Coginio Lithwaneg

Cyfoethog, mireinio, gwreiddiol. Rhoddir lle arbennig ynddo i gynhyrchion llaeth, diolch i'r hyn y gelwir Lithwania yn rhanbarth llaeth Ewrop, yn ogystal â thatws. Mae'n anodd credu, ond y llysieuyn rydyn ni wedi arfer ag ef yma yw'r sail ar gyfer paratoi 1001 o brydau blasus. Ar ben hynny, mae rhai ohonynt yn dal i gael eu gwneud yn ôl hen ryseitiau ac fe'u gelwir yn uchafbwynt bwyd lleol, fel zeppelin. Gyda llaw, eu blas unigryw sy'n pennu lefel sgil y cogydd am flynyddoedd lawer yn Latfia.

Hanes

Mae'r sôn gyntaf am Lithwania ei hun yn dyddio'n ôl i 1009. Dechreuodd y broses o ffurfio'r wlad hon gydag uno sawl pobloedd Baltig er mwyn wynebu croesgadwyr yr Almaen. Yn ddiweddarach, sef yn y 1990fed ganrif, bu mynediad i Gymanwlad Gwlad Pwyl-Lithwania, yna goresgyniad tiroedd Lithwania gan Ymerodraeth Rwseg (digwyddodd yn yr XNUMXfed ganrif) ac, yn olaf, yr annibyniaeth hir-ddisgwyliedig yn XNUMX . Mae'n ymddangos bod llwybr datblygu mor hir wedi gadael ei ôl ar y bwyd lleol yn sicr, gan ei wneud mor debyg â phosibl i geginau ei gymdogion. Ond mewn gwirionedd, dim ond ei arallgyfeirio y gwnaeth ef, gan ychwanegu ychydig o soffistigedigrwydd a blas unigryw, diolch yr oedd bwyd Lithwaneg yn hysbys iddo ledled y byd.

Heddiw, mae gwyddonwyr yn gwahaniaethu 2 ardal mewn coginio lleol, a enwir yn unol â hynny:

1. 1 aristocrataidd, neu fwyd Hen Lithwania. Roedd yn bodoli yn y canrifoedd XIV-XVIII ac, mewn gwirionedd, roedd yn adlewyrchiad o chwaeth y bonedd. Dylid nodi bod Lithwania yn llythrennol wedi gosod ffasiwn gastronomig Ewrop yn ystod y cyfnod hwn. Daeth hefyd yn hyrwyddwr gweini byrbrydau. Cyfunodd hefyd seigiau gwreiddiol yn unig gyda rysáit gymhleth, a baratowyd yn unig o ddeunyddiau crai lleol o ansawdd uchel, gan ystyried traddodiadau gorau bwydydd Rwseg, Pwyleg, Almaeneg a Tatar. Yn eu plith: tarw wedi'i stwffio â helgig, sorcerer o Lithwania (twmplenni), cynfasau gwydd. Mae'n werth nodi bod yr olaf wedi dod yn eiddo i draddodiad coginiol y byd;
2. 2 gwerinwr, neu fwyd Novolitovskaya. Dechreuodd y broses o'i ffurfio ar ddiwedd yr XNUMXfed ganrif, pan ddiflannodd y bonedd hefyd ar ôl cwymp y Gymanwlad rhwng Gwlad Pwyl a Lithwania. Disodlwyd yr hen egwyddorion coginio gan rai newydd, yn seiliedig ar genhadon gwerinol coginio. Y prif ddeunyddiau crai ar gyfer hyn oedd llysiau, cig, llaeth, pysgod, bara rhyg. Yn unol â hynny, disodlwyd yr hen hyfrydwch a danteithion gan rai newydd - seigiau syml a chalonog gydag ychydig bach o gynhwysion a oedd bob amser wrth law.

