Cynnwys
Sut i goginio pasta: rysáit i ddechreuwyr. Fideo
Mae pasta wedi bod yn rhan o fwyd traddodiadol ers amser maith nid yn unig yn yr Eidal, ond hefyd yng ngwledydd y Dwyrain. Heddiw, mae'r cynnyrch hwn yn hollbresennol, wedi'i weini fel dysgl annibynnol, wedi'i sesno â sawsiau, neu'n gynhwysyn. A phrif gyfrinach pasta wedi'i goginio'n flasus yw coginio'r cynnyrch yn gywir.
Rhywfaint o wybodaeth ddefnyddiol am basta
Mae pasta go iawn yn cael ei greu o ddau gynhwysyn yn unig: dŵr a blawd gwenith caled. Ar basta Groegaidd ac Eidalaidd, mae cynhyrchion o'r fath fel arfer yn cael eu marcio â'r arysgrifau pasta di semola di grano duro neu durum. Mae cynhyrchwyr Rwseg yn ysgrifennu bod pasta wedi'i wneud o wenith caled.
Gelwir popeth arall fel arfer yn basta. Maent fel arfer yn cael eu gwneud o wenith meddal ac yn cynnwys wyau neu gynhwysion eraill. Mae cynhyrchion o'r fath yn chwyddo yn y cawl, yn berwi drosodd, yn glynu at ei gilydd ac yn difetha'r ddysgl gyfan. Ac maent hefyd yn cyfrannu at ymddangosiad bunnoedd ychwanegol yn y waist.
Nid yw pasta gwenith caled, a grëwyd yn unol â'r holl dechnolegau, yn berwi drosodd wrth goginio. Yn ogystal, nid yw cynhyrchion o'r fath yn mynd yn fraster, gan eu bod yn cynnwys carbohydradau cymhleth. Ac nid yw'r startsh ynddynt yn ystod triniaeth wres yn cael ei ddinistrio, yn wahanol i basta o fathau meddal, ond yn troi'n brotein.
Mae'r amrywiaeth o fathau o basta yn caniatáu ichi baratoi amrywiaeth o seigiau ohonynt. Mae cynhyrchion mawr fel arfer yn cael eu stwffio; mae pasta ar ffurf cregyn, troellau neu gyrn fel arfer yn cael ei ddefnyddio fel dysgl ochr neu'n cael ei ddefnyddio i wneud pasta a chaws. Mae bwâu bach yn edrych yn braf mewn salad, ac mae sbageti yn cael ei weini â saws. Ar gyfer caserolau, mae'n well defnyddio pasta ar ffurf tiwbiau byr.
Mae gan basta gwenith durum arwyneb llyfn, gwastad ac mae'n hufenog neu'n lliw euraidd. Mae toriad cynhyrchion o'r fath ychydig yn atgoffa rhywun o dorri gwydr. Mewn pecyn o basta o ansawdd uchel, fel rheol, nid oes unrhyw friwsion a gweddillion blawd. Mae gan basta gwenith meddal arwyneb garw a lliw gwyn neu felyn annaturiol. Efallai y bydd olion blawd heb ei gymysgu a chynhwysion amrywiol i'w gweld arnynt.
Ychydig o awgrymiadau ar gyfer gwneud pasta
I goginio pasta blasus, defnyddiwch fformiwla syml a ddyfeisiwyd gan gogyddion Eidalaidd: 1000/100/10. Mae'n golygu bod 1 g o basta a 100 g o halen ar gyfer 10 litr o ddŵr.
Dylai'r pasta gael ei daflu i'r dŵr hallt sydd eisoes yn berwi. Ac i'w hatal rhag glynu wrth waelod y pot, mae'n bwysig ei droi nes bod y dŵr yn berwi eto. Os ydych chi'n hepgor y foment hon, gallwch chi ddifetha'r ddysgl.
Dilynwch yr amseroedd coginio a nodir ar y deunydd pacio. Fel arfer mae'n 10 munud, ond gall amrywio yn dibynnu ar y math o flawd y mae'r pasta yn cael ei wneud ohono. Ond y ffordd sicraf i ddarganfod graddfa parodrwydd yw ceisio. Dylai'r pasta fod yn gadarn, ond nid yn gadarn.
