Cynnwys
Mathau o ffa
Ffa coch - ffa llydan canolig o ran maint gyda chragen goch tywyll. Fe'i gelwir hefyd yn “aren”, aren (ffa Ffrengig) - yn ei siâp mae'n debyg iawn i aren. Peidiwch ag egino ffa coch - mae ffa amrwd yn cynnwys sylweddau gwenwynig. Cyn coginio, mae angen eu socian am o leiaf 8 awr, draenio'r dŵr, ac yna coginio nes eu bod yn dyner: 50-60 munud. Defnyddir ffa coch yn aml mewn bwyd Creole a Mecsicanaidd, yn enwedig chili con carne.
Ffefryn arall o Ganolbarth a De America - ffa du… Ffa bach yw'r rhain gyda chragen ddu a thu mewn gwyn hufennog sydd ychydig yn felys, yn felys ac yn friwsionllyd o ran blas. Mae angen eu socian am 6-7 awr ac yna eu coginio am 1 awr. Maent wedi'u coginio gyda llawer o winwns, garlleg a phupur cayenne, neu fe'u defnyddir yn y cawl ffa du Mecsicanaidd enwog gyda chig eidion corn.
ffa Lima, neu lima, yn wreiddiol o'r Andes. Mae ganddi ffa fflat mawr o siâp “aren”, yn wyn yn amlaf, ond maen nhw'n ddu, coch, oren a smotiog. Am ei flas olewog dymunol, fe’i gelwir hefyd yn “fenyn” (menyn) ac am ryw reswm Madagascar. Mae angen socian ffa Lima am amser hir - o leiaf 12 awr, ac yna coginio am o leiaf 1 awr. Mae ffa Lima yn dda iawn mewn cawliau tomato trwchus gyda llawer o berlysiau sych. Ffa Lima Babanod argymhellir socian am ddim ond cwpl o oriau.
Ffa “llygad ddu” - un o'r mathau o cowpeas, cowpea. Mae ganddo ffa gwyn maint canolig gyda llygad du ar yr ochr ac mae ganddo flas ffres iawn. Mae'n fwyaf poblogaidd yn Affrica, o ble mae'n dod, yn ogystal ag yn ne'r Unol Daleithiau ac ym Mhersia. Mae'n cael ei socian am 6–7 awr ac yna ei ferwi am 30–40 munud. O'r ffa hyn yn nhaleithiau De America ar gyfer y Flwyddyn Newydd maen nhw'n gwneud dysgl o'r enw “Jumping John” (Hoppin 'John): mae ffa yn gymysg â phorc, winwns wedi'u ffrio, garlleg, tomatos a reis, wedi'u sesno â theim a basil. I Americanwyr, mae'r ffa hyn yn symbol o gyfoeth.
Motley A yw'r ffa mwyaf cyffredin yn y byd. Mae'n dod mewn sawl math. Pinto - ffa o faint canolig, hirgrwn o ran siâp, pinc-frown, gyda brycheuyn sy'n “golchi allan” wrth ei goginio. Llugaeronen ac borlotti - hefyd mewn brycheuyn pinc-goch, ond mae'r cefndir yn hufennog, a'r blas yn fwy cain. Mae angen socian yr holl fathau hyn am 8-10 awr a'u coginio am awr a hanner. Gan amlaf mae'n cael ei fwyta'n gyfan mewn cawliau neu wedi'i ffrio, ei stwnsio a'i ffrio eto gyda sbeisys.
Ffa gwyn (mae yna sawl math ohono) - ffa maint canolig. Mae ganddyn nhw flas niwtral a gwead hufennog - ffa amlbwrpas sy'n boblogaidd iawn yng nghoginio Môr y Canoldir. Yn yr Eidal, mae ffa cannellini, ffa hir a thenau, yn cael eu stwnsio a'u hychwanegu at gawliau tatws trwchus gyda pherlysiau. Rhoddir Cannellini mewn pasta e fagioli - pasta gyda ffa. Mae ffa gwyn yn cael eu socian am o leiaf 8 awr, a'u berwi am 40 munud i 1,5 awr.
Azuki Mae ffa ffa hirgrwn (aka ffa onglog) mewn cragen frown-goch gyda streipen wen. Eu mamwlad yw China, ac oherwydd eu blas melys yn Asia, mae pwdinau yn cael eu gwneud ohonyn nhw, yn socian yn gyntaf am 3-4 awr, ac yna'n berwi gyda siwgr am hanner awr. Yn Japan, mae adzuki gyda reis yn wledd Blwyddyn Newydd draddodiadol. Weithiau'n cael ei werthu fel past gorffenedig.
Mathau eraill o ffa
Ffa Dolichos gyda “chregyn bylchog” gwyn yn cael ei dyfu yn is-drofannau Affrica ac Asia ac yn cael ei ddefnyddio mewn sawl bwyd Asiaidd ac America Ladin mewn cyfuniad â reis a chig - maen nhw'n dyner iawn, ond nid ydyn nhw'n berwi drosodd. Mae angen socian Dolichos am 4-5 awr a'i goginio am oddeutu awr.
