CRAN MERCH
Y rhai mwyaf addas ar gyfer caviar madarch yw chanterelles a madarch porcini. Yn gyntaf mae angen i chi ddidoli madarch ffres, eu glanhau, a'u rinsio trwy golandr.
Ar ôl hynny, cymerir padell enameled, ac ychwanegir gwydraid o ddŵr, 10 gram o halen a 4 gram o asid citrig iddi. Rhoddir yr holl gymysgedd hwn ar dân, ac ar ôl berwi, mae tua cilogram o fadarch yn cael ei ychwanegu ato. Ar yr un pryd, mae'r tân yn mynd yn wan, a rhaid coginio'r madarch, gan droi'n ysgafn, nes ei fod wedi'i goginio'n llawn. Defnyddir sgimiwr i gael gwared ar yr ewyn canlyniadol.
Mae madarch yn barod pan fyddant yn arnofio i ben y sosban. Ar ôl hynny, fe'u gosodir eto mewn colander, wedi'u golchi â dŵr oer. Ar ôl iddo ddraenio'n llwyr, rhaid i'r madarch gael ei dorri'n fân neu ei basio trwy grinder cig gyda grât fân. Yna ychwanegir 4-5 llwy fwrdd o olew llysiau, llwy fwrdd o fwstard atynt, y mae'n rhaid ei wanhau yn gyntaf mewn 4-5 llwy fwrdd o finegr 5%. Mae halen a phupur hefyd yn cael eu hychwanegu at flas. Ar ôl cymysgu'n drylwyr, rhaid dosbarthu'r gymysgedd mewn jariau, ei orchuddio â chaeadau, ei ostwng i mewn i 40 wedi'i gynhesu. 0Gyda dŵr, a'i sterileiddio dros wres isel am awr.
Yna caiff y jariau eu selio a'u hoeri.
Hefyd darllenwch:
Caviar madarch (rysáit 1)
Caviar madarch o fadarch sych