Cynnwys
Pa gaws bwthyn sy'n well? Wrth gwrs, mor naturiol â phosib. Gwneir yr un iachaf o laeth cyflawn naturiol gan ddefnyddio eplesiad a / neu ailnet. Mae'r olaf yn eithaf drud, felly ni all caws bwthyn rennet da fod yn ddrud chwaith. Mae ei oes silff yn fyr, ychydig ddyddiau.
Y caws bwthyn iachaf
Mae graddfa ei driniaeth wres yn dylanwadu'n gryf ar sut mae caws y bwthyn yn edrych. Ar dymheredd uchel, mae'n dod yn ddwysach ac yn “rwber”, ac mae ei oes silff yn cynyddu. Ond ar yr un pryd, mae maetholion yn cael eu dinistrio. “Wrth brynu, y peth gorau yw canolbwyntio ar gysondeb: dewiswch y caws bwthyn haenog mwyaf tyner - meddal - caiff ei baratoi o laeth cyflawn ar dymheredd is a heb ddefnyddio calsiwm clorid, yn y drefn honno, mae'n cynnwys mwy o brotein a maetholion eraill, a byddant yn cael eu hamsugno'n well. Mae presenoldeb grawn, grawn, “stiffrwydd” a chaledwch fel arfer yn dynodi'r defnydd o galsiwm clorid neu bowdr llaeth. Po anoddaf y ceuled, y mwyaf tebygol y caiff ei wneud o laeth powdr neu'r “lluniad llaeth,” fel y'i gelwir, esbonia dietegydd yn y Labordy Ymchwil ac Arloesi mewn Maeth, CTO, aelod o Gymdeithas Genedlaethol Deietegwyr a Maethegwyr. Marina Makisa… Enw arall ar y lluniad llaeth yw llaeth wedi'i ailgyfuno, mae wedi'i wneud o bowdr llaeth sgim, hufen, braster llaeth, maidd a chydrannau eraill o laeth (mae'r holl gynhwysion i'w gweld yng nghyfansoddiad caws bwthyn o'r fath ar y label).
Yn anffodus, mae caws bwthyn ar silffoedd siopau mewn blychau hardd yn cael ei wneud amlaf o laeth powdr neu ailgyfunol. Wedi'i garu gan lawer ceuled graenog yn cael ei baratoi gan ddefnyddio calsiwm clorid, a elwir yn boblogaidd calsiwm clorid. Mae hefyd yn aml yn cael ei ychwanegu i gyflymu'r broses geuled. Nid yw'r cynhwysyn hwn yn niweidiol - ond mae ceuled yn seiliedig ar ensymau surdoes a rennet yn dal i gael ei ystyried yn fwy blasus ac iach.
Sut i wahaniaethu rhwng caws bwthyn “go iawn”?
Wrth gynhyrchu caws bwthyn naturiol caniateir defnyddio llaeth ffres, diwylliant cychwynnol, rennet a chalsiwm clorid yn unig. Mae hufen a halen hefyd yn cael eu hychwanegu at gaws y bwthyn. Ni ddylai fod unrhyw beth arall yn y lein-yp. Ac ni ellir galw caws bwthyn sy'n cynnwys brasterau llysiau, sefydlogwyr, blasau, gwelliannau blas - mae hyn cynnyrch ceuled. Hefyd, yn ôl GOST, ni ddylai fod unrhyw gadwolion yn y caws bwthyn. Y sorbates a ddefnyddir amlaf (E201-203). Dyma'r cadwolion mwyaf diniwed, ond ni allwch alw caws bwthyn “go iawn” gyda nhw.
Cynnwys braster caws bwthyn: sy'n well
Mae blas caws bwthyn yn dibynnu'n uniongyrchol ar ei gynnwys braster. Gan nad yw cynnwys braster llaeth buwch gyfan yn gyson, mewn llaeth “cartref”, caws bwthyn fferm mae'r cynnwys braster hefyd yn amrywio ychydig. Yn ôl y ganran o fraster fesul 100 g o gynnyrch, rhennir caws bwthyn brasterog (18%), beiddgar (9%) a braster isel (3-4%), caws bwthyn lle nad yw mwy na 1,8% o fraster yn cael ei ystyried heb fraster… Yn aml iawn, ar becynnau o gaws bwthyn di-fraster dietegol, mae'r arysgrif demtasiwn “0% braster” yn flaunts. Fodd bynnag, mewn gwirionedd, mae rhai degfed ran o cant o fraster llaeth yn dal i fodoli. Mae caws bwthyn braster isel yn cynnwys mwy o brotein, mae hefyd yn cynnwys ychydig mwy o ffosfforws a fitaminau B12 a B3, ond mae'r mathau brasterog yn gyfoethocach mewn caroten, fitaminau A a B2.
Calsiwm mewn ceuled
Paradocs: mae mwy o galsiwm mewn caws bwthyn braster isel nag mewn un brasterog: ar gyfartaledd 175-225 mg fesul 100 g yn erbyn 150 mg fesul 100 g. Fodd bynnag, mae calsiwm yn cael ei amsugno o gaws bwthyn braster isel ac o gaws bwthyn rhy fraster braidd yn wael. Ar y naill law, er mwyn cymathu, mae angen brasterau arno, ar y llaw arall, gyda’u gormodedd yn y cynnyrch, amharir hefyd ar y broses o’i gymathu gan y corff. Felly, o ran cynnwys calsiwm, protein a maetholion eraill, mae maethegwyr yn ystyried y caws bwthyn gorau Braster 3-5%. “Yn ôl y data diweddaraf gan wyddonwyr, mae argaeledd fitamin D yn y corff yn effeithio fwyaf ar amsugno calsiwm. Os oes digon ohono, yna bydd calsiwm yn cael ei amsugno'n dda, ac i'r gwrthwyneb, os oes diffyg ohono, does dim ots pa fath o gaws bwthyn rydych chi'n ei fwyta, ”noda Marina Makisha. Mae ceuled curd gyda chalsiwm clorid (calsiwm clorid) yn cynnwys mwy o'r microelement hwn - ond mae'n cael ei amsugno'n llawer gwaeth na'r hyn a oedd yn bresennol yn y ceuled yn wreiddiol.
Gwneir ceuled “go iawn” mewn pedair ffordd: defnyddio diwylliant cychwynnol bacteriol yn unig; defnyddio diwylliant cychwynnol bacteriol a chalsiwm clorid; defnyddio diwylliant cychwynnol bacteriol ac ensymau rennet; defnyddio diwylliant cychwynnol, rennet a chalsiwm clorid.