Olew olewydd - disgrifiad olew. Buddion a niwed i iechyd

Disgrifiad

Mae olew olewydd yn cael ei ystyried yn un o'r bwydydd iachaf am reswm. Fe'i defnyddir yn weithredol mewn coginio, meddygaeth a chosmetoleg. Fodd bynnag, yn ychwanegol at ei fuddion, mae gan yr olew briodweddau niweidiol hefyd.

Olew llysiau a geir o olewydd. Yn wahanol mewn lliw o felyn golau i wyrdd tywyll, yn dibynnu ar ba mor aeddfed yw'r ffrwythau. Mae'n gynnyrch cenedlaethol o'r Eidal, Gwlad Groeg, Sbaen.

Hanes olew olewydd

Mae hanes olew olewydd yn mynd yn ôl lawer o filenia. Felly, yn y gwyllt, mae olewydd wedi bodoli ers 14 mil o flynyddoedd. Yn Babilon hynafol, mae archeolegwyr wedi dod o hyd i dabled cuneiform gyda chontract ar gyfer prynu 25 litr o olew olewydd o'r ansawdd uchaf gan arglwydd penodol Sin-Ashared.

Yn ôl y chwedl, unwaith y gallai dyn wneud ei ffordd o Mecca i Moroco yng nghysgod coed olewydd, ffigys a dyddiad. Mamwlad coed olewydd oedd De-orllewin Asia. Roedd carafanau teithwyr, yn llawn ffrwyth y goeden olewydd, yn eu danfon hyd yn oed i fannau lle nad oedd unrhyw un erioed wedi blasu olewydd o'r blaen. Roedd brenhinoedd a llywodraethwyr taleithiau hynafol hyd yn oed yn amcangyfrif maint eu ffortiwn mewn jygiau o olew olewydd a storiwyd yn selerau'r palas.

Dechreuodd pobl eu bridio'n bwrpasol tua 6 mil o flynyddoedd yn ôl ar ynys Creta. O'r fan honno, nid yn ôl pob tebyg heb gyfranogiad y Ffeniciaid, morwyr diflino, ymledodd y diwylliant olewydd ledled arfordir Môr y Canoldir, a dechreuodd hanes y byd o olew olewydd.

Un tro, hyd yn oed yn rhanbarthau moel a anghyfannedd Gogledd Affrica, tyfodd coed olewydd.

Hanes lledaeniad olewydd yw hanes goresgyniad gwareiddiadau gwannach gan wareiddiadau cryfach. Darostyngodd y Rhufeiniaid cyfrwys, er enghraifft, lawer o diroedd, gan ganiatáu i drigolion lleol dyfu cnwd mor broffidiol ag olewydd yn gyfnewid.

Ac mae amfforae yn yr arddull Roegaidd i'w gweld o hyd ym masn Môr y Canoldir. Prin bod unrhyw ddiwylliant arall a barodd yr olewydd gymaint â'r Groegiaid. Fe’i hystyriwyd yn rhodd gan y dduwies Athena, symbol o ddoethineb, cryfder a hirhoedledd, cafodd ei haddurno â brenhinoedd a thorchau enillwyr yr Olympiads.

Cymharwyd hyd yn oed trigolion Athen â changhennau a dail coeden olewydd, na all unrhyw elyn eu dinistrio, gan eu bod yn tyfu eto ar unwaith.

Cyfansoddiad a chynnwys calorïau

Mae olew olewydd yn 55-83% yn cynnwys asid oleic, a elwir hefyd yn omega-9, 3.5-21% asid linoleig a 7.5-20% asid palmitig. Yn ogystal, mae'n cynnwys asid stearig, polyphenolau, fitaminau A, E, D, K.

Mae 100 gram o'r cynnyrch yn cynnwys 900 kcal.

• Proteinau 0 g
• Braster 99.8 g
• Carbohydradau 0 g

Buddion olew olewydd

Mae olew olewydd yn llawn asid oleic, sy'n hyrwyddo'r prosesau metabolaidd gorau posibl, yn cryfhau waliau pibellau gwaed. Mae asidau brasterog Omega-9 yn ei gyfansoddiad yn cael effaith anticarcinogenig, yn helpu i ostwng pwysedd gwaed, normaleiddio lefelau colesterol yn y gwaed, ac maent yn ddefnyddiol ar gyfer atal diabetes a gordewdra.

Mae asid linoleig, sy'n llawn olew olewydd, yn cyflymu iachâd clwyfau ac yn helpu i wella golwg. Mae fitaminau A, D, K yn cryfhau'r waliau berfeddol, meinwe esgyrn. Ac mae fitamin E yn gwrthocsidydd hynod weithgar, mae'n llyfnhau'r croen, yn gwneud i wallt ddisgleirio, yn arafu'r broses heneiddio.

