Nid yw harddwch yr Eidal yn gyfyngedig i'w phensaernïaeth fawreddog, ei hanes cyfoethog a'i hatyniadau lleol. Mae'n ymestyn i allu anhygoel Eidalwyr i greu campweithiau go iawn o'u cwmpas, nid yn unig mewn celf, ond hefyd mewn coginio.
Ac i gyd oherwydd eu bod yn ofalus iawn am y broses goginio a'r dewis o'r cynhwysion cywir. Mae cynhyrchion tymhorol bob amser yn cael eu ffafrio yma. Wedi'r cyfan, maen nhw'n ennill yn ôl eu blas a'u priodweddau defnyddiol. Gyda llaw, mae arbenigwyr coginio yn dweud mai nid yn unig hyn yw'r allwedd i lwyddiant y bwyd cenedlaethol Eidalaidd.
Mae'n hen bryd. Fe wnaethant ddysgu gwerthfawrogi blas a harddwch prydau a baratowyd yn fedrus yn ôl yn nyddiau'r Ymerodraeth Rufeinig (27 CC - 476 OC). Yna ledled y byd roedd enwogrwydd am y gwleddoedd gyda danteithion di-ri, a drefnwyd gan yr ymerawdwyr Rhufeinig. Dyna pryd y dechreuodd bwyd Eidalaidd ddod i'r amlwg. Yn ddiweddarach, cafodd ei ryseitiau eu gwella a'u hategu, pasiodd y prawf amser a'u dargyfeirio'n raddol i wledydd eraill.
O ganlyniad, yn yr 16eg ganrif, dyrchafwyd coginio yn yr Eidal i reng celf. Ar yr adeg hon, cyhoeddodd llyfrgellydd y Fatican Bartolomeo Sacchi lyfr coginio unigryw “Ar wir bleserau a lles”, yr oedd galw mawr amdano ymhlith Eidalwyr. Yn ddiweddarach cafodd ei ailargraffu 6 gwaith. Ac ar ôl ei ryddhau yn Fflorens y dechreuodd ysgolion ymddangos lle dysgwyd sgiliau coginio.
Un o nodweddion bwyd Eidalaidd yw ei ranbartholdeb. Yn hanesyddol, bu gwahaniaethau sylweddol rhwng bwydydd gogleddol a deheuol yr Eidal. Roedd y cyntaf yn gyfoethog o gyfoethog, a dyna pam y daeth yn fan geni hufen coeth a phasta wyau. Mae'r ail yn wael. Fodd bynnag, fe wnaethant ddysgu sut i goginio pasta sych a phasta, ynghyd â seigiau anhygoel o gynhwysion rhad ond maethlon. Mae llawer wedi newid ers hynny. Fodd bynnag, mae'r gwahaniaethau yn seigiau bwydydd gogleddol a deheuol yn dal i gael eu cadw mewn blas, a gyflawnir bellach gan ddefnyddio sesnin amrywiol, cynhwysion yn llai aml.
Prif gynhyrchion prydau Eidalaidd:
- Llysiau ffres - tomatos, pupurau, moron, winwns, seleri, tatws, asbaragws, zucchini. A ffrwythau - bricyll, ceirios, mefus, mafon, ciwi, ffrwythau sitrws, afalau, llus, eirin gwlanog, grawnwin, eirin;
- pysgod a bwyd môr, yn enwedig berdys ac wystrys;
- cawsiau, yn ogystal â llaeth a menyn;
- o gig maen nhw'n caru cig eidion, porc heb fraster neu ddofednod. Er bod Eidalwyr yn aml yn disodli caws;
- olew olewydd. Gwerthfawrogwyd yn fawr gan yr hen Rufeiniaid. Heddiw, weithiau mae'n cael ei ddisodli gan fraster porc. Fodd bynnag, ni ddefnyddir olew blodyn yr haul yn yr Eidal;
- perlysiau a sbeisys - basil, marjoram, saffrwm, cwmin, rhosmari, oregano, saets, garlleg;
- madarch;
- ffa;
- grawnfwydydd, ond mae'n well reis;
- cnau Ffrengig a chnau castan;
- gwin yw'r ddiod genedlaethol. Mae jwg o win yn briodoledd gorfodol yn nhabl yr Eidal.
Yn ymarferol, nid oedd gan amser unrhyw ddylanwad ar ddulliau a thraddodiadau coginio yn yr Eidal. Fel o'r blaen, mae'n well ganddyn nhw stiwio, berwi, ffrio neu bobi yma. A hefyd coginiwch y cig cyfan ar gyfer y stiw. Fel y gwnaeth cogyddion yr Ymerodraeth Rufeinig unwaith.
Gallwch chi siarad yn ddiddiwedd am fwyd Eidalaidd. Serch hynny, mae nifer o'r seigiau enwocaf a phoblogaidd yn sefyll allan ynddo, sydd bellach wedi dod yn “gerdyn galw”. Yn eu plith:
Mae Pesto yn hoff saws o Eidalwyr, wedi'i wneud â chnau basil, caws a pinwydd ffres a'i sesno ag olew olewydd. Gyda llaw, yn yr Eidal maen nhw'n hoff iawn o sawsiau, ac mae'r ryseitiau ohonyn nhw yn y cannoedd, os nad miloedd.
Pizza. Unwaith i'r dysgl hon orchfygu'r byd i gyd. Yn ei fersiwn glasurol, mae tomatos a chaws wedi'u gosod ar gacen gron denau. Mae hyn i gyd wedi'i sesno â sbeisys a'i bobi. Er mewn gwirionedd mae yna nifer enfawr o amrywiadau o ryseitiau pizza, gan gynnwys yn yr Eidal ei hun. Mae hyd yn oed y gacen yn cael ei gwneud yn denau yn ne'r wlad, ac yn drwchus yn y gogledd. Yn rhyfedd ddigon, mae gwyddonwyr yn galw Gwlad Groeg yn fan geni pizza.
