marmalêd

Blasus, hardd ac iach. Gellir dweud hyn i gyd am hoff ddanteithfwyd plant ac oedolion - marmaled. Mae'r melyster hwn yn un o'r ychydig y mae meddygon yn argymell ei fwyta. Fodd bynnag, dim ond yr hawl, hynny yw, cynnyrch naturiol, a all ddod â buddion. Beth yw ei ddefnydd, a pha niwed y gall ei achosi i berson, byddwn yn deall yn fwy manwl.

Mae stori

Credir mai man geni marmaled yw Asia Leiaf, ac o'r fan honno y'i dygwyd gan Ewropeaid ar ôl y Croesgadau. Yn y dyddiau hynny, er mwyn cadw'r cynhaeaf yn y Dwyrain Canol a Dwyrain Môr y Canoldir, cafodd y ffrwythau a gynaeafwyd eu berwi i lawr i gyflwr trwchus tebyg i gel.

Mae'r enw "marmaled" yn Ffrangeg yn golygu "quince marshmallow". Mae'r Saeson yn galw'r gair hwn yn jam wedi'i wneud o orennau neu ffrwythau sitrws eraill, a'r Almaenwyr - unrhyw jam neu jam ^[1]. Yn Rwsia, mae'r melys hwn wedi cael yr enw "jeli ffrwythau".

Amrywiaethau Cynnyrch

Mae yna nifer o ddosbarthiadau swyddogol o marmaled. Yn ôl y dull ffurfio, mae cynhyrchion mowldio, haenog a thorri yn cael eu gwahaniaethu. Yn dibynnu ar y broses dechnolegol a nodweddion y rysáit, rhennir marmalêd yn wydr heb ei wydr, yn rhannol wydr, wedi'i ysgeintio (siwgr, powdr coco, naddion cnau coco), wedi'i stwffio, gyda chynhwysion, sgleiniog, aml-haenog.

Mae marmalêd, yn dibynnu ar y gydran gelling y mae'n cael ei wneud ar ei sail, wedi'i rannu'n ffrwythau (yn seiliedig ar ffactor gelling naturiol), ffrwythau jeli (yn seiliedig ar gydran gelling naturiol cyfun ac asiant gelling) a jeli neu chewy (yn seiliedig ar ar asiant gelling). Gall agar-agar, pectin neu gelatin weithredu fel ffactor gelio.

Marmaled gummy

Ymddangosodd y math cnoi o danteithfwyd yn ein gwlad yn gymharol ddiweddar, yn y 90au. ^[2]. Enillodd boblogrwydd aruthrol ar unwaith ymhlith plant ac oedolion, gan fod ganddo lawer o fanteision dros fathau eraill o marmaled. Y cyntaf ohonynt yw nad yw'n toddi ac nad yw'n glynu wrth ddwylo, felly mae'n gyfleus ar gyfer byrbryd melys. Ail fantais marmaled cnoi (jeli) yw ei gynnwys calorïau cymharol isel, a'r trydydd yw ei “oes hir”. Mae yna lawer o fathau o'r danteithion cnoi hwn heddiw. Mae'r syniad hwn yn cael ei ddefnyddio'n llwyddiannus hyd yn oed gan wneuthurwyr cyfadeiladau fitamin a mwynau ar gyfer plant.

Wrth gynhyrchu losin jeli, yn ogystal â chynhwysion ffrwythau, defnyddir gelatin, pectin, triagl a chymysgedd cwyr-a-braster. Mae'r cydrannau hyn yn rhoi arwyneb sgleiniog ac elastigedd i'r marmaled. Mae cwyr yn atal ffigurau unigol rhag glynu, yn glanhau dannedd a mwcosa'r geg yn dda, ac yn eu diheintio. Gellir ei ddefnyddio yn lle gwm cnoi.

Cyfansoddiad y cynnyrch

Mae marmaled yn cynnwys llawer o wahanol gynhwysion. ^[3]:

• asiant gelling: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran neu eraill) ^[4];
• siwgr (50-60%), triagl (20-25%), surop triagl siwgr, ffrwctos;
• suddion ffrwythau a/neu lysiau neu biwrî;
• ychwanegion bwyd (asidyddion, blasau, sefydlogwyr, emylsyddion, llifynnau) ^[5].

