Stiwio

Wrth goginio, stiwio yw'r weithdrefn goginio ar gyfartaledd rhwng rhostio a berwi. Mae braising bob amser yn cael ei wneud o dan gaead ym mhresenoldeb ychydig bach o hylif a braster. Yn ychwanegol at y weithdrefn ddiffodd glasurol, mae rhai mathau mwy cyffredin o'r dull hwn:

• ehangu'r - diffodd mewn ychydig bach o hylif am sawl munud.
• salwch - mudferwi'n araf ar wres isel am amser hir.
• Conf - diffodd mewn olew. Defnyddir yn aml mewn bwyd Ffrengig. Fe'i defnyddir amlaf ar gyfer pysgod neu gig. Ni ddylai'r tymheredd diffodd fod yn fwy na 100 gradd.

Dull paratoi

Mae'r weithdrefn brwysio yn berthnasol ar gyfer coginio llysiau, pysgod, dofednod a chig, yn ogystal â ffrwythau. Gyda llawer yn gyffredin yn y dechnoleg o goginio cynhyrchion amrywiol, mae gan stiwio nifer o nodweddion a ddefnyddir yn unig mewn rhai achosion.

Dyma rai rheolau ar gyfer paratoi bwyd yn iawn:

• Mae cynhyrchion fel arfer yn cael eu stiwio mewn dŵr, potes, sawsiau. Yn enwedig cynhyrchion llawn sudd - yn eu sudd eu hunain.
• Mae diffodd yn cael ei wneud dros wres isel.
• Mae cig caled yn cael ei farinogi ymlaen llaw mewn gwin neu finegr, neu wedi'i stiwio â llysiau sur fel tomatos neu ffrwythau sur.
• Mae stiwio bob amser yn cael ei wneud o dan gaead, sydd, yn ôl llawer o gurws coginiol, yn well ei adael heb ei agor tan ddiwedd y coginio. Wrth gwrs, os ydych chi'n gwybod yn union yr amser coginio!
• Mae'r cynhyrchion sydd i'w stiwio yn cael eu torri'n ddognau cyfartal er mwyn osgoi anffurfio a rhannau o'r ddysgl nad ydynt wedi'u stiwio.

Stiwio llysiau

Y dysgl enwocaf a baratoir gyda'r dull hwn yw'r stiw llysiau. Wrth gwrs, mae pob gwraig tŷ yn paratoi'r ddysgl hon yn ei ffordd ei hun, dim ond technoleg gyffredinol ei pharatoi y byddwn yn ei rhoi.

Mae llysiau sydd i'w stiwio yn cael eu golchi, eu plicio ac yna eu torri. Torrwch y tatws yn giwbiau a'u rhoi mewn padell ffrio, yna ychwanegwch ddŵr a'u stiwio dros wres canolig (fel nad yw'r tatws yn dadelfennu, gallwch chi eu ffrio mewn olew yn gyntaf am 2-3 munud nes eu bod yn frown euraidd). Rhoddir winwns a moron wedi'u torri ymlaen llaw mewn padell ffrio ar wahân, wedi'u ffrio'n ysgafn, eu gorchuddio â chaead a'u stiwio nes eu bod wedi'u hanner coginio.

Yna mae'r tatws yn cael eu gwirio. Pan fydd bron yn barod, ychwanegir bresych wedi'i dorri'n fân ato. Ar ôl tua chwpl o funudau, ychwanegwch y winwns a'r moron wedi'u stiwio. Ychwanegir halen a sbeisys at flas.

Er mwyn helpu'r olew i gadw mwy o faetholion, gallwch ei ychwanegu ar ddiwedd y coginio stiw. Mae'r amser coginio yn cymryd tua 40 munud. Gallwch ychwanegu amrywiaeth eang o lysiau at y stiw, gan arbrofi gyda blas. Yn dibynnu ar y tymor, mae pupur, zucchini, blodfresych, asbaragws, tomatos ac, wrth gwrs, ychwanegir gwahanol fathau o lawntiau yno - bydd hyn i gyd yn ffitio'n organig i'r ensemble cyffredinol o flas stiw llysiau.

Yn ogystal â stiwiau, mae'r prydau llysiau wedi'u stiwio mwyaf poblogaidd yn cynnwys squash, betys ac caviar eggplant, tatws wedi'u stiwio â madarch, a lecho dysgl genedlaethol Hwngari.

Cig a dofednod stiwio

Wedi'i baratoi ymlaen llaw a'i dorri'n ddarnau cyfartal, mae cig neu ddofednod yn cael eu blasu â sbeisys. Mae'r cig yn cael ei guro. Rhoddir y cynhyrchion gorffenedig mewn padell ffrio wedi'i gynhesu'n dda mewn olew poeth. Ffrio nes ei fod yn frown euraidd am 2-3 munud, yna gorchuddio'r sosban gyda chaead a'i stiwio nes ei fod yn feddal. Mae'r gramen rhost yn atal y sudd rhag llifo allan, oherwydd mae'r cig yn flasus iawn, yn dendr ac yn llawn sudd.

Mae dofednod a chig yn cael blas arbennig o sbeislyd ar ôl eu socian mewn marinâd am 8-10 awr (finegr neu win gyda sbeisys ac ychydig o mayonnaise)! Er bod yr opsiwn coginio hwn yn aml yn cael ei ddefnyddio ar y fwydlen wyliau. Nid yw'n berthnasol i faeth dietegol. Gwaherddir bwydydd wedi'u piclo i bobl sydd â llawer o broblemau gastroberfeddol.

Pysgod stiwio

Mae'r pysgod yn cael ei lanhau, ei ryddhau o entrails a graddfeydd, ei olchi. Os yw'r pysgodyn yn fawr - wedi'i dorri'n ddarnau o'r un maint, ar gyfer coginio hyd yn oed. Mae blawd yn cael ei dywallt i soser ar wahân, paratoir halen.

Mae'r pysgod yn cael ei halltu, ei dousio mewn blawd a'i roi mewn padell ffrio mewn olew wedi'i gynhesu ymlaen llaw. Ar ôl cramennu, mae'r cynnyrch yn cael ei droi drosodd, wedi'i ffrio'n ysgafn ar yr ochr arall. Yna ychwanegwch ychydig o ddŵr a stiw nes ei fod yn dyner.