Mae pob codlysiau, gan gynnwys ffa du, yn cynnwys cyfansoddyn o'r enw ffytohemagglutinin, a all fod yn wenwynig mewn symiau mawr. Mae hon yn broblem ddifrifol gyda ffa coch hefyd, sy'n cynnwys cymaint o'r sylwedd hwn fel y gall ffa amrwd neu ffa heb eu coginio fod yn wenwynig wrth eu bwyta.
Fodd bynnag, mae faint o ffytohemagglutinin mewn ffa du yn gyffredinol yn sylweddol is nag mewn ffa coch, ac nid yw adroddiadau gwenwyndra wedi bod yn gysylltiedig â'r gydran hon.
Os oes gennych chi amheuon o hyd am ffytohemagglutinin, yna'r newyddion da i chi yw bod coginio gofalus yn lleihau faint o docsinau sydd mewn ffa.
Mae ffa du angen mwydo hir (12 awr) a rinsio. Mae hyn ynddo'i hun yn dileu tocsinau. Ar ôl mwydo a rinsio, dewch â'r ffa i ferwi a sgimiwch yr ewyn. Mae arbenigwyr yn argymell berwi'r ffa dros wres uchel am o leiaf 10 munud cyn yfed. Ni ddylech goginio ffa sych dros wres isel, oherwydd trwy wneud hyn nid ydym yn dinistrio, ond dim ond yn cynyddu cynnwys y tocsin ffytohemagglutinin.
Mae cyfansoddion gwenwynig fel ffytohemagglutinin, lectin, yn bresennol mewn llawer o fathau cyffredin o godlysiau, ond mae ffa coch yn arbennig o doreithiog. Mae ffa gwyn yn cynnwys tair gwaith yn llai o docsinau na mathau coch.
Gellir dadactifadu ffytohemagglutinin trwy ferwi'r ffa am ddeg munud. Mae deg munud ar 100 ° yn ddigon i niwtraleiddio'r tocsin, ond dim digon i goginio'r ffa. Rhaid cadw ffa sych yn gyntaf mewn dŵr am o leiaf 5 awr, a dylid eu draenio wedyn.
Os yw ffa wedi'u coginio o dan y berw (a heb eu berwi ymlaen llaw), ar wres isel, cynyddir effaith wenwynig hemagglutinin: gwyddys bod ffa wedi'u coginio ar 80 ° C hyd at bum gwaith yn fwy gwenwynig na ffa amrwd. Mae achosion o wenwyno wedi bod yn gysylltiedig â choginio ffa dros wres isel.
Prif symptomau gwenwyno ffytohemagglutinin yw cyfog, chwydu a dolur rhydd. Maent yn dechrau ymddangos un neu dair awr ar ôl bwyta ffa wedi'u coginio'n amhriodol, ac mae'r symptomau fel arfer yn gwella o fewn ychydig oriau. Gall bwyta cyn lleied â phedwar neu bump o ffa amrwd neu heb eu socian a heb eu berwi achosi symptomau.
Mae ffa yn adnabyddus am eu cynnwys uchel o purinau, sy'n cael eu metaboleiddio i asid wrig. Nid yw asid wrig yn docsin fel y cyfryw, ond gall gyfrannu at ddatblygiad neu waethygu gowt. Am y rheswm hwn, mae pobl â gowt yn aml yn cael eu cynghori i gyfyngu ar eu cymeriant o ffa.
Mae'n dda iawn coginio pob ffa mewn popty pwysau sy'n cynnal tymheredd ymhell uwchlaw'r berwbwynt yn ystod yr amser coginio ac yn ystod rhyddhad pwysau. Mae hefyd yn lleihau'r amser coginio yn fawr.