Cynnwys
Ni waeth pa mor rhodresgar y mae'n swnio, ond hanes yw ein popeth ni. Os nad oes gan gymdeithas hanes cyffredin, yna nid yw'n gymdeithas o gwbl. Mae proffesiwn bartender hefyd yn dibynnu ar hanes, oherwydd nid yw clasuron bartending yn ddim ond amlygiad o hanes hir o ddatblygiad diwylliant alcohol. Heddiw ar therumdiary.ru dywedaf wrthych am bartenders chwedlonol y ganrif ddiwethaf. Canrifoedd, pan, mewn gwirionedd, y diwylliant hwn ei eni. Canrifoedd o glasuron bartending. Mae’r bois hyn eisoes wedi gwneud eu henwau mewn hanes, sy’n golygu eu bod yn rhan o unrhyw gymdeithas lle mae diwylliant alcohol yn cael ei groesawu, hynny yw, o gwbl.
Y personoliaethau mwyaf arwyddocaol yn y diwydiant bar
Wel, rhai bartenders chwedlonol eisoes wedi'u harysgrifio yn y Beibl bartenders, sy'n cael ei ddiweddaru'n gyson ag enwau newydd. Dechreuaf gyda'r rhai a ddechreuodd gwlt y bartender.
Frank Meyer
Mae'r Awstria yn epitome chwedl. Ef sy'n dad i naws seicolegol yng ngwaith bartender. Aeth ei eiriau i lawr mewn hanes:Rhaid i'r bartender fod yn fferyllydd, ffisiolegydd a seicolegydd“. Adeiladodd ei yrfa yng Ngwesty chwedlonol y Ritz Ffrengig, gan weithio yn y bar Cambon. Yr 20au oedd hi, blynyddoedd euraidd coctels. Ei foch cwta oedd holl fohemia Ffrainc hyd ei farwolaeth ym 1947.
Mae ei Bee's Knees a choctels Royal Highball wedi goroesi ar ffurf addasedig hyd heddiw. Ei gleientiaid oedd brenhinoedd a thywysogion, tywysogion Rwsiaidd a channoedd o Yankees a hwyliodd i Ffrainc yn unig i gymryd diod o ddwylo Frank. Ef yw awdur y llyfr unigryw “The Artistry of Mixing Drinks” (The Art of Mixing Drinks), a gyhoeddwyd mewn argraffiad cymedrol o 1300 o lyfrau. Ar gyfer y llyfrau hyn mae brwydr ffyrnig mewn arwerthiannau rhwng bartenders ledled y byd.
Ribalaiga Cyson
Constante yw'r consuriwr, Constante yw brenin y coctels ac, yn olaf, Constante yw arglwydd y Daiquiri. Roedd y Catalan yn gweithio yn y bar Florida, a oedd wedi'i leoli yng Nghiwba. Yma y casglodd y beau monde o bedwar ban byd er mwyn blasu “daiquirioddi wrth Constante ei hun. Diolch i'w rinweddau proffesiynol a'r gallu i baratoi'r Frozen Daiquiri dyfeisgar, daeth Constante yn berchennog y bar yn 1918, a chafodd ei ailenwi'n Floridita ym 1940. Bu farw Ribalaiga yn anterth ei boblogrwydd ym 1952.
Harry Johnson
Yn rhyfedd iawn, ychydig a wyddys am y bartender hwn, a adawodd ôl eithaf diriaethol ar hanes. Cafodd ei eni yn 1843 yn Koningsberg (Kalningrad heddiw). Bu Harry yn gweithio yn San Francisco ac yna agorodd un o fariau enwocaf America ar y pryd yn Chicago. Ond yn 1871, ysgubodd tanau ofnadwy trwy y ddinas, y rhai a losgodd ei bar i lawr. O ganlyniad, gorfodwyd Harry Johnson i ddechrau bywyd newydd a dechreuodd trwy weithio yng ngwestai crand y byd, yn arbennig, gwestai yn Ewrop. Dechreuodd ddysgu cyfrinachau cymysgu diodydd. Ar gyfer bartenders ledled y byd, daeth yn fodel o gynrychiolydd delfrydol ei broffesiwn.
