Yn rhan gyntaf yr erthygl hon, gwnaethom edrych ar ddefnyddio alcohol fel un o'r cynhwysion mewn dysgl neu “danwydd” ar gyfer fflamio. Y llinell nesaf yw marinadau, sawsiau, a'r ffordd fwyaf cyffrous i ddefnyddio alcohol wrth goginio.
Piclo
Yn rhan gyntaf yr erthygl hon, gwnaethom edrych ar ddefnyddio alcohol fel un o'r cynhwysion mewn dysgl neu “danwydd” ar gyfer fflamio. Nesaf yn unol mae picls, sawsiau, a'r ffordd fwyaf gwefreiddiol i ddefnyddio alcohol wrth goginio. Beth yw ein dysgl fwyaf gwrywaidd? Barbeciw, wrth gwrs. Dynion, yn rhygnu eu dyrnau ar y frest, sy'n hoffi datgan eu hunain yn arbenigwyr barbeciw heb eu hail.
Nhw a gynigiodd y syniad o arllwys cwrw ar y coginio shashlik ar y glo (mae'n gas gen i pan maen nhw'n gwneud hynny). Ac mae'n debyg mai nhw a gynigiodd y syniad o farinadu cig mewn diodydd alcoholig. Ac er bod y Rhyngrwyd yn llawn ryseitiau ar gyfer cebabs ar gwrw, yn gyntaf oll, rydym yn siarad am farinadau yn seiliedig ar win. Yn y gwin y mae suro disylw, ond angenrheidiol, y gall roi cymeriad y cig, ynghyd â'r ychydig iawn o ffresni ffrwythau.
Nid yw'n gyd-ddigwyddiad bod trigolion Madeira yn marinate espetada - cebab cig eidion lleol - ym Madeira, y bydd hyd yn oed ein tendloin diflas yn pefrio â lliwiau newydd. Mae pob un o'r uchod yn gwbl berthnasol i gebabau pysgod, ac yn gyffredinol i unrhyw gig a physgod - hyd yn oed os nad ydych chi'n mynd i'w coginio ar y gril. Yn union cyn coginio, tynnir y marinâd gormodol, er weithiau dylai'r cig gael ei ddyfrio (neu ei iro) gyda'r marinâd wrth goginio fel nad yw'n llosgi.
Fodd bynnag, nid yw'n werth chweil gwneud hyn yn rhy aml: eich tasg yw dod â'r driniaeth wres i'r diwedd, a pheidio â'i hymladd â'ch holl nerth, gan beryglu, yn y diwedd, diffodd y glo yn llwyr. A dyma’r ffordd symlaf i farinateiddio cebab mewn gwin. Cymerwch ychydig o win gwyn, llwy fwrdd o berlysiau sych, halen, pupur a garlleg wedi'i falu - a'i gymysgu'n dda.
Mae'n gwneud synnwyr ychwanegu ychydig o olew llysiau i'r gymysgedd hon i ffurfio emwlsiwn a fydd yn gorchuddio'r cig o bob ochr. Rhowch y gwddf porc, wedi'i ddeisio 4 centimetr ar ochr, mewn powlen, arllwyswch dros y marinâd, a thylino'r cig i ddosbarthu'r marinâd yn gyfartal. Rhowch y cebab shish mewn bag - bydd hyn yn ei gwneud hi'n haws ei droi drosodd o bryd i'w gilydd, a bydd hefyd yn haws ei gludo.
Sawsiau
Mae defnyddio diodydd alcoholig mewn sawsiau yn un o'r ffyrdd hawsaf a mwyaf rhesymegol i'w gwaredu. Nid yw’n syndod, mewn rhanbarthau lle mae’r diodydd hyn - gwin a chwrw yn bennaf - wedi cael eu paratoi ers amser yn anfoesol, roedd eu defnyddio mewn sawsiau yn eithaf cyffredin.
Yn wir, beth am ychwanegu ychydig o win at y bwyd sy'n coginio ar y tân, os oes gennych chi fwy na digon o'r gwin hwn? Yn ôl pob tebyg, dyma’n union sut - yn rhywle ar ddamwain, yn rhywle trwy amnewid dŵr yn bwrpasol ar gyfer cwrw neu win, y ganwyd llawer o ryseitiau. Yn Burgundy, sydd wedi bod yn enwog am ei win o bryd i'w gilydd, fe'i defnyddir i goginio ceiliog mewn gwin a chig eidion Burgundy, yn Bordeaux maent yn stiwio llysywen bendoll gyda gwin lleol, ac ym Milan - ossobuco (a pheidiwch ag anghofio am fondue y Swistir) . Yn Fflandrys, mae stiw Fflandrys yn cael ei wneud gyda chwrw tywyll, ac yn y DU, y Guinness Pie sydd bellach yn draddodiadol.
Gallwch ei restru am amser hir, ond mae gan yr holl ryseitiau a seigiau hyn un nodwedd gyffredin: yn ystod y broses stiwio hir, mae'r alcohol yn cael ei anweddu'n llwyr, ac mae'r gwin neu'r cwrw ei hun wedi'i ferwi i lawr, yn tewhau ac yn rhoi blas cyfoethog i'r cig sy'n cael ei stiwio ynddo. Mae'r bwyd gorffenedig yn troi'n bersawrus, boddhaol, cynhesu - dim ond yr hyn sydd ei angen ar gyfer cefn gwlad, lle, mewn gwirionedd, y tarddodd yr holl ryseitiau hyn. Mae defnyddio alcohol mewn sawsiau sy'n cael eu paratoi ar wahân i'r ddysgl yn hanes mwy diweddar sydd â'i darddiad yn y haenau hynny o gymdeithas lle maen nhw'n gwerthfawrogi nid yn unig sut mae'r dysgl yn blasu, ond hefyd sut mae'n edrych.
