Mae madarch sych yn cadw eu blas a'u harogl yn berffaith tan y tymor nesaf ac ar yr un pryd yn cymryd ychydig o le.
Fodd bynnag, ni ellir sychu pob madarch bwytadwy. Mae llawer o fadarch agarig yn cynnwys chwerwder nad yw'n diflannu yn ystod y broses sychu. Nid yw madarch o'r fath yn addas i'w sychu.
Mae madarch ffres, cryf, iach, heb ei niweidio gan fwydod, yn cael eu dewis i'w sychu.
Os yn bosibl, mae'n well dewis rhai mathau o fadarch i'w sychu: boletus, boletus, llinellau, morels ac, wrth gwrs, madarch porcini. Cyn sychu, rhaid prosesu madarch mewn ffordd benodol. Yn gyntaf, maent yn cael eu glanhau'n drylwyr o faw a thywod. Yna mae'r madarch yn cael eu torri'n blatiau tenau i'w sychu. Ar yr un pryd, mae'n cael ei wahardd yn llwyr i socian madarch mewn dŵr!
Gellir sychu mewn sawl ffordd: ger y stôf, yn y popty neu mewn golau haul uniongyrchol, wedi'i danio ar edau neu wedi'i osod ar ddalen pobi wedi'i leinio ymlaen llaw â phapur memrwn. Dylid pacio madarch parod mewn bagiau brethyn a'u storio mewn man sydd wedi'i ddiogelu rhag lleithder a golau.
Mewn jariau, blychau, bagiau plastig a chynwysyddion eraill lle nad yw aer yn mynd heibio, ni fydd madarch sych yn cael eu defnyddio'n gyflym iawn. Ac mae'n well defnyddio madarch o'r fath ar gyfer gwneud cawl persawrus.
Er mwyn osgoi halogiad, mae'n well sychu'r madarch ar ddyfeisiadau arbennig: rhidyllau, rhwyllau, blethi wedi'u gosod ar edau neu ar binnau wedi'u gosod ar raciau pren neu ar nodwyddau sychwr madarch.
Ystyrir madarch yn sych os ydynt yn teimlo'n sych i'r cyffwrdd, yn ysgafn, yn plygu ychydig, ac yn torri gyda rhywfaint o ymdrech. Mae blas ac arogl madarch wedi'u sychu'n dda yn debyg i rai ffres. Mae “cynnyrch” madarch sych ar gyfartaledd yn 10-14% yn ôl pwysau rhai amrwd wedi'u plicio. Felly, allan o 10 kg o fadarch ffres, dim ond 1-1,4 kg o fadarch sych a geir.
Yn y ffwrn, gallwch chi sychu'r holl fadarch tiwbaidd ac agarig, ffyngau tinder. Ni allwch sychu morels yn y popty.
Wrth sychu yn y popty, mae'r madarch yn cael eu gosod mewn haen denau ar griliau parod neu wedi'u gwneud yn arbennig, wedi'u gosod yn lle taflenni pobi cyffredin. Dylai'r tymheredd yn y popty fod rhwng 60-70 ° C, ac er mwyn i'r aer gylchredeg ynddo'n gyson, dylid cadw'r drws yn gilagored. Wrth i'r madarch sychu, mae'r gratiau'n cael eu gwrthdroi o'r top i'r gwaelod.
Mewn lleoliadau trefol ac ar gyfer bwyd modern, mae'n debyg mai'r dull hwn o sychu madarch yw'r mwyaf cyffredin a syml: mae ffyrnau (a gratiau ynddynt) ym mhob cartref. Os nad oes llawer o gratiau (neu os nad oes unrhyw rai, mae'n digwydd), yna gallwch chi wneud 2-3 grat yn annibynnol yn ôl maint y popty fel y gellir eu gosod yn lle taflenni pobi. Gellir gwneud delltau o unrhyw rwyll wifrog rhwyll fawr.
