Heddiw, rwy'n bwriadu siarad am heli. Na, nid yr heli y bu i chi wella'ch iechyd ar ôl gwledd y Calan, ond y llall - yr heli y cedwir y cynhyrchion ynddo ychydig cyn eu hanfon i'r badell neu'r popty.
Mae'r dechneg hon yn eithaf adnabyddus yn y Gorllewin, lle fe'i gelwir yn brining: mae braidd yn anodd ei chyfieithu i Rwsieg mewn un gair, oherwydd anaml y byddwn yn defnyddio'r dechneg hon. Ac yn gwbl ofer. Mae amser byr o gadw cyw iâr neu borc mewn heli yn gwneud y cig yn llawer mwy llawn sudd a thyner, sydd, o ystyried poblogrwydd y cynhyrchion hyn yn ein Palestiniaid, yn rhoi digon o le ar gyfer creadigrwydd mewn unrhyw gegin.
Beth?
Mae cadw bwyd mewn heli yn debyg i biclo, ond mae'r prosesau cemegol sy'n digwydd yn sylfaenol wahanol. Ar y cyfan, mae hud y picl yn seiliedig ar dri morfil (nawr bydd gwibdaith fach i mewn i ffiseg gyda chemeg, felly os bydd rhywun yn eu casáu, mae'n well neidio i lawr ar unwaith):
Yn gyntaf, mae'r Trylediad: fel y cofiwch o'r ysgol yn ôl pob tebyg, gelwir y term hwn y broses o dreiddio moleciwlau un sylwedd ar y cyd rhwng moleciwlau sylwedd arall, gan arwain at gydraddoli digymell eu crynodiadau trwy gydol y cyfaint a feddiannir - yn yr achos hwn, mae moleciwlau halen, y mae llawer mwy ohonynt yn yr heli, yn treiddio i gelloedd cyw iâr haniaethol, lle mae llai o'r moleciwlau hyn.
Darlun o'r wefan www.patiodaddiobbq.com
Yn ail, mae'r osmosis, sydd mewn gwirionedd yn achos arbennig o ymlediad unochrog, lle mae mae moleciwlau toddydd yn treiddio trwy bilen lled-athraidd tuag at grynodiad uwch o hydoddyn… Yn ein hachos ni, mae rôl toddydd yn cael ei chwarae gan ddŵr, ac er bod crynodiad yr halen yn yr heli yn llawer uwch nag yng nghelloedd yr un cyw iâr, mae crynodiad hydoddion eraill yn y celloedd hyn yn cyfrannu at eu dirlawnder ychwanegol â dŵr: ar gyfartaledd, mae cig mewn heli yn pwyso 6 -8 y cant yn fwy na chyn trochi heli.
Yn olaf, mae'r trydydd morfil yn dadnatureiddio proteinau: o dan ddylanwad toddiant halwynog, mae proteinau, sydd mewn cyflwr coiled i ddechrau, yn dadflino ac yn ffurfio matrics sy'n dal moleciwlau dŵr y tu mewn i'r celloedd, gan atal lleithder rhag llifo allan o ddarn o gyw iâr sy'n cael ei doddi yn ystod triniaeth wres.
Yn wir, os gwnaethoch chi or-goginio'r cyw iâr i gyflwr yr unig, ni fydd unrhyw ddadnatureiddio yn ei arbed: bydd y proteinau sy'n gysylltiedig â'i gilydd yn crebachu, a bydd y rhan fwyaf o'r dŵr sydd ganddyn nhw rywsut yn gollwng allan. Mae'r broses ddadnatureiddio hefyd yn digwydd wrth gael ei gynhesu - a dyna pam mae bwydydd hallt yn cael eu coginio'n gyflymach, oherwydd bod halen eisoes wedi gwneud rhan o'r gwaith sy'n dod o wres.
Sut?
