Mae rhai gwragedd tŷ, wrth goginio madarch, yn rhoi winwnsyn mawr neu ddarn arian yn y badell. Bydd llawer yn dweud mai mympwy yw hyn. Mewn gwirionedd, mae arian yn cymryd yr holl sylweddau niweidiol arno'i hun, ac mae winwns yn niwtraleiddio'r holl gydrannau niweidiol sydd mewn madarch. Wedi'r cyfan, mae madarch yn amsugno llawer iawn o sylweddau niweidiol. Felly, ni argymhellir dewis madarch ar ochr y ffordd. Mae'n well mynd yn ddwfn i dryslwyni'r goedwig a chwilio am fadarch yno.

Sut i brosesu madarch porcini cyn coginio

[»»]Os defnyddir y dull halltu poeth, rhaid dilyn y cyfarwyddiadau canlynol. Mae angen i chi wybod sut i brosesu madarch porcini cyn coginio mewn ffordd sy'n cadw'r gwerth maethol uchaf. Yn gyntaf mae angen i chi lanhau a rinsio'r madarch, eu rhoi mewn sosban ddofn ac arllwys dŵr oer, rhoi ar dân gyda phŵer cryf a dod i ferwi. Yna gostyngwch y gwres a mudferwch gynnwys y cynhwysydd nes ei fod wedi'i goginio. Dylid taflu madarch wedi'u berwi i mewn i golandr.

Pan fydd y dŵr yn draenio, rhowch nhw gyda hetiau i lawr mewn powlen enamel mewn haenau hyd at 5 cm o drwch, gan sesnin pob un â halen a sbeisys. Cymerir halen ar gyfradd o 15 g fesul 0,5 kg o fadarch. Dylai madarch ar ei ben gael ei orchuddio â darn o frethyn glân, ac yna gyda chylch pren a'i wasgu i lawr gyda llwyth. Bydd madarch yn barod ar ôl 1,5-2 wythnos.

Peidiwch â phoeni pan welwch lwydni ar wyneb madarch wedi'i halltu yn y modd hwn.

Mae angen ei dynnu o bryd i'w gilydd gyda chlwt wedi'i drochi mewn finegr. Yn yr achos hwn, dylid golchi'r llwyth a'r cylch pren bob tro mewn dŵr wedi'i ferwi â soda, dylid newid y ffabrig.

Sut i goginio madarch ffres gwyn

Cydrannau:

• 5 kg madarch gwyn
• 250-300 g o halen
• winwns
• garlleg
• dill
• gwraidd rhuddygl poeth i flasu

Cyn i chi ferwi madarch porcini ffres yn iawn, mae angen eu glanhau, eu golchi mewn dŵr rhedeg, gadael iddynt ddraenio, eu rhoi mewn padell enamel a'u berwi mewn dŵr hallt ysgafn am 2-3 awr (yn dibynnu ar y math o fadarch, berwi madarch chwerw hirach). Yna oeri'r madarch mewn dŵr oer, rhowch y capiau i lawr mewn casgen bren (twb) neu jar wydr gyda gwddf eang, gan chwistrellu pob haen gyda winwnsyn wedi'i dorri, halen wedi'i gymysgu â garlleg wedi'i dorri, dil a gwreiddyn rhuddygl poeth. Dylid gosod madarch yn ofalus er mwyn peidio â thorri'r cyfanrwydd. Rhowch fwy o halen ar waelod y ddysgl ac ar ei ben. Rhowch gaead ar ben y madarch a gosod pwysau canolig. Bydd madarch yn barod i'w bwyta mewn 7-10 diwrnod. Gwnewch yn siŵr bod heli madarch yn gorchuddio'r madarch yn llwyr. Os nad oes digon o heli, mae angen i chi ychwanegu dŵr hallt wedi'i ferwi (50 g o halen fesul 1 litr o ddŵr). Os bydd llwydni yn ymddangos, rinsiwch y caead a'r gormes mewn dŵr gyda soda a berwi, a thynnwch y llwydni.

