“Ychydig o fuddion a llawer o risgiau!”

Hervé Berbille, beth yw eich safbwynt o ran llaeth?

I mi, nid oes unrhyw gynhwysion mewn llaeth na allwch ddod o hyd iddynt yn unman arall. Y ddadl fawr o blaid llaeth yw dweud ei bod yn hanfodol ar gyfer meinwe esgyrn a'i gynnal. Fodd bynnag, nid yw osteoporosis yn glefyd sy'n gysylltiedig â diffyg cymeriant calsiwm ond â ffenomenau pro-llidiol cronig. Ac mae llaeth yn union gynnyrch pro-llidiol. Mae'n hysbys hefyd mai'r maetholion pwysig i atal y clefyd hwn yw magnesiwm, boron (ac yn fwy arbennig ffrwctoboraidd) a photasiwm. Mae'r holl faetholion hyn yn gysylltiedig â theyrnas y planhigion.

Yn eich barn chi, felly, nid yw calsiwm yn ymwneud â ffenomen osteoporosis?

Mae calsiwm yn amlwg yn angenrheidiol, ond nid dyma'r mwyn allweddol. Ar ben hynny, nid yw'r hyn sydd wedi'i gynnwys mewn llaeth yn ddiddorol oherwydd mae hefyd yn cynnwys asid ffosfforig sy'n cael effaith asideiddio ac sy'n achosi colledion calsiwm. Pan fydd y corff yn asidig, mae'n ymladd asidedd trwy ryddhau calsiwm carbonad y mae'n ei gymryd o'r meinwe, ac wrth wneud hynny, mae'n ei wanhau. I'r gwrthwyneb, bydd potasiwm yn brwydro yn erbyn asideiddio'r corff hwn. Felly mae'r calsiwm mewn llaeth yn anweithredol. Nid wyf yn anghytuno ei fod yn cael ei amsugno'n dda iawn gan y corff ond yr hyn y mae'n rhaid edrych arno yw'r fantolen. Mae fel cael cyfrif banc a dim ond edrych ar y cyfraniadau. Mae hefyd yn edrych ar y treuliau, yn yr achos hwn mae'r calsiwm yn gollwng!

Felly yn eich barn chi, mae'r ddelwedd o laeth fel y bwyd delfrydol ar gyfer esgyrn yn anghywir?

Yn hollol. A dweud y gwir, rwy’n herio’r diwydiant llaeth i ddangos astudiaeth inni sy’n profi bod bwyta cynnyrch llaeth yn amddiffyn rhag osteoporosis. Yn y gwledydd lle mae'r nifer fwyaf o gynhyrchion llaeth yn cael eu bwyta, hynny yw gwledydd Llychlyn ac Awstralia, mae nifer yr achosion o osteoporosis yn uwch. Ac nid yw hyn oherwydd y diffyg haul (sy'n caniatáu synthesis fitamin D) fel y mae'r diwydiant llaeth yn ei honni, gan fod Awstralia yn wlad heulog. Nid yn unig nad yw llaeth yn darparu'r buddion disgwyliedig, mae hefyd yn cyflwyno risgiau iechyd ...

Beth yw'r risgiau hyn?

Mewn llaeth, mae dau faetholion yn achosi problemau. Yn gyntaf, mae'r asidau brasterog tranny. Pan fyddwn yn siarad am asidau brasterog tranny, mae pobl bob amser yn meddwl am olewau hydrogenedig, y dylid eu hosgoi yn amlwg. Ond mae cynhyrchion llaeth, organig ai peidio, hefyd yn ei gynnwys. Mae’r hydrogen a geir yn stumog y fuwch ac sy’n dod o cnoi cil, yn achosi hydrogeniad o asidau brasterog annirlawn sy’n cynhyrchu asidau brasterog tranny. Mae'r diwydiant llaeth wedi ariannu a chyhoeddi astudiaeth sy'n dweud nad yw'r asidau brasterog hyn yn gymaint o bryder iechyd. Mae hon yn farn nad wyf yn ei rhannu. I'r gwrthwyneb, mae astudiaethau eraill yn dangos eu bod yn peri pryder: mwy o risg o ganser y fron, clefyd coronaidd y galon, effaith pro-llidiol ... Ar ben hynny, o dan bwysau gan y diwydiant llaeth, ni all cynhyrchion amgen fel ffa soia nodi absenoldeb asidau brasterog ar y labelau traws, ond hefyd colesterol yn y cynnyrch.