Gallwch hefyd ddefnyddio taflenni pobi os nad oes gennych raciau gwifren. Mae madarch yn cael eu dewis yn ôl maint (mae rhai mawr yn cael eu torri'n ddarnau) a'u gosod ar daflenni pobi. Yn yr achos hwn, ni ddylai'r madarch ddod i gysylltiad â'i gilydd, ac yn y popty mae angen sicrhau cylchrediad aer (agorwch y drws ajar).
Yn gyntaf, mae'r madarch yn cael eu sychu ar dymheredd o 45 ° C. Ar dymheredd cychwynnol uwch, mae sylweddau protein yn cael eu rhyddhau ar wyneb y madarch ac yna'n sychu, sy'n gwaethygu'r cwrs sychu ymhellach ac yn rhoi lliw tywyll i'r madarch. Mae madarch ar yr un pryd yn dod mor feddal fel ei bod yn amhosibl eu defnyddio ar gyfer bwyd. Dim ond ar ôl i wyneb y madarch sychu a rhoi'r gorau i lynu, gellir codi'r tymheredd i 75-80 ° C.
Ni ellir pennu hyd cyn-sychu a sychu madarch yn union. Os yw'r capiau a'r platiau madarch yr un maint, maent yn sychu ar yr un pryd. Mae madarch sych yn cael eu tynnu, ac mae'r gweddill yn cael eu sychu, gan eu troi drosodd o bryd i'w gilydd.
Mae madarch sych yn amsugno lleithder o'r aer amgylchynol yn dda iawn (yn enwedig os cânt eu paratoi ar ffurf powdr madarch), yn hawdd dod yn llaith ac yn llwydo. Yn ogystal, maent yn amsugno arogleuon tramor yn gyflym. Felly, dylid storio madarch sych mewn mannau sych, wedi'u hawyru'n dda, ac yn bennaf oll mewn bagiau atal lleithder neu mewn jariau gwydr neu fetel sydd wedi'u cau'n dynn. Gellir storio madarch sych hefyd mewn bagiau rhwyllen neu lliain, ond, yn llym, mewn man wedi'i awyru'n dda ac ar wahân i gynhyrchion sydd ag arogl cryf.
Os bydd y madarch yn mynd yn wlyb am ryw reswm, dylid eu datrys a'u sychu.
Er mwyn cadw madarch am amser hir, mae'n fwy cyfleus gosod y madarch yn syth ar ôl sychu (tra'u bod yn dal i gadw eu breuder a'u gwres) mewn jariau gwydr wedi'u selio'n hermetig. Mae banciau'n cael eu sterileiddio ar dymheredd o 90 ° C: hanner litr - am 40 munud, litr - 50 munud.
I sugno aer allan o ganiau, gallwch ddefnyddio'r dull canlynol. Mae ychydig o alcohol yn cael ei dywallt ar wyneb mewnol y caead, mae'n cael ei oleuo ac mae'r jar ar gau ar unwaith. Wrth losgi alcohol, mae bron yr holl ocsigen yn y jar yn cael ei fwyta, ac o ganlyniad ni fydd y madarch yn llwydo, hyd yn oed os nad ydynt wedi'u sychu'n ddigon a'u bod yn cael eu gosod mewn ystafell llaith.
Cyn coginio bwyd oddi wrthynt, mae madarch yn cael eu golchi â brwsh, glanhau llwch a baw, a'u tywallt am sawl awr gyda dŵr i chwyddo, ac yna eu berwi yn yr un dŵr.
Mae hyd yn oed yn well socian madarch sych mewn llaeth neu laeth wedi'i gymysgu â dŵr. Dylid golchi madarch sydd wedi'u duo wrth sychu'n dda cyn eu rhoi yn y cawl fel nad ydynt yn rhoi lliw du i'r cawl. Mae decoction o madarch morel yn cael ei arllwys allan heb geisio; mewn achosion eraill, caiff ei adael i setlo tywod posibl, ei hidlo a'i ddefnyddio i wneud cawl, sawsiau neu grefi.