Cynnwys
Mae ysmygu yn fath arbennig o brosesu pysgod a chynhyrchion cig gyda mwg, ac o ganlyniad maent yn cael blas ac arogl unigryw. Yn ogystal, o ganlyniad i brosesu gyda mwg mwg, mae'r cynhyrchion yn caffael eiddo bacteriostatig ac yn cael eu dadhydradu'n rhannol.
Mae ysmygu yn boeth, yn oer, a nawr mae technoleg newydd yn cael ei defnyddio gan ddefnyddio mwg hylif.
Ysmygu poeth
Mae'r dechnoleg hon yn cynnwys prosesu pysgod a chig gyda mwg poeth o bren caled. Oherwydd y ffaith bod tymheredd y mwg cymhwysol yn amrywio o 45 i 120 ° C, gellir ymestyn yr amser ysmygu o un i sawl awr.
Mae cynhyrchion sydd wedi cael eu prosesu o'r fath yn llawn sudd ac yn llawn arogl. Mae braster, sydd mewn parth penodol cyn dechrau ysmygu, wedi'i ddosbarthu'n gyfartal trwy'r cynnyrch yn ystod ysmygu. Mae cigoedd mwg a geir fel hyn yn dda i'w defnyddio ar unwaith. Mae hyn oherwydd y ffaith nad yw cig a physgod, o ganlyniad i ysmygu poeth, wedi'u sychu'n ddigonol, a all wedyn effeithio'n negyddol ar ansawdd y cynnyrch.
Nid yw'r amser storio uchaf ar gyfer cynhyrchion mwg poeth yn fwy na 6 mis mewn amodau oer.
Ysmygu oer
Mae ysmygu oer, yn ogystal ag ysmygu poeth, yn golygu defnyddio mwg. Ond yn wahanol i'r cyntaf, mae'r mwg yn yr achos hwn yn oer, dim mwy na 20 ° C. Mae'r dull hwn o ysmygu yn hirach, gan fod cig neu bysgod wedi'u lleoli ymhell o'r ffynhonnell wres, ac yn cael eu mygdarthu'n gyfan gwbl â mwg wedi'i oeri. Weithiau gellir ymestyn yr amser ysmygu hyd at sawl diwrnod. Mae'r cynhyrchion canlyniadol yn llai brasterog, yn sychach ac yn cynnwys mwy o gadwolion naturiol.
Diolch i hyn, gellir storio cynhyrchion mwg oer am amser hirach heb golli eu blas a'u priodweddau maethol, yn ogystal â heb ddatgelu bywyd y defnyddiwr i fygythiad gwenwyno.
Mwg hylif
Mae technoleg ysmygu sy'n defnyddio mwg hylif yn dal i fod yn gymharol newydd, ond mae ganddo resymau da dros ei safle dominyddol. Mae hyn oherwydd y dechnoleg ar gyfer cynhyrchu mwg hylif. Yn gyntaf, mae'r coed tân a baratowyd yn cael ei losgi yn y popty. Mae'r mwg sy'n deillio o hyn yn cael ei basio trwy ddŵr.
O ganlyniad, mae'r dŵr yn dirlawn â mwg. Yna daw'r cam o lanhau'r toddiant o gyfansoddion niweidiol. Felly, mae mwg hylif a werthir mewn siopau yn cynnwys llai o garsinogenau na mwg o dân. Yr unig anfantais o fwg hylif yw'r ffaith nad oes union gyfansoddiad ohono, a gall gweithgynhyrchwyr anonest fynd yn groes i dechnoleg ei weithgynhyrchu. Felly mae'n werth cadw llygad ar adroddiadau Asiantaeth Diogelwch Bwyd Ewrop.
O ran y dechnoleg ysmygu ei hun, mae'n hollol syml. Mae'n ddigon i socian cig neu bysgod, ei dorri'n ddognau, mewn dŵr trwy ychwanegu mwg, ac yna ffrio ac mae'r cynnyrch yn barod. Wrth gwrs, gall fod yn wahanol i'r hyn y gallwch ei gael yn y fantol. Ond mae hyn oherwydd puro mwg o garsinogenau fel ffenol, aseton, fformaldehyd, yn ogystal ag o sylwedd mor beryglus â methylglyoxal.
Priodweddau defnyddiol bwyd wedi'i fygu
Mae gwerth cynhyrchion a geir gan ddefnyddio technoleg ysmygu ar frig hyfrydwch gastronomig. Mae cig mwg yn dod yn fwy blasus, yn haws i'w dreulio, a diolch i flas mwg, mae'n troi'n ddanteithfwyd go iawn.
Priodweddau peryglus bwyd wedi'i fygu
O ran agweddau negyddol ysmygu, ni argymhellir cynhyrchion sydd wedi'u prosesu â mwg ar gyfer pobl sy'n dioddef o: gastritis, wlserau stumog, colecystitis, a hefyd yn dueddol o adweithiau alergaidd.
Dylech hefyd gyfyngu'r defnydd o gigoedd mwg i bobl yr oedd achos o ganser yn eu teuluoedd (oherwydd rhagdueddiad uchel). Mae nitrosaminau sy'n cael eu rhyddhau wrth ysmygu yn garsinogenig iawn.
Mae maethegwyr yn credu ei bod yn well o lawer ysmygu oer nag ysmygu poeth. Yn eu barn nhw, nid oes gan seigiau o'r fath weithgaredd carcinogenig.