Bydd defnyddio ychydig bach o olew olewydd yn rheolaidd, gan ddisodli mayonnaise, sos coch yn eich gwneud chi'n fain, yn iau, yn harddach, yn rhoi teimlad o ysgafnder, ac yn codi'ch ysbryd.

A chymryd 1 llwy fwrdd. l. olew olewydd ar stumog wag, gallwch gael gwared ar gastritis ac wlser peptig. Hefyd at y dibenion hyn, llenwch nhw gyda saladau, grawnfwydydd, ychwanegwch at yr ail gyrsiau.

Manteision olew olewydd i fenywod

Mae olew olewydd yn cynnwys llawer o fitamin E, mae'n helpu i reoleiddio cynhyrchiad y prif hormon benywaidd - estrogen. Yn ogystal, mae'r olew yn cynnwys brasterau yn llwyr. Maent yn cael effaith gadarnhaol ar waith bron pob system gorff, mae'n werth nodi ar wahân yr effaith ar y chwarren thyroid a'r chwarennau adrenal.

Yn ystod beichiogrwydd, mae olew olewydd yn eithaf pwysig: mae'r cynnyrch yn caniatáu i system nerfol ac ysgerbydol y babi ffurfio'n gywir.

Manteision olew olewydd i ddynion

Mae olew olewydd yn gostwng colesterol drwg ac yn rheoli newyn trwy atal gorfwyta. Mae hefyd yn helpu gyda cholli gwallt, yn arafu'r broses hon, yn adfer eu disgleirio naturiol, cryfder a disgleirdeb.

Mae olew olewydd yn effeithio ar iechyd pibellau gwaed, yn gwella eu athreiddedd ac ar yr un pryd yn cael effaith gadarnhaol ar adferiad meinwe cyhyrau ar ôl llwyth trwm.

Manteision olew olewydd i blant

Mae cyfansoddiad cytbwys olew olewydd yn cael effaith gadarnhaol ar ddatblygiad a thwf y plentyn. Mae asidau brasterog yn gwella gweithrediad yr ymennydd, yn gwneud pilenni cell yn gryfach ac yn fwy elastig. 

Mae'r gwrthocsidyddion a gynhwysir yn y cynnyrch yn blocio radicalau rhydd sy'n amharu ar gyfanrwydd pilenni cell, tra'n effeithio ar strwythur DNA. Mae gwrthocsidyddion yn wirioneddol bwysig iawn i blentyn, maent yn helpu i osgoi anhwylderau datblygiadol. 

Mae ffytosterolau mewn olew olewydd yn rheoleiddio lefelau colesterol, diolch i hynny mae digon o hormonau a fitamin D, sy'n bwysig i'r corff, yn cael ei gynhyrchu.

Gallwch chi gyflwyno olew olewydd i'ch diet yn eithaf cynnar - o 7-8 mis. Ond cyn hynny, mae angen i chi ymgynghori â phediatregydd. Ar y dechrau, dylai'r gyfran fod yn fach, dim ond hanner llwy de. Ac mae'n well rhoi olew olewydd amrwd yn ystod plentyndod, a pheidio â ffrio bwyd arno.

Niwed olew olewydd

Fel pob brasterau, mae olew olewydd yn gynnyrch eithaf uchel mewn calorïau (mae un llwy fwrdd yn cynnwys tua 120 kcal). Dylai'r rhai sydd ar ddeiet ystyried hyn.

Mae gan olew olewydd effaith coleretig amlwg. Felly, dylai pobl â cholecystitis, yn ogystal ag ym mhresenoldeb cerrig yn y goden fustl, ei ddefnyddio'n ofalus ac nid ar stumog wag.

Gall bwyta gormod o olew olewydd achosi pwysedd gwaed is, gordewdra, a risg uwch o ddiabetes. Felly, peidiwch â bwyta mwy na 2 lwy fwrdd. llwy fwrdd o olew olewydd y dydd.

Y peth gorau yw peidio â defnyddio olew olewydd i'w ffrio. O dan ddylanwad tymereddau uchel, mae olew yn dechrau “ysmygu”, a brasterau - i ocsideiddio, o ganlyniad, yn lle gwrthocsidyddion defnyddiol, mae radicalau rhydd a chyfansoddion peryglus eraill yn cael eu ffurfio. Mae'n well ei ddefnyddio fel dresin ar gyfer salad a seigiau oer eraill.