Diolch i'r cydrannau hyn, mae marmaled yn cynnwys gwahanol gyfansoddion a sylweddau cemegol: carbohydradau, asidau organig, mwynau (calsiwm, haearn, magnesiwm, ffosfforws, potasiwm, sodiwm), fitaminau (asidau asgorbig a nicotinig, fitaminau B).

pectin ffrwythau

Mae pectin yn polysacarid, hynny yw, carbohydrad cymhleth sy'n perthyn i ffibr planhigion sy'n hydoddi mewn dŵr. Mae ganddo'r eiddo o dewychu'r hylif, gan droi'n gel yn yr amgylchedd dyfrol. Felly, mae pectin yn cadw lleithder, a chyda hynny mae sylweddau eraill wedi'u toddi mewn dŵr. Pectin yw sail (sylfaen) marmaled o ansawdd uchel.

Jeli

Mae Agar-agar yn gyfrwng gelio sydd wedi'i ynysu oddi wrth algâu brown a choch. Mae ganddo'r gallu i arsugniad dŵr, gan gynyddu'n sylweddol mewn cyfaint. Ar yr un pryd, nid yw agar yn cynnwys braster, felly gall cynhyrchion melysion sy'n seiliedig arno gael eu bwyta hyd yn oed gan y rhai sydd ar ddeiet. ^[6].

Gelatin

Defnyddir gelatin fel elfen gelling boblogaidd a rhad ar gyfer gweithgynhyrchu marmaled. Mae gelatin yn asiant gelio sy'n tarddu o anifeiliaid. Mae wedi'i wneud o feinwe gyswllt (cartilag, gewynnau, tendonau) a chroen anifeiliaid lladd. Mae gelatin yn cynnwys carbohydradau ac asidau amino, felly mae ganddo gynnwys calorïau uwch nag asiantau gelling eraill. ^[7].

Atodiadau Maeth

Yn ei gyfansoddiad nid yw marmaled naturiol yn cynnwys unrhyw ychwanegion bwyd - na blasau na llifynnau. Mae lliw ac arogl y cynnyrch oherwydd ei gyfansoddiad ffrwythau neu aeron naturiol. Mae marmaled “artiffisial” yn cynnwys cemegau, gan gynnwys amrywiol E-ychwanegion bwyd - sefydlogwyr, emylsyddion, cadwolion, gwrthocsidyddion, llifynnau, blasau. Lliw llachar, arogl cyfoethog ac oes silff hir yw'r arwyddion cyntaf bod marmaled yn “artiffisial”. Po fwyaf o “E” yn y cynnyrch, y lleiaf o fudd a ddaw i'r corff.

Mae marmalêd yn gynnyrch melysion calorïau eithaf uchel. Mae ei gynnwys calorïau yn dibynnu ar faint o siwgr a'r math o gydran gelling yn ei gyfansoddiad a gall amrywio'n fawr - o 275 i 360 kcal fesul 100 g ^[8].

Technoleg cynhyrchu

Er mwyn sicrhau bod marmaled yn gynnyrch defnyddiol, dylech ymgyfarwyddo â nodweddion ei weithgynhyrchu. Mae'r broses dechnolegol ar gyfer cynhyrchu melysion naturiol yn dibynnu ar ei fath a'i rysáit. ^[9]. Gellir cynrychioli cynllun technolegol symlach ar gyfer gweithgynhyrchu danteithfwyd ffrwythau neu jeli ffrwythau fel sawl cam olynol:

1. Paratoi deunyddiau crai ffrwythau ac aeron.
2. Socian cydrannau gelling.
3. Paratoi sylfaen melys (o siwgr, ffrwctos, triagl a siwgrau eraill).
4. Berwi màs y ffrwythau (aeron) gyda chydran sy'n ffurfio jeli wedi'i socian a sylfaen siwgr.
5. Oeri'r màs jeli a'i arllwys i mewn i fowldiau.
6. Sychu, torri, chwistrellu cynhyrchion.
7. Pacio a phecynnu cynhyrchion ^[10].

Mae marmaled cnoi yn cael ei baratoi yn unol â thechnoleg sydd wedi'i haddasu ychydig. Mae'r cynnyrch jeli yn cael ei dywallt i fowldiau siâp wedi'u llenwi â starts corn. Ar ôl arllwys y marmaled i mewn i fowldiau, cânt eu hoeri am un diwrnod, ac yna eu tynnu o'r mowldiau a'u diarddel. Ar ôl glanhau o startsh, mae cynhyrchion cyfrifedig yn cael eu hanfon i'r drwm, lle cânt eu trin ag olewau naturiol i roi disgleirio iddynt.

Mae'r broses o wneud marmaled "artiffisial" ychydig yn wahanol i'r dechnoleg sy'n nodweddiadol ar gyfer gwneud melysion o gynhyrchion naturiol, ac eithrio'r cam cyntaf. Mae ffrwythau ac aeron naturiol mewn cynnyrch o'r fath yn cael eu disodli gan atchwanegiadau maethol.