Oherwydd ei weithgareddau addysgu, cafodd y llysenw “Dean”. Mae'n hysbys bod Harry ym 1869 wedi dod yn Bencampwr wrth baratoi coctels yn yr Unol Daleithiau.
Rhoddir ei holl wybodaeth yn y llyfr “Harry Johnson's Bartender's Manual” (Harry Johnson's Bartender's Manual). Mae'r llyfr hwn yn cael ei gydnabod fel y greadigaeth fwyaf arwyddocaol sydd wedi'i chreu ar gyfer bar proffesiynol. Yn rhyfedd ddigon, ond cyngor Harry Johnson sy'n berthnasol hyd heddiw.
Jerry Thomas (Jeremeia P Thomas)
Dyma fe, tad y diwydiant barteinio. Ar sail teilyngdod, cafodd y llysenw “Professor”. Roedd yn un o'r cymysgwyr cyntaf ac yn enwog yn waeth na'r Arlywydd Grant ei hun, a driniodd Jerry i sigâr ar gyfer ei goctel chwedlonol, y byddaf yn ysgrifennu amdano isod. Thomas yn gweithio yn San Francisco, yn y Western Hotel, a derbyniodd $400 y mis am ei waith, yr hwn oedd y pryd hyny yn rhagori ar gyflog Is-lywydd America (ac yr wyf yn ei ddymuno gymaint). Ganed Jerry ym 1825. Yn 20 oed, dechreuodd ei yrfa fel bartender yn ei dref enedigol, New Haven. Symudodd i San Francisco yn 1849, lle y bu'n hwylio ar ôl crwydro'n hir ar y môr fel morwr.
Ar ôl gweithio mewn mwynglawdd aur, enillodd ei far cyntaf gartref, ac yna agorodd sefydliadau yn Efrog Newydd a New Orleans. Yn Liberty City, bu'n gweithio yn y bar mwyaf mawreddog ar yr arfordir dwyreiniol, y Metropolitan. Ac ar Broadway, ef oedd â gofal y bar chwedlonol Rhif 1239. O 1859, teithiodd Jerry o amgylch Ewrop, gan ddod â'i set bartender arian chwedlonol.
Ym 1862, cyhoeddodd Thomas How to Mix Drinks neu The Bon-Vivant's Companion, lle disgrifiodd hanfodion cymysgeddeg ar y pryd. Ym 1872 cyhoeddwyd dilyniant i'r llyfr hwn, The Bartender's Guide or How to Mix All Maths of Plain and Fancy Drinks .
O ffeithiau hwyliog: tra'n gweithio ym mwyty Eldorado yn San Francisco, meddwi Jerry ar gang o gangsters a dorrodd i mewn i'r bwyty i ladrata a lladrad. Nid oedd Jerry ar ei golled a chynigiodd ddiod iddynt, ond nid oeddent ar eu colled ychwaith - cymerasant ef ac yfasant, a wnaeth iddynt ddideimlad ac o ganlyniad ildio i'r heddlu. Dyma gyfryw yma efe, “ Professor. Yn yr un bwyty, maent yn dyfeisio coctel Blazer glas (Blue Blazer), sydd heddiw ychydig o leoedd i roi cynnig arnynt.
Mae'r rysáit coctel yn syml, ond yn anodd ei baratoi:
- Tâp scotch 60 ml
- dwy lwyaid o siwgr
- 60 ml o ddŵr poeth (yn berwi'n syth)
- twist croen lemwn
O'r seigiau mae angen mwg cwrw a 2 gwpan metel.