[»]

Lliw madarch porcini wrth eu coginio

Ar gyfer heli (ar 1 l o ddŵr):

• 40 g o halen

Madarch wedi'u glanhau, eu golchi. Gellir gadael madarch bach yn gyfan, rhai mawr wedi'u torri'n 2-4 rhan. Arllwyswch ddŵr, dewch â berw, casglwch yr ewyn. Arllwyswch halen a choginiwch am o leiaf 1 awr. Rhowch y madarch poeth ynghyd â'r heli mewn jariau wedi'u sterileiddio a'u rholio â chaeadau. Trowch drosodd, lapio, gadewch oeri. Gall lliw madarch porcini wrth goginio newid i ochr dywyllach neu ysgafnach.

Gallwch ei storio mewn pantri neu seler. Rhaid berwi madarch o'r fath mewn digon o ddŵr cyn ei ddefnyddio i gael gwared â gormod o halen. Ar ôl hynny, gellir eu ffrio, eu stiwio, eu hychwanegu at gawl, borsch, prydau llysiau, ac ati. Gallwch eu defnyddio fel byrbryd annibynnol, wedi'i sesno â sudd lemwn, olew llysiau, ychwanegu winwnsyn a garlleg.

Os yw'r madarch porcini yn newid lliw ar ôl ei goginio

Ar gyfer 10 kg o fadarch porcini ffres:

• dŵr - 1,5 l
• halen - 400 g
• asid citrig neu tartarig - 3 g
• hanfod finegr bwyd - 100 ml
• Deilen y bae
• sinamon
• ewin
• allspice
• nytmeg a sbeisys eraill

Ar gyfer piclo, mae angen datrys madarch, eu didoli yn ôl maint, torri'r coesau i ffwrdd, rinsiwch yn drylwyr, gan newid y dŵr sawl gwaith. Yna arllwyswch madarch ffres i mewn i sosban enamel, ychwanegu dŵr, halen, asid citrig neu tartarig, sbeisys. Berwch y madarch, gan dynnu'r ewyn o bryd i'w gilydd, nes iddynt ddechrau setlo i'r gwaelod, ac mae'r cawl yn dod yn dryloyw.

Os yw'r madarch gwyn yn newid lliw wrth goginio, yna mae angen i chi newid y dŵr a'i ferwi eto.

Ar ddiwedd y coginio, ychwanegwch hanfod finegr, ar ôl ei gymysgu â broth madarch. Arllwyswch madarch poeth ynghyd â'r cawl i mewn i jariau wedi'u sterileiddio wedi'u paratoi, cau gyda chaeadau a'u sterileiddio mewn dŵr berw: jariau hanner litr - 30 munud, litr - 40 munud. Ar ddiwedd y sterileiddio, mae'r jariau'n cael eu rholio a'u hoeri yn gyflym.

Sut i goginio madarch porcini wedi'u rhewi

Cydrannau:

• Dŵr - 120 ml
• Finegr bwrdd 6% - 1 cwpan
• Madarch gwyn wedi'u rhewi - 2 kg
• sinamon - 1 darn
• Cloves - 3 blagur
• Deilen y bae - 3 pcs.
• Pupur duon - 4 pcs.
• Tywod siwgr u2d - XNUMX llwy de
• Asid citrig ar flaen cyllell
• Halen - 60 g

Cyn berwi madarch porcini wedi'u rhewi, eu didoli a'u prosesu, rinsiwch nhw. Paratowch sosban, arllwys finegr, dŵr i mewn iddo, ychwanegu halen. Rhowch ar dân a dewch i ferwi. Arllwyswch y madarch i'r hylif berw a dod ag ef i ferwi eto. Lleihau'r gwres a pharhau i ferwi cynnwys y sosban. O bryd i'w gilydd i gael gwared ar yr ewyn ffurfiedig. Ar ôl aros am y foment pan fydd yr ewyn yn stopio ymddangos, ychwanegwch siwgr, sbeisys, asid citrig. Amser coginio ar gyfer madarch porcini o'r eiliad o ferwi, 20-25 munud. Mae'r madarch yn barod pan fyddant yn ddigon meddal. Mae angen tynnu'r sosban o'r gwres, rhoi'r madarch ar ddysgl a'i oeri. Ar ôl eu dosbarthu i jariau ac arllwyswch y marinâd oeri - cawl. Caewch gyda chaeadau plastig rheolaidd. Banciau rhoi yn y seler. Storiwch nhw am flwyddyn ar dymheredd cyson o 1-3 ° C.

