Mae Paprikash yn bryd traddodiadol o fwyd cenedlaethol Hwngari. Yn fwy manwl gywir, dyma beth maen nhw'n ei alw'n gig gwyn wedi'i baratoi mewn ffordd arbennig yn Hwngari. Mae hufen sur ac, wrth gwrs, paprika yn gydrannau anhepgor o'r ryseitiau. Wrth baratoi paprikash, mae cogyddion lleol yn cael eu harwain gan y rheol “Dim brasterog, dim cig tywyll”. Felly, mae unrhyw rysáit ar gyfer y pryd cenedlaethol hwn yn rhagnodi defnyddio cyw iâr, cig llo, cig oen neu bysgod yn unig.
Sut i wneud paprikash cyw iâr: rysáit
Cynhwysion: - cyw iâr (y fron neu adenydd) - 1 kg; hufen sur - 250 g; - sudd tomato - 0,5 cwpan; - paprika wedi'i falu - 3 llwy fwrdd. l.; - pupur cloch melys - 3-4 pcs.; - tomatos ffres - 4 pcs.; - garlleg - 5-6 ewin; - winwns - 2 pcs.; - olew llysiau - 3 llwy fwrdd. l.; - blawd - 1 llwy fwrdd. l.; - pupur poeth wedi'i falu - 0,5 llwy de; - pupur du wedi'i falu a halen i flasu.
Mae'r rysáit paprikash Hwngari traddodiadol yn defnyddio hufen sur nad yw'n asidig. Gellir ei brynu yn y marchnadoedd fferm cyfunol gan fasnachwyr preifat. Nid yw'n gynnyrch sur mewn gwirionedd, mae'n blasu ac yn blasu'n debycach i fenyn.
Torrwch y fron cyw iâr yn giwbiau mawr, coginiwch yr adenydd yn gyfan. Piliwch a thorrwch y winwnsyn, ffriwch ef mewn padell ffrio ddwfn mewn olew llysiau nes ei fod yn frown euraidd, yna ychwanegwch y cyw iâr ato a halen. Torrwch y pupur cloch yn ei hyd, tynnwch yr hadau a'i dorri'n stribedi. Berwch y dŵr a throchwch y tomatos mewn dŵr berw (yn llythrennol am ychydig eiliadau), yna tynnwch y croen oddi arnynt a'u torri mewn cymysgydd neu gratiwch ar grater mân. Pasiwch y garlleg drwy'r garlleg.
Ychwanegu pupurau cloch a thomatos i sgilet gyda winwns a chyw iâr. Coginiwch am 10 munud. Yna arllwyswch sudd tomato i mewn, ychwanegu garlleg, pupur a paprika. Cymysgwch bopeth a'i fudferwi dros wres isel am hanner awr. Yn y cyfamser, cymerwch hufen sur, ychwanegu blawd ato, halen, cymysgu i fàs homogenaidd a'i anfon at y cyw iâr yn y sosban. Ar ôl 10-15 munud, mae'r paprikash cyw iâr Hwngari yn barod. Gweinwch yn boeth, wedi'i addurno â pherlysiau ffres ar ei ben.
Cynhwysion: - clwyd penhwyaid - 2 kg; hufen sur - 300 g; - winwns - 3-4 pcs.; - paprica wedi'i falu - 3-4 llwy fwrdd. l.; - blawd - 1 llwy fwrdd. l.; - menyn - 30 g; - olew llysiau - 50 g; gwin gwyn - 150 ml; - pupur du wedi'i falu a halen i flasu.
Gellir disodli gwin gwyn â sudd grawnwin wedi'i wasgu'n ffres, yr ychwanegir ychydig o finegr gwin ato. Nid yw amnewidiad o'r fath yn hanfodol ar gyfer paprikash pysgod, beth bynnag, mae'r ddau gynhwysyn yn ychwanegu blas llachar, cyfoethog i'r dysgl.
Rinsiwch, perfeddwch a glanhewch y pysgod. Torrwch y ffiledi yn ofalus, tynnwch yr hadau. Chwistrellwch y ffiledi'n ysgafn gyda halen a'u rhoi o'r neilltu am y tro. Coginiwch y cawl o'r esgyrn, yr esgyll a'r pennau pysgod (coginiwch am 20-30 munud), straeniwch ef trwy hidlydd mân. Cymerwch y seigiau lle byddwch chi'n coginio'r paprikash (gall fod yn ddysgl pobi neu'n badell ffrio ddwfn), iro'r gwaelod a'r ochrau gyda menyn meddal, gosodwch y ffiledau clwyd penhwyaid, llenwch â gwin, gorchuddiwch â chaead neu ffoil bwyd. a'i roi yn y popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 180-200 gradd, am 15-20 munud.
Piliwch y winwnsyn a'i dorri, yna ffriwch mewn olew llysiau nes ei fod yn frown euraid. Ychwanegu paprika, ei droi a'i arllwys i mewn cawl pysgod. Coginiwch nes bod y winwnsyn wedi'i goginio'n llawn (dylai fod yn feddal). Arllwyswch flawd, halen, pupur du i'r hufen sur, cymysgwch bopeth yn dda a'i ychwanegu at y cawl. Dewch â berw. Mae gennych chi saws blasus.
Tynnwch y ffiledau o'r popty, agorwch y caead, arllwyswch y saws a, heb orchuddio, anfonwch i'r popty ar y lefel uchaf am 10 munud arall. Mae paprikash clwyd penhwyaid yn ôl rysáit bwyd cenedlaethol Hwngari yn barod.