Cynnwys
Dechreuwr: Petalau Saint-Jacques a mango gyda phupur Espelette
Paratoi: 15 munud.
12 cregyn bylchog mawr (wedi'u rhewi a'u dadmer neu eu glanhau gan y gwerthwr pysgod a heb gwrel)
1 mango mawr, aeddfed ond cadarn o ansawdd da
1 gwesteiwr lemwn
3 llwy fwrdd. olew cnau Ffrengig llwy fwrdd
Powdr pupur Espelette
Blodyn halen
Rinsiwch a sychwch y cregyn bylchog yn drylwyr mewn tywel te glân cyn eu torri'n dair sleisen drwchus. Rhowch ddau gregyn bylchog wedi'u torri ar bob plât. Yna pilio a sleisio'r mango i mewn i carpaccio, gan dorri'n gyfochrog â'r garreg. Rhannwch y mango wedi'i sleisio mewn rhannau cyfartal rydych chi'n eu gosod yn braf ar y platiau, ychwanegwch ychydig o rawn o fleur de sel ac ychydig o binsiadau o bupur Espelette. Gwasgwch y calch, cymysgwch y sudd gyda'r olew cnau Ffrengig ac arllwyswch ffrwd denau o'r sesnin hwn ar y platiau. Gweinwch yn oer.
Prif gwrs: Escalopau foie gras pan-ffrio gyda ffig gratin
Paratoi: 10 munud.
Coginio: tua 30 munud.
800 g o iau hwyaden wedi'i gadw'n amrwd
24 ffigys porffor hardd (hy 4 y pen)
25 cl o finegr balsamig
25 g siwgr cansen
oren
40 g menyn hanner hallt
Blodyn halen
Pupur Madagascar (dewisol)
Arllwyswch y finegr i mewn i sosban, ychwanegwch y siwgr, y sudd oren ac ychydig o bupur Madagascar wedi'i gratio gan ddefnyddio grater nytmeg. Dewch â hi i wres isel a'i leihau hanner, dylai cysondeb y saws fod yn surop. Yna cadwch yn gynnes. Cynheswch y popty i 200 ° C (th.7). Golchwch y ffigys, torrwch ddiwedd eu cynffonau i ffwrdd ond peidiwch â'u pilio. Agorwch bob ffigys yn ei hanner a threfnwch yr haneri hyn mewn dysgl gratin, agorwch yr ochr i fyny. Ar bob ffig, rhowch dafell fach o fenyn wedi'i halltu, ei bobi am 10 munud, yna ei rhoi o dan y gril a gadael iddi frownio'n ysgafn am tua 5 munud.
Torrwch yr afu yn 12 cwtled, sesnwch nhw gydag ychydig o fleur de sel a phupur Madagascar wedi'i gratio'n fân (grater nytmeg). Mewn padell nad yw'n glynu poeth iawn, rhowch y cwtshys ar wres uchel a heb fraster, gadewch 1 i 2 funud ar bob ochr, yr amser i frownio. Rhowch ar bapur amsugnol cyn ei weini ar blatiau poeth gydag ychydig o ffigys gratin a diferyn o saws. Gweinwch ar unwaith.
Pwdin: Mae ffrwythau sych yn rhewi gydag iogwrt defaid mewn olew olewydd fanila
Paratoi: 10 munud.
Coginio: tua 3 munud.
900 g o iogwrt llaeth defaid wedi'i oeri
6 ffigys meddal sych
6 bricyll sych wedi'u sychu (dim lliwio)
6 tocio Agen mawr, meddal iawn
2 lwy fwrdd. Grawnwin Malaga
6 lwy fwrdd. surop masarn
6 llwy fwrdd. llwy fwrdd o olew olewydd fanila
2 lwy fwrdd. dŵr blodeuog oren
6 llwy fwrdd. llwy fwrdd o almonau slivered
Torrwch y bricyll, y prŵns pitted a'r ffigys heb eu cynffonau bach yn ddarnau bach. Cymysgwch â'r rhesins a'r dŵr blodeuog oren. Rhannwch y paratoad hwn ymhlith y verrines. Tostiwch yr almonau slivered sych mewn sgilet nad yw'n glynu; pan fyddant yn lliwio ychydig, tynnwch nhw o'r gwres. Cymysgwch yr iogwrt defaid gyda'r olew olewydd fanila am 5 munud ac ychwanegwch yr emwlsiwn hwn i'r ffrwythau sych. Gorffennwch trwy orchuddio â'r surop masarn a'i daenu ag almonau wedi'u tostio. Gweinwch ar unwaith.