Ni argymhellir ei ychwanegu at fwyd i bobl sy'n dioddef o golecystitis, gan ei fod yn cael effaith coleretig.

Sut i ddewis olew olewydd

Dechreuwn gyda'r wlad wreiddiol. Yn gyntaf, mae olew olewydd Groegaidd, Sbaeneg ac Eidaleg yn wahanol iawn o ran blas i'w gilydd.

Mae olew olewydd Gwlad Groeg yn llachar iawn ac yn llawn blas, sy'n cael ei wahaniaethu gan bresenoldeb nodiadau mêl a rhai aroglau ffrwyth. Mae gan olew Sbaen arogl garw a blas chwerw, pupur. Gallwn ddweud ei fod yn debyg i flas yr olewydd eu hunain yn fwy nag eraill.

I wneud hyn, mae'r Sbaenwyr yn aml yn cymysgu sawl math o olewydd ar unwaith. Mae olew olewydd Eidalaidd yn feddal, ychydig yn felys ei flas, gydag arogl llysieuol cynnil. Yn yr Eidal y cynhyrchir olew trwy ychwanegu sbeisys a sbeisys amrywiol - basil, oregano, chili, rhosmari, garlleg ac ychwanegion aromatig eraill.

Ac ydy, heblaw Gwlad Groeg, Sbaen a'r Eidal, mae olew olewydd hefyd yn cael ei gynhyrchu yn Nhwrci, Israel, Syria, Tiwnisia, Moroco, Portiwgal, UDA a Ffrainc. Mae blas pob un ohonynt, gan fod y cyfan yn dibynnu ar yr amrywiaeth o olewydd, yn ogystal ag ar yr hinsawdd y maent yn tyfu ynddo.

Mae dadlau pa un o'r olewau sy'n well ac yn fwy blasus yn wastraff amser, mae'r cyfan yn dibynnu ar eich dewisiadau blas. Ond sut i ddewis olew olewydd da yn y siop, darllenwch ein cynghorion.

Cyngor 1. Llythrennu VIRGIN YCHWANEGOL

Mae'r olew hwn yn cael ei ystyried y gorau fel y daw heb unrhyw ychwanegion na chadwolion. Gellir ei gymharu â sudd ffrwythau wedi'i wasgu'n ffres, mewn gwirionedd, mae'n fath o “ffres” o olewydd: ceir yr olew trwy wasgu'r olewydd trwy ddulliau mecanyddol yn unig, hy heb ddefnyddio ychwanegion cemegol a biocemegol.

Cyngor 2. Darganfyddwch beth mae angen olew olewydd arnoch chi

Mae olew gwyryf ychwanegol wedi'i gyfnerthu â fitaminau yn ddelfrydol ar gyfer gwisgo salad, ond nid yw'n addas ar gyfer ffrio a mathau eraill o brosesu thermol. Mae sylweddau defnyddiol o dan ddylanwad tymereddau uchel yn troi'n wenwyn bron.

Os ydych chi'n prynu olew olewydd i'w ffrio ynddo neu ei ychwanegu wrth bobi, yna dewiswch olew olewydd wedi'i fireinio, a elwir hefyd yn Pur.

Cyngor 3. Pecynnu

Mae pecynnu priodol yn bwysig iawn. Yn ddelfrydol, dylai olew olewydd fod mewn potel wydr dywyll. Mae mesurau o'r fath wedi'u cynllunio i amddiffyn yr olew rhag effeithiau niweidiol ffactorau allanol. Am yr un rheswm, argymhellir storio olew olewydd mewn lle tywyll ac ychydig yn cŵl. Os yw'r botel yn dryloyw, yna nid yw'r olew ynddo o ansawdd da iawn.

Cyngor 4. Asid

Paramedr pwysig arall i'w ystyried er mwyn prynu olew olewydd da yw ei lefel asidedd. Mae'n cael ei bennu gan gynnwys asid oleic yn yr olew. Eich tasg yw prynu olew olewydd gyda'r asidedd isaf posibl.

Cyngor 5. Lliw

Fel y dywedasom o'r blaen, mae olew o ansawdd yn cael ei werthu mewn poteli gwydr arlliw, lle na ellir gweld lliw go iawn yr olew. Felly, dim ond yn y cartref y gallwch chi wirio'r lliw. Ond dal i roi sylw i'r ffaith hon pan fyddwch chi'n agor y stopiwr yn y gegin.

Mae gan olew olewydd o safon liw euraidd dymunol. Mae lliw llwyd neu wyrdd dwfn yr olew yn dangos ei fod wedi'i wneud o olewydd rhy fawr.