Ers yr hen amser, mae'r Groegiaid wedi bod yn enwog am eu doniau pobi. Nhw oedd y cyntaf i ddechrau taenu caws ar gacennau gwastad wedi'u gwneud o does toes, gan alw'r dysgl hon yn “plakuntos”. Mae yna lawer o chwedlau yn heidio o amgylch ei greu a'i ddosbarthu. Dywed rhai ohonyn nhw fod y Groegiaid o bryd i’w gilydd wedi ychwanegu cynhwysion eraill at y gacen, gan ei galw’n “blac” yn yr achos hwn. Mae eraill yn sôn am llengfilwyr Rhufeinig a ddaeth o Balesteina ac a ddangosodd y ddysgl picea anhygoel. Roedd yn fara gwastad gyda chaws a llysiau.
Un ffordd neu'r llall, ond yn y 35ain ganrif, ymledodd pizza ledled Ewrop. Digwyddodd hyn diolch i'r morwyr Napoli. Felly enw un o'r mathau o pizza. Gyda llaw, mae hefyd wedi'i amddiffyn gan y gyfraith yn yr Eidal. Mae'n nodi maint y pizza Napoli “cywir” (hyd at XNUMX cm mewn diamedr), y math o furum, blawd, tomatos a chynhwysion eraill a ddefnyddir wrth ei baratoi. Mae gan berchnogion pizzeria sy'n cydymffurfio â'r holl ofynion hyn hawl i farcio eu llestri â marc STG arbennig, sy'n warant o ddilysrwydd rysáit glasurol.
Gyda llaw, yn yr Eidal, yn ogystal â pizza, gallwch hefyd ddod o hyd i ddysgl o'r enw “pizzaioli”. Dyma'r term a ddefnyddir gan feistri sy'n gwybod cyfrinachau hynafol coginio.
Gludo. Dysgl sydd hefyd yn gysylltiedig â'r Eidal.
Risotto. Wrth ei baratoi, mae reis wedi'i stiwio mewn cawl gyda gwin ac ychwanegir madarch, llysiau neu fwyd môr.
Ravioli. Maent yn debyg i'n ymddangosiad twmplenni, ond yn wahanol o ran llenwadau. Yn ogystal â chig yn yr Eidal, maen nhw'n rhoi pysgod, cawsiau, bwyd môr, caws bwthyn, llysiau.
Lasagna. Dysgl sy'n cynnwys sawl haen o does, briwgig, saws a chaws.
Caprese. Un o'r saladau poblogaidd a wneir gyda thomatos, caws mozzarella, olew olewydd a basil.
Gnocchi. Dumplings o semolina neu raeanau tatws.
Polenta. Uwd blawd corn.
Opsiwn arall ar gyfer polenta.
Minestrone. Cawl llysiau gyda phasta.
Carpaccio. Sleisys o bysgod neu gig amrwd mewn olew olewydd a sudd lemwn.
Opsiwn arall ar gyfer carpaccio.
Pancetta. Dysgl wedi'i gwneud o fol porc wedi'i sychu mewn halen a sbeisys.
Frittata. Omelet llysiau wedi'u pobi.
Bruschetta. Croutons gyda chaws a llysiau.
Grissini a ciabatta. Breadsticks a byns rhyngosod sydd wedi eu pobi ers yr XNUMXfed ganrif.
Yn Chiabat.
Cwci. Craciwr.
Tiramisu. Pwdin wedi'i seilio ar gaws a choffi mascarpone.
Mae bwyd Eidalaidd yn anhygoel o amrywiol. Ond ei unigrywiaeth yw nad yw Eidalwyr byth yn sefyll yn eu hunfan, yn dyfeisio neu'n benthyca rhywbeth newydd. Ac nid yn unig cogyddion, ond hefyd bobl gyffredin sydd am gyfrannu at hanes datblygiad celfyddydau coginio eu gwlad. Felly, er enghraifft, crëwyd ein hoff hufen iâ hefyd gan bensaer Eidalaidd yn ôl proffesiwn.
Ac mae bwyd Eidalaidd hefyd yn cael ei ystyried yn un o'r rhai iachaf. Mae'n awgrymu ychydig iawn o driniaeth wres wrth goginio a defnyddio cynhyrchion o ansawdd uchel yn unig. Yn ddelfrydol, amrywiaeth o lysiau a ffrwythau. Maent hefyd yn hoffi pasta gwenith caled gyda lleiafswm o galorïau a braster. Yn ogystal, defnyddir sesnin yn eang yn yr Eidal.
Yr holl amrywiaeth hwn yw uchafbwynt bwyd yr Eidal. Fodd bynnag, yn ogystal â chyfrinach iechyd a hirhoedledd rhagorol Eidalwyr. Ar gyfartaledd, mae menywod yn byw yma hyd at 85 mlynedd, a dynion - hyd at 80. Yn yr Eidal, yn ymarferol nid ydyn nhw'n ysmygu ac nid ydyn nhw'n yfed alcohol cryf, ac eithrio gwin yn gymedrol. Felly, dim ond 10% o'r Eidalwyr sy'n ordew.
Fodd bynnag, mae gwyddonwyr yn esbonio'r niferoedd hyn nid yn gymaint yn ôl priodweddau defnyddiol bwyd Eidalaidd ag awydd yr Eidalwyr eu hunain i fyw bywyd hir ac iach.
Yn seiliedig ar ddeunyddiau Lluniau Cwl Gwych