Cynnwys
Cynhwysion pasteiod wedi'u ffrio wedi'u gwneud o does toes (syml gyda briwgig 75 g.)
| Toes burum a thoes burum (ar gyfer pasteiod wedi'u ffrio, syml) | 5100.0. XNUMX (gram) |
| Briwgig gyda winwns | 2500.0. XNUMX (gram) |
| olew blodyn yr haul | 625.0. XNUMX (gram) |
Ar gyfer pasteiod menyn, yn achos defnyddio jam hylif, mae blawd yn disodli rhan ohono (hyd at 300 g). 2 Mae'r rhifiadur yn nodi'r pwysau crynswth, yr enwadur – y pwysau net, gan gymryd i ystyriaeth colledion wrth ddosrannu. Mae toes burum ar gyfer pasteiod wedi'i ffrio yn cael ei baratoi mewn ffordd nad yw'n stêm o gysondeb gwan. Mae rhestr eiddo ac offer yn cael eu iro ag olew llysiau. Gwaherddir defnyddio blawd i gefnogi wrth dorri toes a ffurfio cynhyrchion. Mae blawd, golosgi yn ystod ffrio, yn lleihau ansawdd y braster, ac o ganlyniad mae ymddangosiad y cynnyrch yn dirywio ac mae'r defnydd o fraster yn cynyddu. Mae'r toes sy'n pwyso 0,5-1 kg yn cael ei rolio ar fwrdd wedi'i iro ag olew llysiau mewn twrnamaint a'i rannu'n ddarnau o'r màs gofynnol (50, 55 a 35 g yn y drefn honno). Mae darnau o does yn cael eu ffurfio'n beli, wedi'u gosod ar fyrddau wedi'u hoeri ag olew llysiau ar bellter o 4-5 cm oddi wrth ei gilydd. Ar ôl 5-6 munud o brawf, mae'r peli toes yn cael eu troi i'r ochr arall a'u siapio'n gacennau gwastad gyda thrwch o 4-5 mm. Rhowch friwgig, jam neu jam yng nghanol y gacen, plygwch y gacen yn ei hanner, cysylltu'r ymylon, rhowch siâp cilgant i'r cynnyrch a'i roi ar gynfasau crwst wedi'i iro.Ar ôl 20-30 munud o brawfesur, caiff y pasteiod eu ffrio. mewn peiriannau ffrio arbennig neu mewn peiriannau ffrio trydan neu nwy gyda gradd gwresogi rheoleiddio; gwaherddir ffrio pasteiod mewn powlen. Ar gyfer ffrio pasteiod, maen nhw'n defnyddio: olew llysiau wedi'i fireinio - blodyn yr haul, had cotwm, ffa soia, cnau daear, cymysgedd o 50% o olew llysiau wedi'i fireinio a 50% o fraster eidion wedi'i rendro; cymysgedd o 50% olew llysiau wedi'i buro a 50% o fraster coginio. Mae tymheredd y braster yn y ffrïwr yn cael ei ddwyn i 180-190 ° C. Mae pasteiod yn cael eu trochi yn y braster wedi'i gynhesu mewn swm nad yw'n fwy na 1/4 o fàs braster dwfn yn ôl pwysau. Yn ystod ffrio, mae'r cynhyrchion yn cael eu troi drosodd a'u parhau i ffrio nes bod cramen aur unffurf yn cael ei ffurfio dros yr wyneb cyfan. Mae'r pasteiod gorffenedig yn cael eu dadlwytho ar arwyneb rhwyll a chaniateir i'r braster ddraenio. Mae pasteiod a gynhyrchir ar beiriannau yn cael eu paratoi yn unol â chyfarwyddiadau technolegol TU 28-11-83. Er mwyn atal difetha braster wrth ffrio pasteiod, rhaid cadw at y rheolau canlynol: peidiwch ag ychwanegu at y braster ynghyd â'r pasteiod briwsion toes, blawd, briwgig; atal gorboethi braster; rhoi'r gorau i gynhesu'r braster yn syth ar ôl diwedd ffrio'r pasteiod; wrth ffrio'r pasteiod, dylid rhoi sylw arbennig i ansawdd y braster ffrio. Ni ellir defnyddio braster gyda hylifedd, tywyllu sylweddol, waeth beth fo'r amser y caiff ei ddefnyddio, fel braster dwfn.
Gwerth maethol a chyfansoddiad cemegol.