Nodweddion

Nodweddion nodweddiadol y bwyd lleol yw:

• y ryseitiau mwyaf syml;
• nifer enfawr o gynhwysion sydd â chynnwys startsh uchel (tatws a grawnfwydydd, y paratoir prydau o bob math ohonynt);
• cariad gwirioneddol at laeth, hufen sur, caws. Mae'n ddiddorol bod yr olaf wedi dysgu coginio yma yn yr Oesoedd Canol. Ar yr un pryd, fe'u gwerthwyd yn weithredol i wledydd eraill, gan gredu bod caws go iawn yn cyfleu blas eu gwlad;
• lleiafswm o sbeisys (y mwyaf poblogaidd ymhlith y bobl leol yw cwmin a marjoram);
• defnydd eang o borc, gêm.

Y prif ffyrdd o goginio prydau Lithwaneg:

Mae bwyd modern o Lithwania yn doreth o lysiau (tatws, moron, bresych, beets), madarch, ffrwythau ac aeron, y mae'r ardal hon yn gyfoethog ynddynt oherwydd ei hinsawdd oer a llaith. Mae gan y bwyd hwn lawer yn gyffredin â bwydydd gwledydd y Dwyrain a Sgandinafia, fodd bynnag, mae wedi cadw ei wreiddioldeb ers canrifoedd lawer. Gallwch chi wirio hyn yn bersonol trwy ymgyfarwyddo â seigiau Lithwaneg traddodiadol. Roedd y rhain yn cynnwys:

Zeppelins. Twmplenni tatws gyda llenwadau o bob math. Heddiw, yn amlaf maen nhw'n rhoi caws bwthyn, cig, madarch. Cawsant eu henw o'r siâp gwreiddiol, yn atgoffa rhywun o awyrlongau Almaeneg (Zeppelin). Yn draddodiadol, mae zeppelins wedi'u ffrio hefyd yn cael eu berwi.

Vedarai. Selsig cartref wedi'i ffrio wedi'i wneud o datws a lard, sydd wedi'i stwffio â choluddion porc.

Zemaichiu (crempogau). Mae eu croen yn y cynhwysion. Fe'u paratoir o datws stwnsh gyda briwgig.

Kibinai. Pasteiod toes croyw gyda chig, madarch, llysiau, caws bwthyn, ac ati. Benthycwyd y ddysgl o'r Karaites.

Skilandis. Selsig wedi'i fygu, wrth baratoi'r stumog porc gyda briwgig.

Kugelis. Caserol tatws gyda lard, caws bwthyn neu gyw iâr, wedi'i weini â saws hufen sur a chraclau.

Clustiau moch. Danteithfwyd lleol sy'n cael ei fwyta gyda llysiau neu gwrw. Weithiau wedi'i weini â saws garlleg. Yn yr achos hwn, gall y clustiau eu hunain gael eu berwi, eu mygu neu eu ffrio.

Llysywen fwg.

Shalltibarshai. Cawl betys gyda kefir wedi'i weini â thatws wedi'u berwi a dil.

Cawl madarch mewn plât o fara.

Apkess Morku. Caserol moron wedi'i ferwi gyda melynwy, sinamon a siwgr.

Shakotis. Cacen anhygoel o flasus ac, gyda'i gilydd, chwilfrydedd go iawn i dwristiaid. Mae'n cael ei baratoi o siwgr, blawd ac wyau, wedi'i bobi dros dân agored gan ddefnyddio sgiwer, oherwydd mae ei ymddangosiad yn debyg i goeden Nadolig neu ddraenog. Mae danteithfwyd o'r fath yn aml yn addurno bwrdd priodas neu'n cael ei anfon adref gyda thwristiaid fel cofrodd. Y gwir yw, diolch i gynhwysion naturiol, gellir storio shakotis am hyd at chwe mis.

Cwrw “Shvyturis”. Nid yw ei ansawdd a'i flas yn israddol i Tsiec nac Almaeneg. Mae wedi cael ei fragu ers 1784 yn Klaipeda. Ynghyd ag ef, mae'r diodydd cenedlaethol yn cynnwys trwyth mêl gydag aeron Suctinis, rhyg kvass a the llysieuol lleol.