Priodweddau Defnyddiol

Dim ond marmaled naturiol all ddangos priodweddau buddiol i'r corff dynol. Mae ei gydrannau naturiol yn effeithio ar y corff yn unigol, a hefyd yn cryfhau gweithredoedd ei gilydd.

Marmaled o ansawdd uchel o gynhwysion naturiol:

• yn actifadu symudedd berfeddol, sy'n lleddfu rhwymedd;
• yn amsugno tocsinau, radioniwclidau, halwynau metelau trwm, brasterau ac yn eu tynnu o'r corff ^[6];
• yn atal amsugno colesterol, yn atal datblygiad atherosglerosis;
• yn gwella gweithrediad yr afu a'r pancreas;
• yn adfer strwythur y croen, gwallt, ewinedd ^[7];
• dirlawn y corff gyda fitaminau PP a C;
• yn lleihau archwaeth, felly gellir ei ddefnyddio ar gyfer byrbryd;
• yn gwella gweithgaredd yr ymennydd;
• yn cael ychydig o effaith gwrth-iselder;
• yn lleddfu arwyddion pen mawr ysgafn.

Os yw marmaled yn cael ei baratoi ar sail agar-agar, gall hefyd fod yn ffynhonnell ïodin i'r corff, ac os yw'n seiliedig ar ffrwctos yn lle siwgr, gall fod yn gynnyrch diabetig. ^[11]. Mae bwyta marmaled naturiol o ansawdd uchel yn rheolaidd mewn symiau cyfyngedig yn helpu i wagio'r coluddion, a hefyd yn normaleiddio'r metaboledd yn y corff.

Mewn symiau cyfyngedig, gellir cynnwys marmaled naturiol hyd yn oed yn neiet pobl ar ddeiet (ac eithrio un heb garbohydradau). Mae'n arbennig o dda ei ddefnyddio ar gyfer byrbryd pan fydd y teimlad o newyn yn dod yn annioddefol. Wrth ddefnyddio marmaled yn ystod diet, rhaid cofio na ddylai uchafswm y nwyddau y gellir eu bwyta yn ystod y dydd fod yn fwy na 50 g.

Niwed posib

Er gwaethaf yr ystod eang o briodweddau defnyddiol, gall marmaled fod yn niweidiol o hyd. Yn gyntaf oll, mae'n ymwneud â faint o siwgr sydd ynddo. Mae cynnwys carbohydrad uchel marmaled yn ddrwg i ddiabetig. Yn aml ac mewn symiau mawr ni ellir ei fwyta hyd yn oed gan bobl iach a phlant: mae glwcos yn dinistrio enamel dannedd ac yn cynyddu'r llwyth ar y pancreas.

Mae’r sefyllfa’n wahanol gyda marmaled “artiffisial”. Mae'n cynnwys ychwanegion bwyd sy'n niweidiol i bawb, a hyd yn oed yn fwy felly i blant, dioddefwyr alergedd ac asthmatig. Mae'n amhosibl rhagweld sut mae hyn neu'r ychwanegyn hwnnw'n effeithio ar y corff, felly mae'n well gwrthod y driniaeth “artiffisial”. Mae ychwanegion bwyd cemegol y gellir eu hychwanegu at marmaled yn effeithio ar y corff dynol mewn gwahanol ffyrdd. ^[5]:

• ysgogi ymddangosiad adweithiau hyperergig (brech, cosi, chwyddo, pyliau o asthma);
• achosi torri'r broses dreulio (cyfog, chwydu, trymder yn yr abdomen, dolur rhydd);
• gwaethygu troethi;
• amharu ar weithgaredd cardiaidd;
• cymhlethu gwaith yr ymennydd;
• cyfrannu at dreigladau mewn celloedd germ;
• cael effaith garsinogenig.

Er mwyn peidio â chael niwed o ddanteithion blasus, dylech fod yn ofalus wrth brynu'r cynnyrch hwn. Yr opsiwn gorau yw gwneud marmaled naturiol ar eich pen eich hun.

Sut i ddewis

Wrth ddewis marmaled mewn siop, mae angen i chi dalu sylw i gyflwr y pecynnu, y label ac ymddangosiad y cynhyrchion. ^[12]. Mae'n well rhoi blaenoriaeth i marmaled mewn pecynnau tryloyw unigol: mae'n haws dod yn gyfarwydd â chyfansoddiad y cynnyrch, y gwneuthurwr, y dyddiad dod i ben, a hefyd gwerthuso ei ymddangosiad. Rhaid i'r pecyn fod yn lân, yn gyfan, wedi'i selio.

Rhaid i'r pecyn gael label gyda gwybodaeth lawn am y cynnyrch (cyfansoddiad, amodau ac oes silff) a'i wneuthurwr.