Sut i goginio madarch porcini sych

Cyn i chi goginio madarch porcini sych, rhaid eu didoli, eu glanhau o ddail, pridd, mwsogl. Torrwch ardaloedd sydd wedi'u difrodi. Golchwch, gadewch i ddraenio, torrwch. Arllwyswch 0,5 cwpanau o ddŵr i mewn i sosban wedi'i enameiddio, ychwanegwch 1 llwy de o halen a 2 g o asid citrig (yn seiliedig ar 1 kg o fadarch). Rhowch y sosban ar y tân, dewch â'r dŵr i ferwi, rhowch y madarch parod a choginiwch dros wres isel am 30 munud, gan ychwanegu hanner gwydraid arall o ddŵr mewn dognau bach. Wrth goginio, tynnwch yr ewyn gyda llwy slotiedig.

Sut i goginio madarch porcini sych

Cyn i chi goginio madarch porcini sych hyd y diwedd, rhaid eu tynnu o'r sosban gyda colander. Gadewch i'r hylif ddraenio a phasio trwy grinder cig, ac yna ei roi o dan wasg. Cymysgwch y sudd a gasglwyd ar ôl berwi a gwasgu, hidlo trwy napcyn gwlanen, arllwyswch i mewn i sosban enamel a, gan droi'n gyson, berwi i lawr i hanner y gyfrol wreiddiol. Trefnwch y màs poeth wedi'i ferwi mewn jariau bach gyda chynhwysedd o tua 200 g, gorchuddiwch â chaeadau parod. Rhowch y jariau mewn sosban gyda dŵr wedi'i gynhesu i 70 gradd a'i sterileiddio ar ferw isel am 30 munud. Ar ôl sterileiddio, rholio i fyny ar unwaith, gwiriwch dyndra'r rhwystr, rhowch y caeadau i lawr i oeri.

Sut i goginio madarch porcini ar gyfer y gaeaf

Cydrannau:

• madarch porcini wedi'u dewis yn ffres
• halen
• asid lemwn

Cyn berwi madarch porcini ar gyfer y gaeaf, cânt eu golchi mewn dŵr, eu torri'n ddarnau, eu tywallt i ddŵr berwedig hallt ac ychydig yn asidig a'u berwi am tua 5 munud. Mae madarch wedi'u straenio yn cael eu hoeri mewn sosban gyda dŵr oer. Yna, mae madarch wedi'u sychu'n dda yn cael eu gosod mewn un haen ar ffoil a'u rhewi ar dymheredd o -20 ° C. Mae madarch wedi'u rhewi yn cael eu gosod mewn bagiau plastig mewn dognau (tua 200-300 g) i'w defnyddio un-amser a'r aer. yn cael ei wasgu allan o'r bagiau. Mae madarch yn cael eu storio yn y rhewgell; nid yw madarch wedi'u rhewi yn cael eu dadmer cyn eu defnyddio, ond yn cael eu trochi ar unwaith mewn dŵr berwedig. Nid yw'r dull hwn o brosesu madarch yn darparu ar gyfer ail-rewi ar ôl dadmer. Dylid cofio hyn, fel arall mae gwenwyno'n bosibl. Os oes angen i chi ddadmer y rhewgell, dylech drosglwyddo'r madarch i un arall. Nid yw'r dull hwn o brosesu madarch, wrth gwrs, yn berthnasol mewn achosion o doriadau pŵer.