| Maetholion | Nifer | Norm ** | % o'r norm mewn 100 g | % o'r norm mewn 100 kcal | 100% yn normal |
| Gwerth calorïau | 339.4 kcal | 1684 kcal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteinau | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| brasterau | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Carbohydradau | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| asidau organig | 47.5 g | ~ | |||
| Ffibr ymlaciol | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Dŵr | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Ash | 11.7 g | ~ | |||
| Fitaminau | |||||
| Fitamin A, AG | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Fitamin B1, thiamine | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Fitamin B2, ribofflafin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Fitamin B4, colin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Fitamin B5, pantothenig | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Fitamin B6, pyridoxine | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Fitamin B9, ffolad | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Fitamin B12, cobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Fitamin C, asgorbig | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Fitamin E, alffa tocopherol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Fitamin H, biotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Fitamin PP, RHIF | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Potasiwm, K. | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Calsiwm, Ca. | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silicon, Ydw | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesiwm, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Sodiwm, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Sylffwr, S. | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Ffosfforws, P. | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Clorin, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Elfennau Olrhain | |||||
| Alwminiwm, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadium, V. | 42.5 μg | ~ | |||
| Haearn, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Ïodin, I. | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co. | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Manganîs, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Copr, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molybdenwm, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nickel, ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Arwain, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rwbidiwm, RB | 12.7 μg | ~ | |||
| Seleniwm, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, chi | 5.2 μg | ~ | |||
| Fflworin, F. | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Sinc, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Carbohydradau treuliadwy | |||||
| Startsh a dextrins | 28 g | ~ | |||
| Mono- a disaccharides (siwgrau) | 1.1 g | mwyafswm 100 г | |||
| Sterolau | |||||
| Colesterol | 4.3 mg | uchafswm o 300 mg |
Y gwerth ynni yw 339,4 kcal.
- Fitamin B1 yn rhan o ensymau pwysicaf metaboledd carbohydrad ac egni, sy'n darparu egni a sylweddau plastig i'r corff, yn ogystal â metaboledd asidau amino cadwyn ganghennog. Mae diffyg y fitamin hwn yn arwain at anhwylderau difrifol y systemau nerfol, treulio a cardiofasgwlaidd.
- Fitamin B2 yn cymryd rhan mewn adweithiau rhydocs, yn gwella sensitifrwydd lliw y dadansoddwr gweledol ac addasiad tywyll. Mae cymeriant annigonol o fitamin B2 yn cyd-fynd â thorri cyflwr y croen, pilenni mwcaidd, golau â nam a golwg cyfnos.
- Fitamin B12 yn chwarae rhan bwysig ym metaboledd a throsi asidau amino. Mae ffolad a fitamin B12 yn fitaminau cydberthynol ac yn ymwneud â ffurfio gwaed. Mae diffyg fitamin B12 yn arwain at ddatblygu diffyg ffolad rhannol neu eilaidd, yn ogystal ag anemia, leukopenia, thrombocytopenia.
- Fitamin E yn meddu ar briodweddau gwrthocsidiol, yn angenrheidiol ar gyfer gweithrediad y gonads, cyhyr y galon, yn sefydlogwr cyffredinol pilenni celloedd. Gyda diffyg fitamin E, arsylwir hemolysis erythrocytes ac anhwylderau niwrolegol.
- Fitamin PP yn cymryd rhan mewn adweithiau rhydocs metaboledd ynni. Mae cymeriant annigonol o fitamin yn amharu ar gyflwr arferol y croen, y llwybr gastroberfeddol a'r system nerfol.
- Ffosfforws yn cymryd rhan mewn llawer o brosesau ffisiolegol, gan gynnwys metaboledd ynni, yn rheoleiddio cydbwysedd asid-sylfaen, yn rhan o ffosffolipidau, niwcleotidau ac asidau niwcleig, yn angenrheidiol ar gyfer mwyneiddio esgyrn a dannedd. Mae diffyg yn arwain at anorecsia, anemia, ricedi.
- Clorin yn angenrheidiol ar gyfer ffurfio a secretion asid hydroclorig yn y corff.
- Cobalt yn rhan o fitamin B12. Yn actifadu ensymau metaboledd asid brasterog a metaboledd asid ffolig.
- Manganîs yn cymryd rhan yn y broses o ffurfio meinwe esgyrn a chysylltiol, mae'n rhan o'r ensymau sy'n ymwneud â metaboledd asidau amino, carbohydradau, catecholamines; yn hanfodol ar gyfer synthesis colesterol a niwcleotidau. Ynghyd â defnydd annigonol mae arafu twf, anhwylderau yn y system atgenhedlu, breuder cynyddol meinwe esgyrn, anhwylderau carbohydrad a metaboledd lipid.
- Copr yn rhan o ensymau â gweithgaredd rhydocs ac yn ymwneud â metaboledd haearn, yn ysgogi amsugno proteinau a charbohydradau. Yn cymryd rhan yn y prosesau o ddarparu ocsigen i feinweoedd y corff dynol. Amlygir y diffyg gan anhwylderau wrth ffurfio'r system gardiofasgwlaidd a'r sgerbwd, datblygiad dysplasia meinwe gyswllt.
- Molybdenwm yn gofactor o lawer o ensymau sy'n darparu metaboledd asidau amino, purinau a phyrimidinau sy'n cynnwys sylffwr.
- sinc yn rhan o fwy na 300 o ensymau, yn cymryd rhan ym mhrosesau synthesis a dadelfennu carbohydradau, proteinau, brasterau, asidau niwcleig ac wrth reoleiddio mynegiad nifer o enynnau. Mae defnydd annigonol yn arwain at anemia, diffyg imiwnoddiffygiant eilaidd, sirosis yr afu, camweithrediad rhywiol, a chamffurfiadau ffetws. Mae astudiaethau diweddar wedi datgelu gallu dosau uchel o sinc i darfu ar amsugno copr a thrwy hynny gyfrannu at ddatblygiad anemia.
- 899 kcal