Cyngor 6. Dyddiad gweithgynhyrchu

Nid gwin yw olew olewydd. Dros amser, nid yw'n ennill eiddo defnyddiol, ond dim ond yn colli ansawdd. Felly, gwnewch yn siŵr eich bod yn talu sylw i ddyddiad y gweithgynhyrchu. Ar gyfartaledd, dylai gymryd oddeutu 18 mis o'r dyddiad cynhyrchu i'r dyddiad dod i ben.

Dyma'r cyfnod o amser pan fydd olew olewydd yn parhau i fod yn iach ac o ansawdd uchel. Ceisiwch ddewis yr olew olewydd mwyaf ffres a gynhyrchwyd yn ddiweddar.

Cyngor 7. Blas

Mae blas olew olewydd bob amser yn chwarae rhan bendant. Mae dyfroedd, rancidrwydd, finegr neu flas metelaidd yn cael eu hystyried yn wyriadau amlwg. Gall olew da fod yn felys, ychydig yn chwerw neu'n sur - mae'r cyfan yn dibynnu ar y math o olewydd a'r wlad y maent yn tarddu ohoni.

Ond! Hyd yn oed os dewiswch fenyn yn unol â'r rheolau, nid oes unrhyw sicrwydd y byddwch chi'n hoffi ei flas. Fel y dywedasom eisoes, mae olewau o wahanol wledydd yn wahanol iawn i'w gilydd. Efallai na fyddwch yn “mynd” gydag olew o Wlad Groeg, ond byddwch chi'n cwympo mewn cariad â Sbaeneg neu Dwrceg o'r gostyngiad cyntaf. Felly - blaswch ef.

Dosbarthiad olew olewydd

Yn dibynnu ar y dangosyddion ansawdd, a nodwyd ar sail priodweddau ffisiocemegol ac organoleptig yr olew, mae'r ddeddfwriaeth Ewropeaidd yn rhannu olew olewydd yn wahanol gategorïau.

Ar silffoedd unrhyw siop, gallwch weld pedwar prif gategori o olew olewydd, sy'n addas i'w fwyta:

• Olew olewydd gwyryfon ychwanegol, neu yn Sbaeneg “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
• Olew olewydd heb ei buro (olew olewydd Virgin) neu yn Sbaeneg “Aceite de Oliva Virgen”.
• Olew olewydd wedi'i fireinio trwy ychwanegu olew olewydd heb ei buro (olew olewydd) yn Sbaeneg “Aceite de Oliva”.
• Olew olewydd wedi'i fireinio o pomace trwy ychwanegu olew olewydd heb ei buro (olew olewydd-pomace) Olew olewydd gwyryfon ychwanegol, Romas neu yn Sbaeneg “Aceite de orujo de oliva”.

Yr olew olewydd gorau ac iachaf yw olew olewydd gwyryfon o'r ansawdd uchaf.

Ffeithiau diddorol

Mae gan sawl gwlad Môr y Canoldir fel Gwlad Groeg, Sbaen a Ffrainc amgueddfeydd sy'n ymroddedig i hanes olew olewydd.

Ym Madrid, mae'r Cyngor Olewydd Rhyngwladol, sy'n rheoli cynhyrchu 95% o gynhyrchiad olew olewydd y byd. Mae'r sefydliad rhynglywodraethol hwn yn gwneud poblogeiddio olew ledled y byd yn un o'i dasgau. Fe’i crëwyd o dan adain y Cenhedloedd Unedig ym 1959.

Olew olewydd yw un o'r cynhyrchion bwyd mwyaf poblogaidd yn y byd ac mae'n destun ffugio aml. Ym 1981, aeth olew, wedi'i wanhau â had rêp diwydiannol, ar werth, ac arweiniodd y defnydd ohono at farwolaeth tua 700 o Sbaenwyr. Yn ôl rhai amcangyfrifon, mae tua 40 y cant o'r olew olewydd ar farchnad y byd heddiw yn ffug.

Cynhyrchu olew olewydd

I gael olew, mae'r ffrwythau olewydd yn cael eu malu, yna mae'r màs yn cael ei droi ac yna mae'r olew yn cael ei wasgu allan. Ar gyfer hyn, defnyddir gweisg o wahanol ddyluniadau, gan amlaf yn centrifuges. Mae'n werth nodi bod y pomace olewydd gwyryfon ychwanegol hefyd yn cael ei ddefnyddio i gynhyrchu olew olewydd, a ystyrir i fod o'r ansawdd gwaethaf.

Y mwyaf gwerthfawr yw'r olew, nad oedd, ar ôl ei dderbyn, yn cynhesu i dymheredd uwch na 27 gradd. Dynodir yr olew hwn gan y gair “oer” ar y label.