Beth yw'r pwynt problemus arall?

Yr ail broblem yw hormonau fel estradiol ac estrogen. Mae ein corff yn ei gynhyrchu'n naturiol (mwy mewn menywod) ac felly rydyn ni'n agored yn gyson i'w risg amlhau. Er mwyn cyfyngu'r pwysau estrogen hwn a lleihau'r risg o ganser y fron yn benodol, mae'n bwysig peidio ag ychwanegu estrogen i'n diet. Fodd bynnag, mae i'w gael lawer mewn llaeth a chigoedd coch, ac i raddau llai mewn pysgod ac wyau. I'r gwrthwyneb, i ostwng y pwysau hwn, mae dau ddatrysiad: gweithgaredd corfforol (dyma pam mae menywod ifanc sy'n gwneud chwaraeon lefel uchel wedi gohirio glasoed) a bwyta bwydydd sy'n llawn ffyto-estrogenau, sy'n groes i'r gred boblogaidd. nid hormonau ond flavonoidau sy'n gweithredu fel modwleiddwyr hormonau. Mae llaeth soi yn ei gynnwys yn benodol.

Rydych chi'n aml yn tynnu sylw at fanteision diod soi o'i gymharu â llaeth buwch…

Gallwn hefyd siarad am ormodedd methionine mewn proteinau llaeth. Maent yn cynnwys 30% yn fwy na'n hanghenion ffisiolegol. Fodd bynnag, bydd y methionin gormodol hwn, sy'n asid amino sylffwr, yn cael ei ddileu ar ffurf asid sylffwrig sy'n asidig iawn. Mae'n cael ei gofio bod asideiddio'r corff yn arwain at ollyngiadau calsiwm. Mae hefyd yn asid bywiog sydd, yn ormodol, yn cynyddu colesterol drwg, y risg o ganser ac sy'n rhagflaenydd homocysteine. I'r gwrthwyneb, mae proteinau soi yn darparu'r cyflenwad gorau posibl o fethionin yn ôl yr FAO (Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig, nodyn golygydd). Ac yna mae gan y ddiod soi, yn wahanol i laeth, fynegai inswlinemig isel iawn. Ar ben hynny, mae yna wrth-ddweud gwirioneddol o fewn negeseuon iechyd yn Ffrainc: mae'n rhaid i chi gyfyngu ar gynhyrchion brasterog a siwgraidd ond bwyta 3 chynnyrch llaeth y dydd. Fodd bynnag, mae cynhyrchion llaeth yn frasterog iawn (brasterau drwg hefyd) ac yn felys iawn (siwgr yw lactos).

Ydych chi'n condemnio pob llaeth o darddiad anifail?

I mi, nid oes unrhyw wahaniaethau rhwng y gwahanol laeth mewn gwirionedd. Ychydig o fudd a welaf ac rwy'n gweld llawer o risg. Nid ydym eto wedi trafod llygryddion organig parhaus (POPs) sy'n cronni'n well mewn cynhyrchion llaeth. Os byddwch yn gwneud i ffwrdd â rhoi'r gorau i laeth, byddwch yn gostwng yn sylweddol eich lefel o amlygiad i gyfansoddion fel PCBs a deuocsinau. Ar ben hynny, mae astudiaeth ddiddorol iawn ar y pwnc hwn, lle mae ymchwilwyr wedi dewis menyn fel dangosydd daearyddol o lygryddion.

Ewch yn ôl i dudalen gyntaf yr arolwg llaeth mawr

Ei amddiffynwyr

Jean-Michel Lecerf

Pennaeth yr Adran Maeth yn yr Institut Pasteur de Lille

“Nid yw llaeth yn fwyd gwael!”

Darllenwch y cyfweliad

Marie Claude Bertiere

Cyfarwyddwr adran CNIEL a maethegydd

“Mae mynd heb gynnyrch llaeth yn arwain at ddiffygion y tu hwnt i galsiwm”

Darllenwch y cyfweliad

Ei dynnu sylw

Marion kaplan

Bio-faethegydd yn arbenigo mewn meddygaeth ynni

“Dim llaeth ar ôl 3 blynedd”

Darllenwch y cyfweliad

Berve Berveille

Peiriannydd mewn bwyd bwyd a graddiodd mewn ethno-ffarmacoleg.

“Ychydig o fuddion a llawer o risgiau!”

Darllenwch y cyfweliad