Gellir storio madarch wedi'u piclo wedi'u coginio'n iawn am ddwy flynedd neu fwy. Dim ond jariau gyda phicls y dylid eu gosod mewn ystafell dywyll a heb fod yn rhy gynnes.

Mewn egwyddor, mae bron unrhyw fadarch bwytadwy yn addas ar gyfer piclo, ond yn fwyaf aml defnyddir y mathau hynny na ellir, am ryw reswm, eu cadw mewn ffordd arall (er enghraifft, wedi'u rhewi neu eu sychu). Fel arfer mae madarch hedfan, madarch menyn ac, wrth gwrs, madarch yn cael eu rholio i mewn i jariau, er y gellir rhewi'r olaf. Dim ond sianterelles nad ydynt yn goddef piclo - maent yn dod yn laswelltog eu blas a hyd yn oed yn debyg i glwt.

Sut i biclo rhoddion y goedwig? Mae'n eithaf syml: coginio nes ei fod wedi'i goginio'n llawn, arllwys heli, ychwanegu sbeisys i flasu, ei roi mewn cynhwysydd wedi'i sterileiddio a rholio'r caead i fyny.

Wrth biclo, mae'n bwysig bod rhai mathau o fadarch yn cael eu paratoi gan ddilyn rhai rheolau:

  • Os yw'r madarch yn fach, maent wedi'u piclo'n gyfan, dim ond rhan isaf y goes y mae angen i chi ei dorri;
  • Mae madarch mawr yn ystod piclo, fel rheol, yn cael eu torri'n 3-4 rhan;
  • Yn achos madarch boletus a porcini, rhaid marinogi'r coesau ar wahân i'r hetiau;
  • Piliwch y croen i ffwrdd cyn piclo;
  • Mae Valui yn cael eu socian am sawl awr cyn coginio.

Cam cyntaf: didoli madarch. Yn gyntaf, mae angen didoli madarch i wahanol fathau, oherwydd, fel y nodwyd uchod, mae angen paratoi madarch gwahanol ar gyfer piclo mewn gwahanol ffyrdd. Hefyd, ni allwch ferwi a phiclo rhai madarch gyda'i gilydd - mae'n well gwneud hyn ar wahân yn ôl math.

Ni allwch goginio cnau menyn ynghyd â madarch aethnenni, oherwydd. bydd y cyntaf yn tywyllu ac yn dod yn anneniadol. Ni ellir coginio madarch Boletus gyda madarch porcini a madarch aethnenni, oherwydd. gallant gael eu treulio, a gwyn a boletus - heb eu coginio'n ddigonol.

Ail gam: socian. Er mwyn ei gwneud hi'n haws, yn fwy trylwyr ac yn haws glanhau'r madarch o faw a malurion, mae'n well eu socian mewn dŵr oer am ychydig, gellir halltu'r dŵr hwn hefyd - bydd popeth diangen ar ei hôl hi hyd yn oed yn well, bydd yn arnofio.

Peidiwch â chadw madarch mewn dŵr am amser hir - gallant amsugno gormod o ddŵr.

Y trydydd cam: paratoi. Nesaf, mae'r madarch wedi'u golchi yn cael eu paratoi yn unol â'r argymhellion: mae rhai yn cael eu torri, mae eraill yn cael eu glanhau, mae coesau eraill yn cael eu torri i ffwrdd, ac ati.

Pedwerydd cam: berwi a marinogi. Argymhellir berwi unrhyw fadarch cyn piclo, bydd hyn yn dileu'r risg o wenwyno ac yn gwarantu na fydd y darn gwaith yn dirywio, ond mae dau opsiwn: berwi rhagarweiniol ac nid berwi rhagarweiniol. Y dull heb ferwi rhagarweiniol yw bod madarch yn cael eu rhoi mewn dŵr hallt berwedig, y mae finegr hefyd yn cael ei ychwanegu ato, ei ferwi ac yna ei sesno â sbeisys a'i farinadu yn yr un dŵr. Mae'r dull cyn-berwi yn cynnwys y ffaith bod madarch yn cael eu berwi gyntaf mewn dŵr hallt (1 llwy fwrdd o halen fesul 2 litr o ddŵr) nes eu bod wedi'u coginio, yna eu sychu, eu hoeri, eu rhoi mewn jariau a'u tywallt â marinâd wedi'i oeri ymlaen llaw.

