Cynnwys
Mae'r barbeciw a'r tymor picnic awyr agored yn cychwyn yn fuan. A ffrio siarcol yw un o'r ffyrdd i baratoi bwyd. Rydym eisoes wedi gwneud detholiad o'r marinadau mwyaf blasus ar gyfer cig, pysgod a llysiau.
Mae unrhyw goginio, o safbwynt gwyddonwyr, yn adwaith cemegol. Yn y broses o grilio, mae proses hylosgi yn digwydd, pan fydd llawer iawn o sylweddau defnyddiol a niweidiol yn cael eu rhyddhau. Mae blas olaf y ddysgl yn dibynnu i raddau helaeth ar hyn. Dyma ychydig o reolau y gallwch eu defnyddio i wella blas cynhwysion.
Amnewidion trydan a nwy
Mae gril nwy neu drydan yn offeryn cyfleus i'r rhai nad ydyn nhw'n gyffyrddus yn cynnau tân bob tro. Fodd bynnag, o ran cemeg, mae'n dân agored a fydd yn rhoi'r blas a'r arogl gorau i'r cig.
Mae hylosgi braster a sudd sy'n cwympo ar glo poeth yn chwarae rhan bwysig. Y cyfansoddion aromatig sy'n cael eu rhyddhau yn ystod y broses hylosgi yw'r ffactor sy'n penderfynu. Mae meistri gril profiadol yn gwybod bod siarcol a sglodion coed yn ychwanegu blas ac arogl nodweddiadol i gig.
Tymheredd a charcinogenau
Mae stêc go iawn nid yn unig wedi'i ffrio'n llwyr. Mae Connoisseurs yn archebu darn gyda gwaed a sudd. Pan fydd cig yn cael ei grilio ar dymheredd uchel iawn, mae adweithiau cemegol yn cynhyrchu aminau heterocyclaidd a hydrocarbonau aromatig polysyclig - ffynhonnell blas anhygoel y cig. Mae'r un prosesau'n gyfrifol am ryddhau carcinogenau peryglus. Mae meddygon yn eich cynghori i ffrio'r cig nes ei fod yn ddu. Mae'r lwmp golosg yn cynnwys sawl gwaith yn fwy o garsinogenau.
Torri ffrio
Wrth siapio'r patris byrger dros dân agored, gwnewch un twll mawr tebyg i toesen neu sawl twll bach ynddynt. Bydd y gyfrinach hon yn helpu i ddosbarthu'r gwres yn fwy cyfartal ac yn lladd bacteria o'r briwgig yn gyflym. Ar yr un pryd, bydd y cutlets yn cadw eu sudd ac yn coginio'n gyflym heb rostio nes iddi nosi.
Cwrw fel ychwanegyn
Mae cyn-farinadu cig mewn cwrw a sbeisys fel rhosmari a garlleg yn lleihau ffurfio carcinogenau wrth ffrio. Mae marinadau yn llawn gwrthocsidyddion sy'n rhwystro adeiladu sylweddau niweidiol.
A chynhyrchion eraill
Mae unrhyw fwyd sy'n cael ei grilio yn destun yr un trawsnewidiadau cemegol â chig. Gan wybod hyn, gallwch chi gael prydau anhygoel o lysiau a ffrwythau sy'n llawn lleithder. Bydd yr hylif gormodol a anweddir yn gadael blas mwy cyfoethog, crynodedig yn y cynhyrchion cychwynnol.