Mae angen rhoi sylw hefyd i rai o nodweddion organoleptig y danteithfwyd:

1. Mae'r ffurflen. Rhaid i gynhyrchion fod o'r un siâp, heb olion cacennau, dadffurfiad na thoddi. Mewn golygfeydd amlhaenog, dylai pob haen fod yn weladwy iawn.
2. Lliw. Mae'n well prynu cynnyrch o liw cymedrol neu hyd yn oed lliw golau.
3. Arwyneb. Rhaid i ymddangosiad wyneb y cynnyrch gyfateb i'w hymddangosiad. Os mai gummies ydyw, dylai'r wyneb fod yn sgleiniog. Os yw hwn yn gynnyrch â thaenelliad, dylai'r taenelliad gadw at ei wyneb.
4. Cysondeb. Os yw'r pecyn yn caniatáu, gallwch chi gyffwrdd â'r marmaled trwyddo: dylai fod yn feddal, ond yn elastig, ar ôl ei wasgu dylai adfer ei siâp.

Dylech hefyd roi sylw i amodau storio losin. Ni ddylai ei dymheredd storio fod yn fwy na 18 ° C, ac ni ddylai lleithder cymharol yr aer fod yn fwy na 80%. Ni ddylai blychau o marmaled fod yn agored i olau haul uniongyrchol. Ni chaniateir gosod danteithion wrth ymyl bwydydd gwlyb neu arogli cryf (pysgod, sbeisys).

Cyn prynu, mae angen i chi wirio'r dyddiadau dod i ben. Mae marmaled wedi'i haenu a'i wneud ar sail pectin ac agar-agar yn cael ei storio am ddim mwy na 3 mis. Os yw marmaled yn cynnwys agaroid a furcellaran, nid yw ei oes silff yn fwy na 1,5 mis. Mewn achos o dorri amodau storio, mae'r oes silff yn cael ei leihau'n sylweddol.

Sut i goginio

Er mwyn gwneud y danteithfwyd yn ffres ac yn iach, gallwch chi ei goginio'ch hun gartref. Nid yw'n anodd ei goginio, tra gall pob gwraig tŷ wneud newidiadau i unrhyw rysáit at ei chwaeth.

marmaled lemwn

Er mwyn ei baratoi, bydd angen dŵr (2 l), 4 lemon a siwgr (4 cwpan). Dylid torri lemonau yn dafelli a thynnu hadau oddi arnynt. Yn yr achos hwn, mae angen lapio'r hadau mewn rhwyllen: byddant yn dod yn ddefnyddiol. Mae'r lemwn wedi'i osod mewn sosban, wedi'i orchuddio â siwgr, mae'r hadau'n cael eu rhoi mewn rhwyllen a'u tywallt â dŵr. Gadewch ef am ddiwrnod ar dymheredd ystafell.

Ddiwrnod yn ddiweddarach, rhoddir y sosban ar dân a'i ferwi ar ôl berwi dros wres isel am 50 munud. Rhaid tynnu ewyn sy'n ymddangos ar yr wyneb yn rheolaidd. Ystyrir bod marmaled yn barod pan fydd diferyn o'r cymysgedd yn cadarnhau ar blât oer. Arllwyswch i mewn i fowldiau, oeri.

danteithion mafon

Ar gyfer y marmaled hwn, rydym yn cymryd 1,5 kg o siwgr a mafon. Mwydwch lwy fwrdd o gelatin mewn dŵr. Rhaid lladd mafon yn gyntaf gyda chymysgydd a'i rwbio trwy ridyll mân i gael gwared ar yr hadau. Mae piwrî mafon yn cael ei drosglwyddo i sosban, ychwanegir gelatin, ei ddwyn i ferwi, yna ei gymysgu â siwgr a'i ferwi, gan droi'n gyson, nes ei dewychu. Mae'r cynnyrch gorffenedig yn cael ei arllwys i mewn i gynhwysydd. Ar ôl oeri, torrwch a chwistrellwch siwgr powdr.

Heddiw, mae marmaled yn cael ei werthu ym mhob siop crwst. Wrth ei brynu, dylech roi blaenoriaeth nid i bris neu ymddangosiad llachar, ond i'r fersiwn fwyaf naturiol o'r cynnyrch. Mae'r danteithion iach a blasus hwn yn hawdd i'w wneud gartref. Yna bydd yn cael ei warantu naturiol. Prynwch neu coginiwch – y dant melys sydd i benderfynu. Y prif beth yw peidio â chamddefnyddio ei faint: yn lle budd-dal, gall marmaled fod yn niweidiol.

Ffynonellau