Gyda'r dull heb ferwi rhagarweiniol, mae angen berwi madarch am wahanol adegau yn dibynnu ar eu math, mae'r amser yn cael ei gyfrif o'r eiliad y mae'r madarch yn cael ei roi mewn dŵr berw yn berwi eto: madarch â mwydion trwchus (champignons, boletus, porcini, ac ati. ) yn cael eu berwi am 20-25 munud, coesau boletus a gwyn - 15-20 munud, madarch mêl a chanterelles - 25-30 munud, 10-15 munud coginio madarch, boletus a boletus.

Bydd angen: ar gyfer 1 kg o fadarch 2/3 cwpan o finegr 8% a 1/3 cwpan o ddŵr, 1 llwy fwrdd. halen, sbeisys - 5 pys o sbeis, 1 llwy de. sinamon, 1 llwy de o siwgr, ewin, dail llawryf.

Sut i biclo unrhyw fadarch heb ferwi. Paratowch y madarch yn unol â'r argymhellion ar gyfer y math, dewch â dŵr gyda finegr a halen i ferwi mewn sosban, trochwch y madarch ynddo a dewch i ferwi. Ar ôl berwi, coginio'r madarch nes yn feddal.

Gallwch hefyd benderfynu bod y madarch yn barod gan yr arwydd hwn: mae'r madarch gorffenedig yn suddo i waelod y sosban, ac mae'r cawl yn dod yn dryloyw.

3-5 munud cyn i'r madarch fod yn barod, mae angen i chi ychwanegu'r holl sbeisys, yna caiff y sosban ei dynnu o'r stôf, mae popeth yn oeri ac yn cael ei osod mewn jariau wedi'u sterileiddio. Yna mae angen i chi arllwys ychydig o olew llysiau i'r jariau a'u corcio â chaeadau plastig wedi'u sterileiddio.

Peidiwch byth â rholio madarch wedi'u piclo â chaeadau metel - nid yw arbenigwyr yn argymell gwneud hyn oherwydd y risg o botwliaeth.

Bydd angen: ar gyfer 1 litr o ddŵr 60 g o halen, 10 corn pupur du, 5 ewin a dail llawryf, anis seren, sinamon, garlleg, 40 ml o asid asetig 80%.

Sut i biclo madarch wedi'u berwi. Mae angen paratoi madarch a'u berwi mewn dŵr hallt (2 lwy fwrdd o halen fesul litr o ddŵr) nes eu bod yn feddal, eu rhoi mewn colandr, yna eu rhoi mewn jariau wedi'u sterileiddio. Ar ôl cyfuno'r holl gynhwysion a nodir yn y rysáit, ac eithrio finegr, mae angen i chi eu berwi ar ôl eu berwi am hanner awr ar ferw isel, yna mae'r marinâd yn cael ei oeri, mae finegr yn cael ei dywallt iddo, mae madarch yn cael ei dywallt â marinâd, ychydig o lysiau. mae olew yn cael ei dywallt i bob jar ar ei ben, wedi'i orchuddio â chaeadau plastig wedi'u berwi a chaiff y madarch eu tynnu'n oer i'w storio.

Gorau oll, mae marinâd o'r fath yn addas ar gyfer menyn, madarch a russula.

Bydd angen: 700g o fadarch, 5-7 blagur ewin, 3 dail llawryf, 2-3 sbrigyn o deim ffres / oregano / marjoram / sawrus / persli / seleri / dail basil, 1 winwnsyn, 0,75 cwpanaid o ddŵr, 1/ 3 cwpan o finegr gwin gwyn, 1 llwy fwrdd. halen môr, 1,5 llwy de o bys allspice.

Mae'n dda didoli, glanhau, rinsio'r madarch â dŵr oer, gadael y rhai bach yn gyfan, torri'r rhai mawr, torri'r winwnsyn yn fân, rhowch y llysiau gwyrdd wedi'u golchi ar waelod y jar wedi'i sterileiddio. Cyfunwch y madarch a'r holl gynhwysion, ac eithrio llysiau gwyrdd, mewn sosban, dewch â berw, lleihau'r gwres i isel, mudferwi am 15 munud arall, yna gadewch i oeri ychydig. Arllwyswch y madarch gyda marinâd i mewn i jar, gadewch i oeri, caewch gyda chaead neilon, rhowch yn yr oerfel i'w storio.

Gadael ymateb