Yng ngolwg barn y cyhoedd, yn Rwsia o leiaf, mae alcohol yn chwarae rhan anorchfygol ac annymunol fel ffynhonnell pob trafferth. Mae pam na ellir ei osgoi yn ddealladwy, ond yn annymunol, oherwydd mae gwerth diodydd alcoholig yn cael ei leihau i gyffur, y mae'n rhaid ei yfed yn sicr i gyflwr anymwybodol, ac yna gwneud pethau.
Heddiw, byddwn yn siarad am rywbeth arall: am ddefnyddio alcohol wrth goginio. Mae yna lawer o ragfarnau ar y pwnc hwn, yn ogystal â smotiau gwag yn unig y mae angen eu chwalu. Yr ateb cyntaf a'r prif ateb i'r cwestiwn di-eiriau yw nad yw prydau wrth baratoi diodydd alcoholig yn cynnwys alcohol. Mae alcohol ethyl yn gyfansoddyn cyfnewidiol, ac yn ystod triniaeth wres mae'n anweddu'n llwyr mewn ychydig funudau, sy'n golygu y gall plant a chynrychiolwyr eraill y “grŵp risg” fwyta seigiau o'r fath heb gyfyngiadau.
Nid yw hyn, wrth gwrs, yn berthnasol i bethau fel sorbet gyda fodca a'u tebyg, felly ni ddylid diffodd synnwyr cyffredin a rhesymeg ychwaith. Yn gyfan gwbl, nid oes cymaint o wahanol ffyrdd o yfed alcohol mewn seigiau:
- Alcohol fel rhan annatod o'r ddysgl
- Alcohol fel asiant fflamio
- Alcohol fel sylfaen y marinâd
- Alcohol fel sylfaen y saws
- Alcohol fel cyfeiliant i'r ddysgl
Gadewch i ni ystyried yr achosion arbennig hyn ar wahân.
Alcohol mewn seigiau
Mewn gwirionedd, nid oes cymaint o achosion pan fo diodydd alcoholig yn gynhwysyn cyffredin mewn dysgl: gallwch gofio cawliau - gwydraid o fodca, fel y gwyddoch, yn ennyn y glust, ac ychydig o win gwyn - unrhyw broth pysgod yn gyffredinol. Mae yna hefyd pates, tiriogaethau a byrbrydau eraill, lle mae cognac neu frandi weithiau'n cael ei ychwanegu at flas. Fel rydych chi wedi sylwi eisoes, mae gan yr holl seigiau hyn un peth yn gyffredin: maen nhw'n defnyddio alcohol fel sbeis, mewn dosau homeopathig.
Hynny yw, rydym yn siarad am ormodedd, y gallwch ei wneud hebddo. Mae'n annymunol, ond os yw ynghlwm, mae'n eithaf posibl. Peth arall yw pobi: os yw alcohol yn cael ei ddefnyddio ynddo, yna mewn ffordd oedolyn. Wrth gwrs, yma, mae'n digwydd, ychwanegir dosau microsgopig o ddiodydd, ond mae yna enghreifftiau cyferbyniol hefyd - dyweder, toes ar gwrw, y mae bara, pasteiod a phasteiod yn cael ei wneud ohono, cwcis, a hyd yn oed pethau mwy egsotig, fel pasteiod neu napoleonau. .
Nid oes raid i chi fynd yn bell am ryseitiau - cymerwch unrhyw rysáit ar gyfer toes neu gytew, disodli'r dŵr ynddo â chwrw, a theimlo'r gwahaniaeth. Y pwynt yma yw'r burum sydd yn y cwrw a'r swigod hud, er enghraifft, er mwyn gwella haenau'r cynnyrch toes gorffenedig yn sylweddol. Dim llai o werth ei grybwyll yw'r cytew ar gwrw, ac mae unrhyw seigiau wedi'u ffrio'n ddwfn yn rhagorol.
Wrth siarad am nwyddau wedi'u pobi, ni all un ddwyn i gof y Baba Rum. Yn ein gwlad, fe'i hystyrir yn bwdin cyffredin, ac fel plentyn roeddwn i fy hun yn hoffi yfed te gyda chacen ysgafn, hydraidd, sydd wedi'i socian mewn surop melys, prin piquant. Nid yw baba go iawn yn fwyd i bobl ifanc. Ar ôl ei archebu ym Mharis, yn y bistro Alain Ducasse, cefais fy synnu pan ddaethon nhw â chwpaneden ac ychydig boteli o si i mi ddewis ohonyn nhw - a phrofi sioc diwylliant pan arllwysodd y gweinydd wydraid o si a ddewiswyd ar hap ar y fenyw. a rhoi ychydig o lwyau o hufen sianti ar ei ben. Mewn gwirionedd, nid oedd yr enghraifft orau o baba: dylai'r toes fod wedi caniatáu socian yn dda - ond mae'n dal i gael ei socian mewn si, felly mae'r dysgl hon yn cyfuno pwdin a threulif.