Os yw'r pasta wedi'i ferwi i'w ddefnyddio mewn dysgl a fydd yn cael ei goginio ymhellach, fel caserol, dylid ei dan-goginio ychydig. Fel arall, yn y diwedd, bydd eu blas yn cael ei ddifetha.
Nid oes angen rinsio'r pasta â dŵr oer ar ôl ei blygu i mewn i colander - yna bydd yr holl flas yn cael ei olchi i ffwrdd. Y peth gorau yw eu gadael ymlaen am gwpl o funudau i adael i'r dŵr ddiferu ac yna ei droi gyda llwy.
Os defnyddir pasta fel dysgl ochr, mae'n arferol rhoi ychydig o fenyn ynddo. Bydd y dysgl yn troi allan i fod yn fwy blasus os yw'r menyn yn cael ei doddi gyntaf mewn sosban a dim ond wedyn yn gymysg â'r pasta.
Coginio technoleg pasta ar gyfer gwneud pasta
Cynhwysion:
- cacen gwenith durum - 200 g
- dwr - 2 litr
- halen - 1 llwy fwrdd. llwy
Berwch ddŵr mewn sosban â waliau trwm. Sesnwch gyda halen a phasta. Trowch yn gyson nes bod y dŵr yn berwi eto.
I goginio'r sbageti, trochwch un pen o'r pasta mewn dŵr, aros ychydig eiliadau, a'i ostwng yn gyfan yn araf. Byddant yn meddalu'n gyflym ac yn mynd yn llwyr i'r badell.
Amserwch eich pasta i goginio. Rhaid ei nodi ar y pecyn. Cymerwch sampl ychydig funudau cyn y diwedd.
Taflwch y pasta gorffenedig mewn colander a gadewch i'r dŵr ddraenio. Cyfunwch nhw â menyn wedi'i doddi neu saws wedi'i goginio ymlaen llaw.
Sut i ferwi “nythod” pasta
Heddiw, mae pasta siâp nyth adar yn eithaf poblogaidd. Gellir stwffio cynhyrchion o'r fath ag amrywiaeth eang o lenwadau - o lysiau i gig. Yn ystod coginio, mae'n bwysig iawn nid yn unig eu cadw mewn dŵr berw am yr amser gofynnol, ond hefyd i gadw eu siâp.
Rhowch y nythod mewn sosban â gwaelod llydan neu sgilet dwfn. Ni ddylent ffitio'n glyd yn erbyn ei gilydd ac ar yr un pryd, dylai fod lle i droi ar eu hochr.
Llenwch nhw â dŵr yn y fath fodd fel ei fod yn gorchuddio'r “nythod” gan ddim ond cwpl o centimetrau. Dewch â nhw i ferwi, ychwanegwch halen a'i goginio am gynifer o funudau ag y nodir ar y pecyn. Tynnwch y pasta gorffenedig yn ofalus gyda llwy slotiog a'i roi ar blât.
Er mwyn eu hatal rhag glynu wrth y gwaelod, gallwch eu symud yn ysgafn â fforc wrth goginio neu roi ychydig o fenyn yn y dŵr.
Ystyr Al Dente (al dente), os caiff ei gyfieithu o'r Eidaleg, yw “wrth y dant”. Mae'r term hwn yn disgrifio cyflwr pasta pan nad yw'n anodd mwyach, ond nid yw wedi cael amser i ferwi eto. Yn ystod y prawf o basta yn y cyflwr hwn, dylai'r dannedd frathu trwyddynt, ond yn rhywle yn y canol dylent deimlo rhywfaint o galedwch.
Mae Eidalwyr yn credu mai dim ond pasta o'r fath sy'n cael ei goginio'n gywir. Wrth gwrs, nid yw pawb yn llwyddo y tro cyntaf. Y brif reol yw sampl gyson o'r cynnyrch wrth goginio, oherwydd bod eiliadau'n cyfrif.