Yn gyntaf, mae'r Trylediad: fel y cofiwch o'r ysgol yn ôl pob tebyg, gelwir y term hwn y broses o dreiddio moleciwlau un sylwedd ar y cyd rhwng moleciwlau sylwedd arall, gan arwain at gydraddoli digymell eu crynodiadau trwy gydol y cyfaint a feddiannir - yn yr achos hwn, mae moleciwlau halen, y mae llawer mwy ohonynt yn yr heli, yn treiddio i mewn i gelloedd cyw iâr haniaethol, lle mae llai o'r moleciwlau hyn. Y broses o dreiddio moleciwlau un sylwedd rhwng moleciwlau sylwedd arall, gan arwain at gydraddoli digymell eu crynodiadau trwy gydol y cyfaint a feddiannir
Darlun o'r wefan www.patiodaddiobbq.comYn ail, mae'r osmosis, sydd mewn gwirionedd yn achos arbennig o ymlediad unochrog, lle mae mae moleciwlau toddydd yn treiddio trwy bilen lled-athraidd tuag at grynodiad uwch o hydoddyn… Yn ein hachos ni, mae rôl toddydd yn cael ei chwarae gan ddŵr, ac er bod crynodiad yr halen yn yr heli yn llawer uwch nag yng nghelloedd yr un cyw iâr, mae crynodiad hydoddion eraill yn y celloedd hyn yn cyfrannu at eu dirlawnder ychwanegol â dŵr: ar gyfartaledd, mae cig mewn heli yn pwyso 6 -8 y cant yn fwy na chyn trochi mewn heli. Mae moleciwlau toddyddion yn treiddio trwy'r bilen lled-athraidd tuag at grynodiad uwch o hydoddyn
Yn olaf, mae'r trydydd morfil yn dadnatureiddio proteinau: o dan ddylanwad toddiant halwynog, mae proteinau, sydd mewn cyflwr cyrliog i ddechrau, yn dadflino ac yn ffurfio matrics sy'n dal moleciwlau dŵr y tu mewn i'r celloedd, gan atal lleithder rhag llifo allan o ddarn o gyw iâr a gedwir mewn toddiant yn ystod triniaeth wres. Yn wir, os gwnaethoch chi or-goginio'r cyw iâr i gyflwr yr unig, ni fydd unrhyw ddadnatureiddio yn ei arbed: bydd y proteinau sy'n gysylltiedig â'i gilydd yn crebachu, a bydd y rhan fwyaf o'r dŵr sydd ganddyn nhw rywsut yn gollwng allan.
Mae'r broses ddadnatureiddio hefyd yn digwydd wrth gael ei gynhesu - dyma pam mae bwydydd hallt yn cael eu coginio'n gyflymach, oherwydd mae halen eisoes wedi gwneud rhan o'r gwaith sy'n cyfrif am y gwres. Dyna sut rydyn ni'n dod at y cwestiwn cyffrous: sut i ddefnyddio heli yn gywir fel bod y cig yn troi allan yn suddiog ac yn dyner, a heb or-or-ddweud a gor-briod? Mewn gwirionedd, mae'r heli symlaf yn cael ei wneud o ddŵr a halen bwrdd, er y gellir ychwanegu siwgr atynt os dymunir (mae hefyd yn hyrwyddo trylediad, er i raddau llai na halen) a sbeisys (fodd bynnag, ni fydd effaith eu defnydd mor amlwg â phiclo clasurol).
Ychwanegir halen at ddŵr oer, ei droi nes ei fod wedi toddi, ac ar ôl hynny mae'r cynnyrch yn ymgolli ynddo'n llwyr a'i roi yn yr oergell. Mae'r fformiwla heli cyffredinol fel a ganlyn:
1 litr o ddŵr + 1/4 llwy fwrdd. halen bwrdd + 1/2 llwy fwrdd. siwgr (dewisol)
Os ydych chi'n piclo cyw iâr cyfan, mae'n well ei roi mewn bag plastig tynn a'i lenwi â heli, a fydd yn lleihau ei swm yn sylweddol. A pheidiwch ag anghofio golchi'r halen sydd wedi setlo ar wyneb y bwyd - yn yr achos hwn, bydd y cig yn llawn sudd, ond nid yw'n rhy fawr o bell ffordd. Nawr, pa fwydydd y gellir ac y dylid eu profi gyda heli cyn coginio. Mae'r rhain yn cynnwys:
- cig gwyn - cyw iâr, twrci, toriadau porc heb lawer o fraster, mewn gair, popeth sydd angen ei goginio am amser hir ac sy'n hawdd ei sychu.
- pysgodyn - yn hollol unrhyw un, yn enwedig yr un rydych chi'n mynd i'w goginio ar dymheredd uchel (er enghraifft, ar y gril) neu ysmygu.
- bwyd môr - yn enwedig berdys, ac yn gyffredinol popeth sy'n cael ei grilio fel arfer.
Ar y llaw arall, nid yw bwydydd fel cig eidion, cig oen, hwyaden, helgig ac ati yn elwa o heneiddio heli. Mae yna sawl esboniad am hyn.
Yn gyntaf, fel rheol nid ydyn nhw'n cael eu coginio i rost uwch na chanolig, felly bydd tymheredd mewnol y cig eidion gorffenedig yn is na thymheredd y cyw iâr wedi'i goginio, sy'n golygu y bydd llawer llai o leithder yn cael ei golli wrth goginio.
Yn ail, mae'r cig hwn ei hun yn fwy brasterog, a bydd yn troi allan yn llawn sudd mewn ffordd hollol naturiol. Fel arall, nid yw'r broses o goginio cig neu bysgod mewn heli yn wahanol i'r arfer - ac eithrio ei bod yn well ar y dechrau fod yn fwy gofalus pan fyddwch chi'n eu sesno wrth baratoi, er mwyn peidio â cholli'r halen.
Felly - ewch amdani, a pheidiwch ag anghofio rhannu eich argraffiadau.