Flaming
Wrth siarad am nwyddau wedi'u pobi, ni all rhywun gofio Rwm Baba yn unig. Yn ein gwlad, fe'i hystyrir yn bwdin cyffredin, ac fel plentyn roeddwn i fy hun yn hoffi yfed te gyda chacen ysgafn, hydraidd, sydd wedi'i socian mewn surop melys, prin piquant. Nid yw baba go iawn yn fwyd i bobl ifanc. Ar ôl ei archebu ym Mharis, yn y bistro Alain Ducasse, cefais fy synnu pan ddaethon nhw â chwpaneden ac ychydig boteli o si i mi ddewis ohonyn nhw - a phrofi sioc diwylliant pan arllwysodd y gweinydd wydraid o si a ddewiswyd ar hap ar y fenyw. a rhoi ychydig o lwyau o hufen sianti ar ei ben.
Mewn gwirionedd, nid oedd yr enghraifft orau o rum baba: dylai'r toes fod wedi caniatáu socian yn dda - ond mae'n dal i gael ei socian mewn si, felly mae'r dysgl hon yn cyfuno pwdin a threulif. Mae fflamio yn dechneg goginio lle mae ychydig yn cael ei dywallt i'r ddysgl. alcohol cryf, yna ei roi ar dân. Daw ei enw o’r Ffrangeg “flamber” - “to blaze”, ac mae seigiau a baratoir fel hyn yn cael y rhagddodiad “flambé” i’r enw. Defnyddir y dechneg hon mewn llawer o seigiau, ond mae'n dod â chic arbennig i olwg pwdinau, sy'n cael eu gweini ar ddiwedd y pryd bwyd, pan fydd y stumogau eisoes yn llawn a ymddangosiad y ddysgl yn dod i'r amlwg.
Nid yw hyn yn syndod, oherwydd bod tafodau dirgel fflam las, sy'n llyfu ond nad ydyn nhw'n llosgi'r ddysgl, yn troi'r union ffaith ei ymddangosiad ar y bwrdd yn sioe go iawn. Wrth fflamio, mae alcohol yn llosgi allan heb olrhain ac mae'n gyfrifol am effeithiau arbennig. Yn gyntaf, darperir cydran cyflasyn y strafagansa hon gan y broses hylosgi ei hun - er enghraifft, os ydych chi'n taenellu'r ffrwythau â siwgr powdr cyn ei roi ar dân, mae cramen flasus a blasus yn cael ei ffurfio - ac yn ail, y sylweddau cyflasyn sy'n dod i'r amlwg ar ôl i alcohol, gan eu cuddio'n rhannol tan nawr, losgi allan yn llwyr.
Am y rheswm hwn, rhaid i'r union ddiod yr ydych chi'n ei goleuo fod o ansawdd uchel, yn ffodus ac ychydig iawn ohono sydd ei angen arnoch chi. Pa fath o ddiod fydd hi - penderfynwch drosoch eich hun: yn dibynnu ar beth yn union rydych chi'n mynd i flambé, gellir gwneud hyn gyda chymorth cognac neu frandi, Calvados, fodca, si, grappa, wisgi, gin, gwirodydd a gwirodydd eraill. nad ydynt wedi'u cynnwys ar y rhestr hon. A chofiwch - bydd ymarfer rhagarweiniol ac arsylwi mesurau rhagofalus yn gymdeithion defnyddiol ar gyfer pyromaniac newyddian, oherwydd ynghyd â chrempogau Suzette mae'n hawdd iawn goleuo llen neu ffrog cymydog ar y bwrdd.
Am y rheswm hwn, rhaid i'r union ddiod yr ydych chi'n ei goleuo fod o ansawdd uchel, yn ffodus ac ychydig iawn ohono sydd ei angen arnoch chi. Pa fath o ddiod fydd hi - penderfynwch drosoch eich hun: yn dibynnu ar beth yn union rydych chi'n mynd i flambé, gellir gwneud hyn gyda chymorth cognac neu frandi, Calvados, fodca, si, grappa, wisgi, gin, gwirodydd a gwirodydd eraill. nad ydynt wedi'u cynnwys ar y rhestr hon. A chofiwch - bydd ymarfer rhagarweiniol ac arsylwi mesurau rhagofalus yn gymdeithion defnyddiol ar gyfer pyromaniac newyddian, oherwydd ynghyd â chrempogau Suzette mae'n hawdd iawn goleuo llen neu ffrog cymydog ar y bwrdd.
Mae'n berthnasol ychwanegu at yr uchod, os oes angen rysáit ar fflamio ond eich dychryn, gellir ei ddisodli trwy ychwanegu ac anweddu'r diod priodol yn unig. Wrth gwrs, mae'r tric hwn yn briodol gyda pate, ond ni fydd yn gweithio gyda chrempogau, sy'n cael eu fflamio wrth weini.
Piclo
Beth yw'r ddysgl fwyaf gwrywaidd yn ein gwlad? Barbeciw, wrth gwrs. Dynion, yn rhygnu eu dyrnau ar y frest, sy'n hoffi datgan eu hunain yn arbenigwyr barbeciw heb eu hail. Nhw a gynigiodd y syniad o arllwys cwrw ar y cebab wedi'i grilio (mae'n gas gen i pan maen nhw'n gwneud hynny). Ac mae'n debyg mai nhw a gynigiodd y syniad o farinadu cig mewn diodydd alcoholig.