Dysgl gyfarwydd ac annwyl o'i blentyndod - nid yw goulash, fel y digwyddodd, yn syml o gwbl. Roedden ni'n arfer galw cig wedi'i dorri'n fân gyda llawer o goulash grefi, hynny yw, gan ychwanegu dysgl ochr ato, rydyn ni'n cael ail ddysgl lawn. Ond yng ngwlad enedigol goulash, yn Hwngari, mae'r cawl hwn yn galonog, yn drwchus, yn sgaldio poeth. Ar y cyfan, nid cawl mo hwn mewn gwirionedd, ond y cinio cyfan “mewn un botel.” Felly, byddwn yn darganfod sut i goginio goulash yn ôl ryseitiau traddodiadol o fwyd Hwngari, ond ni fyddwn yn anwybyddu fersiwn Rwsiaidd y ddysgl.
Er mwyn paratoi'r goulash Hwngari cywir, cig eidion sydd fwyaf addas, ac ar gyfer y goulash yr ydym wedi arfer ag ef, defnyddir unrhyw gig - porc, cig eidion, cig llo, cig cwningen, cyw iâr neu dwrci.
Cawl goulash Hwngari
Cynhwysion:
- Cig eidion - 0,7 kg.
- Winwns - 2 pc.
- Tatws - 5 pcs.
- Past tomato - 3 Celf. L.
- Olew blodyn yr haul / braster porc - 2 lwy fwrdd. l.
- Cumin - 1/2 hl
- Paprica daear - 1 llwy fwrdd. l.
- Pupur poeth coch, halen i'w flasu.
Rinsiwch y cig eidion, tynnwch y ffilmiau a'r gwythiennau, wedi'u torri'n ddarnau canolig. Ffriwch winwns wedi'u torri'n fân am ddau funud mewn olew poeth mewn crochan neu sosban gyda waliau trwchus. Ychwanegwch gig, hadau carawe a phaprica, arllwyswch 1/2 gwydraid o ddŵr. Trowch, dod â hi i ferw, ei orchuddio a lleihau'r gwres i isel. Coginiwch am 30 munud, gan ychwanegu dŵr os oes angen. Torrwch y tatws wedi'u plicio yn fras, eu hanfon i'r cig a'u gorchuddio â dŵr fel ei fod yn gorchuddio'r bwyd yn unig. Gadewch iddo ferwi, coginio am 10 munud, ychwanegu past tomato a phupur poeth, ei droi a dod â'r tatws yn barod dros wres canolig. Ar ôl diffodd y goulash dylai sefyll am 10-15 munud.
Goulash traddodiadol
Cynhwysion:
- Cig eidion - 0,9-1 kg.
- Winwns - 2 pc.
- Blawd gwenith - 2 llwy fwrdd. l.
- Past tomato - 3 Celf. L.
- Olew blodyn yr haul - 3 llwy fwrdd. l.
- Pupur Bwlgaria - 1 pc.
- Paprika sych - 1 llwy de
- Dŵr - 0,4 l.
- Pupur Chili, halen i'w flasu.
Gallwch chi goginio goulash ar unwaith mewn crochan, neu ffrio gyntaf mewn padell, a'i fudferwi mewn sosban. Ffriwch y winwns wedi'u torri mewn olew nes eu bod yn dryloyw, ychwanegwch y cig, cymysgu, didoli'r blawd ar ei ben ac, gan ei droi'n egnïol, coginio dros wres uchel am bum munud. Gorchuddiwch â dŵr, ychwanegwch paprica a'i fudferwi dros wres canolig am 30 munud. Anfonwch pupurau cloch wedi'u torri'n fân i'r goulash, halen a'u sesno gyda phupur poeth i flasu. Coginiwch am 15 munud, gweinwch gyda thatws stwnsh a chiwcymbr picl.
Yn aml, mae moron yn cael eu hychwanegu at goulash, mae'r blawd yn cael ei ffrio ar wahân neu ei ddisodli â starts wedi'i wanhau mewn dŵr oer. Gellir gweld sut arall i wneud goulash yn yr adran “Ryseitiau”.