Mae angen cynhesu'r cwpanau haearn, arllwys dŵr berwedig i mewn i un, a thâp scotch i'r ail. Mae angen rhoi wisgi ar dân ac arllwys y ddau hylif sawl gwaith rhwng cwpanau. Yna rydyn ni'n diffodd y fflam, yn arllwys siwgr iddo a'i arllwys i mewn i mwg cwrw, ei addurno a mynd =).
Daeth dilynwyr Jerry o'r coctel hwn yno, iddo newid y modd y gweinir y ddiod trwy ychwanegu cynhwysyn cyfrinachol - minws 10 gradd o dymheredd y tu allan. Ers hynny Blazer glas daeth yn ddim ond coctel gaeaf.
Giuseppe Cypriani
Gweithiodd yn Fenis yn y bar Harry, lle cyfansoddodd goctel Bellini yn llwyddiannus ym 1943, a ddaeth yn glasur ymhlith y clasuron. Byddwch yn synnu, ond carpaccio yw ei greadigaeth hefyd. Ymwelodd Hemingway, y Rothschilds, Maugham a llawer o rai eraill â'i Harry's Bar, ac ymwelodd y Tywysog Charles a'r Arglwyddes Dee â'i far hefyd.
Fernand Petio
Yn yr 20au, dechreuodd coctel rhyfedd gylchredeg o amgylch Paris - cymysgedd o fodca 50:50 gyda sudd tomato. Ie, ie, dyma'r un chwedlonol Bloody Mary ac fe'i dyfeisiwyd gan Petio. Digwyddodd yn y bar Efrog Newydd, a oedd wedi'i leoli ym Mharis. Nid oedd y Ffrancwyr yn gwerthfawrogi Bloody Mary, ond roedd y Yankees yn llawer mwy cyfeillgar. Ym 1934, roedd Cipriani eisoes yn ninas Efrog Newydd, yn gweithio ym mar King Call. Yno y dechreuodd y Fair Waedlyd ennill momentwm. Enw cyntaf y coctel yw Red Snapper (Red Snapper), ond fe wnaeth un o'r ymwelwyr bar yn ddamweiniol alw'r ddiod yn enw modern ac fe lynodd wrtho.
Heddiw mae yna lawer o amrywiadau o Bloody Mary a byddaf yn siarad am y coctel hwn mewn erthyglau yn y dyfodol.
Johnny Brooks
Y boi hwn oedd y cyntaf i oroesi mewn croen lemwn martini, a ydych chi'n gwybod beth mae hynny'n ei olygu? Mae hyn yn golygu bod Brooks wedi dod yn un o gyd-awduron y coctel Martini chwedlonol, y mae'n rhaid i bob bartender ei baratoi'n gywir. Byddaf yn siarad am y coctel yn ddiweddarach, efallai hyd yn oed gyda Bloody Mary =). Roedd Johnny yn gweithio ym mar y Stork Club yn Efrog Newydd, lle roedd yr un meddwyn Hemingway, Kennedy ei hun a'i wraig, a bron pob un o'r Roosevelts yfed yn gollwng yn rheolaidd.
Ychydig eiriau am le ei waith. Hyd yn oed mewn cyfraith sych, roedd y diodydd mwyaf coeth yn cael eu gweini wrth gownter y bar. Roedd cadwyn aur 14-carat yn hongian wrth y fynedfa, a balwnau wedi'u llenwi â nodiadau yn disgyn o'r nenfwd ar Nos Galan. Roedd gwobrau amrywiol wedi'u harysgrifio yn y nodiadau, hyd at gar moethus. Fel hyn y bu, bar yr Aist.
Wel, dyma'r bois wnaeth wneud clasuron bar. Wrth gwrs, dim ond ychydig yw'r rhain, a byddaf yn dal i ysgrifennu am chwedlau o'r fath gyda phleser mawr. Diolch am eich sylw. Darllenwch, dysgwch, gwnewch sylwadau ar therumdiary.ru a thanysgrifiwch i ddiweddariadau e-bost!