Mae tueddiadau newydd mewn coginio hefyd wedi cyffwrdd â seigiau cig. Mae'n ymddangos y gellir gwneud hyn gyda chig i'w fwyta “mewn tuedd”? Mae'n ymwneud â bwyta trwyn i gynffon, cysyniad newydd o fwyd haute.
“O drwyn i gynffon” yw bwyta'r anifail cyfan, nid ei ran gig yn unig. Defnyddir ymennydd, cynffonau, carnau, pennau ac offal, nad ydyn nhw bellach yn cael eu taflu, ond sy'n ffitio'n gytûn i seigiau bwyty.
Nid yw'r dull hwn yn newydd i goginio - am amser hir, cafodd yr anifail ei fwyta'n llwyr, gan ddod o hyd i geisiadau am unrhyw du mewn i'r carcas a gafwyd. Yn y cyfnod modern, dim ond yr afu a'r caviar sy'n fwy neu'n llai poblogaidd, a hyd yn oed wedyn dim ond yn achlysurol.
Offal mewn bwytai ledled y byd
Mae cogyddion bwytai parchus eisoes yn gweini talcenni i mewn i archwaethwyr creadigol a blasus, cyrsiau cyntaf ac ail gyrsiau, gan wneud bwyta trwyn i gynffon yn fwyfwy poblogaidd.
Ar ffermydd Awstralia, hyrwyddir athroniaeth “nid oes unrhyw beth yn cael ei wastraffu” - mae dosbarthiadau meistr ac mae ryseitiau newydd ar gyfer paratoi seigiau blasus o wahanol rannau o'r anifail yn cael eu datblygu'n gyson.
Er enghraifft, mae gan fwyty Yashin Ocean House yn Llundain sgerbwd macrell ar ei fwydlen, tra bod y Moshi Moshi o Lundain yn gwasanaethu iau a chroen eog.
Mae bwyty Llundain The Story yn gweini cracers pysgod wedi'u ffrio a physgod crensiog gyda hufen berdys. Mae sgil-gynhyrchion pysgod yn aml yn cael eu bwyta yn Ffrainc hefyd.
Mae Bwyty Seahorse yn Dartmouth ac Yum Yum Ninja yn Brighton hefyd ar fap y duedd bwyta cig newydd - mae cawliau iau a physgod yn gyffredin yno.
cest tro oer