Sut i goginio madarch porcini ffres i'w rhewi

Cydrannau:

• madarch porcini wedi'u dewis yn ffres
• halen
• olew llysiau

Cyn berwi madarch porcini yn ffres i'w rhewi, cânt eu golchi mewn dŵr, eu torri'n ddarnau, eu tywallt i ddŵr hallt berw a'u berwi am 15 munud. Yna, mae madarch sydd eisoes dan straen yn cael eu ffrio am 30 munud mewn olew llysiau, ac ar ôl hynny caniateir iddynt oeri a'u gosod mewn bagiau plastig mewn dognau bach (tua 200-300 g) i'w defnyddio unwaith; gwasgu'r aer allan o'r bagiau. Storio madarch yn y rhewgell. Cyn eu defnyddio, mae cynnwys y bagiau (madarch wedi'u rhewi) yn cael eu torri'n sawl darn a'u rhoi ar sosban wedi'i gynhesu. Bydd madarch wedi'u ffrio wedi'u rhewi yn cymryd llawer llai o le yn y rhewgell o gymharu â madarch wedi'u berwi wedi'u rhewi. Nid yw'r dull hwn o brosesu madarch, fel yr un blaenorol, yn darparu ar gyfer ail-rewi, gan fod gwenwyno'n bosibl. Os oes angen i chi ddadmer y rhewgell, dylech drosglwyddo'r madarch i un arall.

Nid yw'r dull hwn o brosesu madarch yn berthnasol mewn achosion o doriadau pŵer.

Sut i goginio madarch porcini sych

Ar gyfer 2 botel ceg lydan o 700 ml:

• 250 g madarch porcini sych
• 1 l olew blodyn yr haul

Cyn berwi madarch porcini sych, rhowch nhw mewn poteli, arllwyswch olew i mewn a chau. Yr oes silff yw 8 mis ar 1-20 ° C. I'w ddefnyddio, gwasgu'r madarch, golchi. Berwch mewn ychydig bach o ddŵr, torri'n fân ar ôl coginio. Mae madarch a broth yn addas ar gyfer risot madarch, goulash a saws rhost. Pasiwch yr olew trwy hidlydd te. Coginiwch saladau a chaserolau tatws gydag ef. Enghraifft: torri tatws amrwd yn gylchoedd, golchi, sychu mewn napcyn, cymysgu ag olew madarch, halen a phupur. Yn y popty, pobwch am 20 munud o dan y caead ac yna 20 munud hebddo ar dymheredd o 200 ° C.

Sut i goginio madarch porcini cyn ffrio

Cyfansoddiad:

• 1 kg madarch gwyn
• 350 g menyn
• 3 llwy de, halen

Gadewch i ni ddarganfod sut i goginio madarch porcini cyn eu ffrio, beth sydd angen ei wneud i'w prosesu. Pliciwch fadarch ffres, wedi'u codi'n ffres, rinsiwch yn gyflym â dŵr oer, gadewch i'r dŵr ddraenio a'i dorri'n fariau neu'n ddarnau. Cynhesu'r olew mewn pot coginio, rhoi madarch ynddo, ychwanegu halen. Gorchuddiwch y bowlen gyda chaead a choginiwch y madarch ar ferwi isel am 45-50 munud. Yna ffriwch heb gaead nes bod y sudd sy'n cael ei ryddhau o'r madarch yn anweddu a'r olew yn dod yn dryloyw. Trosglwyddwch y madarch poeth i jariau untro bach, wedi'u sterileiddio'n flaenorol mewn dŵr berwedig. Rhowch fenyn wedi'i doddi ar ei ben, a ddylai orchuddio'r madarch â haen o 1 cm o leiaf. Caewch y jariau ar unwaith ac oeri. Oherwydd bod brasterau'n cael eu torri i lawr o dan ddylanwad golau, dylid defnyddio jariau neu boteli tywyll pryd bynnag y bo modd a dylid storio madarch mewn ystafell dywyll, sych ac oer. Yn lle menyn, gallwch ddefnyddio lard wedi'i doddi, braster llysiau, olew llysiau, ond mae menyn yn rhoi blas arbennig o ddymunol i'r madarch.

Gwyliwch yn ofalus sut i goginio madarch porcini yn y fideo, sy'n dangos y dechnoleg prosesu coginio gyfan.