Sail unrhyw siocled yw cynhyrchion coco o ansawdd uchel: ffa coco, powdr coco a menyn coco. A sail siocled byw yw cynhyrchion coco heb fawr ddim prosesu thermol a chemegol. Mae'n ymddangos, er mwyn gwneud siocled byw gartref, ei bod yn ddigon ymweld â siop fwyd iach ar gyfer menyn coco a phowdr coco. Ond nid yw popeth mor syml.
Natalia Spiteri, siocledydd amrwd, awdur yr unig gwrs proffesiynol cyflawn ar wneud siocledi amrwd yn Rwsieg:
“Y prif wahaniaeth rhwng siocled byw a siocled cyffredin, wedi'i baratoi'n ddiwydiannol yw bod siocledi byw wedi'u gwneud o gynhwysion sydd wedi cael triniaeth wres ysgafn, heb ddefnyddio microdonau a siwgr wedi'i buro. Gall y cyfansoddiad gynnwys blasau a llifynnau naturiol yn unig (sbeisys, olewau hanfodol, darnau blodau, ac ati). Yn y broses o wneud siocledi byw, mae gennym gyfle i gadw sylweddau gweithredol ffa coco, ensymau, fitaminau a mwynau, yn ogystal ag osgoi defnyddio siwgr wedi'i fireinio ac ychwanegion sydd o fudd i'r gwneuthurwr yn unig, nid y prynwr.
Mae'r broses o wneud siocled go iawn ar raddfa ddiwydiannol yn eithaf cymhleth ac mae'n cynnwys sawl cam:
1. Casgliad o ffa coco, eu eplesu a'u sychu.
2. Rhostio ffa coco, plicio haen allanol y plisgyn (ffynhonnau coco).
3. Malu ffa coco yn bast coco, ac yna gwahanu menyn coco.
4. Cael powdr coco o'r gacen sy'n weddill, alkalization.
5. Malu cynhyrchion coco gyda siwgr wedi'i buro mewn melangeur.
6. Y broses o dymheru, a gyflawnir yn aml gan ddefnyddio poptai microdon.
Dyma sut mae siocled go iawn yn cael ei baratoi, nad yw'n cynnwys defnyddio brasterau eraill, blasau artiffisial a llifynnau, ychwanegion sy'n ymestyn oes silff ac yn gwella cyflwyniad cynhyrchion siocled.
I wneud siocled iach byw gartref, y cyfan sydd ei angen arnoch chi yw ychydig o offer a chynhwysion o ansawdd.
Yr offer lleiaf sydd eu hangen yw powlen fetel, thermomedr bwyd a graddfa bwrdd.
Y cynhwysion yw menyn coco, powdr coco a melysydd (defnyddir siwgr cnau coco neu gansen yn fwy cyffredin, ond gellir defnyddio mathau eraill o felysyddion). Gyda'r set hon, gallwch chi ddechrau gweithio gartref.
Sut mae siocled amrwd yn cael ei wneud?
Mae'r broses ei hun yn eithaf syml: mae cynhwysion coco yn cael eu toddi mewn baddon dŵr mewn powlen fetel gyda rheolaeth tymheredd gan ddefnyddio thermomedr - ni ddylai gwresogi fod yn fwy na 48-50 gradd. Yna caiff y melysydd ei ychwanegu at y coco. Mae siocled parod yn cael ei dymheru a'i dywallt i fowldiau.
Y prif bwynt ar ôl cymysgu'r cynhwysion yw tymheru'r màs gorffenedig. Nid yw pawb yn gwybod am y broses hon, ac mae'n, yn ei dro, yw'r pwysicaf wrth baratoi siocled. Mae tymheru yn cynnwys sawl cam: gwresogi'r siocled i 50 gradd, oeri cyflym i 27 gradd a gwresogi ychydig i 30 gradd. Diolch i dymheru, mae siocled yn dod yn sgleiniog, yn cadw siâp clir, nid oes siwgr na gorchudd seimllyd arno.
Gellir ychwanegu cnau amrywiol, ffrwythau sych, aeron wedi'u rhewi-sychu a hadau i siocled wedi'i dywallt i fowldiau. Mae'r cwmpas ar gyfer dychymyg yn gyfyngedig yn unig gan eich dewisiadau blas. Mae siocled tymherus yn cael ei oeri yn yr oergell nes ei fod yn caledu.
Mae'n well prynu'r holl gynhwysion ar gyfer siocled byw mewn siopau bwyd iach. Yn ddelfrydol, dylai pob cynnyrch gael ei labelu'n amrwd.
Arbrofion siocled hapus!