Y defnydd o olew olewydd mewn meddygaeth

Clefydau cardiofasgwlaidd yw un o'r rhai mwyaf cyffredin ymhlith yr holl afiechydon: maent yn aml yn achosi marwolaeth. Mae olew olewydd yn helpu i leihau'r risg o strôc oherwydd presenoldeb brasterau mono-annirlawn. Mae gwyddonwyr wedi dod i'r casgliad mai olew olewydd yw'r unig ffynhonnell o'r math hwn o fraster a all ddylanwadu ar gwrs afiechydon ac amddiffyn rhag strôc. Ar ben hynny, cymerodd mwy na 800 mil o bobl ran yn yr astudiaethau, maent yn para am ddwsin o flynyddoedd.

Mae cymeriant rheolaidd o olew olewydd mewn bwyd yn lleihau'r risg o ddatblygu diabetes math 2. Y ffaith yw bod y sylweddau yn y cyfansoddiad yn effeithio ar sensitifrwydd inswlin a lefelau siwgr yn y gwaed. Mae'n bwysig nodi, yn yr astudiaeth hon, bod olew olewydd wedi'i ychwanegu at brydau bwyd a bod cyfranogwyr yr astudiaeth yn dilyn diet Môr y Canoldir.

Mae tiwmorau malaen ymhlith prif achosion marwolaeth yn y byd. Ymhlith trigolion gwledydd Môr y Canoldir, mae achosion o glefydau oncolegol yn cael eu cofnodi'n llai aml nag mewn rhanbarthau eraill. Mae gwyddonwyr yn priodoli'r ffenomen hon i'r defnydd uchel o olew olewydd yn y diet dyddiol. Mae'r cyfansoddion gwrthocsidiol mewn olew olewydd yn amddiffyn celloedd rhag straen ocsideiddiol a achosir gan radicalau rhydd. Mae nifer o wyddonwyr yn credu mai difrod ocsideiddiol yw prif achos trawsnewidiadau celloedd malaen. Mae arbrofion labordy wedi profi bod sylweddau biocemegol olew olewydd yn atal twf a datblygiad celloedd canser.

Yn ogystal, mae gan olew olewydd briodweddau gwrthlidiol: gelwir oleocanthal yn y cyfansoddiad hefyd yn analog o ibuprofen.

Y defnydd o olew olewydd wrth goginio

Defnyddir olew olewydd yn helaeth wrth goginio: fel sylfaen ar gyfer sawsiau, fel ychwanegiad at seigiau ochr, fel dresin salad, fel cynhwysyn ar gyfer ail gwrs a phrif gwrs. Mae pobi diolch i olew olewydd yn dod yn feddalach ac yn fwy godidog: dim ond cwpl o ddiferion sy'n ddigon. Yn aml maent yn cael eu disodli gan olewau eraill, fel blodyn yr haul. Mae gan olew olewydd arogl a blas mwy amlwg, tra gall feddalu'r ddysgl a rhoi blas piquant, unigryw iddo.

Cwestiynau ac atebion poblogaidd

Atebodd y gastroenterolegydd Tatyana Pozdeeva gwestiynau poblogaidd.  

Allwch chi ffrio bwyd mewn olew olewydd?

Oes, ond dylech ddefnyddio olew olewydd wedi'i buro ar gyfer hyn. Mae ganddo fwy o asidau brasterog: mae hyn yn gwneud y pwynt mwg yn llawer uwch. 

Faint o olew olewydd y gellir ei fwyta bob dydd?

Os ydych chi am gynnal egni a naws gyffredinol, gallwch chi gymryd hyd at 30 ml o olew olewydd yn ystod y dydd. At ddibenion meddyginiaethol, argymhellir yfed hyd at 15 ml o olew y dydd. Yr amser gorau i'w gymryd yw yn y bore, cyn brecwast. Mae bwyta ar stumog wag yn hyrwyddo amsugno cyflym a chyflawn. Ar ôl cymryd olew olewydd, ni argymhellir yfed dŵr, unrhyw ddiodydd, bwyta bwyd am 20-30 munud.

Pwy ddylai roi'r gorau i gymryd olew olewydd mewn bwyd?

Mae alergedd i olew olewydd yn eithaf prin. Mae rhai pobl yn ei chael hi'n anodd cymryd y cynnyrch ar stumog wag. Mae yna wrtharwyddion lle dylech ymatal rhag cymryd olew olewydd mewn dosau mawr. Y rhain yw gorsensitifrwydd i sylweddau gweithredol yr olewydd, clefyd y goden fustl, pancreatitis acíwt a gwaethygu wlserau stumog.