Defnyddir gwin yma yn bennaf, ac mae'n gweddu i unrhyw ddysgl - hyd yn oed cig, hyd yn oed pysgod, hyd yn oed llysiau. Y sawsiau enwocaf o'r garfan hon yw ber-blanc ac Iseldireg, ac yn y ddau ohonynt ychydig iawn o win sy'n cael ei gymryd, a gellir ei ddisodli â sudd lemwn neu finegr gwin. Mae saws gwin ar gyfer stêc yn fater arall: nid oes unrhyw beth heb win, ond mae symlrwydd wrth goginio yn caniatáu ichi ei wneud yn saws am bob dydd. Er mwyn paratoi'r saws stêc, cymerwch y badell lle cafodd y cig ei ffrio, ychwanegwch olew llysiau a ffrio rhai sialóts wedi'u torri â dail teim ynddo.
Ar ôl munud, dadfeiliwch y badell gyda chwpl o wydrau o win coch, ei ferwi tua dwywaith, ei dynnu o'r gwres a'i droi ychydig o giwbiau o fenyn oer, dau i dri chiwb ar y tro. Dylai'r saws sy'n deillio ohono droi allan i fod yn gysondeb trwchus, a, thrwy gael halen a phupur arno, bydd yn gwneud cwmni rhagorol ar gyfer unrhyw seigiau cig. Ysgrifennais ychydig mwy am ei baratoi yma.
Bwyd a diod
Mae un ffordd arall o yfed diodydd alcoholig - mewn gwirionedd, amlyncu, fel y'i cenhedlwyd gan ddyn a natur ei hun. Fe wnaf archeb ar unwaith: yma rwy'n golygu'r achosion hynny yn unig pan feddylir am ddeuawd dysgl a diod o'r cychwyn cyntaf, a rhoddir prif rôl i'r dysgl, ac mae'r ddiod sy'n cyd-fynd ag ef yn ychwanegiad, y mae ei flas yn werthfawr yn bennaf.
Mewn bwytai da, er enghraifft, mae yna sommelier bob amser a fydd yn dod atoch chi ar ôl y gweinydd ac yn eich helpu i ddewis gwin yn seiliedig ar y gorchymyn a wnaed; os yw bwyty o'r fath yn cynnig set sefydlog o seigiau, fel rheol, mae gwin eisoes wedi'i ddewis ar gyfer pob un ohonynt, a bydd gwydraid ohono'n cael ei weini i chi. Ond bwytai yw'r rhain. Yn gyntaf, er mwyn mwynhau'r cyfuniad o fwyd a diodydd yn bwyllog a heb ffanatigiaeth, nid oes angen bod yn sommelier - mae'n ddigon i ddysgu ychydig o reolau sylfaenol ar gyfer dewis gwinoedd gyda bwyd, ac yna hogi'ch sgiliau yn ymarferol .
Os oes gan rywun ddiddordeb yn fy argymhellion amatur ar y pwnc hwn, yna maent eisoes wedi'u hamlinellu ar dudalennau'r blog: Sut i ddewis gwin - rhan un
Sut i Ddewis Gwin - Rhan Dau Yn ail, gadewch inni beidio ag anghofio y gall eich gwydr gynnwys mwy na gwin yn unig mewn cinio hamddenol. Cymerwch, er enghraifft, gwrw: gall diod sydd wedi'i difenwi'n ddiamod gan lobi fodca, gyda pharch a sylw dyladwy i fanylion, fynd gydag unrhyw ddysgl yn llai llwyddiannus. Wrth ddewis y deuawdau cywir, mae yna reolau yma hefyd - rwy'n eich cynghori i ddarllen yr erthygl Sut i ddewis cwrw ar gyfer bwyd a bwyd ar gyfer cwrw, lle, ar ben hynny, mae dolen i fwrdd defnyddiol iawn o gyfuniadau o seigiau a gwahanol fathau o gwrw.
Yn ogystal, rwy’n falch o argymell stori blogiwr cwrw rhyfeddol Rafael Agayev ynglŷn â sut y trefnodd noson o gwrw a chaws. Yn drydydd, mae ein bwrdd traddodiadol, fel y mae llawer o ymchwilwyr bwyd Rwseg wedi'i bwysleisio, yn far byrbryd yn bennaf, ac wedi'i gyfuno'n gytûn iawn â fodca. Nid yw hyn yn fy nghylch diddordebau wrth ysgrifennu'r erthygl hon, felly gall y rhai sy'n dymuno archwilio potensial cyfuniadau o “fodca + madarch hallt” ac ati.
I gloi
Dywedais hyn ar y dechrau, a byddaf yn ei ailadrodd eto - ni fwriadwyd i'r swydd hon siapio'r ddelwedd gadarnhaol o alcohol. P'un ai i ddefnyddio yn gyffredinol, beth yn union a pha mor aml sy'n fater personol i bawb, rhaid cofio yn y mater hwn, fel mewn unrhyw beth arall, bod rhesymoledd a chymedroldeb yn angenrheidiol. Yn yr un modd, ni fyddaf yn annog pawb a phawb i arllwys gwin i badell ac arllwys bananas â si wedi'i losgi: mae arferion dietegol yn fater unigol. Ond pe bawn i’n llwyddo i chwalu rhai camdybiaethau ac ateb y cwestiwn “ble i gael gwared ar y gwin dros ben”, yna mae fy stori fer wedi cyrraedd ei nod.