Daw ffacbys o'r genws codlysiau, De-orllewin Asia yw eu mamwlad. Corbys brown - y mwyaf cyffredin. Yn Ewrop a Gogledd America, mae cawliau gaeaf yn cael eu gwneud ohono, gan ychwanegu llysiau a pherlysiau. Mae angen ei socian am 4 awr, ac yna ei goginio am 30–40 munud, gan geisio peidio â'i or-goginio.
Corbys gwyrdd - mae'n frown unripe, nid oes angen i chi ei socian, mae wedi'i goginio am oddeutu 20 munud.
Yn paratoi'r cyflymaf Coch (pen coch) corbyswedi'i dynnu allan o'r gragen - dim ond 10-12 munud. Wrth goginio, mae'n colli ei liw llachar ac mewn amrantiad mae'n troi'n uwd, felly mae'n well ei wylio ac ychydig yn ei dan-goginio.
Corbys du “beluga” - y lleiaf. Fe wnaethant ei alw felly oherwydd bod y corbys gorffenedig yn disgleirio, yn debyg i beluga caviar. Mae'n flasus iawn ar ei ben ei hun ac wedi'i goginio mewn 20 munud heb socian. Gellir ei ddefnyddio i wneud stiw gyda ffenigl, sialóts a theim, a'i roi yn oer mewn salad.
Yn India, mae corbys yn cael eu plicio a'u malu yn bennaf ar ffurf rhoddodd: coch, melyn neu wyrdd, wedi'i fudferwi mewn tatws stwnsh. Y mwyaf cyffredin yw uraddal: corbys du, ar ffurf plicio maent yn felyn. Gwneir byrgyrs llysieuol blasus iawn o datws stwnsh o'r fath, a gellir gwneud cyri o dal heb ei goginio, gan ychwanegu, yn ogystal â sbeisys, winwns, tomatos a sbigoglys.
Pys - melyn a gwyrdd - yn tyfu ar bron pob cyfandir. Mae'r cawl pys poblogaidd ledled y byd wedi'i wneud o hadau aeddfed o fathau wedi'u masgio sydd wedi'u sychu'n naturiol yn y cae, tra bod hadau anaeddfed - mathau di-mealy, ymennydd yn bennaf - wedi'u rhewi a'u tun. Mae pys cyfan yn cael eu socian am 10 awr a'u berwi am 1-1,5 awr, a'u hollti pys - 30 munud.
Mash, neu ffa euraidd, neu mung dal, yn bys bach, croen trwchus sy'n frodorol o India a all fod yn wyrdd, brown neu ddu. Y tu mewn mae hadau meddal, melys o liw melyn euraidd. Mae stwnsh yn cael ei werthu yn gyfan, wedi'i blicio, neu ei naddu. Nid oes angen socian y ffa mung wedi'i dorri - nid yw'n coginio am hir: 20-30 munud. A gellir socian yr un cyfan am gyfnod byr fel ei fod yn coginio'n gyflymach, ond mae eisoes wedi'i goginio o 40 munud i 1 awr. Mae'r hyn y mae archfarchnadoedd yn aml yn ei alw'n “ysgewyll soi” bron bob amser yn ysgewyll ffa mung. Gellir ei fwyta'n amrwd, yn wahanol i ysgewyll soi.
Cyw-pys, aka Sbaeneg, neu Dwrceg, neu bys cig dafad, neu garbanz, yw un o'r codlysiau mwyaf eang yn y byd. Mae ei hadau yn debyg i bys - lliw llwydfelyn, gyda thop pigfain. Mae ffacbys yn cymryd amser hir i goginio: yn gyntaf, mae angen i chi ei socian am o leiaf 12 awr, ac yna ei goginio am tua 2 awr, gan geisio peidio â'i or-goginio - oni bai eich bod chi eisiau gwneud tatws stwnsh ohono. Piwrî Chickpea yw sylfaen y byrbryd poblogaidd o Arabia, hummus. Gwneir appetizer arall ohono, mae un poeth yn falafel. Mae gwygbys wedi'u blaguro yn appetizer rhagorol, boddhaol iawn, ychydig yn chwerw neu ychwanegiad at salad.
Am 4 mil o flynyddoedd am oedd un o'r prif fwydydd yn Tsieina, ond yn y Gorllewin dim ond yn y 1960au y daeth yn gyffredin. Nid yw ffa soia yn cynnwys colesterol, ond maent yn llawn maetholion, gan gynnwys llawer iawn o brotein y gellir ei dreulio'n hawdd. Ond ar yr un pryd, mae'n cynnwys yr atalyddion hyn a elwir yn ymyrryd ag amsugno asidau amino hanfodol. Er mwyn eu chwalu, mae angen coginio soi yn iawn. Yn gyntaf, mae'r ffa yn cael eu socian am o leiaf 12 awr, yna mae'r dŵr yn cael ei ddraenio, ei olchi, ei orchuddio â dŵr ffres a'i ddwyn i ferw. Yr awr gyntaf dylent ferwi'n egnïol, a'r 2-3 awr nesaf - mudferwi.